HIDRATOS DE CARBONO

RESUMEN / PALABRAS CLAVE

1. OBJETIVOS
1.1.Identificar azucares reductores mediante el reactivo de Benedict.
1.2.Reconocer monosacáridos y disacaridos por la prueba de Barfoed.
1.3.Determinar presencia de polisacáridos de forma cualitativa con la utilización de lugol.

2. TEORÍA

2.1. Carbohidratos
2.1.1. Definición
2.1.2. Clasificación
2.2.Azúcar reductor.
2.3.Reacción de Benedict.
2.4.Reacción de Barfoed.
2.5.Prueba de Lugol.

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1.Materiales y Equipos
3.1.1. 6 tubos de ensayo
3.1.2. Gotero
3.1.3. Gradilla
3.1.4. Lámpara de Alcohol
3.1.5. Vaso de precipitación
3.1.6. Pinza de tubos de ensayo.

3.2. Sustancias y reactivos

3.2.1. Reactivo de Benedic.
3.2.2. Reactivo de Barfoed.
3.2.3. Lugol
3.2.4. Azúcar
3.2.5. Almidón de yuca o papa
3.2.6. Pan
3.2.7. Agua
3.2.8. Fruta

3.3. Procedimiento
Identificación de azucares reductores.
3.3.1. Verificar que los tubos de ensayo estén limpios y secos.
 3.3.2. En cuatro tubos de ensayo colocar un 1ml de agua.
3.3.3. Adicionar azúcar, puré de fruta y almidón respectivamente.
3.3.4. Homogeneizar la mezcla y añadir cuatro gotas de reactivo de Benedict.
3.3.5. Calentar en un mechero hasta presenciar un cambio de color o sedimento.
3.3.6. Registrar la observación en la tabla de datos.

Monosacáridos y disacáridos.
3.3.7. Verificar que los tubos de ensayo estén limpios y secos.
3.3.8. Preparar un baño maria con el vaso de precipitación.
3.3.9. En seis tubos de ensayo colocar un 1ml de agua.
3.3.10. Adicionar azúcar, puré de fruta, almidón, pan y una mezcla almidón con puré
de fruta respectivamente en cada tubo de ensayo.
3.3.11. Homogeneizar la mezcla y añadir cuatro gotas de reactivo de Barfoed.
3.3.12. Una vez que el agua este hirviendo, colocar los tubos de ensayo durante 1
minuto y dejar reposar por 15 minutos hasta que se observe cambios de color
o precipitados.(nota: tomar en cuenta el tiempo de reacción de cada tubo)
3.3.13. Registrar las observaciones en la tabla de datos.

Polisacáridos
3.3.14. Verificar que los tubos de ensayo estén limpios y secos.
3.3.15. En seis tubos de ensayo colocar un 1ml de agua.
3.3.16. Adicionar azúcar, puré de fruta, almidón, pan y una mezcla almidón con puré
de fruta respectivamente en cada tubo de ensayo.
3.3.17. Homogeneizar la mezcla y añadir cuatro gotas de lugol.
3.3.18. Registrar las observaciones en la tabla de datos.(nota: observar coloración
azulada.)

4. DATOS
4.1 Datos Experimentales
Tabla 4.1.1. Observaciones.
Muestra Observación
Agua

Reactivo de Benedict.
Puré

Azúcar
 Almidón

Agua
Reactivo de Barfoed.

Puré

Azúcar

Pan

Almidón

Mezcla almidón
con puré

Agua

Lugol
Puré

Azúcar

Pan

Almidón

Mezcla almidón
con puré

5. DISCUSIÓN
6. CONCLUSIONES (MÍNIMO 4)
7. CUESTIONARIO
7.1. Importancia y una aplicación de los carbohidratos en la industria (diagrama de flujo
respectivo).
 7.2. Formación de piranosas y furanosas.
7.3.Enzimas que descomponen los carbohidratos.
7.4.Tipos de isomería de los carbohidratos y ¿Por qué? sucede.

8. ANEXOS
8.1. Diagrama de equipo.
8.2. Gráficos de muestras observadas.