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¡A NUTRIR LA VIDA!

CLASE 6

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HOY

MINERALES
SAL
Tallarines y Sushi Raw
MINERALES
MINERALES
“Elemento o compuesto químico
sólido, homogéneo y cristalino”
MINERALES

“Elemento no-animal
ni vegetal”
MINERALES
Para el estudio de la nutrición humana:

“Elemento inorgánico*
presente en rocas y en la tierra,
que al ser convertido en compuesto orgánico**,
puede ser utilizado y asimilado
por el cuerpo humano.”
*Que no tiene vida ni puede tenerla.
** Que compone los seres vivos. El componente constante de las sustancias orgánicas es el carbono
MINERALES
Son
MICRONUTRIENTES:
*Su consumo requerido es pequeño
*No funcionan como combustible humano,
pero cumplen funciones insustituibles

TANTO SU DÉFICIT COMO SU EXCESO


PUEDE PERJUDICARNOS
MINERAL % de Peso corporal

Calcio 2%
Fósforo 1%
Potasio 0,4%
Azufre 0,25%
Cloro 0,25%
Sodio 0,25%
Flúor 0,2%
Mineral / % de Peso corporal

Magnesio 0,05%
Hierro 0,008%
Manganeso 0,003%
Silicio 0,002%
Cobre 0, 00015%
Yodo 0,00004%
“MACROMINERALES”:
Sus necesidades diarias
son mayores a los 100mg:

Calcio (Ca), Fósforo (P), Sodio (NA), Potasio (K) ,


Cloro (Cl), Magnesio (Mg), Azufre (S)
“MICROMINERALES”:
Dosis de consumo menores
a 100 mg diarios

Hierro (Fe) , Cobre (Cu), Zinc (Zn), Manganeso (Mn),


Yodo (I), Molibdeno (Mo),Selenio (Se),Flúor (F),
Bromo (Br), Cromo (Cr), Cobalto (Co),Silicio (Si)
Boro (B)
“MINERALES TRAZA” =“OLIGOELEMENTOS”
pueden llamarse a los microminerales
mencionados, y otros elementos requeridos en
microgramos .

Varios no han sido estudiados aún


No hay 100% claridad respecto a la clasificación
de microminerales y oligolementos
(ciertos autores los consideran grupos distintos,
otros, iguales).
Minerales Traza

Titanio, argón, cobalto, plata,


berilio, boro, molibdeno,
rubidio, helio, neón, selenio,
cromo, aluminio, mercurio,
escandio…
FUNCIONES

Ningún mineral es utilizado


separado de otros

Todos interactúan con otros


minerales, vitaminas, enzimas y
muchísimos diversos elementos
Es muy SIMPLISTA pensar, por ejemplo:
“el hierro enriquece la sangre”,
“el calcio crea huesos más fuertes”

* El cobre también debe estar presente para


que el hierro pueda formar la sangre
* El fósforo debe coexistir con el calcio para
construir huesos
Dosis Recomendada de c/mineral
Food and Nutrition Board del Institute of Medicine

RDAs : recommended dietary allowances


Ais: adequate intakes (nutriente no bien documentado)

DIRIGIDAS AL SER HUMANO “PROMEDIO”

Requerimiento de minerales depende de


CARACTERÍSTICAS PERSONALES: constitución física, clima, tipo de
trabajo, personalidad, edad, género, peso, estado actual de salud,
y muchos otros factores

*EVITAR CONSIDERAR LAS RECOMENDACIONES


NUTRICIONALES ESTÁNDARES COMO “LEYES”
FUENTES ALIMENTICIAS
DE ORIGEN ANIMAL:
Son los huesos, la sangre y
cartílagos de los animales
los que contienen
mayor cantidad de minerales,
NO TANTO LA CARNE
FUENTES ALIMENTICIAS
DE ORIGEN VEGETAL:
Una dieta variada en
FRUTAS, HOJAS VERDES!,
VERDURAS, FRUTOS SECOS, SEMILLAS,
CEREALES, LEGUMBRES Y ALGAS,
Puede aportar todos los minerales que
requerimos para vivir sanamente
¡VARIEDAD!
TENER EN CUENTA:

*VEGETARIANOS Y VEGANOS que consumen


ALTO % DE ALIMENTOS CRUDOS ,
tienen MENORES REQUERIMIENTOS DE
MINERALES ALCALINIZANTES
(calcio, potasio, magnesio, sodio…),
Que aquellas personas con estilos de vida
y de alimentación acidificantes
(alimentos animales, procesados, cigarro, drogas, alcohol,
fármacos, sedentarismo, mucho estrés…)
PRINCIPALES MINERALES
EN LA SALUD HUMANA
Dosis recomendadas en
National Academy of Science

