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CONTENIDO
1. MISIÓN................................................................................................................................. 2
2. VISIÓN ................................................................................................................................. 4
3. VALORES ........................................................................................................................... 4
4. FUNDADORES Y FUNCIONES ...................................................................................... 4
5. OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ............................................................................. 4
6. ELEMENTOS ORGANIZACIONALES ........................................................................... 4
7. ORGANIGRAMA ................................................................................................................ 5
8. ANALISIS FODA ................................................................................................................ 5
8.1. FORTALEZAS: ........................................................................................................... 5
8.2. OPORTUNIDADES: .................................................................................................. 6
8.3. DEBILIDADES: .......................................................................................................... 6
8.4. AMENAZAS: ............................................................................................................... 6
9. ANALISIS ACTUAL: ......................................................................................................... 6
9.1. PASO A PASO ........................................................................................................... 7
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 7

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1. HISTORIA
Mi Barrunto’ nace en 1994, cuando la crisis económica familiar quiebra
algunos sueños de los pequeños. Los planes de estudio, en ese momento, se
desmoronaron. Así, el deseo de surgir empuja a los dos hermanos mayores a
afrontar los problemas. El gran reto les llegó. “Cuando jugábamos fulbito
callejero siempre apostábamos un sol. Mi madre tenía la costumbre de dejar
monedas en sus cajones. Pero un día buscando encontré chequeras por pagar,
con cuentas atrasadas. Ahí me di cuenta que la familia pasaba por momentos
difíciles. Le pedimos permiso a mi mamá para utilizar la casa como cevichera y
ayudar en lo que se podía. Así empezó todo”
Inconscientemente el comenzó a relacionar sus habilidades y su capacidad de
relacionarse con la gente, era tanto la red de contactos que había realizado
jugando fulbito que al salir a cualquier lugar de la victoria le pasaban la voz y se
comenzó a decir conozco gente del mercado mayorista, terminal pesquero,
conozco gente que prepara ceviche y tengo un millón de amigo entonces…
“hagamos ceviche”. Es ahí donde él le propone a su mamá que le brinde un
espacio de la casa para iniciar un negocio de cevichería, su mama muy
sorprendida le dice: ¿hijo estas seguro? Si tú nunca has lavado un plato, nunca
has hervido agua y mucho menos freír un huevo y ahora me dices que vas a
poner una cevichería, él vuelve a decirle: “si mamá voy a poner una cevichería
y por favor dame una parte de la casa”. Su mamá ese día no pudo dormir
pensando en lo que su hijo de 17 años le propuso esa tarde, llego al día
siguiente y al regresar su mamá del trabajo le vuelve a decir de la propuesta;
¿Y mama que decides?; su madre por el gran amor que le tenía pero temerosa
ante la aventura de su hijo de tan corta edad decide apoyarlo brindándole dicho
espacio. La primera reacción es abrazar muy fuerte a mamá y agradecerle por
la oportunidad de confiar en él, al día siguiente inicio el desalojo de las cosas
de la entrada de la casa que era la sala; con la ayuda de la familia; las sillas del
comedor y cuatro mesas fue el inicio de la cevicheria. Comenzaron el negocio
con leche de tigre el primer día por inauguración, su presentación era en vasos
y los amigos del barrio lo apoyaron, su primera leche de tigre era como escribir
en una hoja en blanco; no sabes por donde iniciar; pero su intuición y lo que
recordaba como preparaban los cevicheros en la cancha del porvenir comenzó
esta mágica historia. Luego incremento sus potajes como ceviche, chicharrón
de calamar y arroz con mariscos. Es así como el negocio comenzó a caminar;
pero no como él quería; se unió al negocio saliendo del colegio su hermano
Augusto y comenzaron a trabajar los dos, uno en la cocina y el otro en la
atención. El nombre “MI BARRUNTO” es debido a que salseros como ellos
ninguno y además amigueros al 100%, relacionaron esas 2 características
principales y vino el nombre de la cevichera en honor a la canción del maestro
HECTOR LAVOE y no se equivocaron porque describe la esencia de los
hermanos Sánchez Aranda, aquí les comparto parte de la letra: “Barrunto en mi
corazón, presentimiento de que pronto llegará la separación. Si ayer fue
felicidad hoy es tristeza pero que angustia, melancolía, desilusión. Como
cuando hay la sensación de agua con viento tengo ya el presentimiento

