INTRODUCCIÓN

El concentrado proteico de pescado (CPP), es un producto estable resultante de

cualquier pescado fresco y apto para consumo humano directo en los cuales se ha
concentrado la proteína, que puede ser utilizado en diversos productos. Dicho
producto presenta propiedades funcionales como un alto valor proteico superior al
del pescado (Guzmán y Fernández, 2003).

Los principales motivos del auge del CPP a nivel mundial son: el mejor
aprovechamiento del recurso ictícola desde el punto de vista nutricional, la
versatilidad tecnológica ya que involucra una tecnología simple y de relativamente
bajos costos de inversión, ofreciendo a la vez la posibilidad de estabilizar la textura
de la pulpa mediante el agregado de crioprotectores, y por último la expansión de
mercados existentes y la alternativa de desarrollar nuevos productos atractivos
que permitirá la ampliación del mercado de productos pesqueros (Manca y
Trinchero, 1984)

Los derivados de los productos pesqueros tienen gran significado en el desarrollo

de la humanidad, ya que algunos de ellos le permiten resolver problemas
nutricionales, otros colaboran en la obtención de alimentos complementan a la
agricultura y la ganadería y, asimismo, son fuentes del desarrollo de otras
industrias al crear nuevos empleos. Por estas razones, cada día la investigación
se aplica en mayor grado para aprovechar al máximo los organismos marinos para
evitar que se desperdicie gran parte de ellos.

MARCO TEÓRICO

 DEFINICIÓN

Los concentrado de proteína de pescado es una preparación de pescado estable,

destinada al consumo humano, en el que la proteína es más concentrado que en
el original de pescado.(FAO)
  PRINCIPALES TIPOS CONCENTRADO PROTEICO DE PESCADO (FPC)

Existen tres tipos

Tipo A: un polvo prácticamente inodoro e insípido que tiene un máximo de

materias grasas totales 0.75 por ciento.

Tipo B: un polvo que no tiene límites específicos en cuanto a olor o sabor, pero
definitivamente tiene un sabor a pescado y un contenido máximo de materia grasa
de un 3 por ciento.

Tipo C: harina de pescado producido en virtud de lo normal de manera

satisfactoria las condiciones de higiene.

Estos concentrados pueden añadirse a cualquier alimento, gracias a la ausencia

de aroma y sabor a pescado, y contribuyen a resolver algunos problemas
nutricionales como las malnutriciones calórico-proteicas.

 DIFERENCIAS FCP Y HARINA DE PESCADO

Harina de pescado, como la producida en todo el mundo es un muy barato FCP

potencial, pero no es para el consumo humano, sino que se utiliza para la
fabricación de alimentos para ganado porcino y aves de corral para la agricultura.
harina de pescado ordinaria no es apto para el consumo humano por tres razones
principales:

1. No se hace normalmente en condiciones higiénicas satisfactorias para

descartar el riesgo de contaminación ocasional de bacterias que causan
enfermedades.
2. contiene grasa rancia que destruye ciertas vitaminas y puede reducir el
valor nutritivo de la proteína, una dieta de harina de pescado podría
precipitar la deficiencia de vitamina A en personas mal alimentadas.
3. Hay un pequeño riesgo de que la grasa rancia puede tener un efecto tóxico
acumulativo si se consume durante un largo período.
  CARACTERISTICAS DE LOS CONCENTRADOS PROTEICOS

1. Carece de las características organolépticas del pescado.

2. Tiene una gran capacidad de rehidratación, absorbe fácilmente el agua,
dando lugar a una textura similar a la de la carne de los animales de
abasto.

 MATERIA PRIMA SE UTILIZA PARA HACER FCP

La materia prima puede ser pescado fresco de casi cualquier tipo o tamaño, o la
harina de pescado. El cuidado de los peces a bordo del buque de pesca debería
por lo menos igual al otorgado a los peces para el consumo ordinario, sino que
normalmente se almacena en hielo inmediatamente después de la captura, y la
fábrica debe comenzar a procesar en el plazo máximo de 48 horas y
preferiblemente dentro de los 12 horas después de aterrizar. Almacenamiento del
pescado crudo en el hielo durante un máximo de ocho días después de la captura
no afecta el valor nutritivo de la FCP.

 ENSILAJE DE PESCADO

El ensilaje o ensilado de pescado es un producto líquido obtenido a partir de

pescado entero o partes de estos, las cuales son licuadas por la acción de
enzimas del pescado al entrar en contacto con una solución ácida. Las
mencionadas enzimas degradan las proteínas del pescado en unidades más
pequeñas, donde el ácido actúa acelerando el proceso mientras previene el
crecimiento y proliferación de entes bacteriológicos (FAO, 2001b)

Además, existen diferentes métodos para producir proteína líquida de pescado

(ensilado),destacando cuatro grandes grupos (Negret, 2010):

_ Biológico

_ Químico

_ Bioquímico
 VIDA DE FPC

Concentrado de proteína de pescado se describe en su definición como

estable, la estabilidad término aquí ha sido tentativamente define como que no
muestran un deterioro significativo en 6 meses a 27 ° C cuando se envasa en
un recipiente herméticamente cerrado. Algunos FPC ahora se están haciendo
sin duda puede llegar a este nivel de estabilidad.
  VIABILIDAD DE LA FPC

FPC ni ninguna otra fuente de proteínas va a resolver el problema alimentario

mundial a menos que el crecimiento de la población es más lento. En el corto
plazo es poco probable que una única fuente de proteínas, como FPC va a
resolver un problema tan complejo, que en todo caso no se limita a las proteínas,
aunque éstas son importantes.

Sin embargo, F.P.C. también podría desempeñar un papel más eficaz en la

reducción de la deficiencia de proteínas en algunas partes del mundo en el que
grandes sectores de la población sufre de desnutrición. estudios nutritivo han
demostrado el efecto beneficioso de la adición notable FPC a la dieta, de esto no
puede haber ninguna duda.Su uso es especialmente beneficioso para los niños en
crecimiento y mujeres embarazadas o en lactancia.