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UNIVERSIDAD Nacional

PEDRO RUIZ GALLO


FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA DE CONTABILIDAD

PROFESOR:
o Granados
Ynoñan, Juan

INTEGRANTES:

o Benavides Coronel, Adolfo Smith


o Cervera Arévalo, Lida
o Damián Llonto, Maribel Elizabeth
o Fernández Mundaca, Julissa Elizeth
o Huamán Silva, Yessica Judith
o Idrogo Díaz, Pilar del Rocío
o Rodríguez Quipuscoa, Maritza del Pilar

DEDICATORIA
A nuestros padres que con mucho esfuerzo y cariño nos han dado su apoyo
constante en todo este proceso y que son nuestra gran motivación.
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AGRADECIMIENTO
A nuestro profesor Juan Granados Ynoñan, por brindarnos su guía y
sabiduría en el desarrollo de este trabajo.

A la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, donde nos estamos formando con el
objetivo de ser grandes profesionales.

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INTRODUCCIÓN
Toda empresa comienza con una idea, que para desarrollarse necesita ser
plasmada en un plan de negocio y de ésta manera controlar su nivel de viabilidad
en el futuro. Un plan de negocio se define como una guía para el emprendedor o
empresario donde se describe un negocio, se analiza la situación del mercado y
se establecen las acciones que se realizarán en el futuro, junto a las
correspondientes estrategias que serán implementadas, tanto para la promoción
como para la fabricación de los productos.

En este documento se realiza una descripción de lo que será el proyecto y de los


temas a tratar, además de los procesos, recorridos y posibles obstáculos que
podemos encontrar a lo largo del proceso.

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INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO:


Restaurant Turístico “SABORES CHOTANOS” S.A.C

NATURALEZA DEL PROYECTO:


Actividad de restaurant y distribución móvil de comida

CÓDIGO CIIU:
5610

UBICACIÓN DEL PROYECTO


Departamento: Lambayeque

Provincia: Chiclayo

Distrito: José Leonardo Ortiz

UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO:


Estudiantes de contabilidad:

 Benavides Coronel, Adolfo Smith


 Cervera Arévalo, Lida
 Damián Llonto, Maribel Elizabeth
 Fernández Mundaca, Julissa Elizeth
 Huamán Silva, Yessica Judith
 Idrogo Díaz, Pilar del Rocío
 Rodríguez Quipuscoa, Maritza del Pilar

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CONCEPCIÓN DE LA IDEA
Decidimos desarrollar la idea de negocio de un Restaurant de Comida Chotana;
este proyecto conto con la gran aceptación de nuestro equipo de trabajo. Todos
conscientes del gran potencial que tiene, debido a que estudios demuestran que
gran parte de la población Chiclayana es proveniente de Tierras Cajamarquinas ya
sea por generaciones pasadas o más recientes, en conclusión, un mercado donde
con una idea sólida y bien dirigida por lo general es atractivo y rentable, buscando
destacar lo exquisito y nutritivo de la Comida Chotana, cumpliendo con las normas
de calidad y sanidad.

Por lo tanto la idea de este negocio surge como consecuencia de los siguientes
aspectos:

 La biodiversidad de nuestra gastronomía está destinado a ofrecernos una


serie de productos y servicios dirigidos al consumidor, pero que ello nos hace
participes del gran conocimiento de lo que poseemos para utilizarlos con
eficiencia y eficacia.
 Maximizar la gran fama que tiene nuestra comida a nivel local, nacional e
internacional, algo tan sencillo pero tan provechoso como un Restaurante de
Comida Típica Exclusiva de la Provincia de Chota.
 Diversas necesidades del sector en el cual nos hemos enfocado.

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO


En este proyecto nos referimos específicamente a lo tradicional y una exploración
de sabores típicos de la sierra especialmente de la comida Chotana, lo cual
reflejándonos en la cultura organizativa del consumidor, creando un vínculo de
compromiso social con los clientes, con los proveedores y con el personal que hace
posible que nuestro proyecto se haga realidad. El local se construirá para estar
dotado de las instalaciones necesarias para un restaurante de este tipo (servicios
higiénicos para hombres y mujeres, cocina completamente equipada, almacén,
salón comedor, lugar escénico); un ambiente agradable y fresco.

Serán atendidos por personas altamente capacitadas en cuanto a la comunicación


y buena atención al público. El nombre de nuestro restaurante hace referencia, a
nuestros recursos que son provenientes de nuestra sierra y que han sido muy
considerados en nuestra gastronomía siendo de gran cantidad de nutrientes.

La apertura de esta empresa se beneficia por el incremento de la población en los


últimos años a nuestra capital de Chiclayo la presencia de chotanos, cutervinos, etc,
pues nos enfocamos en sus necesidades y gustos.

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OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General
Ofrecer un servicio de restaurante con un variado menú, platos a la carta a
diferentes precios donde los clientes puedan pasar momentos agradables con la
familia, amigos o atender reuniones de negocio disfrutando de un delicioso
desayuno, almuerzo, entre otros. Buscando así el equilibrio entre la ganancia de
la empresa necesaria para el buen servicio al cliente.

Objetivos Específicos
 Definir las preferencias y gustos de las personas con respecto a la comida
típica.
 Determinar el rango de precios que los consumidores estarían dispuestos a
pagar por un plato típico.
 Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los que se desea
llegar.
 Obtener un promedio de la frecuencia de asistencia y consumo a un
restaurant de comidas típicas de Chota.
 Determinar la factibilidad financiera del proyecto.

ESTRATEGIA DEL PROYECTO


Diferenciación, ya que lo que buscamos es establecer un vínculo entre nuestros
futuros y potenciales clientes con nuestra empresa, posesionando en la mente de
los clientes que nuestro servicio que ofreceremos es 100% tradicional y buscando
la mejor calidad, motivo por el cual enfocamos gran parte de nuestra investigación
en indagar los gustos de nuestros clientes.

