PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

“CORBA (CORTEX BANANA) CUPCAKE HASIL PEMANFAATAN

LIMBAH KULIT PISANG AMBON (Musa paradisiaca varsapientum (L.)) DI
PURWOKERTO”

BIDANG KEGIATAN :
PKM-KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh :

Ai Rian Julyanti
1508010017

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

 PURWOKERTO
2018

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................................... i
DAFTAR ISI........................................................................................................ ii
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1.................................................................................................Latar
Belakang.......................................................................................
1.2.................................................................................................Rumus
an Masalah....................................................................................
1.3.................................................................................................Tujuan
Program........................................................................................
1.4.................................................................................................Luaran
dan Manfaat Program Kegiatan....................................................
1.4.1..................................................................................Produk
Usaha CORBA (Cortex Banana) Cupcake
1.4.2..................................................................................Manfa
at CORBA (Cortex Banana) Cupcake
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Kondisi Umum Lingkungan..........................................................
2.2 Potensi Sumber Daya....................................................................
2.2.1 Bahan Utama dan Bahan Tambahan
2.2.2 Potensi Ketersediaan Bahan Tambahan ...............................
2.2.3 Peluang Usaha......................................................................
2.3 Analisis Ekonomi
2.3.1 Biaya Operasional Selama 1 Bulan
2.3.2 Perhitungan Rugi/Laba
2.3.3 Margin Laba Operassi
2.3.4 Rentabilitas
2.3.5 Break Event Point (BEP)
2.3.6 Pay Back Period..................................................................
BAB III METODE PELAKSANAAN
3.1..................................................................................................Proses
Persiapan.......................................................................................
3.2..................................................................................................Proses
Produksi.........................................................................................
3.2.1..................................................................................Pembu
atan Tepung Kulit Pisang Ambon
 3.2.2..................................................................................Pembu
atan CORBA (Cortex Banana) Cupcake
3.3.......................................................................................................Penge
masan Produk
3.4.......................................................................................................Strateg
i Pemasaran
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya ............................................................................
4.2 Jadwal Kegiatan ...........................................................................
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................
LAMPIRAN
Lampiran 1. Justifikasi Anggaran kegiatan .........................................................

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perkembangan zaman menyebabkan tingginya kebutuhan masyarakat akan
makanan dan keinginan masyarakat untuk menikmati berbagai rasa yang berbeda
yang ditawarkan dengan berbagai macam penampilan serta harga yang tidak
terlalu mahal sehingga bisa dijangkau oleh masyarakat.
Cupcake adalah kue kecil yang dipanggang dalam bentuk mangkuk atau gelas
kecil terbuat dari kertas atau alumunium foil. Cupcake biasanya terbuat dari
beberapa bahan dasar yakni butter, gula, telur dan tepung. Cupcake memiliki
aneka rasa, hiasannya juga beragam seperti butter cream, whipp cream, frosting,
cooking chocolate, fondan, edible, dan edible image.
Awal perkembangannya, cupcake hanya berbentuk biasa saja. Tapi kini bentuk
cupcakes dapat dijumpai beraneka ragam. Cupcake mempunyai penampilan yang
menarik karena dikemas dalam wadah-wadah kecil yang cantik, Usaha ini
memiliki prospek yang sangat bagus. Pada saat ada acara atau hari istimewa
cupcakes sangat cocok untuk dihidangkan. Selain itu, pelanggan bisnis ini terdiri
dari berbagai kalangan. Kini sepertinya cupcake mulai mendapatkan tempat dihati
penikmat kue, termasuk di Indonesia.
Tanaman pisang (Musa paradisiaca L.) merupakan salah satu
keanekaragaman tumbuhan di Indonesia. Hampir seluruh bagian tanaman pisang
(Musa paradisiaca L.) dimanfaatkan oleh masyarakat. Namun pada umumnya

