Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Fecha: Octubre de

Regional Quindío 2012

Centro Agroindustrial
Guía de aprendizaje Versión 2.0
Sistema de Gestión
de la Calidad
Unidad N°1. Antinutrientes Página 1 de 6

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecución
270405041 270405041/01 10 horas

Orientar grupos Comprender los conceptos

poblacionales hacia la de la toxicología y cómo se
conservación y realiza la determinación
transformación de productos toxica en los alimentos, a
agropecuarios con criterios partir de estudios
de economía familiar y experimentales en los cuales
seguridad alimentaria. se obtienen los índices de
toxicidad.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la unidad N°1 del programa de formación TOXICOLOGÍA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA.

El contenido de la unidad permite al aprendiz entender los conceptos fundamentales de la

toxicología general comprendiendo las principales características del fenómeno tóxico en el
organismo, además de aprender cómo se realiza la determinación de los tóxicos en los
alimentos y cómo a partir de estudios experimentales de toxicidad se obtienen los índices
como el NOEL, la IDA y el LMR que constituyen valores de vital interés en la toxicología
alimentaria.

Posteriormente, podrá identificar la clasificación de los tóxicos en los alimentos de tipo

endógeno o exógeno y finalmente estudiará las diferentes clases de sustancias
antinutricionales que existen y sus principales características.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del

material del programa de la unidad N°1 “Antinutrientes”, de la exploración de los enlaces
externos y de las respectivas consultas en Internet.
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3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Brote epidemiológico

Descripción:

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de producción de alimentos, se presentó a

finales del año pasado un episodio de brote epidemiológico que fue manejado por una
entidad externa, por tanto en este año la empresa quiere tener conocimientos sobre el tema
y realizar una campaña para prevenir estos brotes. Por ello solicita su asesoría en este
campo dado su amplio conocimiento.

Para tal fin realice lo siguiente:

1. Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes que
se hayan presentado en el mundo.

2. Un informe donde explique la situación y el manejo que las autoridades le dieron a

cada uno de los casos.

3. Envíe esta actividad a su instructor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe:

• Estudiar el material del programa de la unidad N°1 – Antinutrientes.

• Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Brote epidemiológico”,
ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo
Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
• Editor de texto.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°1

• Material interactivo unidad N°1
• Documentos de apoyo unidad N°1
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N°1

Descripción:

La multinacional Agroquímicos Ltda., necesita contratar a una persona experta en

toxicidad debido a su amplio crecimiento en el mercado, y usted es uno de los posibles
candidatos a ocupar dicho cargo.

Para ello se le realiza una serie de preguntas con el fin de identificar su grado de
conocimiento en el tema; si responde acertadamente la muestra que tiene en los tubos de
ensayo cambiará de color, pero si no lo hace manera correcta esta muestra se regará.

Sólo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realización del juego.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°1

• Material interactivo unidad N°1
• Documentos de apoyo unidad N°1

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temático unidad N°1

Descripción:

El propósito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué es importante que realicen estudios toxicológicos?

2. ¿Son las sustancias antinutricionales un problema para la salud?

El aprendiz deberá analizar la situación de la forma más adecuada y contestar las

respectivas preguntas, justificando las respuestas.

El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión/Foro temático unidad N°1,

en el menú principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N°1.

Se deberá participar en el foro de discusión de la unidad N°1 de acuerdo con las

instrucciones brindadas en la descripción del foro.

Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
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Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°1

• Material interactivo unidad N°1
• Documentos de apoyo unidad N°1

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluación unidad N°1

Descripción:

La siguiente evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por
parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temática N°1. Para ello se crea una serie
de preguntas de opción múltiple con única respuesta.

La evaluación se encuentra disponible en el botón Actividades/Actividades unidad

N°1/Evaluación unidad N°1.
Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:

• Material descargable unidad N°1

• Material interactivo unidad N°1
• Documentos de apoyo unidad N°1

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION
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Descripción de la evidencia: Regional
Realización
Quindío del Informe con la investigación2012
Centrodel brote epidemiológico.
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 Realización de la actividad interactiva.

 Participación en el foro temático.

 Realización de la evaluación.
Entregable: Las actividades correspondientes a la unidad N°1
son las siguientes:

1. Actividad “Brote epidemiológico”. Resuelta.

2. Actividad interactiva. Resuelta.
3. Foro temático unidad N°1. Resuelto.
4. Evaluación unidad N°1. Resuelta.

Forma de entrega: Las actividades de la unidad N°1 deben

entregarse de la siguiente manera:

1. La actividad “Brote epidemiológico” debe

entregarse en formato de Microsoft Word o
Pdf, a través de los pasos referenciados en la
unidad N°1 del botón Actividades.

2. La actividad interactiva debe ser realizada en

línea.
3. El foro temático unidad N°1 debe ser realizado
en línea.

4. La evaluación de la unidad N°1 debe ser

realizada en línea
Criterios de Evaluación:  Realiza la búsqueda de brotes
epidemiológicos por intoxicación con
antinutrientes dados en el mundo.

 Realiza un informe explicando porque se dio

brote epidemiológico y el manejo dado a cada
caso.

 Realiza las actividades interactivas planteadas

acorde con lo aprendido en el desarrollo del
programa.

 Participa en el foro, comparte información,

genera opinión y realiza aportes investigativos
según el tema planteado.

 Responde a las evaluaciones referentes a los

conceptos adquiridos durante el desarrollo del
programa.

 Entrega a tiempo las actividades de acuerdo

con la fecha indicada por el instructor.
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5. GLOSARIO

Para consultar el glosario del programa diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú
principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa diríjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores Nombre Cargo Dependencia Fecha

Ángela Viviana Páez Ingeniera Centro Agroindustrial. Septiembre
Perilla Agroindustrial. Regional Quindío de 2012
Gloria Amparo López Asesora Centro Agroindustrial. Septiembre
Escudero Pedagógica – Regional Quindío de 2012
Línea de
Producción
Martha Lucia Giraldo Líder de Centro Agroindustrial. Diciembre
Ramírez Planificación y Regional Quindío de 2012
Adecuación
Didáctica