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ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICIÓN DEL SERVICIO
“SABORES CHOTANOS”S.A.C ofrece al consumidor un producto óptimo y
económico para los habitantes del mismo y de los alrededores, además de
satisfacer las necesidades de sus clientes. La oferta es variada y comprende, entre
otros, los siguientes productos:

 Cuy con papa.


 Estofado de cuy.
 Caldo verde.
 Chicharrón con mote.
 Tamales.
 Chiuche con leche.
 Humitas.
 Sancocho.
 Chicha de jora.
 Chicha morada.
 Miel con quesillo.
 Caldo de gallina.
 Caldo de pata.

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POBLACIÓN OBJETIVO
En el presente proyecto de inversión, nos enfocamos en el distrito de José Leonardo
Ortiz – Ciudad de Chiclayo, la cual nos permitirá determinar la población objetivo de
nuestro proyecto. Se tomó en cuenta la siguiente información:

POBLACIÓN DEL DISTRITO DE JOSÈ LEONARDO ORTIZ

CENSOS T N
2009 0 167,758
2013 5 186,599
2015 2 198,235

a = 167,758

t2(n1 − n0) − t1(n2 − n1)


𝑐=
t1 ∗ t2(t2 − t1)
c = 683.27

n1 − n0 − c(t12 )
𝑏=
t1
b = 351.85

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Nt =a + bt + c*t2

Nt = 167,758 – 683.27*t +351.85*t2

Población proyectada en
Población
Año T familias que es solo
proyectada
dividir entre 5
2016 3 168,875 33,775
2017 4 170,655 34,131
2018 5 173,138 34,628
2019 6 176,325 35,265
2020 7 180,216 36,043
Total 869,209 173,842

Para calcular la población objetivo, también se consideró que el número promedio


de personas que integran un hogar es de 5.

LA POBLACIÓN OBJETIVO = población proyectada/ número de personas que


integran un hogar.

LA POBLACIÓN OBJETIVO = 198,235 / 5

LA POBLACIÓN OBJETIVO = 39,647 hogares

ESTUDIO DE ACEPTACIÓN Y SU POSIBLE VIABILIDAD DEL


SERVICO
Objetivo General

Analizar la aceptación del servicio, y conocer la frecuencia con que las familias de
la población de José Leonardo Ortiz consumen platos típicos de la sierra, logrando
con esto evaluar la factibilidad de lanzar una empresa que se dedique
exclusivamente a la venta de comida chotana.

Objetivos Específicos:

 Obtener información sobre las preferencias y requerimientos de la población


objetivo.
 Conocer la competencia.
 Conocer la capacidad adquisitiva de la población.

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DESCRIPCIÓN DE LA ENCUESTA
La encuesta fue desarrollada en un formato de 08 preguntas, por preguntas
abiertas, cerradas y de elección múltiple. Los elementos de valoración fueron:

 Preferencia por la comida chotana.


 Capacidad adquisitiva.

FICHA TÉCNICA
a) Objetivo

Evaluar la aceptación que tienen los habitantes del distrito de José Leonardo Ortiz,
sobre la creación de una empresa prestadora de servicios de comida chotana.

b) Grupo Objetivo

El grupo objetivo comprende todos los hogares del distrito de José Leonardo Ortiz
que pertenecen al mercado donde tendrá de influencia nuestro proyecto.

c) Tamaño de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra, es decir, el número de encuestas que se


realizaron, se tomó en cuenta la siguiente información:

La población proyectada desde el 2016 hasta el 2020, que es de 39,647 familias,


la cual estuvo conformado por hombres y mujeres, del distrito de José Leonardo
Ortiz, provincia de Chiclayo, departamento de Lambayeque. Dicha proyección se
realizó teniendo como años base a 2009, 2013 y 2015 ya que en dichos años se
realizaron censos nacionales de población y de vivienda. Un nivel de confianza de
95% y un grado de error de 5% en la fórmula de la muestra.

Aplicando la fórmula de la muestra:

n = (Z²pqN) / (Ne² + Z²pq)

 Nivel de confianza (Z) = 1.65


 Grado de error (e) = 0.05
 Universo (N) =198,235
 Probabilidad de ocurrencia (P) = 0.5
 Probabilidad de no ocurrencia (Q) = 0.5

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n = ((1.65)² (0.5) (0.5) (198,235)) / ((198,235) (0.05)² + (1.65)² (0.5) (0.5))

n = ((2.7225) (0.25) (198,235)) / ((198,235) (0.0025) + (2.7225) (0.25))

n = 134,923.6969 / 495.5875+ 0.680625

n = 134,923.6969 / 496.268125

n = 272

El número de encuestas a realizar para obtener una confiabilidad del 90% es de


272, sin embargo para efectos de realizar este estudio y la dificultad de realizar este
número de encuestas, se escogió el muestreo aleatorio simple con 100 personas a
encuestar, escogidas al azar de los distintos sectores del área de influencia,
teniendo en cuenta la semejanza de la población interesada en el proyecto.

