FACULTAD DE INGENIERIA
FIMORS S.R.L.
INTEGRANTES:
PIURA-PERU
INTRODUCCION
Desde mediados de los años ochenta, en el Perú se ha venido haciendo referencia a un enorme
potencial del país para el desarrollo de la acuicultura, citando como elemento demostrativo, la
disponibilidad de una gran variedad de especies nativas, condiciones favorables para la
acuicultura marina y de agua dulce en la costa y vastas áreas de la amazonia y la sierra peruana,
una experiencia acumulada de investigaciones sobre las cualidades de diferentes especies nativas
para la producción acuícola, personal técnico formado en diferentes disciplinas de aplicación en
la acuicultura y los casos de Ecuador y Chile, los vecinos costeros del Perú, que han desarrollado
con éxito grandes sistemas de acuicultura. Sin embargo, no fue hasta el año 2000, que el
Ministerio de Pesquería (hoy Ministerio de la Producción), definió el desarrollo de la acuicultura
como un objetivo importante.
Entre los factores que han influido en el buen desempeño del sector durante los últimos 5 años,
se encuentran el crecimiento económico y la estabilidad política del país, un buen desempeño del
sector empresarial acuícola y en alguna medida el apoyo brindado a la acuicultura por las
instituciones públicas, que han mantenido políticas estables y continuas durante el período
analizado. La acuicultura peruana se lleva a cabo en áreas autorizadas y concesionadas, las cuales,
representaban unas 23 mil hectáreas, distribuidas en poco más de 18 mil hectáreas en el medio
marino y casi 5 mil en aguas continentales. En la costa predominan los cultivos de langostino
(Tumbes y Piura) y concha de abanico (Ancash, Ica, Lima y Piura); el cultivo dominante en la
sierra es el de trucha (Puno y Junín).
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
La empresa FIMORS S.C.R.L fue fundada en Sechura en el año 2002. Desde ese momento
concentró sus esfuerzos en el procesamiento y comercialización de conchas de abanico.
Desde el comienzo se trabajó con la bahía de Sechura. Esta zona de cultivo cuenta con ventajas
de clima y concentración natural de alimento para las conchas (plancton), siendo estas
condiciones ideales para el cultivo de la especie.
FIMORS S.C.R.L está conformada por capitales peruanos y se caracteriza por ser altamente
insumidora en mano de obra.
Es una empresa peruana dedicada procesamiento y comercialización de la concha de abanico para
el mercado extranjero.
De esta manera contribuyen al desarrollo económico y social de nuestro país, así como al
fortalecimiento y consolidación del sector, ya que en la provincia de Sechura se concentra la
mayor producción de concha de abanico a nivel nacional, que significa que el 82,5 % de la
producción nacional de concha de abanico proviene de la provincia.
Los destinos a los que se envía son la Comunidad Europea y a Norteamérica.
Mientras que a inicios de año se realiza la siembra de la concha de abanico, entre octubre y
diciembre se concentra la mayor producción de este molusco.
1.2. MISION
Nuestro propósito consiste en lograr que nuestros clientes se encuentren comprometidos con
nuestro producto, sobre la base de los más altos estándares de calidad, teniendo como
complemento especial, la presentación del producto.
1.3. VISION
FIMORS debe ser la empresa nacional que tenga la mejor capacidad de negociación con el
mercado extranjero, obteniéndose de esta manera rentabilidades sobre el promedio del mercado
logrando que nuestra empresa se sitúe a la vanguardia del sector.
1.4. VALORES
• Confianza: Seguridad que se tiene de una persona porque sabemos que en sus actos no
existe la ambigüedad o el rebuscamiento, trabaja con intensidad por cumplir con la tarea
encomendada, llegar puntual si así fue acordado o guardar un secreto confiado.
• Compromiso: Es la actitud que implica comprometerse como actores del proceso hacia el
logro de una visión compartida. Implica poner en juego nuestras capacidades para sacar adelante
todo aquello que se nos ha confiado.
Fortalezas
Potencialidades
Infraestructura
Acuícola apropiada
Concesiones dedicadas a la exportación.
Existencia de infraestructura para el procesamiento primario.
Desarrollo empresarial
Presencia de organizaciones sociales del productores, extractores y procesadores.
Desarrollo exportador
Sociales
Debilidades
Potencialidades
Oferta exportable
Mercados de destino
Sociales
Desarrollo empresarial
Insuficientes conocimientos tecnológicos del manejo para el aprovechamiento del recurso.
Desarrollo exportador
Oportunidades
Nacional
Externo
Amenazas
Nacional
Incremento del mercado negro de conchas de abanico que afecte el posicionamiento del producto
en el exterior.
Contaminación generada por sobreexplotación.
Desarrollo urbano en las zonas de producción que genera contaminación.
