PRACTICA N° 5: EXTRACCION E IDENTIFICACION DE LIPIDOS EN YEMA DE

HUEVO

SEBASTIAN STEVEN BELTRAN JIMENEZ COD. 117003905

YEISON BERMEO RIVEROS COD. 117003906
LAURA KATHERIN BERNAL GUTIERREZ COD.117003907
GABRIELA MAITE CUAN MAMBY COD.117003913

PRESENTADO A:
ALEJANDRA GALAN CASTILLO

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS, VEREDA BARCELONA.

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
ESCUELA DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGRÍCOLAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VILLAVICENCIO, COLOMBIA.
2018
 EXTRACCION E IDENTIFICACION DE LIPIDOS EN YEMA DE HUEVO

1. OBJETIVOS

 Extraer e identificar mediante pruebas específicas la presencia de

lecitina y el colesterol de yema de huevo
 Determinar cualitativamente la presencia de colina, fosfato y glicerol
en un hidrolizado de lecitina

2. DATOS

Tabla 1. Masa de yema de huevo que se tomó para la práctica

MASA DEL MASA DEL MASA DE LA

VIDRIO DE RELOJ VIDRIO + YEMA YEMA
12.88 g 19.562 g 6.882g

Tabla 2. Masa del filtrado y el precipitado en el proceso de obtención del

colesterol

MASA DEL VASO 49. 352 g

MASA DEL VASO+ PRECIPITADO 55.576 g
MASA DEL PRECIPITADO 6.224 g
MASA DEL PAPEL 0.640 g
MASA DEL PAPEL + FILTRADO 8.798 g
MASA DEL FILTRADO OBTENIDO 8.159 g

Tabla 3. Masa del sobrenadante y precipitado en el proceso de obtención

de la lecitina y el sobrenadante (triglicéridos y colesterol)

MASA DEL VASO 49. 352 g

MASA DEL VASO+ PRECIPITADO 55.576 g
MASA DEL PRECIPITADO 6.224 g
MASA DEL PAPEL 0.640 g
MASA DEL PAPEL + SOBRENADANTE 8.798 g
MASA DEL SOBRENADANTE OBTENIDO 8.159 g
 Tabla 4. Resultados de las pruebas para colesterol, colina, fosfato y glicerol

PRUEBA POSITIVO NEGATIVO OBSERVACIONES

LIBERMAN X Coloración azul
SALKOWSKI X Calentamiento del tubo de ensayo,
formación de anillo color café
FOSFATO X Ningún cambio
COLINA X Olor a huevo
GLICEROL X Olor a huevo

CONTENIDO DE LIPIDOS

2.5

1.5

0.5

TEORIA PRACTICA

Grafica 1. Comparación de los lípidos obtenidos en la práctica con respecto

a la teoría, que dice que en 100 gramos de yema hay 32.5 gramos de lípidos,
es decir que en 6.882 gramos deberían haber 2.23665 gramos teóricamente,
pero los obtenidos en la practica fueron 0.82 gramos

3. RESULTADOS

4. DISCUSION DE RESULTADOS

5. CUESTIONARIO

6. CONCLUSIONES

7. BIBLIOGRAFIA