“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”

Curso:
Prácticas Pre Profesionales I

Alumna:
Soto Segura, Annee Joulliet

Sección:
805 B

Profesor:
Casasola Peña, Yocelin

Año:
2018
 DEDICATORIA

El presente trabajo lo dedico a familia.

A mi madre, quien siempre trabajó

incansablemente para darme lo que necesitaba.

A mi esposo, quien siempre está a mi lado

apoyándome incondicionalmente.

A mis hermanas, quienes me ayudan con mi hija,

cada vez que tengo que venir a clases.

A mi hija, por ser una buena niña y mi mayor

motivación de todo lo que hago; a todos ellos
dedico mi trabajo con cariño y un muy grande
agradecimiento.
INDICE
1. INTRODUCCION
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1. Razón social de la empresa

Choloiday E.I.R.L.

RUC: 20600769376
UBICACIÓN Av. 2 de Octubre Mz. N Lote. 25 A.H. Los Rosales De Pro
Lima - Los Olivos

2.2. Actividad principal de la empresa

5610 – Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas

2.3. Visión

Llegar a ser una empresa líder en la venta de pollos a la leña y parrillas en

el Perú, que difunda la comida peruana, y consolidarse como franquicia
internacional en el rubro de restaurantes de pollos a la leña y carnes a la
parrilla.

2.4. Misión

Brindar la mejor atención, en ambientes agradables y tranquilos donde

adultos y niños puedan disfrutar de nuestra variada carta, atención
personalizada e infraestructura característica.

2.5. Valores

 Cooperación
 Respeto
 Verdad
 Lealtad
 Responsabilidad
 Comunicación

2.6. Objetivos de la empresa

 Asegurar su crecimiento económico enlazado con el compromiso

social, apoyando a las comunidades en las que trabajamos con
nuestros conocimientos y habilidades profesionales.
  Mejorar nuestro registro medioambiental a través de medidas
preventivas y del uso de tecnología favorable al medio ambiente,
midiendo nuestros procesos y servicios de acuerdo a los estándares
de calidad más altos.

2.7. Políticas generales

 Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado,

presentado y servido a un cliente cada vez más específico.
 Ofrecer una carta variada en opciones, proporcionando al cliente un
producto sano de excelente sabor y calidad.
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes
y reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un
comportamiento ético e íntegro.
 Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos
realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes
operativos.
 Lograr que todos los procesos se desarrollen de manera eficaz y
segura.
 Mantener un personal calificado y motivado.
 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas
del local, muebles, equipos de trabajo y alimentos.
 Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso
del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.

2.8. Políticas Especificas

Lavado de manos
La política más importante a seguir son los procedimientos de lavado de
manos apropiados.

Almacenar adecuadamente los productos

Los alimentos más nuevos deben almacenarse detrás o en la parte del
fondo, dejando a los alimentos más viejos más probabilidades de ser usados
primeros.

Lavado de vajilla
 Lavar las vajillas con lavavajillas, enjuagar con abundante agua y por ultimo
colocarlas en agua desinfectante.

Mesas
Las mesas deben ser limpiadas y desinfectadas después de cada cliente. El
agua desinfectante debería mantenerse en baldes separados para usarla y
debería ser cambiada con frecuencia.

Empleados enfermos
Los empleados con tos, estornudos u otros síntomas deberían quedarse en
casa para no infectar a sus compañeros de trabajo o a los comensales.

Temperatura
La comida fría debería estar por debajo de los 4,44 grados C° y la comida
caliente por encima de los 60 grados C°. Cualquier comida que no esté
dentro del rango deseado debería tirarse inmediatamente.

2.9. Problemas de Funcionamiento de la empresa

La empresa tiene problemas con respecto a la salida de los platos a la carta,

pues estos se preparan con productos congelados (a fin de mantenerlos en
buen estado) y demoran más de 40 minutos en ser servidos, por lo que
genera que los clientes y los meseros reclamen constantemente.

Falta de comunicación entre el área de la cocina y el personal de salón.

2.10. Sistema de información

Campo Verde usa el sistema de información SOFT RESTAURANT, dicho

sistema le permite:

 Control en punto de venta: Cuenta con una interfaz que facilita la

operación con diferentes tipos de servicios: rápido, comedor,
domicilio, drive thru.

