MARGARITA ROSA

ARTEAGA MARQUEZ

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENEIRIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
2018
Actividad económica

PPA + PPI
PRODUCIR

OPERACIÓN
RENTABLE
Machado
 Act. económica, técnica y social

MUY
COMPLEJA

Dificultad: combinar y separar apropiadamente actividades

de producción MP, productos agropecuarios VS adecuación,
transformación y comercialización

Todas las actividades que contribuyen a la alimentación de una

sociedad dada (Malassis)
 PRODUCCION

ORIGEN BIOLÓGICO
PRIMARIA
INTEGRACION

DESTINO
BIENES
TRANSFORMACION

COMERCIALIZACION

CANTIDAD
CALIDAD
VARIEDAD
PRECIO

ACOFI
 MISIÓN DE LA AGROINDUSTRIA

Necesidades
alimentarias de Seguridad
la humanidad Calidad
Productividad Recursos naturales
Uso sustentable Protección ambiental

ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL
*Transporte
Cosecha o crianza *Almacenaje
productos *Logística
(Sector agrícola y *Mercadeo
pecuario) *Preparación o
transformación de
alimentos
*Consumo
Industrias de

X Equipos industriales
Maquinarias agrícolas
Insumos químicos FAO
ECONOMICOS.

Brindar un ingreso permanente al campesinado(empleo estable y

bien remunerado).

Aumentar la productividad agropecuaria.

Aumentar la integración de los mercados regionales.

Buscar el desarrollo y diversificación de la producción

agropecuaria.

Promover los avances e innovaciones tecnológicas.

Disminuir las pérdidas postcosecha y prolongar la vida útil de los

productos.

Motivar la investigación
SOCIALES

Desarrollar nuevas formas de producción asociativas, cooperativas o

comunitarias

Vincular la economía campesina al sector de transformación y

comercialización.

Buscar un mejor nivel nutricional de la población.

Inducir cambio en las relaciones sociales de producción y en las fuerzas

productivas
 ANTECEDENTES
Años 50s AGRIBUSSINES
Economistas Integración act.
estadounidenses agropecuaria e
(Goldberg y industria.
Davis)

Funcionamiento del sistema

alimentario norteamericano

altamente desarrollado, avance tecnológico y funcionando

en una economía de mercados integrados.

Interés académico y político:

América latina : Políticas de estímulos al desarrollo agroindustrial por

años 60s y 70s el crecimiento y ampliación de la agricultura
comercial y el desarrollo de mercados internos
 1904 E. artesanales de alimentos y
bebidas

1914: Crecimiento del sector Industrias de

(1ª G. mundial) alimentos

1936 Normas y leyes en la industria de alimentos

Desarrollo tecnológico en el campo con la

1940: industrialización de los alimentos y fortalecimiento
(2ª G. mundial) del un sector productivo
 Reforma constitucional: planeación económica estimula la
1945 economía. Establecimiento > artesanales, pocos se
vinculaban a la agricultura con el procesamiento de sus MP

Creación de comité, oficinas y consejos para el desarrollo

Años 50
económico y planeación

Debate de agroindustria. Ministerio de agricultura planteó

Años 70 una serie de problemas de producción y comercialización
agropecuarias.
 Años 80 Difusión de conceptos de agroindustria por toda Colombia

* El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)

Organismo especializado del Sistema Interamericano, estimula, promueve y
apoya los esfuerzos de sus Estados Miembros para lograr el desarrollo
agrícola y el bienestar de las poblaciones rurales

* Fedecafe
Trabajo técnico de promoción de agroindustrias, disminuir monocultivos y
crear fuentes alternativas de ingresos y empleo en la zona cafetera

•Departamento nacional de planeación (DNP)

Diagnóstico sobre sistema agroalimentario (no tuvo continuidad)

•ANDI (Asociación nacional de empresarios de Colombia)

Industrias de alimentos no agroindustrias: monografías importancia
económica sector, problemas, complejidad, eran descriptivas y no tocaban
aspectos dinámicos

•CEGA (Corporación de estudio ganaderos y agrícolas)

Investigación financiado por Colciencias, 16 documentos estructura
agroindustrial
 Años 90
X
Sistema agroindustrial

Análisis de los impactos de la apertura

económica sobre el sector productivo
Agricultura
Sensible procesos de
internacionalización
y globalización

U nacional : Investigación macroeconomía

Y estructura agroindustrial

U valle: Especialización en agroindustria rural

IICA: Investigación Competitividad en el sector

agropecuario
Síntesis:
* Desarrollo del país fundamentado en un crecimiento independiente de la
agricultura y la industria.
* Economía campesina: producción de alimentos en fresco a bajos precios y
la comercialización de alimentos ha sido deficiente.
* Desarrollo de industria alimentarias a espalda de la y acosta de la
producción agrícola.
COORDINACIÓN ENTRE EL SECTOR
PRODUCTIVO Y COMERCIAL

* Producción alimentaria ágil y barata

* Cambio de actitud del estado frente a los sectores

productivos (sobrevaluación del peso, restricciones
crediticias, contrabando)

Termino que se adecuara al país

según sus necesidades
 Existen dos tendencias bastante diferenciadas en materia de
localización de las agroindustrias:

En áreas de consumo y En áreas de producción.