Información nutricional de minerales:


“Raw Food Nutrition Handbook”, Karin Dina
CALCIO
*Mineral más abundante en nuestro cuerpo
*99% de él -> esqueleto y dientes
*Niños requieren especialmente
un adecuado aporte de calcio
*Esencial para la coagulación sanguínea, actividad
correcta de enzimas, control del paso de fluídos a
través de células
*Mineral ALCALINIZANTE
*Deficiencia: perjudica desarrollo de huesos y
dientes, provoca irritabilidad nerviosa, sensibilidad
muscular…
CALCIO
Ingesta Diaria Recomendada por
el US Institute of Medicine (IOM)
Hombres y Mujeres 1000 mg

Niños 800 mg

Adolescentes 1300 mg

Bebés 210-500 mg

Mujeres embarazadas y en 1300 mg


lactancia
CALCIO:
Cochayuyo: 1160mg/100 grs (260mg/taza)
Wakame: 1300mg/100grs
Alimento Calcio (mg) Alimento Calcio (mg)
Kale, 3c (201g) 271 Bok choy, 3c 220
(210 g)
Brócoli, 3c (273g) 128 Diente de 411
León, 4c (220g)
Lechuga romana, 1 207 Sésamo, ¼ c 351
entera (626g) (36g)
Amapola, 2 cdas (17g) 242 Naranjas, 2 97
(242g)
Apio, picado, 2 c 81 Almendras, ½ 189
(202g) c (71.5g)

Otras fuentes:
higos secos, spirulina, repollo, berros, hojas de mostaza…
PARTICIPAN EN LA
ABSORCIÓN DEL CALCIO:
*Magnesio
*Vitamina D (SOL!)
*Boro (muchas frutas y verduras)
*Actividad Física
*Hormonas en equilibrio
(estrógenos: impiden pérdida de calcio del hueso…)
DIFICULTAN SU ABSORCIÓN:
*Ácido Oxálico (espinacas, acelga, perejil, hojas de
beterraga)
*Ácido Fítico (semillas y nuts: germinar!)
*Sodio en exceso
FÓSFORO
*En protoplasma y núcleo de cada célula
*Utilizado en más funciones corporales
que cualquier mineral
*Indispensable para metabolizar MACRONUTRIENTES
*Junto al calcio construye dientes y huesos
*Forma tejido nervioso y células cerebrales
* Deficiencia: afecta estructura esquelética,
genera fatiga mental y sensación de depresión,
por agotamiento de energía nerviosa
FÓSFORO
Ingesta Diaria Recomendada por
el US Institute of Medicine (IOM)

Hombres y Mujeres 700

Niños 500 mg

Adolescentes 1250 mg

Bebés 100-275mg

Mujeres embarazadas y en 1250 mg


lactancia
FÓSFORO:
Fuentes de Alimentos Vivos

*Casi todas los frutos secos y semillas*


Hojas verdes y Spirulina Repollo
Duraznos Zapallo
Damascos Remolachas, zanahorias
Brócoli, paltas Coco
Peras, manzanas, higos Brotes de semillas y legumbres
POTASIO
*Factor esencial en elasticidad de tejidos, sanación de
heridas, funcionamiento de hígado, actividad intestinal
normal, ritmo cardíaco regular, regulación nerviosa,
acción muscular, balance intercelular
*Mineral ALCALINIZANTE
*Deficiencia: problemas al hígado, brotes en la piel,
sanación lenta de heridas, debilidad muscular, digestión
incompleta
POTASIO

Ingesta Diaria Recomendada por


el US Institute of Medicine (IOM)
Hombres y Mujeres 4700 mg

Niños 3800mg

Adolescentes 4700mg

Bebés 400-700mg

Mujeres embarazadas y en 5100mg


lactancia
POTASIO:
Fuentes de Alimentos Vivos
*Abundante en MUCHAS
frutas y verduras *
Alimento Potasio (mg) Alimento Potasio (mg)
Kale, 3c (201g) 898 Zanahorias, 1c 352
(110g)
Banana, 1 (118g) 422 Diente de 873
León, 4c (220g)
Dátiles medjool, 4(96g) 668 Naranjas, 2 433
(242g)
Melón tuna, 1 (1kg) 2280 Papaya, 1 781
(304g)
Melón calameño, 1 1474 Durazno, 2 (300g) 570
(552g)
AZUFRE
* Lo encontramos en pelo, uñas, cartílagos y sangre
*Esencial para la digestión y eliminación, nutrición de la
piel, secreción de bilis y purificación y tonificación del
sistema digestivo
*Deficiencia: inhibición del funcionamiento digestivo,
crecimiento general restringido, eccema, pobre
crecimiento de uñas y pelo
AZUFRE

