UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

VETERINARIA

Nombre: Juan Carlos Toalombo Toalombo

Tema: Proteínas, Grasas, Carbohidratos

Asignatura: BIOLOGIA

Fecha: 08/05/2018

DESARROLLO

¿QUE SON LAS PROTEINAS, GRASAS Y CARBOHIDRATOS?

PROTEINAS.-

Las proteínas son macromoléculas formadas por una secuencia de moléculas más
pequeñas que se llaman aminoácidos. Cuando comemos un alimento que
contiene proteínas, nuestro organismo las descompone y las despedaza en
aminoácidos con los que luego elabora sus propias proteínas. Algunas de las moléculas
más importantes de nuestro organismo (enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.) son
proteínas que nuestro cuerpo ha elaborado a partir de esos aminoácidos.
Funciones de las proteínas en el organismo
Las proteínas fabricadas por el organismo a partir de distintos aminoácidos
tienen funciones determinantes en nuestra salud en muchas y diversas formas. Algunas
de ellas son:

Estructural

Una de las funciones más importantes de las proteínas dentro de nuestro organismo es
servir como armazón y base de nuestros tejidos y órganos. Las proteínas son esenciales
para la construcción y reparación de los hueso y los músculos, la piel, las uñas, los vasos
sanguíneos, los pulmones, etc…
Sistema inmunológico

Los anticuerpos, que nos defienden de los agentes patógenos, son proteínas. De hecho, se
trata de un compuesto formado por una proteína y un glúcido que se llama glucoproteína.
Descubre cómo reforzar el sistema inmunológico.

Enzimas.-Las enzimas, unos catalizadores bioquímicos absolutamente necesarios en las

reacciones fisiológicas del organismo, también son proteínas. Las enzimas son las
responsables de acelerar cualquier proceso químico dentro de nuestro organismo y los
últimos estudios científicos aseguran que la cantidad y eficiencia de enzimas dentro del
organismo son factores determinantes para la vida.

Cuando se dice que las proteínas de origen animal tienen un alto valor biológico, quiere
decir que las proteínas animales (que tienen un ADN más similar al nuestro que los
vegetales) contienen una cantidad de aminoácidos muy parecida a la que nuestro
organismo necesita para construir sus propias proteínas.
Es decir, el organismo necesita una serie de aminoácidos para construir
sus proteínas endógenas. Pues bien, las proteínas contenidas en la carne animal
contienen todos los aminoácidos necesarios y en las cantidades acertadas. Esto no quiere
decir que esos mismos aminoácidos no los podamos encontrar en el reino vegetal y en las
cantidades necesarias. Lo que quiere decir es que, para poder utilizar proteína vegetal de
una manera óptima, es necesario conocer bien los alimentos que las contienen y saber
combinarlos adecuadamente, mientras que comer carne es una forma más rápida y
práctica de conseguir la misma finalidad.
El problema con las proteínas animales es que acidifican el sistema y esto puede causar
serios trastornos en la salud. El consumo de carne aumenta el nivel de proteínas en la
sangre y su metabolismo deja residuos nitrogenosos que acidifican el sistema en general.
Cuando el cuerpo ya no puede utilizar más, debe deshacerse de esos aminoácidos a través
de la urea, pero los riñones no siempre son capaces de hacer frente a la cantidad de
sustancias tóxicas que deben eliminar. El consumo excesivo de carne está relacionado
con algunas de las enfermedades de nuestra sociedad como los problemas de
corazón, colesterol, cáncer, etc.
Las proteínas vegetales
Los vegetales son una extraordinaria fuente donde proveernos de los aminoácidos que
necesitamos. El problema o inconveniente es que los vegetales no disponen de la cantidad
necesaria en los porcentajes necesarios. Pero se trata de un inconveniente con fácil
solución. Para poder nutrirnos de los aminoácidos esenciales es necesario combinar los
distintos alimentos de origen vegetal que, en suma, contengan todos esos aminoácidos.
Es decir, para poder proporcionar a nuestro cuerpo una forma saludable de aprovisionarse
de proteína eficiente, debemos tener algunos conocimientos al respecto y ponerlos en
práctica.
Existen multitud de vegetales proteínicos con distintos aminoácidos y propiedades
nutricionales, pero, de forma general, podemos incorporar los aminoácidos esenciales a
nuestra dieta con un sencillo truco: combinando un 75% de cereal con
un 25% de legumbre. (Mascano, 2015)

GRASAS O LIPIDOS.-

Los lípidos son moléculas que contienen hidrocarburos y conforman la building blocks
de la estructura y función de las células vivas. Ejemplos de lípidos incluyen grasas,
aceites, ceras, ciertas vitaminas, hormonas y la mayoría de las no-proteína de membrana
de las células.
¿Qué consisten lípidos?
Lípidos tienen principalmente hidrocarburos en su composición y formas muy reducidas
de carbono. Cuando metaboliza, lípidos son oxidados para liberar grandes cantidades de
energía y por lo tanto son útiles para los organismos vivos

¿De dónde provienen los lípidos?