Número de encuestas: 100

Técnica de entrevista: cuestionario estructurado para entrevista personal

Periodo de realización: 19 de julio al 22 de julio

Encuestadores: el equipo

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA


Para evaluar la aceptación que tienen los habitantes del distrito de José Leonardo
Ortiz, sobre la creación de una empresa de servicios de comida Chotana se aplicó
la siguiente encuesta:

ESTUDIO DE ACEPTACIÓN DEL SERVICIO

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“SABORES CHOTANOS” SAC

Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento


de una empresa que se dedique exclusivamente a la venta de comida chotana. Le
agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes
preguntas:

Encuesta n°______________ Fecha_________________________________


Encuestador____________________________lugar_____________________
Nombre...…………………………………………………………………………………
Género ________________________ Edad ____________________________

1. ¿Estado civil?
a. Soltero (a) ________________
b. Casado (a) _______________
c. Divorciado (a) ____________
d. Otro _____________________
2. ¿Con que frecuencia visita usted un restaurante?
a) Más de una vez a la semana
b) Una vez a la semana
c) Cada dos semanas
d) Cada mes
e) Cada dos meses o más
3. ¿A qué hora asiste preferentemente?
a. Desayuno
b. Almuerzo
c. Cena
4. ¿Cuáles son sus platos preferidos de comida chotana?
a. Chicharrón con mote
b. Caldo verde
c. Cuy con papa
d. Caldo de gallina
e. Sancocho

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f. Otros
_______________________,______________________________,____________
______________________
5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un plato de comida
Chotana?
a. Entre 10 y 15 soles
b. Entre 15 y 20 soles
c. Entre 20 y 25 soles
d. Entre 25 y 30 soles
e. Más de 30 soles

6. ¿Qué le gustaría además de las comidas y bebidas encontrar en los


restaurantes?
a. Servicio de wifi (internet)
b. Juegos/entretenimientos infantil
c. Recargas a celular
d. Tomacorriente para celular/PC/Tableta
e. Otros
7. ¿Qué debe tener un restaurante para que le nazca ir a conocerlos?
a. Buena infraestructura
b. Reconocido /recomendado
c. Excelente higiene
d. Excelente servicio y personal

8. ¿Qué es lo que determina que usted pague el precio de la comida que


se le ofrece en un restaurante?
a. Calidad
b. Ambiente
c. Presentación del plato
d. Economía

Género de los encuestados

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Masculino 45

Femenino 55
Total 100

GÉNERO

masculino femenino

Conclusiones: el público encuestado está conformado por hombres y mujeres en un


45% y 55% respectivamente del total de la población objetivo.

¿Estado civil?

ESTADO CIVIL
Soltero 30
Casado 40
Divorciado 20
Otro 10
TOTAL 100

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ESTADO CIVIL

soltero casado divorciado otro

Conclusiones: del público encuestado, representan la gran mayoría los del estado
civil casados, lo cual constituyen una fuerte demanda al ir al restaurante con su
familia.

¿Con que frecuencia visita usted un restaurante?

FRECUENCIA DE VISITAR UN RESTAURANT

más de una vez a la semana 30

una vez a la semana 20

cada dos semanas 15

cada mes 15

cada dos meses o más 20

TOTAL 100

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FRECUENCIA DE VISITAR UN
RESTAURANT

más de una vez a la semana una vez a la semana


cada dos semanas cada mes
cada dos meses o más

De los 100 encuestados, 30 personas manifestaron que visitan más de una vez a
las semana un restaurante, 20 personas manifestaron que visitan una vez a la
semana, 15 manifestaron que visitan un restaurante cada 2 semanas, otras 15 cada
mes y mientras que otras 20 personas dijeron que visitan cada dos meses o más.

¿A qué hora asiste preferentemente?

HORA DE ASISTIR A UN RESTAURANTE


Desayuno 25
Almuerzo 30
Cena 45
TOTAL 100

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IR A UN RESTAURANTE

Desayuno Almuerzo Cena

De los 100 encuestados 30 respondieron que van a un restaurante a la hora de


almuerzo, otros 45 van a la hora de la cena y otros 25 respondieron que van a un
restaurante al desayuno.

¿Cuáles son sus platos preferidos de comida chotana?

PLATOS PREFERIDOS DE COMIDA CHOTANA


Chicharrón con mote 12
caldo verde 10
cuy con papa 27
caldo de gallina 25
sancocho 16
otros 10
TOTAL 100

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PLATOS PREFERIDOS

Chicharron con mote caldo verde cuy con papa


caldo de gallina sancocho otros

del
Del total de encuestados el 27% prefiere el cuy con papa, 25% prefiere caldo de
gallina, 16% prefiere sancocho, 12% prefiere chicharrón con mote y 10% prefiere
caldo verde.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un plato de comida chotana?

PAGO POR UN PLATO DE COMIDA CHOTANA


Entre 10 y 15 soles 24

Entre 15 y 20 soles 32

Entre 20 y 25 soles 24

Entre 25 y 30 soles 14

Más de 30 soles 6

TOTAL 100

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PRECIO DE UN PLATO DE COMIDA
CHOTANA

Entre 10 y 15 soles Entre 15 y 20 soles Entre 20 y 25 soles


Entre 25 y 30 soles Más de 30 soles

De esta pregunta se obtuvo como resultado que 32 personas están dispuestas a


pagar entre 15 y 20 soles, 24 personas estarían dispuestas a pagar entre 10 y 15
soles y 20 y 25 soles, 14 de ellas pagarían entre 25 y 30 soles y 6 de ellas estarían
dispuestas a pagar más de 30 soles por un plato de comida Chotana.

¿Qué le gustaría además de las comidas y bebidas encontrar en los


restaurantes?

OTROS SERVICIOS EN UN RESTAURANTE


Servicio de wifi ( internet) 40
Juegos entretenimientos ( infantil) 14
Recargas a ( celular) 16
Tomacorriente para celular PC ( Tableta) 15
( Otros) 15
TOTAL 100

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OTROS SERVICIOS

Servicio de wifi ( internet)


Juegos entretenimientos ( infantil)
Recargas a ( celular)
Tomacorriente para celular PC ( Tableta)
( Otros)

De esta pregunta se obtuvo como resultado que el 40% de las personas


encuestadas prefieren contar con servicio e internet en un restaurante, 16%
recargas a celular, 14% juegos/ entretenimiento, 15% tomacorriente y 15% otros
servicios.