iv
masyarakat masih sangat jarang memanfaatkan kulit pisang (Musa paradisiaca
L.), dan hingga saat ini kulit pisang (Musa paradisiaca L.) masih dianggap
sebagai limbah. Berdasarkan data produksi pisang (Musa paradisiacal) dari
Direktorat Jenderal Holtikultura Kementrian Pertanian dapat diestimasikan bahwa
jumlah limbah kulit pisang (Musa paradisiaca L.) tahun 2014 sebesar 2.745.023,2
ton.
Purwokerto merupakan kota kecil yang terletak di provinsi Jawa Tengah dan
memiliki luas wilayah 38,58 km2. Purwokerto memiliki produksi buah pisang
yang melimpah. Program ini dilakukan berdasarkan banyaknya limbah kulit
pisang di daerah Purwokerto yang mayoritas masyarakatnya masih mengolah
buah pisangnya saja dan membuang kulit buahnya, padahal kulit pisang yang
sering dianggap barang tak berharga itu menurut Hapsari (2012) ternyata
memiliki kandungan vitamin C, B, kalsium, pati sebesar 46,82%, protein sebesar
3,29%, dan juga lemak sebesar 0,67% dan baik untuk kesehatan. Oleh karena itu
pebisnis berniat untuk memanfaatkan limbah kulit pisang ambon tersebut sebagai
bahan dasar pembuatan tepung pisang untuk pembuatan cupcakes. Usaha
cupcakes yang direncanakan diharapkan dapat berkembang dikawasan strategis
dan dekat dari daerah perkuliahan maupun anak sekolahan, karena menurut
analisa pasar yang ada, sekitar sekolahan merupakan ladang yang sangat subur.
1.2 Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara mengolah kulit pisang ambon (Musa paradisiaca
varsapientum (L.)) menjadi cupcake?
2. Bagaimana mengembangkan usaha CORBA (Cortex Banana)
Cupcake?
3. Bagaimana melakukan pemasaran produk baru yaitu CORBA (Cortex
Banana) Cupcake kepada masyarakat?
1.3 Tujuan Program
1. Mengetahui cara mengolah kulit pisang ambon (Musa paradisiaca
varsapientum (L.)) menjadi cupcake.
2. Mengembangkan makanan baru yaitu CORBA (Cortex Banana)
Cupcake.
3. Mengetahui dan melakukan strategi pemasaran untuk
memperkenalkan produk baru CORBA (Cortex Banana) Cupcake kepada
masyarakat.

1.4 Luaran dan Manfaat Program Kegiatan

1.4.1 Produk Usaha CORBA (Cortex Banana) Cupcake
Luaran yang diharapkan yaitu Corba (Cortex Banana) Cupcake dengan
bahan utama kulit pisang ambon (Musa paradisiaca varsapientum (L.)).
Usaha ini memanfaatkan kulit pisang ambon yang biasanya tidak digunakan
lagi dan memanfaatkan nilai gizi yang terdapat dari kulit pisang ambon
tersebut.
Adapun variasi topping produk hasil olahan CORBA (Cortex Banana)
Cupcake, antara lain adalah sebagai berikut:

1. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping oreo

2. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping milo
3. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping krim keju
4. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping keju parut
5. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping coklat
6. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping strawberry
7. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping kurma
8. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping kacang tanah
9. CORBA (Cortex Banana) Cupcake dengan toping kopi

1.4.2 Manfaat CORBA (Cortex Banana) Cupcake

Manfaat dari usaha ini mampu menumbuhkan jiwa kreativitas dan
kewirausahaan pada mahasiswa. Selain itu, diharapkan juga dapat menjadi
peluang usaha dan menambah pendapatan. Disamping itu juga, dapat
memanfaatkan kulit pisang ambon menjadi makanan yang digemari
masyarakat pada umumnya, sehingga dapat menguntungkan pendapatan
masyarakat.
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Kondisi Umum Lingkungan

Produk CORBA (Cortex Banana) Cupcake ini belum begitu terkenal di
kalangan masyarakat Purwokerto sehingga adanya produk ini masyarakat
Purwokerto dapat mengkonsumsinya sebagai makanan yang dapat memenuhi
kecukupan gizi. Produk CORBA (Cortex Banana) Cupcake mempunyai beberapa
keunggulan antara lain:
1. Memiliki beragam variasi toping yang dapat memajakan lidah
konsumen
2. Harga yang ditawarkan sangat terjangkau yaitu Rp. 5.000,00 per buah
3. Produk CORBA (Cortex Banana) Cupcake adalah makanan berbasis
limbah kulit pisang ambon yang memiliki rasa enak dan kandungan gizi
yang tinggi
4. Proses produksi Higienis
5. Kemasan yang unik