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barrunto en mi corazón”. Un viernes como todos los días los hermanos se

habían repartido las labores del negocio, llegado al mediodía no tenían la venta
que ellos esperaban y de pronto se aparece un jugador de Alianza Lima; que
por cierto es el club de sus amores; Roberto Holsen les dice: “muchachos
siempre los veo repartir vasos de leche de tigre a ver dame uno pero no me
des en esos vasos clásicos dame en un vaso grande” y procede a sentarse a la
mesa; ellos no lo podían creer ver al delantero del equipo de sus amores;
inmediatamente dejaron lo que estaban haciendo, augusto le limpio la mesa y
Luis ingreso a la cocina a preparar la mejor leche de tigre de su vida y dijo:
“este es el momento”, término de prepararlo y como no quería en un vaso
tradicional no se le ocurrió mejor idea a Luis que servirlo en un vaso de chopp y
así lo llevaron a la mesa, su primera reacción de Roberto fue: “tiene buena
pinta… a ver”, después de probarlo dijo: “Esta muy bueno tu leche de tigre…
esta buenazo” pago su cuenta y se fue. A partir de ese día Roberto Holsen se
volvió cliente de “Mi Barrunto”, Es así como MI BARRUNTO se convierte en el
fortín de alianza lima y definitivamente observar afuera de una casa autos del
año pues no era común, si hacemos una comparación en la actualidad era
como ver el motor show que organizan las empresas de automóviles en un
barrio que no tenía algún movimiento comercial.

Este suceso fue un hito en la historia de la cevichera ya que a partir de ahí se

incrementaron sus volúmenes de venta pero siempre con la humildad que los
caracteriza, pensando siempre que sus clientes se vayan satisfechos, algo
particular que resaltaban ellos era que nunca les decían no a sus clientes. A
partir de dicho suceso ellos ven que sus sueños iban rumbo al éxito, pero a
veces para llegar al éxito en la vida nos da golpes muy fuertes, para ellos fue
enterarse que su mamá tenía cáncer. Casi todas las ganancias del local eran
para la atención de su madre a pesar de ello seguían adelante con mucho más
empuje y fuerzas por la salud de su madre. María Aranda fallece en sus brazos,
pasaba por su cabeza de ellos muchas cosas, inmediatamente no caía ni una
lagrima pasado los minutos comenzaron a llorar y decían esto se acabó, ya
nada tiene sentido mamá a muerto, Augusto se reincorporo y con lágrimas en
los ojos le dice recuerda lo que dijo mamá: “ No hay que parar, no hay tiempo
de llorar Luis, realicemos la última voluntad de mamá de comprar el local para
la cevicheria” Es así como hasta el día de hoy cumplen la orden de mamá de
no parar ningún día, ayudar a la gente de su barrio y son un ejemplo de
muchos jóvenes emprendedores que siguen sus sueños. Actualmente cuentan
ya con una identidad corporativa por la cual son un ejemplo de cómo hacer
empresa en el Perú. Algo muy importante de esta historia es como ellos
supieron identificar sus habilidades para plasmarla en su propósito de vida,
identifiquemos nuestras habilidades para encontrar nuestros propósitos, nunca
dejen de soñar, de creer en sus sueños y ser ambiciosos en la vida con mucha
disciplina, perseverancia y constancia en las cosas podemos alcanzar nuestras
metas.

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FUNDACION
El 11 de setiembre del 2004 que inauguraron el actual local que todo empezó a
cambiar, lamentablemente fue ese día también en el que falleció la inspiración
de estos jóvenes luchadores víctima de una grave enfermedad

2. MISIÓN
Satisfacer las necesidades del cliente, desarrollando productos ricos y rápidos
con insumos nacionales de alta calidad y contando con un personal altamente
capacitado para brindar un servicio personalizado. (Prezi, 2013)

3. VISIÓN
Llevar la cocina peruana marina a los 5 continentes, diseñando y aplicando las
mejores tecnologías de punta, en las áreas de pescados y mariscos
manteniendo un alto nivel de permanencia, para ser identificados como símbolo
de excelencia. (Blogger, 2011)

4. VALORES
- Honestidad
- Solidaridad
- Respeto
- Transparencia

5. FUNDADORES Y FUNCIONES
- Luis Enrique Sánchez Aranda (Fundador, Gerente, se encarga de
verificar el área de pescados y mariscos y también es chef)
- Augusto Sánchez Aranda (Gerente y administrador de local)
- Jhonatan Sánchez Aranda (Gerente, se encarga de caja y se encarga de
verificar granos, abarrotes y verduras)

6. OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
- Trabajar con agricultores y pescadores peruanos.
- Tener trabajadores capacitados.

7. ELEMENTOS ORGANIZACIONALES

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Gerentes
Empleados
Equipo de salón Insumos de cada
Valores Ciclo de vida
Equipo de cocina plato
Cultura de trabajo

Responsabilidad compartida

8. ORGANIGRAMA

Contabilidad

(Giovanni, 2014)

9. ANALISIS FODA
9.1. FORTALEZAS:
 Empresa que presta servicios de manera inmediata a las necesidades
de los clientes.

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 Especialización en atención al cliente respuesta inmediata y adaptación

a las nuevas necesidades de los clientes.
 Empresa que ha establecido el prestigio en la localidad.
 Infraestructura.
 Sabor.
 Reservaciones.
 Playa de estacionamiento.
 Atención personalizada.
 Delivery.
 Local propio.
 Shows fines de semana.
9.2. OPORTUNIDADES:
 Seguir aprovechando la gran demanda que existe en el medio.
 Ingresar a diferentes mercados, ya que el sector es atractivo.
 Industria atractiva.
 Aprovechar el financiamiento de las identidades financieras para poder
expandirnos en diferentes maneras.
 Aprovechar la marca para poder expandirnos.
 Ingreso de turistas Nacionales y Extranjeros.
 Gran demanda de Comida Marina.
 Fiestas Costumbristas
 Mes de la Marinera.
9.3. DEBILIDADES:
 Ubicación.
 Seguridad.
 Variedad.
 Poca publicidad en el Mercado.