No existe recomendación oficial de


Ingesta Diaria recomendada
AZUFRE:
Fuentes de Alimentos Vivos

ALIMENTOS CRUCÍFEROS:
brócoli, kale, coliflor, repollo verde, col de Bruselas
ALIMENTOS FAMILIA “ALLIUM”:
ajo, cebolla, cebollín…
Repollo y coles Legumbres
Lechuga Nueces y semillas (proteína)
Pepino* Zanahorias, remolachas
Ajo, cebolla, cebollín Paltas
SODIO
*Utilizado en crear jugos digestivos y eliminar
dióxido de carbono. Necesario para presión
osmótica, mantención de balance de agua,
funcionamiento nervioso apropiado.
También para la utilización del hierro
*Mineral ALCALINIZANTE
*Deficiencia: Indigestión, artritis, reumatismo,
cálculos en riñones y vesícula.
Náusea y calambres
SODIO

Recomendaciones sugeridas
Ingesta Diaria de SODIO: 500mg
(1500mg:límite)

*Encontramos abundante sodio en


la mayoría de los estilos de
alimentación
SODIO:
Fuentes de sodio orgánico
Alimento Sodio (mg) Alimento Sodio (mg)
Kale, 3c (201g) 86 Zanahorias, 1c (110g) 76
Acelga, 3c (108g) 230 Apio, 2 c (202g) 162
Lechuga romana, 1 47 Spirulina, 10 g 117
entera (616g)
Melón tuna, 1 med 230 Melón calameño, 1 88
(1280g) med (552g)
MAGNESIO
*Presente en albúmina sanguínea, huesos y
dientes. Utilizado en metabolismo de
carbohidratos y eliminación.
Necesario para fortalecer nervios y músculos y
en regular hígado y diversas glándulas
*Mineral ALCALINIZANTE
*Deficiencia: Irritabilidad y condiciones
nerviosas. Aceleración cardiaca, desórdenes
digestivos, huesos débiles, cutis débil
MAGNESIO
Ingesta Diaria Recomendada por
el US Institute of Medicine (IOM)
Hombres 420 mg

Mujeres 320mg

Niños 130 mg

Adolescentes 360-410 mg

Bebés 30-75mg

Mujeres embarazadas y en 400 mg


lactancia
MAGNESIO
Fuentes de Alimentos Vivos

Cochayuyo :100 grs. cochayuyo=1000mg

Alimento Magnesio (mg) Alimento Magnesio (mg)


Kale, 3c (201g) 69.3 Lechuga romana, 1 entera 82.4
(626g)

Banana, 1 (118g) 31.9 Diente de León, 4c 79.2


(220g)

Dátiles medjool, 4 (96g) 51.8 Frambuesas, 2c (246g) 54.1


Almendras, ¼ c (36g) 95.8 Semillas de zapallo, ¼ 184.6
c (35g)
Semillas de girasol, ¼ c (35g) 113.8 Semillas de sésamo, ¼ c 126.4
(36 g)
HIERRO
*Se encuentra principalmente en la
hemoglobina, ligado con la calidad de la sangre.
2/3 del hierro corporal se encuentra
en el torrente sanguíneo y el resto,
en huesos, hígado y bazo
*Construye huesos, cerebro y músculos
*Transporta oxígeno
*Deficiencia: ANEMIA y palidez de rostro.
Crecimiento limitado y bajo nivel de energía
HIERRO
• Non Hem: fuentes vegetales
Hem: Fuentes animales
• NON HEM ES SELECTIVO: organismo humano
• lo absorbe sólo cuando es necesario
• HEM: es absorbido se necesite, o no

• HIERRO ES PRO-OXIDANTE: RADICALES LIBRES


LO NECESITAMOS EN EQUILIBRIO, NO EN EXCESO!
Importante consumir muchos vegetales crudos:
ANTIOXIDANTES
ABSORCIÓN DEL HIERRO
Inhibidores:
• Oxalatos
• Ácido Fítico: activar y germinar granos!
(activa la enzima fitasa , que ayudará a
degradar los fitatos)

Promotores:
• Vitamina C!
Mejora su absorción, al convertir no hem
en hem y ayudar a combatir fitatos
*Frutas y verduras!
HIERRO
Ingesta Diaria Recomendada por
el US Institute of Medicine (IOM)
Hombres 8 mg