 Administración y Control: Permite obtener reportes necesarios para

crear estrategias, incrementar las ventas y dirigir mejor el negocio.

 Control en Costeo: Presentaciones de insumos, stock mínimo y

máximo, registrar compras y mucho más

 Reducir mermas: Controlar de manera eficiente las recetas e

inventarios, reduciendo mermas e incrementando sus ganancias

3. ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA

3.1. Análisis del entorno general (PEST)

 Factores Políticos

Actualmente, el Perú está atravesando por una crisis política, pues

recientemente se ha nombrado a Martin Vizcarra como presidente
del Perú, tras la renuncia del Ex Presidente Pedro Pablo kuczynski
todo ello ha generado una estabilidad económica, que se ve reflejado
por un lado en la inflación y por el otro en la falta de inversión privada.

 Factores Económicos
El economista Juan José Marthans, docente del PAD de la
Universidad de Piura, sostiene que la crisis política que atravesamos
podría afectar entre uno y hasta dos puntos porcentuales en el PBI,
a menos que haya una luz de salida democrático que no genere este
retroceso.
Lo que sugiera el mencionado economista es que se trabaje por la
unidad nacional, un acuerdo que le permita crecer más del 4% en los
próximos años, porque con dicha tasa no es suficiente para enfrentar
los problemas de la pobreza extrema y la desigualdad de
oportunidades.

 Factores Socioculturales
El Perú no solo está atravesando una crisis política, sino también por
una crisis de inseguridad y criminalidad, considerando los factores
determinantes, mencionamos: marginalidad social, anomia social,
inseguridad económica, alineación consumista, crisis familiar y crisis
de valores.

 Factores Tecnológicos
Según el WEF, el desarrollo de Perú se ve limitado tener un
sistema educativo de baja calidad (puesto 133) y por el
paupérrimo nivel de enseñanza en matemáticas y ciencias
(138) que dificultan la preparación del país para hacer un buen
uso de las Tecnologías de la información, así como la falta de
 eficacia de los órganos legislativos (140), que retrasan el
entorno regulatorio para las Tecnologías de Información y
Comunicación.

 Factores Ecológicos
Los más altos costos de la degradación ambiental en el Perú, son
inadecuado abastecimiento de agua; sanidad e higiene;
contaminación atmosférica urbana; desastres naturales; exposición
al plomo; contaminación del aire en locales cerrados; degradación de
la tierra; deforestación e inadecuada recolección municipal de
desechos.
Combinados, estos problemas ambientales cuestan 8,2 billones de
soles, ó 3,9 por ciento del PBI. Los pobres y las poblaciones más
vulnerables cargan desproporcionadamente el peso de este costo. El
estado debe proponer acciones que podrían ser adoptadas en el
corto y mediano plazo, para apoyar los objetivos del desarrollo
sostenible

 Factores Legislativos
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo es la entidad que
establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestación
del servicio de Restaurante, así como, la Obligación de presentar la
Declaración Jurada de cumplimiento de las normas relativas a las
condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la preparación
de comidas y bebidas. Establece los requisitos de infraestructura,
equipo y servicios para las categorías de 1 a 5 tenedores, así como
la calificación de Turístico. aplicable para los restaurantes para los
restaurantes de 3 a 5 tenedores.

Reglamento de Restaurantes
DECRETO SUPREMO Nª 025-2004-MINCETUR
 3.2. Análisis del entorno específico (clientes, competidores y proveedores)

3.3. FODA

•Infraestructura adecuada para el funcionamiento de la empresa

•Excelencia en atencion al publico
•Ambiente limpio, comodo amplio y elegante
•Estandarización en sus productos
•Elaboración de productos de calidad
•Constante equilibrio en sus suministros
•Personal de seguridad

•Crecimiendo demográfico en la zona Lima Norte.

•Predilección por comer fuera de casa.
•Uso de internet y redes sociales para hacer publicidad

•Demora en la salida de los platos a la carta.

•Falta de comunicacion entre la cocina y el personal de atencion al publico.
•El local está ubicado en una avenida que no es muy transitada.
•No se cuenta con zona de juegos.
•Pequeña playa de estacionamiento

•Locales aledaños a la zona que ofrecen productos similares y que cuentan con juegos para
niños, lo cual es atractivo para las familias.