Capitulo 16 = Sistema digestivo: cavidad bucal = = Figura 16-12. Micrografia elects nica de bajo aumento de wn coméscula austatvo de la epigatis de ova (x2353), B,cdlula basa I, célla tipo Ie Hela tipo HF pore gustavo; Pg, elula pen somal. Ls puntas de flochasrepresentin fas nervosa; la flcha indica Ta estuc ‘ura similar a una sinapsis entre una eh yuna bra nervosa, (Temata de Sweazy HD, Edvards CA, Kapp BM: Fine structre of taste bud located epigts. Anat Roc 238517527, 1994 cada corpiisculo gustativo se especializa en dos de ellas. La reaccién a estas modalidades gustativas se debe a la presencia dle eanales iénicos especificos (salado y éeido) y receptores de membrana acoplados con proteina G (amai= go, dulce y umami) en el plasmalema de las eélulas de la papila gustativa. En fecha reciente se localizé otro recep- tor en las papilas gustativas, CD36, un transportador para = 379 ‘eido graso con capacidad para detectar grasa, y algunos individuos prefieren los alimentos grasosos. El proceso de la compleja percepeién del gusto se debe ‘mas al aparato olfatorio que a los corptisculos gustativos, como lo demuestra la disminucién de la capacidadl gusta- tiva de personas que sufren congestién nasal por wn res friado,