2.2 Potensi Sumber Daya

2.2.1 Bahan Utama dan Bahan Tambahan
Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan “CORBA (Cortex Banana)
Cupcake” adalah tepung yang terbuat dari kulit pisang ambon yang
dipadukan dengan tepung terigu, kuning telur, margarin dan bahan lainnya.
2.2.2 Potensi Ketersediaan Bahan
Pasokan kulit pisang ambon diperoleh dari usaha rumahan pengolahan
keripik pisang, pisang goreng dan pengolahan sale pisang di sekitar
Purwokerto. Jika ditinjau dari segi gizinya, kulit pisang ambon mengandung
vitamin C, mineral, flavonoid dan zat besi. Dengan mengetahui kandungan
gizi pada kulit pisang ambon maka kulit pisang ambon sangat baik untuk
dikonsumsi untuk masyarakat.
2.2.3 Peluang Usaha
 Produk CORBA (Cortex Banana) Cupcake ini selain banyak manfaatnya,
disukai banyak orang, juga harganya sangat terjangkau. Oleh karena itu,
target pasar kami adalah semua kalangan baik usia tua maupun muda,
pelajar, karyawan, mahasiswa, dan lain sebagainya. Untuk
merealisasikannya maka kami menentukan lokasi outlet kami nantinya
haruslah berdekatan dengan tempat keramaian dan sering dilalui atau
menjadi akses bagi banyak orang.
2.3 Analisis Ekonomi
2.3.1 Biaya Operasional Selama 1 Bulan
A. Biaya variabel
Biaya pengadaan bahan (92.000x 30) : 2.760.000
Biaya transport (18.000 x 30) : 540.000
Biaya perlengkapan : 50.000
Jumlah : 3.350.000
B. Biaya tetap
Jumlah biaya penyusutan peralatan : 50.000
Biaya listrik : 150.000
Biaya kebersihan dan keamanan : 100.000
Jumlah : 300.000
Total biaya operasional : 3.650.000

3 . 650 . 000
Harga Pokok per porsi = = Rp 3.041
12 00
Penetapan harga jual per porsi = Rp 5.000
2.3.2 Perhitungan Rugi/Laba
Keuntungan = (Harga Jual – Harga Pokok) x jumlah Penjualan
= (5.000 – 3.041) x 1000 = 1.959.000

2.3.3 Margin Laba Operasi

Laba Bersih
Margin Laba Operasi = x 100 %
Total Penjualan

1 . 959 .000
= X 100 %
6 .000 .000

= 32,65%
2.3.4 Rentabilitas
Modal Sendiri = Modal Lancar + Modal Tetap
= 92.000 + 3.125.000
= 3.217.000
 Laba Bersih
Rentabilitas = x 100 %
Modal Sendiri

1.959 .000
= X 100%
3.217 .000

= 60,89 %

2.3.5Break Even Point (BEP)

Biaya Tetap 200.000
=
Harga Jual−Biaya Variabel 5000 – 1000

= ± 50 Cup / hari
2.3.6 Pay Back Period
Total Biaya Inventaris
PBP = x 30 hari
Keuntungan

1.9 00.000
= x 30 hari
1.959 .000

= 29
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

Metode pelaksanaan bisnis dalam usaha pembuatan CORBA (Cortex Banana)

Cupcake melalui beberapa tahap, diantaranya:
3.1 Proses Persiapan
Tahap pertama yaitu mempersiapkan alat-alat dan bahan-bahan yang
diperlukan. Adapun alat yang diperlukan yaitu :
1) Baskom 8) timbangan digital
2) Spatula 9) stand mixer
3) oven listrik 10) sealer plastik
4) Loyang 11) serok
5) Blender 12) kuas
6) Cetakan 13) lap kain
7) Saringan 14) dll

Sedangkan bahan-bahan yang diperlukan yaitu:

1) 150 gram margarin

2) 125 gram tepung terigu

3) 50 gram gula pasir halus

4) 1/2 sendok teh kayumanis bubuk

5) 125 gram kulit pisang ambon

6) 3 butir telur

7) 50 gram gula palem

8) 1 sendok teh baking powder

9) 1/4 sendok teh moka pasta

10) 100 gram buttercream

3.2 Proses Produksi
Setelah mempersiapkan alat-alat serta bahan-bahan, kemudian melakukan
proses produksi “Corba (Cortex Banana) Cupcake” sebagai berikut :

3.2.1 Pembuatan Tepung Kulit Pisang Ambon

Pembuatan tepung kulit pisang ambon di awali dengan mengumpulkan
kulit pisang ambon, kemudian kulit pisang ambon dicuci dengan air
mengalir dan sedikit cuka. Kulit pisang ambon dipanggang dengan suhu
50-55oC. setelah itu, kulit pisang ambong yang sudah dipanggang
kemudian dihaluskan, lalu tepung kulit pisang ambong disaring
menggunakan saringan tepung.

