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La industria de

ficocoloides
Alginatos
Carragenina
Agar
Mercado mundial de ficocoloides (2005)
Ficocoloides Producción Valor Fuente materia prima Países
anual TM estimado (principales géneros) productores
US$ MM

Carragenina 42. 930 240 Kappaphycus, Hypnea, USA, Francia,


Eucheuma, Chondrus, Filipinas, Chile,
Gigartina, Mazaella, China, Japón,
Chondracanthus Indonesia
Alginatos 36 .100 213 Macrocystis, Ascophylum, USA, Noruega,
Lessonia, Laminaria, Francia, U.K,
Ecklonia, Durvillea, China, Japón,
Sargassum, Corea
Agar 8.000 132 Gelidium, Pterocladia y Chile, España,
Gracilaria, Gracilariopsis Portugal,
Marruecos, Japón,
China, USA,
México,
Indonesia, Corea,
Nueva Zelanda
Total 55.000 585
Que son los Ficocoloides?

• Se conoce como Ficocoloides a


polisacarídos extraídos de las
algas marinas
• Se extraen de algas pardas
(alginatos) y rojas (agar y
carragenatos)
• Son componentes de la pared
celular y sirven de soporte y
protección a las algas
• Se usan ampliamente en la
industria de alimentos,
farmacéutica y biotecnológica
Alginatos
• Se extraen de las algas pardas
gigantes conocidas como Kelps
abundantes en aguas templadas.

• Principalmente de especies de
Macrocystis, Laminaria, Durvillea,
Ascophyllum y Sargassum.

• Están compuestos de ácido D-


manunorico y L-guloronico.

• Comercialmente existen alginatos de


potasio, sodio, amonio y calcio y
polipropil glicol alginato de amplio
uso en la industria cervecera y
dressing de ensaladas
Principales propiedades y usos de los
Alginatos
• Forman geles irreversibles en agua fría en presencia
de calcio, lo que los distingue del agar y carragenatos
• Se emplean como estabilizantes, espesantes,
gelificantes, inhibición de sinéresis y agradable sabor
(mouth feel)
• Impresiones dentales a baja temperatura
• Rellenos de pimientos en aceitunas
• Surimi
• Confitería y frutas desecadas
Carrageninas

• Son polímeros sulfatados y


consisten en unidades de
galactosa y anhidrogalactosa
• Existen varios tipos de
carrageninas comerciales: kappa,
iota y lambda
• Su clasificación depende del
contenido y posición de los
sulfatos
• De esto dependen sus usos y
aplicaciones en la industria de
alimentos, cosméticos y
medicinas
Carrageninas: Fuentes de materia prima

Chondrus crispus
Kappaphycus/Eucheuma

Gigartina spp. Hypnea spp.


Principales usos y aplicaciones

• Kappa e Iota son carrageninas


gelificantes
• Lambda carragenina no gelifica
pero se usa como espesante
• Reaccionan extraordinariamente
con las proteínas, siendo
ampliamente empleadas en
sistemas lácteos/chocolate y en
productos cárnicos
• Se emplean como
estabilizantes, emulsificantes y
agentes de suspensión en
bebidas y productos enlatados
• Evita la sinérisis en carnes,
embutidos y crema dental
Principales usos y aplicaciones
• Kappa carragenina forma geles fuertes
y rígidos en la presencia de iones de
potasio
• Iota carragenina forma geles claros y
elásticos en presencia de calcio
• Ambos geles son tixotrópicos
• Kappa-II es un híbrido (kappa/iota) y
se emplea en los sistemas
lácteos/chocolates
• Se emplean en la clarificación de vinos
y estabilización de la espuma de la
cerveza
• Dan a un sabor agradable en los
alimentos
Procesamiento Industrial
• Es un proceso simple que
requiere agua y calor para
extraer los geles.
• Se hace una modificación
alcalina para remover
sulfatos.
• Se extrae en ebullición.
• Se filtra y precipita con
alcohol (isopropil).
• Secado y molienda.
Carragenina Semirefinada
• Conocida como AMC, PNG, PES
(Processed Eucheuma seaweed).
• Reconocida por la FAO, FDA y U.E
como carragenina desde 1991.
• Contiene mas celulosa e impurezas
(15%) pero se usa ampliamente en la
industria de alimentos.
• Se hace una modificación alcalina al
alga y luego se muele para aplicarla
directamente en los alimentos.
• Se produce en Indonesia y Filipinas y
resulta una alternativa mas
económica de producción con costos
menores (-40% que la refinada).
Agar
• Es considerado uno de los agentes gelificantes
naturales mas fuertes que se conoce.
• Polisacárido galactano sulfatado de estructura similar
a la carragenina.
• Produce geles insolubles en agua fría y solubles en
temp >85 ºC.
• Se obtienen geles con durezas >1200 g/cm2 (1,5%).
• La fuerza de gel aumenta con azúcar o dextrinas.
Fuentes de materia prima y calidad del
Agar
• El Agar es sintetizado por especies de Algas Rodófitas tales
como:
• Gracilariales: entre los principales géneros están Gracilaria,
Gracilariopsis e Hydropuntia
• Gelidiales: Géneros Gelidium, Gelidella y Pterocladia
• La calidad y del agar se basa principalmente es su fuerza de
gel, puntos de fusión y gelificación, el contenido de
piruvatos y electroendosmósis (neutralidad iónica)
• Los agares comerciales deben tener una fuerza de gel > 600
gr.cm-1 (1,5% gel).
Usos y aplicaciones del Agar

