Anda di halaman 1dari 10

BAB 4.

PEMBAHASAN

4.1 Hasil Percobaan


4.1.1 Hasil Pengamatan
a. Rendemen MOCAF
b. Hasil Uji Organoleptik
No. Warna Aroma Tekstur Rasa Keseluruhan
panelis 768 531 768 531 768 531 768 531 768 531
1 3 6 4 2 4 3 3 4 4 3
2 5 6 6 5 6 5 6 5 7 6
3 6 6 6 4 5 5 7 5 6 4
4 6 6 2 2 2 6 3 3 5 5
5 6 4 4 7 7 5 7 5 6 4
6 4 7 6 5 7 3 4 6 4 6
7 6 7 5 4 6 5 6 6 6 5
8 6 7 6 6 6 6 6 7 6 6
9 5 7 2 2 5 7 7 2 5 5
10 6 5 5 6 6 5 6 5 6 5
11 4 6 6 4 6 4 4 6 4 6
12 6 6 6 5 6 6 5 6 6 6
13 6 5 6 7 7 4 6 5 5 4
14 6 7 6 6 6 7 7 7 6 7
15 6 5 6 5 6 7 7 6 6 5
16 6 4 6 4 7 5 6 3 6 5
17 4 6 4 5 7 4 7 4 6 5
18 6 6 3 3 3 4 4 6 3 5
19 6 4 4 4 6 7 6 7 7 6
20 6 6 5 6 6 5 6 5 5 6
21 6 7 7 6 6 7 7 6 7 6
22 5 6 4 3 6 5 6 4 4 6
23 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4
24 4 5 4 5 3 5 3 5 4 5
25 4 5 4 6 4 6 6 6 6 7
Keterangan: 1=sangat tidak suka 4=netral 7=sangat suka

2=tidak suka 5=sedikit suka

3=sedikittidak suka 6=suka

c. Hasil Uji Fisik Warna

dL dL
Kode sampel dL1 dL2 dL3
porselen standar
768 62,1 51,8 52,1 51,9
60,3
531 94,35 49,6 46,8 49,5
Keterangan: 768= Bolu lapis kukus perbandinga 50% mocaf : 50% terigu
531= Bolu lapis kukus 100% mocaf
4.1.2 Hasil Perhitungan
a. Rendemen MOCAF
b. Uji Organoleptik Bolu Lapis Kukus
1. Uji Warna
No. Warna
Total Panelis
panelis 768 531
1 3 6 9
2 5 6 11
3 6 6 12
4 6 6 12
5 6 4 10
6 4 7 11
7 6 7 13
8 6 7 13
9 5 7 12
10 6 5 11
11 4 6 10
12 6 6 12
13 6 5 11
14 6 7 13
15 6 5 11
16 6 4 10
17 4 6 10
18 6 6 12
19 6 4 10
20 6 6 12
21 6 7 13
22 5 6 11
23 4 3 7
24 4 5 9
25 4 5 9
Total 132 142
Rata2 5.28 5.68
2. Uji Aroma
No. Aroma Total Panelis
panelis 768 531
1 4 2 6
2 6 5 11
3 6 4 10
4 2 2 4
5 4 7 11
6 6 5 11
7 5 4 9
8 6 6 12
9 2 2 4
10 5 6 11
11 6 4 10
12 6 5 11
13 6 7 13
14 6 6 12
15 6 5 11
16 6 4 10
17 4 5 9
18 3 3 6
19 4 4 8
20 5 6 11
21 7 6 13
22 4 3 7
23 4 4 8
24 4 5 9
25 4 6 10
Total 121 116
Rata2 4.84 4.64
3. Uji Tekstur
No. Tekstur Total Panelis
panelis 768 531
1 4 3 7
2 6 5 11
3 5 5 10
4 2 6 8
5 7 5 12
6 7 3 10
7 6 5 11
8 6 6 12
9 5 7 12
10 6 5 11
11 6 4 10
12 6 6 12
13 7 4 11
14 6 7 13
15 6 7 13
16 7 5 12
17 7 4 11
18 3 4 7
19 6 7 13
20 6 5 11
21 6 7 13
22 6 5 11
23 4 3 7
24 3 5 8
25 4 6 10
Total 137 129
Rata2 5.48 5.16
4. Uji Rasa
Rasa Total Panelis
No.
768 531
1 3 4 7
2 6 5 11
3 7 5 12
4 3 3 6
5 7 5 12
6 4 6 10
7 6 6 12
8 6 7 13
9 7 2 9
10 6 5 11
11 4 6 10
12 5 6 11
13 6 5 11
14 7 7 14
15 7 6 13
16 6 3 9
17 7 4 11
18 4 6 10
19 6 7 13
20 6 5 11
21 7 6 13
22 6 4 10
23 4 4 8
24 3 5 8
25 6 6 12
Total 139 128
Rata2 5.56 5.12
5. Uji Keseluruhan
No. Keseluruhan Total Panelis
panelis 768 531
1 4 3 7
2 7 6 13
3 6 4 10
4 5 5 10
5 6 4 10
6 4 6 10
7 6 5 11
8 6 6 12
9 5 5 10
10 6 5 11
11 4 6 10
12 6 6 12
13 5 4 9
14 6 7 13
15 6 5 11
16 6 5 11
17 6 5 11
18 3 5 8
19 7 6 13
20 5 6 11
21 7 6 13
22 4 6 10
23 4 4 8
24 4 5 9
25 6 7 13
Total 134 132
Rata2 5.36 5.28
c. Uji Fisik Warna
Kode Nilai L Rata-
sampel L1 L2 L3 rata
768 53,35 53,66 53,45 53,48
531 77,61 77,92 77,45 77,66
4.2 Analisis Hasil Percobaan
4.2.1 Rendemen
4.2.2 Uji Organoleptik Bolu Lapis Kukus
a.Uji Warna
5.8
5.68
5.7
5.6
5.5
5.4
5.28
5.3
5.2
5.1
5
50% Mocaf: 50% 100% Mocaf
terigu

50% Mocaf: 50% terigu 100% Mocaf

b. Uji Aroma
4.9
4.84
4.85
4.8
4.75
4.7
4.64
4.65
4.6
4.55
4.5
50% Mocaf : 100% Mocaf
50% terigu

50% Mocaf : 50% terigu


100% Mocaf
c. Uji Tekstur
5.6
5.48
5.5
5.4
5.3
5.2 5.16

5.1
5
50% Mocaf : 100% Mocaf
50% terigu

50% Mocaf : 50% terigu


100% Mocaf

d. Uji Rasa
5.6 5.56

5.5

5.4

5.3

5.2
5.12
5.1

4.9
50% Mocaf : 50% 100% Mocaf
terigu

50% Mocaf : 50% terigu 100% Mocaf


e. Uji Keseluruhan
5.38
5.36
5.36

5.34

5.32

5.3
5.28
5.28

5.26

5.24
50% Mocaf : 50% 100% Mocaf
terigu

50% Mocaf : 50% terigu 100% Mocaf

4.2.3 Uji Fisik Warna


100
77.66
80

60 53.48

40

20

0
50% Mocaf : 50% 100% Mocaf
terigu

50% Mocaf : 50% terigu 100% Mocaf