3.1 EN AREAS DE CONSUMO.

Tiende a localizar la agroindustria lo mas próximo del mercado

consumidor, de preferencia en los centros de mayor
concentración poblacional, con el objeto de facilitar la
comercialización de sus productos.
DESVENTAJAS VENTAJAS

Deterioro de materias Cercanía de los centros de

primas en el transporte o consumo.
exceso de manejo.

Exposición de la M. P. a Mayor oferta de mano de

cambios climáticos. obra calificada.

 Transporte de desperdicios.

 Retraso de la producción
por incumplimiento en
llegada de M. P.
.
3.2 EN AREAS DE PRODUCCION.

Esta tendencia tiene mayor aplicación en los países

desarrollados. Localiza a las agroindustrias en zonas próximas a
los centros productores de materias primas principales.
VENTAJAS
DESVENTAJAS
Disminución de costos de
Alejados de los centros de trasporte de M. P.
consumo. Creación de fuentes de
trabajo en áreas rurales.
Mano de obra calificada Se crean núcleos de
escasa. desarrollo, disminuyendo la
centralización.
Mayor vinculo entre la
 Dificultad de
producción de M. P. y la
comunicaciones por falta de
industria.
infraestructura.
 Depende:

Magnitud del o los mercados a abastecer

Tecnología a emplear
Disponibilidad de recursos financieros.

 En Colombia el segmento empresarial esta clasificado en

› Micro
› Pequeñas
› Medianas
› Grandes empresas

Reglamentada en la Ley 590 de 2000 conocida como la Ley

Mipymes y sus modificaciones (Ley 905 de 2004).
 ACTIVOS PLANTA DE
TAMAÑO
TOTALES SMLV PERSONAL

Microempresa Hasta 500 Hasta 10

Desde 501 hasta

Pequeña Entre 11 y 50
5.000
Desde 5.001
Mediana Entre 51 y 200
hasta 30.000

Grande Desde 30.001 Superior a 200

 Materia prima a procesar
 El procesamiento o
transformación
 La empresa
 El mercado
 TIPO DE INDUSTRIA TIPO DE AGROINDUSTRIA EJEMPLO

1. Agroindustrias Carne Azucares

Alimentarias Leche Grasas

I – AGROINDUSTRIA 2. Agroindustrias No
Tabaco
PROPIAMENTE DICHA Alimentarias
(> 50%) Alimentos
3. Agroindustrias
productoras de bienes
balanceados para
intermedios animales

Sardinas
1. Industria Pesquera
II – INDUSTRIAS Atún
ALIMENTARIAS NO
LIGADAS A LA Productos obtenidos por
2. Industrias Alimentaria
AGRICULTURA síntesis - Urea para
de compuestos
alimentación animal
elaborados
Edulcorantes, aditivos
Bebidas, alcoholes,
III - INDUSTRIAS LIGADAS A textiles, cueros y calzado
Industria de bebidas
LA AGRICULTURA (<50%) Madera y muebles
6.2 Según el proceso utilizado o actividad de procesamiento

Grado de transformación de MP, mide los requerimientos tecnológicos de

capital y administración
6.3 Según el origen MP
y nivel de
transformación

Origen de MP y el
grado de
transformación de
éstas
 6.4 Según el grado de transformación

6.4.1 AGROINDUSTRIA TRADICIONAL O DE DESARROLLO TEMPRANO

Subsectores de baja grado de transformación

Elevada participación de MP de origen agropecuario
Tecnología simple
Productos con baja elasticidad

6.4.2 AGROINDUSTRIA MODERNA

Subsectores de alto grado de transformación

Tecnología de punta
Productos con alta elasticidad
 Integración de procesos con las actividades de administración