3.2.2 Pembuatan Corba (Cortex Banana) Cupcake

Pada pembuatan Corba (Cortex Banana) Cupcake, langkah pertamanya
yaitu:
a. Campurkan margarin ,gula halus dan gula palem lalu diaduk
sampai lembut menggunakan kecepatan tinggi pada mixer.
b. Setelah itu, masukan kulit pisang ambon dan aduk merata.
c. Kemudian masukan telur satu per satu dengan perlahan sampai
dikocok dengan bergantian bersama dengan tepung terigu.
d. Lalu masukan sisa terpung terigu, masukan kayumanis bubuk
dan juga baking powder sambil diayak dan dikocok dengan perlahana
hingga semua bahan tercampur.
e. Bila semua bahan sudah tercampur dan dimasukan semuanya,
maka selanjutnya memasukan adonan kedalam Loyang yang sudah
disiapkan sebelumnya.
f. Siapkan oven dan bakar adonan kedalamnya sampai
mengembang dan matang secara merata selama kurang lebih 20 menit.
g. Untuk membuat toping dilakukan dengan mengocok
buttercream secara merata bersama dengan moka pasta. Aduk-aduk
sampai kaku dab buttercream menjadi lebih tercampur secara merata.
h. Selanjutnya, angkat kue yang telah matang dari oven dan
biarkan kue sampai lebih dingin secara merata.
i. Baru setelah itu, semprotkan toping dibagian atas cupcake
secara merata sesuai dengan selera yang diinginkan.

3.3 Pengemasan Produk

Pengemasan produk Corba (Cortex Banana) Cupcake terdiri dari 2 (dua) tahap
pengemasan yaitu kemasan dalam dan kemasan luar. Pada tahapn pengemasan
dalam, biskulitang dibungkus menggunakan plastik. Sedangkan bagian luar
dibungkus dengan kemasan kardus yang dapat membuat tampilan produk menjadi
lebih menarik dan praktis.

3.4 Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran yang pebisnis lakukan adalah sebagai berikut:
1. Membuat Corba (Cortex Banana) Cupcake dengan berbagai macam
variasi toping. Hal ini dimaksudkan untuk memberikan keleluasaan kepada
konsumen untuk memilih rasa yang mereka sukai.
2. Menjual produk dengan harga yang terjangkau oleh masyarakat.
3. Menyebarkan brosur yang berisikan tentang keunikan, keunggulan,
serta manfaat produk Corba (Cortex Banana) Cupcake.
4. Menawarkan produk via online dan juga secara langsung kepada rekan
kerja atau pun teman kuliah.

BAB IV
 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1. Biaya Peralatan Penunjang Rp. 3.125.000
2. Biaya Bahan Habis Pakai Rp. 3.704.000
3. Biaya Perjalanan Rp. 2.025.000
4. Biaya Lain-lain Rp. 1.320.000
Jumlah Rp. 10.174.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Adapun jadwal kegiatan ini adalah sebagai berikut:

Keterangan Bulan ke 1 Bulan ke 2 Bulan ke 3 Bulan ke 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Perencanaan
Percobaan
Pembuatan Brosur dan
Promosi
Pengadaan Alat dan
Bahan
Produksi
Penjualan Produk
Evaluasi
Laporan Evaluasi

DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik dan Direktorat Jenderal Hortikultura.2014. http://www.bps.go.id.
Kompasiana. “Cupcake-Sebuah Trend dan Perjalanan Global
Kuliner”.2014.https://www.kompasiana.com/watisoegijono/cupcakesebu
ah-trend-dan-perjalanan-global kuliner_54ffd061a33311566350fe81.
[diakses 26 Juni 2015].
Palupi, Hapsari Titi. 2012. Pengaruh Jenis Pisang dan Bahan Perendam Terhadap
Karakteristik Tepung Pisang (Musa Spp). 2012. Jurnal Teknologi Pangan
Vol.4 No.1.

Lampiran I
 Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Biaya Peralatan Penunjang

Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Keterangan
Pemakaian (Rp)
Blender Kewirausahaan 1 buah Rp. 300.000 Rp. 300.000
Baskom Kewirausahaan 5 buah Rp. 10.000 Rp. 50.000
Loyang Datar Kewirausahaan 16 buah Rp. 15.000 Rp. 240.000
Sealer Plastik Kewirausahaan 1 buah Rp. 170.000 Rp. 170.000
Timbangan Digital Kewirausahaan 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000
Oven Listrik Kewirausahaan 2 buah Rp. 750.000 Rp. 1.500.000
Stand Mixer Kewirausahaan 2 buah Rp. 200.000 Rp. 400.000
Cetakan Kewirausahaan 40 buah Rp. 5.000 Rp. 200.000
Saringan Kewirausahaan 2 buah Rp. 15.000 Rp. 30.000
Kertas kue Kewirausahaan 5 pack Rp. 5.000 Rp. 25.000
Serok Kewirausahaan 2 Rp. 20.000 Rp. 40.000
Spatula Kewirausahaan 3 Rp. 15.000 Rp. 45.000
Kuas Kewirausahaan 5 Rp. 5.000 Rp. 25.000
Lap Kain Kewirausahaan 5 Rp. 10.000 Rp. 50.000
SUB TOTAL (Rp) Rp. 3.125.000