9.4. AMENAZAS:
 La paralización en la zona de extracción.
 Competencia de precio de algunos prestadores como estrategia de
comercialización.
 Aumento de los precios de insumos.
 Inestabilidad política.
 Competencias cercanas a la empresa.
 Ingresos de nuevas empresas al mercado objetivo.
(Prezi, 2013)

10. ANALISIS ACTUAL:

La cevichería “MI BARRUNTO”, llegará este año a Lima norte y Lima este, lo
mencionó el fundador Augusto Sánchez, chef ejecutivo de MI BARRUNTO.

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Con más de 20 años en el mercado gastronómico, la cevichería MI

BARRUNTO ha decidido iniciar su expansión a partir del presente periodo
2018.

Augusto Sánchez, chef ejecutivo y uno de los dueños del negocio, reveló que
ha elegido a Lima Norte y Lima Este como próximos destinos. (Aranda, 2018)

10.1. PASO A PASO

El señor Sánchez afirma que se encuentran en la búsqueda de un terreno en el
norte de la ciudad, están viendo 3 distritos:

1. Independencia
2. San Martin de Porres
3. Los Olivos
La idea es tener un local de 300 m2 y abrir en noviembre próximo. En una
primera etapa tendrá un solo nivel con una capacidad de 60 mesas, para
alrededor de 250 personas. “Luego se ampliará, puede llegar a tener hasta 150
mesas”, añade.

Asimismo, para el cierre del 2018 prevén llegar a la zona este de la capital, la
elección del distrito se debate entre Ate y Santa Anita. (Aranda, 2018)

La inversión en ambos proyectos alcanzara los s/.2 millones.

11. ANALISIS INTERNO

11.1 PODER DE NEGOCIACION CON CLIENTES

Se caracteriza por tener muy bien enfocado su mercado. Presenta un menú
ampliamente variado y adaptado para todos los públicos ya como lo hizo con la
Jefferson farfán quien le pidió la combinación de un plato que no se encontraba
en la carta y después de unos minutos el plato fue realizado con éxito y al
gusto del futbolista. Además, no solo existe innovación en la comida, ya sea
por la variedad de sus productos e ingredientes como por la consistencia de los
platos.

11.2 PODER DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES

Control de calidad, es exhaustivo tienen un equipo en los terminales
pesqueros, luego lo vemos en el local, sigue el cocinero y el cantador (el que
detalla los platos).

11.3 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES ENTRANTES

Para la cevicheria Mi Barrunto no es un cebiche, es una historia. La gente viene
a saber si es verdad que salimos de acá, que hay éxito en un distrito tan
complicado, si Alianza viene a comer. Los restaurantes de allá pueden ser más
ricos, pero no tienen la historia que tengo yo.

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11.4 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Otra variedad de platos bandera del Perú, pero la calidad y el servicio que
brinda Mi Barrunto es de excelencia con insumos de primera

11.5 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

Se dan por la diferencia de precio, sabor, calidad y tiempo de entrega del plato
que tiene Mi Barrunto .esta rivalidad se da entre la cevicheria, Fidel, Grone y
otras de su alrededor, pero esto no es obstáculo ya que esta se a fidelizado
con cada cliente, futbolistas y cantantes muy conocidos que hace que mi
barrunto sea la primera opción para disfrutar de un rico ceviche como solo lo
sabe hacer Mi Barrunto.

12. ANALISIS EXTERNO

 Relación muy cercana con los jugadores del Alianza.
 Mi Barrunto se va a dictar clases de comida peruana a la comunidad
Rusia.
 Cambio climáticos
 Competencia de precio como estrategia de comercialización.
 Ubicación de otros restaurantes en mejores zonas.
 Contar con un solo local hace que no tenga sedes donde se pueda
degustar de lo que ofrece Mi Barrunto.

BIBLIOGRAFÍA
Aranda, A. S. (30 de Abril de 2018).

Blogger. (09 de Febrero de 2011). Obtenido de

https://tujovial.wordpress.com/2011/02/09/cebicheria-mi-barrunto/

Giovanni, R. (30 de Marzo de 2014). Blogger. Obtenido de

http://mibarrun.blogspot.pe/2014/03/mi-barrunt.html?m=1

Prezi. (11 de Noviembre de 2013). Obtenido de

https://prezi.com/cfgql1spmqov/mi-barrunto-cebicheria/

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