¿Qué debe tener un restaurante para que le nazca ir a conocerlos?

ASPECTOS IMPORTANTES DE UN RESTAURANT

Buena infraestructura 20

Reconocido/ recomendado 20

Excelente higiene 40

Excelente servicio y personal 20

TOTAL 100

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ASPECTOS IMPORTANTES EN UN
RESTAURANTE

Buena infraestructura Reconocido/ recomendado


Excelente higiene Excelente servicio y personal

De las 100 personas encuestadas obtuvimos un resultado de que el 40% prefieren


una excelente higiene para ir a conocer a un restaurante, el 20% prefiere una buena
infraestructura, restaurante reconocido, excelente servicio y personal.

¿Qué es lo que determina que usted pague el precio de la comida que se le


ofrece en un restaurante?

CONSIDERACIONES PARA PAGAR EL PRECIO EN UN RESTAURANT

Calidad 30
Ambiente 22
Presentación del plato 20
Economía 28
TOTAL 100

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CONSIDERACIONES PARA PAGAR EL
PRECIO DE LA COMIDA EN UN
RESTAURANTE

Calidad Ambiente Presentación del plato Economía

De esta pregunta se obtuvo un resultado de 30 personas encuestadas prefieren la


calidad del plato para pagar el precio, 28 personas prefieren la economía, 22 el
ambiente y 20 de las personas prefieren la presentación del precio.

CONCLUSIONES GENERALES

Como conclusiones generales de la encuesta, ésta nos permitió conocer las


preferencias y gustos de los consumidores que conforman el público objetivo y
conocer el grado de aceptación para establecer un restaurante el distrito de José
Leonardo Ortiz, de ese modo, ayudarnos a poder diseñar nuestro servicio de
acuerdo a las preferencias y gustos, es decir, un servicio que satisfaga dichas
preferencias y gustos y tener mucho en cuenta la capacidad adquisitiva para poder
establecer precios de nuestros productos.

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ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La demanda potencial encontrada para este tipo de servicios, según la encuesta
realizada, demuestra que las personas que acudirían a esta empresa están dadas
básicamente por personas casadas la cual representa una fuerte demanda al ir a
un restaurante con su familia.

De ellos podemos recalcar, que los resultados obtenidos en las encuestas


realizadas son las siguientes:

LA DEMANDA ACTUAL
Está dada por aquellas personas que contratarían nuestros servicios está dada por
la siguiente formula.

Población objetivo x % de personas que desean el servicio x % de


personas que contratarían el servicio.

39,647 x 75% = 29,735 * 60% = 17,841 familias.

Personas que tienen la capacidad de contratar a nuestra empresa de acuerdo al


rango de precios que establecimos está representado por el 80% de las personas
que contratarían nuestros servicios es decir:

17,841 * 80% = 14,273 familias

De esta conclusión determinamos que sólo el 36% familias de la población objetivo


estarían en condiciones de contratar a nuestra empresa, es decir:

39,647 * 36% = 14,273 familias

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LA DEMANDA PROYECTADA
Se calculara de la siguiente manera:

Demanda proyectada = n° de familias * % de contrataciones *n° de contrataciones


anuales

Demanda N° Demanda
N° de % de
Año Proyectada- contrataciones Proyectada (N° de
familias contrataciones
Población Anuales contrataciones)

2016 33,775 36% 11,821 9 106,389


9
2017 34,131 36% 12,287 110,583
9
2018 34,628 36% 12,466 112,194
9
2019 35,265 36% 12,695 114,255
9
2020 36,043 36% 12,975 116,775

ANALISIS DE LA OFERTA

OFERTA ACTUAL
Actualmente existe poca oferta de empresas de servicios que organicen este tipo
de misión, es decir que proporcionen un servicio especializado en comida chotana.

A continuación se detalla algunas empresas que podrían ser nuestra competencia


si es que estas amplían su objeto social o se transformen, fusionen, dividan al ver
la nuestra puesta en marcha.

 COMPETENCIAS:
RESTURANTES:

“D´ Chota”
“Snack Esquina del Pavo”
Bar Restaurant Roma
El Paraíso
Asia Food
Restaurante el Velocista S.A.C.
Chicharroneria kyos
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Las Americas
Don Shalo: el chicharrón del hijo predilecto de Chota
El Rincón Del Cuy Chotano

LUGARES DE CELEBRACIÓN PRIVADOS O TURISTICOS


Restaurante Turístico Paladares
Restaurant Turistico Chozza Vea

Celebraciones Anuales = oferta competitiva * n° de semanas al año

OFERTA COMPETITIVA ACTUAL EN LA CIUDAD DE JOSÉ LEONARDO ORTIZ -CHICLAYO

N° de platos
Nombre de las
Especialidad Ubicación vendidos por
empresas
día

Av. Grau y Almirante Villar


Venta de platos típicos
N°100 | Santa Victoria Frente
D´ Chota de Chota, incluyendo 90
al colegio Santa María Reyna,
otros similares.
Chiclayo 14000, Perú

Venta de todo tipo de


comida de nuestra
Restaurante
región además de Miguel Grau 680, Chiclayo 85
Turístico Paladares
eventos artísticos y
celebraciones privadas

Don Shalo: el Av. Elvira García y García 400,


Venta de platillos neo
chicharrón del hijo intersección con calle Los 60
andinos
predilecto de Chota Cipreses
Venta de comida de la
Víctor Fonseca Ríos #179 II
El Rincón Del Cuy sierra y celebraciones
Etapa Urb. Primavera 74 55
Chotano de eventos artísticos y
Chiclayo
privados

Entre estos tenemos al


Otros Chiclayo, Perú 40
Hotel El Bosque

TOTALES 330

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El número de platos vendidos por día dentro del distrito José Leonardo Ortiz es un
dato estimado por el grupo de trabajo, mediante observación e indagación por no
existir fuente alguna donde podamos conseguir un número exacto que determinen
el número exacto de platos vendidos que nuestra competencia realiza para sus
clientes.
Entonces decimos que el número de platos de comida chotana vendidos que se dan
anualmente es:

66 x 7 x 52 = 24,024

Anualmente se vende un total de 24,024 platos de comida chotana.