2. Bahan Habis Pakai

Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Keterangan
Pemakaian (Rp)
Kulit Pisang Ambon Kewirausahaan 100 Kg Rp. 10.000 Rp. 1.000.000
Cuka Kewirausahaan 5 Btl Rp. 5.000 Rp. 25.000
Tepung Terigu Kewirausahaan 20 Kg Rp. 20.000 Rp. 400.000
Margarin Kewirausahaan 10 bks Rp. 20.000 Rp. 200.000
Gula Halus Kewirausahaan 15 Kg Rp. 20.000 Rp. 375.000
Gula Palem Kewirausahaan 15 Kg Rp. 25.000 Rp. 250.000
Teh Kayumanis Bubuk Kewirausahaan 2 btl Rp. 30.000 Rp. 60.000
Telur Kewirausahaan 10 Kg Rp. 25.000 Rp. 250.000
Sarung tangan plastic Kewirausahaan 2 pack Rp. 10.000 Rp. 20.000
2 kg Rp. 25.000 Rp. 50.000
Baking Powder Kewirausahaan
Plastik Pengemas Kewirausahaan 5 Pack Rp. 20.000 Rp. 100.000
bagian dalam
Toping Oreo Kewirausahaan ¼ Kg Rp. 30.000 Rp. 30.000

Toping Milo Kewirausahaan ¼ Kg Rp. 30.000 Rp. 30.000

Toping Keju Kewirausahaan ¼ Kg Rp. 30.000 Rp. 30.000

Toping Coklat Kewirausahaan ¼ Kg Rp. 30.000 Rp. 30.000

Toping Strawberry Kewirausahaan ¼ kg Rp. 25.000 Rp. 25.000

Toping Kurma Kewirausahaan ¼ Kg Rp. 25.000 Rp. 25.000

Toping Kacang Tanah Kewirausahaan ¼ Kg Rp. 25.000 Rp. 25.000

Toping Kopi Kewirausahaan ¼ Kg Rp. 25.000 Rp. 25.000

Buttercream Kewirausahaan 3 kg Rp. 18.000 Rp. 54.000

Box makanan kertas Kewirausahaan 10 Pack Rp. 70.000 Rp. 700.000

SUB TOTAL Rp.
(Rp) 3.704.000
 3. Biaya Perjalanan
Materi Justifikasi Pemakaian Kuantit Harga Satuan Keterangan
al as (Rp)
Bensin Survei bahab baku 119liter Rp. 7500/L Rp. 892.500
Kewirausahaan Kulit
Pisang Ambon (Musa
paradisiaca
varsapientum
(L.))diperkirakan2x
perjalanan
Bensin Perjalanan dalam kota 198 liter Rp. 7500/L Rp. 1.485.000
dan luar kota untuk
membeli peralatan dan
bahan diperkirakan 4x
perjalanan

Tiket Perjalanan ke Jogjakarta 3 orang Rp.180.000 Rp. 540.000

per
Kereta Untuk membeli oven
listrik Orang(PP)
SUB TOTAL Rp. 2.025.000
(Rp)

4. Biaya lain-lain
Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Keterangan
Pemakaian (Rp)
Sewa tempat Kewirausahaan 1 bulan Rp. 100.000/bulan Rp. 100.000
Kertas Administrasi 1 rim Rp. 40.000/rim Rp. 40.000
Pulsa Data Kewirausahaan 4 bulan Rp. 70.000/bulan Rp. 280.000
TintaCartridge Administrasi 1 Pack Rp.132.500 Rp.132.500
Dokumentasi Kewirausahaan 4 bulan Rp. 50.000/bulan Rp. 200.000
Fotokopi dan Arsip Data 5 Rp. 13.500 Rp. 67.500
jilid proposal
Publikasi Publikasi 1 Rp. 500.000 Rp.500.000
Jurnal
SUB TOTAL Rp. 1.320.000
(Rp)