La Panadería  Reposo - 1ª fermentación: Se

deja la masa un tiempo hasta

La importancia del pan: doblar su volumen.
Pocas dudas hay en decir que el
pan fue el primer alimento  Una ración de pan en cada
fabricado por el hombre. comida ayuda a equilibrar la  División: Consiste en pesar y
dieta. cortar la masa en partes
homogéneas.
 Proporciona en un aporte
“Se dice que cuando el hombre de moderado de energía,
 2ªFermentación: La masa se deja
Neanderthal horneó el pan, se cantidades apreciables de reposar de nuevo hasta doblar el
tornó civilizado”. Y el ingrediente diversos macro y volumen.
principal era la harina, ya que los micronutrientes.
granos se cultivaban desde el año  Es bajo en grasas y
proporciona muchos  Cocción - horneado: La masa
10.000 A.C.
continúa inflándose hasta que se
nutrientes como fibras
alcanzan los 55º C. Internamente
dietéticas, vitaminas y se forma la miga y a medida que
Los panaderos, es un sector minerales. aumenta la temperatura, la
laboral, cuyo oficio es casi tan corteza se endurece y adquiere un
Proceso de elaboración del pan tono dorado.
antiguo como el ser humano y aun
así no ha perdido importancia en el tradicional:
mercado pues une de las familias y  Amasado: Se trata de mezclar de
a la sociedad. forma homogénea los ingredientes
básicos (agua, harina, sal y
levadura) hasta formar una masa
flexible y elástica.
 - 2ª Cocción-horneado: una vez en el
Proceso de elaboración del pan
industrial:

Amasado, fermentación y 1ª cocción:

la masa se elabora, fermenta y cuece
como en el proceso tradicional, pero la
cocción se interrumpe antes del acabado
del producto. punto de venta, se termina la cocción en
hornos especiales.

- Enfriamiento y congelación: el pan se

enfría y posteriormente se congela.
Receta del pan francés:
 01 kl. de harina
La
Panadería
Cuando el pan sale del túnel de congelación  75 gr. de azúcar
se empaqueta inmediatamente en una bolsa  500 ml. de agua (1/2 l)
de plástico bien cerrada y se introduce en  25 gr. de sal
cajas de cartón especiales para  50 gr. de manteca
congelación.  7 gr. de mejorador
 25 gr. de levadura

- Almacenamiento y transporte: se Preparación:

almacena a temperatura constante no
Sobre la mesa colocamos la harina
superior a -14 ºC y se transporta hasta
el punto de venta en vehículos con sal, mejorador, azúcar,
congeladores, para no romper la cadena de manteca y agua y amasamos por
frío, que garantizan la temperatura unos 10 min. hasta obtener una
adecuada de congelación o en su caso masa elástica.
refrigeración.
Dejar reposar por 40 min.aproxim.