OFERTA PROYECTADA

Para proyectar la oferta utilizaremos la siguiente fórmula:

Dónde :
X1 = Cantidad de la Oferta Proyectada
X0 = Cantidad del período base de la Oferta
i = Tasa de Crecimiento 9.7 %
N = N° de períodos de la Oferta Actual

Procedemos a aplicar esta fórmula para hallar la oferta proyectada en los


próximos 5 años:

X1 = x0 * (1+i)n

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Oferta del periodo
Año base Tasa de crecimiento Oferta proyectada
2016 17,160 - 17,160
2017 17,160 9.7% 33, 805
2018 33,805 9.7% 66,596
2019 66,596 9.7% 66, 596
2020 80, 195 9.7% 80, 195

DEMANDA INSATISFECHA
En la ciudad de Chiclayo con el transcurrir del tiempo se ha poblado de habitantes
de la sierra específicamente en gran mayoría de chota, Cutervo entre otros; lo cual
la sociedad consumidora emplea otros métodos alternativos a la hora de consumir
en los restaurantes y locales de comida, es decir, su hábitos en cuanto a las salidas
de ocio le conciernen el consumo en restaurantes y lugares campestres.

De nuestro estudio de mercado, se determinó que en el distrito de José Leonardo


Ortiz, existen empresas dedicadas a la venta de comida chotana pero son
insuficientes para cubrir la demanda total, por lo cual desde ya aseguramos que
nuestro proyecto será viable.

Para determinar la demanda insatisfecha se ha considerado la demanda, y oferta


proyectada ya calculadas; siendo el resultado, la diferencia de estas.

DEMANDA INSATISFECHA
DEMANDA OFERTA DEMANADA
AÑO
PROYECTADA PROYECTADA INSATISFECHA

2016 106,389 17,160 89,229

2017 110,583 33, 805 767,778

2018 112,194 66,596 45,598

2019 114,255 66, 596 47,659

2020 116,775 80, 195 36,580

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DEMANDA A CUBRIR CON EL PROYECTO (Demanda Dirigida)

Se define como un % de la demanda insatisfecha, que será atendida por nuestra


empresa. Además de que por el tipo de negocio, sería difícil ocupar toda nuestra
capacidad en los primeros años; por lo que se toma la demanda dirigida como un
indicador o porcentaje de la cantidad de demandada insatisfecha.

A continuación, presentamos nuestra demanda dirigida correspondiente a un


1.5% de la demanda insatisfecha para el primer año, teniendo un aumento de 9.7%
por cada año, por motivo de que nuestra capacidad económica aumentará y
podremos satisfacer más demanda.

DEMANDA DIRIGIDA
AÑO DEMANDA TASA DE LA DEMANDA
INSATISFECHA DEMANDA DIRIGIDA DIRIGIDA
2016 89,229 1.5 % 1338
2017 767,778 11.2 % 85991
2018 45,598 20.9% 9530
2019 47,659 30.6% 14,584
2020 36,580 40.3% 14,742

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ESTUDIO TÉCNICO
TECNOLOGÍA
En el actual estudio aclararemos las partes fundamentales de la ingeniería del
proyecto. El proceso para brindar el servicio, el tamaño y la ubicación del local en el
cual funcionara el Restaurant Turístico “SABORES CHOTANOS” en el distrito de
J.L.O. Para tal efecto usaremos la información obtenida en los estudios anteriores.

REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO (BIENES


MUEBLES)
Para hacer factible este proyecto se necesitará en especial, equipos especializados
y de última tecnología para ser usadas en nuestro local administrativo y almacén de
los bienes muebles. De este modo tenemos los siguientes equipos:

Ambientación y Sonido
Unidades Costo unitario s/. total
Sillas 60 80 4800
Mesas 10 200 2000
Mesa buffet 1 1800 1800
Telas de decoración para local 100 m 4 400
Fundas para sillas 300 m 3 900
Mantel para mesas 65 m 5 325
Equipo de luces 1 2500 2500
Equipo de sonido 1 1500 1500
Soporte para equipos diversos 4 800 3200
TOTAL 17425

Bienes para Cocina

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Vajilla (platos ,cucharas, tenedores, 760 5 500
copas, vasos)
Horno microondas 1 650 650
Cocina 3 1500 4500
Refrigerador 2 1000 2000
Licuadora 3 300 900
Batidora 3 100 300
Horno 3 300 900
TOTAL 14, 750

Bienes de Oficina y Recepción


Computadora 5 1200 6000
Escritorio 5 300 1500
Impresora 1 250 250

TOTAL 7,750

REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA


En este rubro especificamos el personal necesario para el funcionamiento del
Restaurant Turístico “SABORES CHOTANOS”. Dicho personal lo clasificamos en
dos tipos: permanente ellos que estarán desde el inicio de las actividades de la
empresa y temporal (aquel que será requerido de manera temporal
específicamente cuando hay mayor demanda).