Mujeres 15 a 18mg

Niños 7 a 10mg

Adolescentes 11-15mg

Bebés 0.27-11mg

Mujeres embarazadas y en 27mg


lactancia
HIERRO:
Fuentes de Alimentos Vivos

Alimento Hierro (mg) Alimento Hierro (mg)


Kale, 3c (201g) 3.4 Lechuga romana, 1 entera 6.1
(626g)

Brócoli, 3c (273g) 2 Diente de León, 4c 6.8


(220g)

Lentejas cocidas, 1c (198g) 6.6 Frambuesas, 2c (246g) 1.7


Semillas de cáñamo, 2 2.4 Semillas de zapallo, ¼ 5
cdas. (20g) c (35g)

Spirulina, 2 cdas. (14g) 4 Semillas de sésamo, ¼ 5.2


c (36 g)
YODO
* Se encuentra principalmente en
la glándula tiroides
*Esencial en la formación de hormona tiroxina,
reguladora de procesos metabólicos
*Necesario en oxidación de grasas y proteínas, y
para el funcionamiento de la circulación
*Deficiencia: Parcialmente responsable del
“bocio”: alargamiento de la tiroides y de
“cretinismo”: metabolismo subnormal congénito
Sensibilidad a acumulaciones tóxicas,
baja actividad mental y física,
susceptibilidad a desórdenes nerviosos
YODO
Ingesta Diaria Recomendada por
el US Institute of Medicine (IOM)
Hombres y Mujeres 150ug

Niños 90ug

Adolescentes 150ug

Bebés 110 a 130ug

Mujeres embarazadas y en 220 a 290ug


lactancia
YODO
Fuentes de Alimentos Vivos

Diferente contenido según fuentes de investigación


Alimento Yodo (mcg) Alimento Yodo (mcg)
Nori, 3 láminas (8g) 940 Kelp (=Kombu), (7g) 3170
Dulse, (8g) 5100 Wakame, 2c (8g) 3200
Cochayuyo, (100g) 490 Alimentos vegetales crecidos
en tierras altas en yodo

RDA Yodo: 150 mcg/día


Límite tolerable: 1100 mcg/día
ZINC
* Presente en cerebro, órganos genitales, tiroides,
hígado, riñones.
* Necesario en la curación de heridas y en el
transporte de dióxido de carbono de los tejidos a los
pulmones.
*También para fabricación de la insulina
y regulación del azúcar sanguíneo.
*Recomendado en disfunciones renales
y para terapias contra el cáncer
*Deficiencia: depresión mental, problemas a la
próstata, pérdida del gusto. Absorción intestinal
defectuosa y crecimiento limitado.
ZINC
Ingesta Diaria Recomendada por
el US Institute of Medicine (IOM)
Hombres 11 mg

Mujeres 8 mg

Niños 5 mg

Bebés 2 a 3 mg

Mujeres embarazadas y en 11 a 13 mg
lactancia
ZINC
Fuentes de Alimentos Vivos

Alimento Zinc (mg) Alimento Zinc (mg)


Arroz silvestre, ¼ c (40g) 2.4 Lechuga romana, 1 1.4
entera (626g)

Lentejas cocidas, 1c (198g) 2.5 Frambuesas, 2c (246g) 1


Semillas de cáñamo, 2 1.4 Semillas de zapallo, ¼ 2.5
cdas. (20g) c (35g)

Castañas cajú, 1/4c. (33g) 1.9 Semillas de sésamo, 2.8


¼ c (36 g)

&
Mayoría de verduras amarillas y verdes
BREAK
MINERALES ORGÁNICOS
E INORGÁNICOS
*MINERALES INORGÁNICOS existen naturalmente
en agua y tierras
*MINERALES ORGÁNICOS existen en
plantas y animales

*Sólo las plantas pueden convertir un mineral


inorgánico en orgánico

*Animales debemos comer plantas,


u otros animales que comen plantas,
para conseguir minerales en su forma orgánica
*Misma composición química:
confusión y erróneas conclusiones

*NO SOMOS CONSUMIDORES DE “TIERRA” ,


SINO DE PLANTAS

*Según autores de Higiene Natural:


“Para el cuerpo poder ASIMILARLOS
correctamente: minerales de la tierra deben
ser convertidos en su forma orgánica por
plantas”
*Suplementos Minerales