Los lípidos son moléculas que pueden ser extraídas de plantas y animales usando
solventes no polares como el éter, cloroformo y acetona. Las grasas (y los ácidos grasos
que se hacen) pertenecen a este grupo como otros esteroides, fosfolípidos formando
componentes etc. de la membrana de la célula.
Síntesis y función de los lípidos en el cuerpo

Lípidos son utilizados o sintetizados a partir de las grasas en la dieta. Además hay
numerosas vías biosintéticas a descomponer y sintetizar lípidos en el cuerpo.

Sin embargo, hay algunos lípidos esenciales que deben obtenerse de la dieta. Las
principales funciones biológicas de los lípidos incluyen almacenamiento de energía como
lípidos puede romperse hasta producción grandes cantidades de energía. Lípidos también
forman los componentes estructurales de las membranas celulares y forman varios
mensajeros y las moléculas de señalización dentro del cuerpo. (Mandal, 2012)

CARBOHIDRATOS.-

La palabra carbohidrato, al igual que otras tantas como glúcidos, hidratos

de carbono o sacáridos, es un término utilizado para describir aquellas moléculas que
fundamentalmente tienen una estructura constituida por hidrógeno, oxígeno y carbono.
Son bimoléculas y su primera función en los seres vivos es brindar energía para que este
realice todas las tareas físicas y metabólicas necesarias para subsistir. Es junto con
las proteínas y los lípidos las sustancias más abundantes en la naturaleza.

El origen de la palabra se da en el siglo XIX por una confusión en la interpretación de

una fórmula química, el término se mantiene pero no es muy apropiado debido a que la
molécula no son átomos de carbono enlazados a moléculas de agua sino una combinación
entre estos y otras moléculas funcionales, considerándose el nombre más apropiado el de
glúcido que proviene del griego σάκχαρ que quiere decir azúcar o dulce y es usado para
describir derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua.

La composición de las moléculas de hidrocarburos tienen menor proporción de oxígeno

siendo en su mayoría átomos de hidrógeno y carbono, además tienen enlaces covalentes,
los más fuertes entre dos iones. Este tipo de enlace almacena gran cantidad de energía la
que es liberada cuando la molécula se oxida otorgándosela al cuerpo que la aprovecha
para sus funciones.

Los hidrocarburos se pueden dividir en cuatro grupos, los monosacáridos, disacáridos,

oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos están formados por una sola molécula,
es la forma más simple de los glúcidos y no se puede hidrolizar; los disacáridos están
formados por dos monosacáridos y a este grupo pertenecen los hidrocarburos que se
encuentran comúnmente en el medio natural como la sacarosa (azúcar), lactosa (azúcar
de la leche), maltosa (por la fermentación de cebada) y la fructosa; los oligosacáridos se
componen de tres o nueve moléculas de monosacáridos y los polisacáridos son estructuras
compuestas por más de diez monosacáridos, estas pueden ser ramificadas o no y
corresponde a sustancias como el almidón y el glucógeno entre otras.

Si la energía de un hidrocarburo no es utilizada por el cuerpo este va a almacenarlo en

forma de grasa hasta que sea requerido, siendo entonces un factor muy importante en
cuanto a la nutrición ocasionando que este necesario grupo de alimentos sea evitado en
tratamientos contra la obesidad. (Carlos, 2015)

Trabajos citados
Carlos, R. (28 de 05 de 2015). Definiciones - Conceptos. Obtenido de Definiciones -
Conceptos: http://conceptodefinicion.de/carbohidratos/
Mandal, A. (9 de 10 de 2012). News Medical Life Sciences. Obtenido de News Medical
Life Sciences: https://www.news-medical.net/life-sciences/What-are-Lipids-
(Spanish).aspx
Mascano. (2015). VIDA NATURALIA. Obtenido de VIDA NATURALIA:
https://www.vidanaturalia.com/que-son-las-proteinas-funciones-y-tipos-de-
proteinas/