Los requerimientos de personal son detallados a continuación:

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Personal
Personal permanente Cantidad

Gerente 1 3, 000

Contador 1 2, 500

Administrador 1 2, 000

Jefe de cocina 1 1, 300

Jefe de servicio 1 1, 000

9, 800

Personal temporal Cantidad Sueldo Total

Cocineros 2 1000 2000

Ayudante de cocina 4 850 3400

Mozos 5 850 4250

Animador 1 250 250

TOTAL 19700

Insumos o Suministros
Utilitarios y/o Especias
Harina, huevos, mantequilla, leche, azúcar,
100 1 100
paico, etc.
Insumos Principales
Arroz, carnes, verduras, condimentos,
250 1 250
tubérculos.
TOTAL 350

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Gastos generales

Alquiler 1500
Teléfono 200
Luz 350
Agua 200
Internet 100
Seguros 500
Gas 400
Transporte 300
TOTAL 3550

Gastos de Publicidad

PUBLICIDAD 2 500

Cuadro Resumen Gastos

MANO DE OBRA DIRECTA 9900


MANO DE OBRA INDIRECTA 9800
INSUMOS 350 X 31 10850
GASTOS GENERALES 3550
PUBLICIDAD 2 500
TOTAL 36600

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REQUERIMIENTO DE TERRENO O LOCAL
Alquilaremos un inmueble que tenga capacidad para instalar nuestras oficinas
administrativas y además reúna las condiciones necesarias para brindar nuestro
servicio, además cuente con un espacio de almacén para nuestros bienes muebles
necesarios para equipar un Restaurant Turístico el cual es nuestro objeto.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO


Para determinar la ubicación del local que se alquilara en el distrito de José
Leonardo Ortiz, hemos utilizado el método cualitativo; hemos considerado cuatro
factores: cercanía del mercado, medios de transporte, nivel de vida de la población
y terrenos y construcciones; llegando a la conclusión de que quien mejor cumple
con estos factores es la ciudad de Chiclayo.

ELECCIÓN DE LA LOCALIZACIÓN DEL TAMAÑO


La mejor ubicación del local en la ciudad de Chiclayo, es el local ubicado
“””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””. Al mismo tiempo dentro de esta ciudad
es el local que se adapta mejor a nuestras necesidades.

INVERSIÓN

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CAPITAL
Este proyecto tiene un capital de S/. 84,000, esta inversión está dada por los aportes
de los socios por igual importe. Distribuido de la siguiente manera:

VALOR DE
SOCIOS APORTES N° ACCIONES %
ACCIONES
Benavides Coronel,
1 12000 3 150, 000 14.2
Adolfo Smith
2 Cervera Arévalo, Lida 12000 3 150, 000 14.2
Damián Llonto,
3 12000 3 150, 000 14.2
Maribel Elizabeth
Fernández Mundaca,
4 12000 3 150, 000 14.2
Julissa Elizeth
Huamán Silva, Yessica
5 12000 3 150, 000 14.2
Judith
Idrogo Díaz, Pilar del
6 12000 3 150, 000 14.2
Rocío
Rodríguez Quipuscoa,
7 12000 3 150, 000 14.2
Maritza del Pilar
TOTAL 84000 100%

GASTOS DEL PROYECTO


REQUERIMIENTOS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Compra de bienes muebles Varios 39,925

Compra de suministros 350 10,850

Mano de obra: varios 19,700

Gastos por servicios básicos varios 3,550

Gastos de ventas varios 2 ,500


Total 76,525

PLAN DE MARKETING

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ANALISIS DEL ENTORNO

ANALISIS EXTERNO
1. MACROENTORNO

El macroentorno está compuesto por todas aquellas variables que influyen en la


organización y que ésta no puede controlar, aunque, suelen ser muy poderosas y
tienen un efecto decisivo sobre la organización.

1.1 Demografía

Tiene importantes repercusiones en el ámbito social sobre la configuración de las


estrategias de mercado y de gestión del talento. Los datos demográficos pueden
segmentarse en varios mercados para dirigirse a los consumidores con mayor
precisión.

Hemos obtenido datos de una lista de demografía, estadísticas, características y


cualidades que constituyen el mercado objetivo ideal de la empresa “SABORES
CHOTANOS” S.A.C.

Lambayeque es una de las ciudades que recibe anualmente, mayores cantidades


de inmigrantes de la región Cajamarca, posicionándose mayormente en el distrito
de José Leonardo Ortiz.

1.2 Economía

Lambayeque mostró gran dinamismo en los últimos años, llegando a cifras de


crecimiento económico superiores al 10% en el 2007 y posicionando su aporte al
PBI nacional en 3.44%. Su población ha crecido cinco veces en casi 70 años y está
en pleno bono demográfico, pues su población adulta pasó del 28.8% del total en
1981 a representar el 42.3% en el 2007.

1.3 Tecnología

Nuestro restaurant contara con toda la tecnología suficiente para proveer a nuestros
clientes un mejor servicio y no dejando de lado el tradicional sabor de la comida
Chotana.

2. MICROENTORNO

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Está formado por las fuerzas cercanas a la compañía que influyen en su capacidad
de satisfacer a los clientes, esto es: la empresa, los mercados de consumidores, los
canales de marketing que utiliza, los competidores y sus públicos.

2.1 Competidores

Para la creación de este proyecto hemos investigado a la competencia directa, a


continuación presentamos a los principales competidores del negocio.

RESTAURANT “PALADARES”
 Clase de productos de servicio: venta de comida criolla.
 Precios: Van desde s/.7.00 a s/.35.00
 Calidad de servicio: La calidad en este restaurant es buena.
 Promoción publicidad empleada: Publicidad por radio y periódico

RESTAURANT “EL RINCÓN DEL CUY CHOTANO”

 Clase de productos de servicio: venta de comida típica de chota


 Precios: Van desde 10 a 55 soles
 Calidad de servicio: La calidad en este restaurant es buena.
 Promoción publicidad empleada: Publicidad por radio y tarjeta de
invitación

RESTAURANTE D'CHOTA

Este restaurante se caracteriza por la mayor variedad de platos típicos respecto a


los demás, siendo líder en el mercado con respecto a su categoría.

