CARNE
COLABORATIVO PASO 2
PRESENTADO POR
CODIGO: 1122237604
GRUPO: 12
PRESENTADO A
TUTOR VIRTUAL
PROGRAMA ZOOTECNIA
22-02-2018
CRUCIGRAMA
1
V
6 S A L U D
C
U 2
N B
1 T R A Z A B I L I D A D
5 C E
C I N
4 M O V I L I Z A C I O N E
L N S
O 6 4 T 3
R 3 G U I A S A N I T A R I A
N A 2 E S T R E S
S B A P
P O N O
E R I S
C M O
C 5 E D A D
I L
O
N
Vertical.
Horizontal
1. Información estructurada de los orígenes del animal, donde se identifica su
genealogía y procedencia esquematizada.
2. Estado nervioso, inquieto, o de susto del animal ante una agresión o
amenaza cercana.
3. Documento oficial de transporte y movilización de animales
4. Evento donde se pueden presentar maltratos tanto físicos como psicológicos
que afectan el producto final
5. Factor de incidencia en la calidad de la terneza de la carne.
Estado sanitario del animal donde es representativo el estado anímico del mismo.
FLUJOGRAMA DE TRANSPORTE
FLUJOGRAMA DE FAENADO
FLUJOGRAMA COMPLETO CON HERRAMIENTA BIZAGY
ATLAS
Numero Nombre Ubicación Región zootécnica Tipificación Calidad Utilización valor
del corte de la carne
1 Media canal Cuartos Ventral, lumbar y Carne de Regular Sopas y $3.500
anteriores y cadera segunda sancochos
posteriores
2 Cuarto Costillas y Ventral Carne de Buena Caldos $3.000
anterior dorso primera
3 Cuarto Media canal Ultima vértebra Carne de Buena Caldos $3.500
posterior lumbar segunda
4 Rabo entero Parte posterior Desde la primera Carne de Mala Caldos o $2.500
vertebra coccígea tercera sopas
5 Hueso de Craneal Séptima vértebra Carne de Mala Caldos, $2.500
pescuezo cervical del cuello tercera sopas y
entero sancochos
6 Osobuco Extremidad Músculos Carne de Buena Asados, $4.000
posterior extensores y segunda caldos
flexores de la tibia
7 Costillas Parte ventral Conjunto de las 11 Hueso de Buena Caldos o $3.800
costillas con segunda sopas
musculo
abdominales e
intercostales
8 Costilla sin Parte ventral Costillar entero que Hueso de Buena Caldos y $3.800
tapa forma parte del segunda sopas
musculo latissimus
dorsi
9 Posta de Parte caudal Parte del musculo Carne de Regular Asados y $3.000
cuarto gracilis-pectinius- segunda caldos
satorius
10 Tapa de Parte caudal Músculos gracilis- Carne de Buena Asados $6.000
posta pectinius primera
11 Cogote Parte próximas masas musculares Carne de Buena Estofado $5.000
de la región del primera carne
cuello. molida
12 Morrillo Parte ventral Proviene del cuarto Carne de Regular Estofado o $3.600
delantero de canal segunda carne
de bovino.Es la molida
parte mas
pronunciada
cercana a la cabeza
el bovino
13 Lomo de Parte anterior Mitad de las 3 Carne de Buena Freír $7.000
aguja de la región vértebras primera Asar
Hornear
dorsal, dorsales y la
A la
limitando extremidad plancha
hacia craneal vertebral de las
con el cogote costillas
correspondientes,
Escápula y sus
cartílagos
complementarios.
14 Lomo Zona dorsal y Ubicado en el Carne de Excelente Bifes $8.000
angosto lumbar cuarto trasero de primera Lomo con
vino tinto
la res
Lomo con
pimientos
15 Lomo fino Zona caudal Ubicado en el Carne de Excelente Lomo en $7.000
cuarto trasero de primera salsa
Filetes
la res
Lomo
relleno
16 Cadera Región de la Porción superior Carne de Buena Asar $7.000
grupa del Bíceps primera Freír
A la
femoral, Glúteos
plancha
medio, accesorio
y profundo
17 Punta de Parte caudal Pieza de carne sin Carne de Buena Asar $8.000
anca hueso de la parte primera Freír
Horneado
baja, externa y
Al carbón
transversalmente
del cuarto trasero
de la res
18 Bota Parte caudal Es un corte de Carne de Buena Sudado $7.500
primera primera Asado
Freír
corresponde a un
Milanesa
solo músculo
glúteo-bíceps,
localizado
internamente
19 Muchacho Parte caudal Proviene del Carne de Buena Sudado $7.500
cuarto trasero de primera Horneado
Relleno
canal de bovino
En salsa
Se encuentra en
la parte posterior
de la pierna y
limita con la
punta de anca, la
bota y el lagarto
20 Centro de Parte caudal Parte central Carne de Buena Asado $7.000
pierna interna de las primera Freír
A la
piernas se corta
plancha
en trozos y Guisado
bisteces
21 Lagarto Parte proximal Trozo de carne Carne de Regular Moler $6.500
redonda de color segunda Sudar
A la
rojo claro,
parrilla
proviene de las
extremidades
22 Bola de Parte proximal Ubicado en la Carne de Buena Asar $7.500
pierna cara anterior de primera Freír
A la
la región del
plancha
muslo.