• Biotecnología
• Cultivo de tejidos y meristemas
• Electroforesis y técnicas de biología
molecular
• Investigaciones sobre el genoma
humano
• Bacteriología como medio de cultivo
• Industria de alimentos
Seamoss/Creme de la Mer

• Culturalmente existe una bebida en las Antillas Menores


conocida como seamoss, de origen irlandés (St. Lucia,
Jamaica, Trinidad, Belice, Barbados, entre otros)
• Se prepara con algas productoras de agar o carragenina,
mezcladas con frutas, licores o postres
• Se cree que tiene propiedades afrodisíacas y posee un alto
valor nutricional (minerales, vitaminas, fibra)
• Recientemente se consume en Providencia y San Andrés
donde se conoce como “seaweed”
• Actualmente estamos desarrollando un producto similar en la
costa caribe en Colombia
Biotecnología & Productos
Farmacéuticos
• Agarosa
• Carraguard
• Cosméticos y productos de
belleza
• Fucoidanos
Agarosa
• Es una fracción purificada del agar
• Se extrae de especies de algas
Gelidiales y Gracilariales
• Se usa ampliamente en Biología
Molecular para técnicas avanzadas de
electroforesis, PCR, SDS PAGE
• Esto se debe a su baja
electroendosmosis y neutralidad
iónica
• Tiene un elevado precio (US 1,500-
3000 Kg)
Carraguard
• Es un gel microbicida hecho de carragenina empleado para
combatir el HIV, HSV-2, HPV y Neisseria gonorrhoeae
• Desarrollado por el Population Council y financiado por Bill
Gates Foundation
• En un gel de aplicación vaginal que permite la fertilización
pero evita contraer el virus del SIDA
• Los estudios clínicos se encuentran en la Fase III (6 mil
pacientes en África).
• http://www.popcouncil.org/biomed/carraguard.html
Cosméticos
• Se usan extractos de algas
para la elaboración de
jabones, cremas para la piel,
champús y masajes para la
celulitis
• Los compuestos activos son
los ormageles en las algas,
los cuales actúan con las
proteínas del cabello y la piel
como humectantes e
hidratantes
Bioremediación y medio ambiente
• Se emplean como
bioindicadores de
contaminación acuática
• Acumulan metales pesados
e hidrocarburos y pueden
ser usados como biofiltros
en efluentes
• Se utilizan en bioensayos
para determinar dosis
letales y niveles de polución
Fucoidanos
• El término “Fucoidanos” describe a una
diversa familia de moléculas
compuestas por polisacaridos sulfatados
• Son componentes naturales de las algas
pardas y algunos equinodermos
• Han formado parte de la dieta humana
en muchos países durante siglos
• En Japón y Corea son valorados por sus
propiedades curativas y nutricionales
• En Okinawa (Japón), donde existe un
amplio consumo, las enfermedades de
cáncer son prácticamente inexistentes
• El interés de la industria
farmacéutica se basa en sus
propiedades terapéuticas
• Actúan como:
• Inhibidores de la fijación de HIV y
herpes en células humanas y
previene su expansión dentro del
organismo
• Promueven la apóptosis
(autodestrucción) de células
tumorales particularmente en
leucemia y cáncer de seno
• Inhibe la síntesis de colesterol y
reduce la presión arterial
• Actúan como agentes antioxidantes
y desintoxicantes

180 cápsulas: US$ 150-160:


• Además los fucoidanos…
• Tienen propiedades
antinflamatorias actuando como
inhibidores de alfa TNF contra la
artritis reumatoidal e inflamación
del colon
• Evitan la adhesión de
Helicobacter pylori, previniendo la
formación de ulceras estomacales
• Inhiben la formación de cicatrices
en la piel luego de cirugías y
quemaduras
Gracias

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