 Clase de productos de servicio: venta de comida típica de chota


 Precios: Van desde 10 a 70 soles
 Calidad de servicio: La calidad en este restaurant es buena.
 Promoción publicidad empleada: Publicidad por Facebook, tarjeta de
invitación y vía web.

ANALISIS INTERNO
A. VENTAS

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La empresa proyecta sus ventas mensuales en un promedio de s/. 56,350.00 todas
realizadas al contado.

B. RENTABILIDAD

Esta empresa si es rentable ya que para asignar el precio de los productos se toma
en cuenta los costos de producción.

C. PRODUCTO

La oferta es variada y comprende, entre otros, los siguientes platos:

 Cuy con papa.


 Estofado de cuy.
 Caldo verde.
 Chicharrón con mote.
 Tamales.
 Humitas.
 Chiuche con leche.
 Sancocho.
 Chicha de jora.
 Miel con quesillo.
 Caldo de gallina.
 Caldo de pata

D. RECURSOS Y CAPACIDADES

El restaurant turístico “SABORES CHOTANOS” alquila un establecimiento en un


ambiente armonioso y acogedor con todas las comodidades de un restaurant de la
mejor calidad, entre sus capacidades:

 Trato personalizado a clientes y proveedores


 Los precios relacionados directamente a la calidad ofrecida de los platos.
 Optamos por el sabor tradicional.
 Nuestros cocineros son expertos en este tipo de comida, ya que provienes
de la ciudad de Chota.

E. CLIMA LABORAL

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Todos nuestros empleados están capacitados para brindar una buena atención al
cliente, así como, se fomenta el buen clima laboral.

ANALISIS DEL FODA

FODA INTERNO
 Fortalezas

 Trato personalizado a clientes


 Se diseña la imagen publicitaria
 Buen trato por parte de los encargados de atender a los clientes.
 Lugar agradable y con buena decoración
 Control de calidad
 Ubicado en la mejor zona de José Leonardo Ortiz.
 Creatividad al momento de servir los platos.

 Debilidades

 Falta de demanda de algunos platos


 Inexperiencia en el negocio
 No contar con estacionamiento
 Presupuesto limitado
 Local mediano

FODA EXTERNO
 Oportunidades

 Expansión hacia nuevos mercados


 La preferencia del público hacia nuestro producto gracias a su excelencia y
calidad
 Aprovechamos las ferias para promocionar y vender nuestros platos
 Demanda insatisfecha.
 Crecimiento de la población proveniente de Chota, Cutervo, y todos los
alrededores de Cajamarca.
 Contar con la variedad de sus proveedores para elegir sus suministros

 Amenazas

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 El alza en los precios de los insumos que necesitamos para la elaboración
de nuestros platos.
 Ingreso de nuevos restaurante de la misma categoría
 Recesión económica del País
 Que otro competidor se establezca en lugares cercanos
 Los servicios públicos son deficientes
 Las zona es insegura
 Sin financiación de algún banco

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PROYECCIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

PRESUPUESTO DE INGRESO POR VENTAS EN UN PERIODO DE 6 MESES


PRODUCTO 1 2 3 4 5 6
CUY CON PAPA
Precio S/. 55.00 S/. 55.00 S/. 55.00 S/. 55.00 S/. 55.00 S/. 55.00
Cántidad 240 240 240 240 240 240
Sub-total S/.13200 S/.13200 S/.13200 S/.13200 S/.13200 S/.13200
CALDO VERDE
Precio S/.10.00 S/.10.00 S/.10.00 S/.10.00 S/.10.00 S/.10.00
Cantidad 450 450 450 450 450 450
Sub-total 4500 4500 4500 4500 4500 4500
SANCOCHO
Precio S/.8.00 S/.8.00 S/.8.00 S/.8.00 S/.8.00 S/.8.00
Cantidad 600 600 600 600 600 600
Sub-total 6800 6800 6800 6800 6800 6800
CHICHARRÓN CON MOTE
Precio S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00 S/. 20.00
Cantidad 600 600 600 600 600 600
Sub-total 12000 12000 12000 12000 12000 12000
CALDO DE GALLINA
Precio S/.10.00 S/.20.00 S/.20.00 S/.20.00 S/.20.00 S/.20.00
Cantidad 500 500 500 500 500 500
Sub-total 5000 5000 5000 5000 5000 5000
CHICHA DE JORA
Precio 7 15 15 15 15 15
Cantidad 450 450 450 450 450 450
Sub-total 6750 6750 6750 6750 6750 6750
TAMALES Y HUMITAS
Precio 1 30 30 30 30 30
Cantidad 900 900 900 900 900 900
Sub-total 4350 4350 4350 4350 4350 4350
CHIUCHE CON LECHE
Precio 5 15 15 15 15 15
Cantidad 450 450 450 450 450 450
Sub-total 2250 2250 2250 2250 2250 2250
QUESILLO CON MIEL
Precio 5 10 10 10 10 10
Cantidad 300 300 300 300 300 300
Sub-total 1500 1500 1500 1500 1500 1500
TOTAL 56350 56350 56350 56350 56350 56350

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PLAN DE VENTAS
Esto nos permite planificar el número de unidades de cada producto propuesto que
podemos colocar en el mercado en un determinado periodo de tiempo, esto nos
ayudará a establecer una meta a alcanzar del volumen de ventas y determinar
cuáles son los períodos de mayor venta y también justificar la inversión en activos
fijos.

PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES

PRODUCTO DIARIO MENSUAL ANUAL


(30 días mensual)

CUY CON PAPA 08 240 2 880


CALDO VERDE 15 450 5 400
SANCOCHO 20 600 7 200
CHICHARRÓN CON MOTE 20 600 7200
CALDO DE GALLINA 20 500 7200
CHICHA DE JORA 20 600 7 200
CHICHA MORADA 15 450 5 400
TAMALES 30 900 10800
HUMITAS 40 1200 14400
CHIUCHE CON LECHE 15 450 5 400
QUESILLO CON MIEL 10 300 3600
TOTAL 213 6390 76680

En el cuadro superior se puede observar que estamos proyectando vender por año,
un total de 76680 unidades de nuestros principales productos y bebidas, ya que
hemos calculado que de acuerdo a nuestra capacidad podemos preparar un
promedio de 213 platos chótanos. El incremento dependerá de las estrategias que
apliquemos para mantener cautiva nuestra clientela.

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PROYECCIÓN DE VENTAS DIARIAS

PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES

PRODUCTO DIARIO PRECIO VENTA POR UNIDAD TOTAL


CUY CON PAPA 08 55 440
CALDO VERDE 15 10 150
SANCOCHO 20 8 160
CHICHARON CON MOTE 20 20 400
CALDO DE GALLINA 20 10 200
CHICHA DE JORA 20 6 120
CHICHA MORADA 15 7 105
TAMALES 30 1.00 30
HUMITAS 40 1.00 40
CHIUCHE CON LECHE 15 5 75
QUESILLO CON MIEL 10 5 50
TOTAL 213 128 1770

PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES

PRODUCTO DIARIO PRECIO VENTA POR UNIDAD TOTAL


CUY CON PAPA 2888 55 1906080

CALDO VERDE 5400 10 648000

SANCOCHO 7200 8 691200

CHICHARON CON MOTE 7200 20 1728000

CALDO DE GALLINA 7200 10 864000

CHICHA DE JORA 7200 6 518400

CHICHA MORADA 5400 7 453600

TAMALES 10800 1.00 129600

HUMITAS 14400 1.00 172800

CHIUCHE CON LECHE 5400 5 324000

QUESILLO CON MIEL 3600 5 216000

TOTAL 76688 128 7651680

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ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS DE 6 MESES

CONCEPTO Periodo 0 Mes1 Mes2 Mes3 Mes4 Mes5 Mes6


INGRESOS
Inversión total 84000
Ventas Mes 56350 56350 56350 56350 56350 56350
Otros Ingresos
TOTAL DE INGRESOS 56350 56350 56350 56350 56350 56350
EGRESOS
Insumos y Materia
40,892.00 40,892.00 40,892.00 40,892.00 40,892.00 40,892.00
prima
Costos de personal 4,550.00 4,550.00 4,550.00 4,550.00 4,550.00 4,550.00
Asesoramiento externo 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Alquiler del local 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Servicios básicos 375.00 375.00 375.00 375.00 375.00 375.00
Útiles de limpieza 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00
Útiles de oficina 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00
Gastos de venta:
170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00
Publicidad
Depreciación 182.30 182.30 182.30 182.30 182.30 182.30
Inversión fija 33,995.70
Gastos pre operativos 1 925.00
Capital de trabajo 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30
TOTAL DE EGRESOS 84000.00 84000.00 84000.00 84000.00 84000.00 84000.00 84000.00
Ganancia bruta 8270.70 8270.70 8270.70 8270.70 8270.70 8270.70

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FLUJO DE CAJA
Es el análisis de ingresos de efectivo y las salidas de efectivo, pudiéndose
determinar los meses en que son las salidas de efectivo mayores que los ingresos
y poder planificar de esta manera la forma de financiar el mes con anticipación y
previsión, de la misma manera habrá meses con mayores ingresos que egresos,
pudiendo igualmente planificar el cómo los meses con exceso de liquidez pueden
ayudar a los meses en los cuales existe faltante de efectivo.

FLUJO DE CAJA
(En los primeros 06 meses)
(En Nuevos Soles)
Cuadro Nº: Flujo de caja proyectado del primer año.

CONCEPTO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6


I. INGRESOS

Ingresos por ventas 56350 56350 56350 56350 56350 56350

TOTAL INGRESOS 56350 56350 56350 56350 56350 56350


II. EGRESOS
Costos de producción:
Materias primas e
insumos más la mano 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30
de obra directa
(personal de cocina)
EGRESOS 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30 48,079.30
Flujo de caja 8270.7 8270.7 8270.7 8270.7 8270.7 8270.7

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CONCLUSIONES

El restaurante se diseñará adaptando y distribuyendo los espacios necesarios para


un buen funcionamiento, ya que el área de cocina y comedor se organizara en base
a los estándares establecidos, con el objetivo de contar con las áreas necesarias
para una adecuada operación y poder brindar la comida que el cliente espera.

Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir un restaurante, que es


un factor de gran importancia en la industria del servicio, de manera que antes de
empezar a operar se ponga especial atención en los puntos que para el cliente
resulta de mayor importancia, logrando ofrecer el servicio esperado al momento de
estar operando y tomando como base las preferencias de los encuestados, dando
énfasis a los servicios que para el cliente resulten de mayor importancia al momento
de elegir un restaurante, como son: el sabor y la calidad, la higiene y presentación,
la atención, el ambiente, la decoración, la ubicación y el precio.

Se pudo obtener una visión del grado de aceptación que se tiene al tipo de comida
chotana, ya que a la gran mayoría de los encuestados les agrada este tipo de
comida. También se pudo percatar de los restaurantes que ofrecen comida chotana
y cuáles de ellos se podrían tomar como posibles competidores, como es el caso
del restaurante “EL RINCON DEL CUY CHOTANO”, que se caracteriza como un
restaurante que ofrece únicamente comida típica de la sierra norte del Perú como
es chota.