Ubicación de empresas pesqueras, que generan residuos (fango), cerca de cultivos.
Contaminación del mar por ingreso de metales pesados.
Externo
2. PRODUCTO
En el Perú, la concha de abanico es una de las especies más importantes y factibles de cultivarse.
Esto se debe a una tecnología desarrollada y conocida sobre esta especie, así como una demanda
insatisfecha en el mercado internacional.
La concha de abanico pertenece a la familia de los pectínidos y también se le conoce como: vieira,
ostión, scallops (Peruvian scallops).
Los principales países consumidores en el mundo son Japón, EEUU y Francia, siendo estos dos
últimos incapaces de satisfacer su demanda interna mediante su producción, por lo que se ven en
la necesidad de importar conchas de abanico de países productores de moluscos bivalvos como:
China, Reino Unido, Canadá, Islandia, Australia, Perú y Chile.
Los beneficios de comer conchas de abanico están dados por: menor riesgo de problemas al
corazón, desarrollo del cerebro, tendencia a la baja en la presión, mejorar la función del riñón, y
contrarrestar inflamaciones.
2.1. PROVEEDORES
2.2. CLIENTES
3. PROCESO PRODUCTIVO
2. Desvalvado y eviscerado
Estas actividades son las que prosiguen a la recepción del producto y son operaciones
por las cuales son separadas todas las partes blandas no comestibles del molusco de sus
valvas dejando adherida la gónada (coral) al músculo (tallo). Además la experiencia de
los desvalvadores es fundamental para la buena calidad y rendimiento del producto final.
El área de eviscerado está normalmente a una temperatura constante de 18° C, para
disminuir el proceso de descomposición de producto.
3. Prelavado
En esta etapa previa al codificado el producto es lavado con agua helada (11° C),
osmotizada (libre de partículas orgánicas, minerales y metales pesados), ligeramente
salinizada (10 ppm) y clorada (1.5 ppm) para mantener el producto limpio de los restos
viscerales por 5 a 10 segundos para evitar la hidratación del producto el cual produce el
aumento de relación humedad/proteína donde el óptimo debe de ser 4.9; niveles
superiores refieren una elevada humedad ganada en el proceso, pudiendo ser rechazado
el producto por los compradores.
4. Codificado y calibrado
5. Lavado final
Se procede a lavar el producto una vez más con agua de lavado de producto (mismas
condiciones del agua de pre-lavado) con sistema de aspersión o duchas por el manipuleo
del codificado para dejar listo para el plaqueado.
6. Congelado
7. Desblocado y pesado
El producto congelado se retira del túnel y se desblocan las piezas de forma manual en
recipientes de gran tamaño llamados boners, seguidamente se pesa según la presentación
requerida (1 Lb~ 1 Kg, 1 O Kg, etc).
9. Almacenamiento
10. Reempaque
11. Etiquetado
12. Embarque
RECEPCIÓN
AGUA
DE MATERIA CLORADA A
PRIMA VISCERAS 4°C
TEMP.AMBIENTE
EMBARQUE EXPEDICIÓN 18°C
7°C
CUELLOS DE BOTELLA
METODO DE BALANCE DE LÍNEA
DIAGRAMA DE PROCESOS
.
DIAGRAMA DE OPERACIONES
PESADO Y CLASIFICADO
EMBARQUE Y EMBOLSADO
ALMACENADO
EXPORTADO
CICLO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DE PARETO
TOTAL 93 100.0
Interpretación: el objetivo del análisis de Pareto es utilizar los hechos para indicar la máxima concentración de potencial del efecto en estudio en el mínimo
número que a él contribuyen, con este análisis buscamos enfocar nuestro esfuerzo en las contribuciones más importante. La presente grafica nos muestra los
elementos “Pocos vitales” y los “muchos triviales” el cual debemos enfocarnos en los pocos vitales como es el caso de: Mala selección y empaquetado,
Contaminación externa por residuos, Transporte en malas condiciones y Contaminación de materia prima
Interpretación:
DIAGRAMA DE ISHIKAWA
LEYENDA:
Hombre: aumento en la supervisión de los operarios para evitar distracciones o tiempos muertos
Materia prima: revisión previa de materia prima antes de ser recepcionada o en el caso de que el daño provenga de planta capacitar a los nuevos
empleados para el manejo y limpieza del material
Medio ambiente: limpiar la materia prima antes de realizar el desvalve llevando consigo la reducción de la contaminación de la pulpa
Método: capacitar a los nuevos operarios sobre el cuidado que se debe de tener al momento del desvalve
PRODUCTIVIDAD
MUESTRA PESO 1 PESO 2 MEDIA PROMEDIO LSC LIC
50000
40000
30000 Series1
Series2
20000
Series3
10000 Series4
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
-10000
-20000
60000
50000
40000
Series1
Series2
30000
Series3
Series4
20000
10000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12