1.INORGÁNICOS
2. FRAGMENTADOS
-No los podemos asimilar al 100%
- Desgaste corporal, para compensar el desbalance
que pueden ocasionar su consumo
- Esfuerzo extra de eliminación
- Laboratorio destruye beneficios vitales de
minerales orgánicos y los separa de vitaminas,
enzimas, fibra, etc.
-Innecesarios, al comer suficiente fruta y verdura
variada y llevar un estilo de vida “alcalino”
*AL PASAR DE LA TIERRA A LA PLANTA,
minerales sufren cambios vitales
irreproducibles en laboratorios
(destruyen tejidos de plantas para
analizarlas)
DEFICIENCIAS CORPORALES
DE MINERALES
CAUSAS POSIBLES:
1. DIETA Y ESTILO DE VIDA NO FISIOLÓGICOS:
pérdida de minerales alcalinizantes,
ó bajo consumo de minerales orgánicos

2. Falta de asimilación y uso,


por deficiencias metabólicas

3. Alimentos cultivados en tierras


desnutridas: carentes de minerales
LA SAL
Refinación: Sal de Mesa
Proceso
De Refinación
Calor
Filtración
Calor
Evaporación
Centrifugación
Deshidratación
Imanes
Sal marina: 84 minerales

Sal refinada: 2
Cloro y Sodio

Proceso destructivo
Creencias sobre la Sal
1. Es necesaria para la Vida
humana

2.Mejora el sabor de los


alimentos
3. Promueve la digestión

4. Como está en la sangre, es


un ingrediente esencial
del organismo vivo
Efectos del consumo
de SAL
EN EXCESO
1. En exceso, la sal
deshidrata las células

2. Aumenta la presión arterial:


Hipertensión , enfermedades cardíacas

3. Retención de líquido
Inflamación de tejidos
Aumento de peso
4. Osteoporosis:
Acidificante por su contenido de cloro

5. Cáncer de estómago
(Japón)

6. Como es antibiótico, puede dañar


nuestra flora intestinal
7. Demanda mucho trabajo de riñones

8. Debilita nuestras papilas gustativas:


nos impide disfrutar del sabor natural
de los alimentos

9. Adicción
Deseo artificial por alimentos
poco nutritivos
SAL “ORGÁNICA”:
Sodio y Cloro presentes en alimentos

Nuestros riñones pueden eliminar con


facilidad 200 mg de sal por día

Consumo de Norteamericanos:
¡¡50 veces!! = 10 grs. x día
Sustitutos de la Sal
1. Sustitutos de Transición,
con moderación

*Sal Marina
*Sal de Roca (Los Andes, Himalayas)
*Sal de cochayuyo
*Sal de apio
2. Sustitutos Naturales
Alimentos naturalmente altos en
minerales:

-Verduras, hojas verdes!!


-Algas limpias (sin sal del mar)
-Nueces y Semillas
RECETAS
Tallarines con Salsa de Tomates RAW
Tallarines con Salsa de Tomates RAW

Para la Pasta:
1 zucchini (zapallito italiano) grande por persona
(Ó: 2 zanahorias + ½ betarraga, 2 pepinos verdes, etc)

Para la Salsa (500 cc):


3 tomates
2 o más puñados de tomates secos, re-hidratados
1 puñado de ciruelas secas o dátiles sin cuesco, re-hidratados
5 hojas de albahaca
Ajo a gusto
Opcional: 1 puñado de castañas de cajú o almendras activadas
Tallarines con Salsa de Tomates RAW

Licuar todos los ingredientes de la salsa


Cuando ésta esté lista, entonces rallar el zapallito o
vegetal que se elija, en forma horizontal, para
formar tallarines largos

Calentar, si se desea, durante 5 a 10 minutos cada


cosa por separado, o fideos y salsa revueltos en una
misma olla (idealmente, de greda)

Servir y decorar con aceitunas y orégano



Sushis Crudiveganos
Sushis Crudiveganos

-Hojas de Alga Nori (en lo posible, crudas)


-Palta (en lonjas delgadas o molida, con sal de mar)
-Coliflor Rallada o procesada fina
-Zanahorias ralladas
-Pimentón rojo o amarillo en tiras finas
-Zapallito italiano en lonjas muy delgadas
-Lechuga
-Ciboulette
-Brotes de semillas (opcional)
Sushis Crudiveganos
Abrir el alga y cubrir ¾ de su superficie con palta
Encima, una capa de coliflor rallada muy fina
(Arroz Coliflor)
Ir añadiendo los demás ingredientes a gusto,
con cuidado de no excedernos y que luego no se pueda cerrar el
alga
Comenzar a girar para formar el roll, presionando con cada
vuelta, para que quede firme
al llegar al final, mojar más menos 1 cm de largo del alga con
agua, y luego pegar ese pedazo para cerrarlo

Con un buen cuchillo y delicadeza, cortar el roll en 6 u 8 piezas


Servir solos o con salsa de mango

PRÓXIMA CLASE:

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