INTEGRACION
HORIZONTAL

Productores agrícolas Contratos Asistencia técnica

específicos Créditos

Suministrador
de MP
Tecnología
y uniforme
moderna

No son dueños
(productos Meta: Producción agrícola masiva y organizada
especializados) Fomenta asociación entre agricultores
Garantizar ingresos estables
 INTEGRACION Centralización
VERTICAL empresarial
EMPRESAS basada en el
integración desde el campo hasta el control de los
medios de
consumidor producción
Dirigen
Controlan Proceso de producción
Programan Distribución de alimentos
Manejan

Una sola dirección Socios (producción)

Empresarios
Agricultores
Tecnología y crédito
Comercialización productos

La empresa es dueña de la
tierra y hace producir de
acuerdo a sus necesidades I.V hacia adelante
I.V hacia atrás ???
Ventajas y beneficios:
• Proyectos financiadas fácilmente – implementación varios países
• Empleo a largo plazo
• Es autosuficiente, conduce creación de mercados
• Realiza investigaciones con otras agroindustrias
• Según el mercado se adapta a trabajar en mediana, pequeña o grande
escala
• Mejores condiciones para innovar.

Desventajas:
• Necesita suficiente recursos de capital para una buena operación
•Tecnologías particular o forma de operar
•Pierde la especialización por manejar diferentes actividades, producción,
transformación, comercialización, el manejo y administración puede
crear dificultades
•Desplazamiento campesinos
•Si falla un área falla toda la demás cadena
 SISTEMA
Conjunto AGROINDUSTRIAL
relaciones y involucran
procesos

Productores
agropecuarios +
Recorrido
su agentes
económicos
+ sociales PP hasta
consumidor
final

Incluye las relaciones Valor

de la Agricultura + agregado
proveedores de
insumos, maquinarias,
semillas, tecnología, Transformación –
servicios e procesamientos
información de MP
Subsistema
(Machado, 2002)
dinámico
 SISTEMA AGROALIMENTARIO

Conjunto actividades
económicas Satisfacer
interrelacionadas y sus necesidades
actores de energía y
nutrientes
Producción
Transformación
Distribución POBLACIÓN

Calidad e inocuidad
ALIMENTOS Cumplir función
social
alimentación
nutrición
(Instituto agronómico mediterráneo de Montpellier)
CADENAS AGROINDUSTRIALES O PRODUCTIVAS

Cadena
Agroalimentaria
El sistema agroindustrial se
puede concebir como la
articulación de operación de
un conjunto de cadenas. Cadena no
Agroalimentaria

Conjunto de actividades que se articulan técnica y económicamente desde el inicio

de la producción y elaboración de un producto agropecuario, hasta su
comercialización final. (Ley 811 de 2003)

Flujos continuos y discontinuos de productos, procesos y

agregación de valores, que siguen los productos primarios
hasta llegar al consumidor final, lo que también incluye
investigación y desarrollo, capacitación y asistencia
técnica, entre otros.
 Lactéos

Cervecería, maltería y
Cadenas licores
Agroalimentarias

SISTEMA Cárnicos
AGROINDUSTRIAL

Azúcar, confiterías,
chocolate

Café y Té

Flores Molinería

Madera, papel y Pescado y atún

cartón
Cadenas
Alimentos concentrados y
No Agroalimentarias Curtiembres balanceados

Textiles Molinería

Oleoginosas, aceites y
grasas
Cadena Agroalimentaria del trigo

INDUSTRIA ELAB.
CONSUMIDOR
HARINAS PAN, PASTA,
FINAL
TORTILLAS

SUB-DERIVADOS INDUSTRIA DE LA
MOLINERIA MERCADO
NACIONAL

CENTROS DE COMERCIO Y
SEMILLAS ACOPIO EXPORTACIONES

PRODUCTOR EXPORTACION
PRIMARIO

PROVEEDOR INDUSTRIAL
Y SERVICIOS
ENGORDADORA
DE GANADO
 8. PROBLEMAS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL DE AMERICA LATINA

Datos estadísticos

* Faltan Coordinación entre instituciones

Capacidad empresarial : Emprendimiento agroindustrial

* Limitaciones de una adecuada

transferencia tecnológica
* Costo elevado o inexistencia de los
servicios básicos necesarios
* Inadecuada capacitación
profesional
* Deficiencias en la articulación * Están al margen de la
entre PP e industrial normativa legal vigente

* Dificultades en el acceso al crédito

y las tasas de interés son elevadas

* Deficiencias en las estrategias

de comercialización

*Falta de diversidad de los

productos de la agroindustria rural
ELEMENTOS DE DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA?

CLUSTERS AGRÍCOLAS?

CONGLOMERADO INDUSTRIAL ??
COLOMBIA??

SITUACION ACTUAL AGRINDUSTRIA EN AMERUCA LATINA Y

COLOMBIA