DETERMINACION DE HUMEDAD

I. OBJETIVOS
Objetivo General:
 Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.

Objetivos específicos:
 Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el método de pérdida
de peso en una estufa de vacío.
 Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por el método
de destilación con solventes no miscibles.
 Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por el método instrumental
con la balanza automática.

II. INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que
hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de
contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El
agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua
ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con
gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para
el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida.
Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o
ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de
vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece
ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase "% de
agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación
usado.
III. MATERIALES Y METODOS

Materiales y Equipos Formatted: Font: (Default) Arial

 Muestra:
-Carne
 Material:
-crisol
 equipos
-Horno de secado (estufa)
-Desecadores
-Balanza de precisión
-Espátulas y pinzas
Métodos
1. preparación de materiales: Formatted: Font: (Default) Arial
 secar el crisol a 100 °C/30min Formatted: Font: (Default) Arial
 pesar el crisol al desecador por 25 min Formatted: Font: (Default) Arial
 sacar el crisol del desecador por 25 min
Formatted: Font: (Default) Arial
  sacar el crisol del desecador por 25 min Formatted: Font: (Default) Arial
 anotar el peso del crisol Formatted: Font: (Default) Arial
2. colocar 6 gr de muestra en el crisol y anotar el valor Formatted: Font: (Default) Arial
3. colocar el crisol en la estufa y pasar al desecador por 30 min
Formatted: Font: (Default) Arial
4. sacar el crisol con la muestra de la estufa y pasar al desecador por 30
min Formatted: Font: (Default) Arial
5. pesar el crisol con muestra seca y anotar el valor Formatted: Font: (Default) Arial
6. calcular el porcentaje de humedad
Formatted: Font: (Default) Arial

%H= (peso de muestra húmeda-peso de muestra seca/ peso de

muestra húmeda) x 100

IV. BIBLIOGRAFIA
Humedad Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
 http://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/03/d Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
eterminacion-del-contenido-de-humedad-y-cenizas.pdf
Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
 http://www.fao.org/docrep/field/003/ab489s/ab489s03.htm
2014/04/03 Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
Datos Teóricos
 http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_IX.pdf Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
2014/04/03 Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt

Normas técnicas para la quinua

 NTP 201.004:2001 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Formatted: Font: 12 pt
Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas
y carnes de ovinos. 2a Edición.6 oct. 2016 Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
V. RESULTADOS
N° PESO MUESTRA MUESTRA % DE PROMEDIO DESVIACION
DE HUMEDA SECA (g) HUMEDAD DE STANDAR
CRISOL (g) HUMEDAD
(g)

1 22.5865 5.8715 3.4143 41.8496 42.6537 0.8041

2 21.4318 5.9115 3.4201 42.1449 42.6537 5.088

3 21.9957 6.0937 3.4145 43.9667 42.6537 1.1317 Formatted: Font: 12 pt

S2= (x1-x) Formatted: Normal, No bullets or numbering

S2= (2,3413)2
S2= 5.48168569
VI. S=+y - 2.3413DISCUSIONES
Según las Tablas Peruanas de composición de alimentos el % de agua
de la cebada es de9.7 g , estos datos se relacionan con el contenido de
humedad determinado enlaboratorio ya que el Departamento de Química
Orgánica de la Facultad de CienciasExactas y Naturales de la Universidad de
Buenos Aires dice que el contenido acuoso deun alimento puede expresarse
como % de agua o % de humedad, También la NormaTécnica Ecuatoriana
de Granos y cereales indica que él % de humedad máximo delgrano de cebada
para consumo alimentario es de 13 por ultimo el libro de ErnestoMoreno
M. de la Universidad Autónoma de México muestra una tabla con contenidos
dehumedad de diferentes granos y semillas (entre ellos la Cebada) de
acuerdo al % deHumedad Relativa como vemos a continuación
VI. CONCLUSIONES
 A veces es difícil la determinación exacta del contenido total en agua. En la
práctica es suficientemente apropiado cualquier método que proporciones
una buena repetibilidad con resultados comparables, siempre que ese
mismo procedimiento se siga estrictamente en cada ocasión. También son
válidos ciertos métodos especialmente rápidos, siempre que los resultados
se contrasten con los obtenidos mediante algún otro procedimiento más
convencional.
 Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de
secado y por lo tanto pierde más rápidamente la humedad.
 En conclusión a esta práctica es que hemos aprendido como sacar la
humedad de carne por un método de la estufa.
 Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente.
 A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.
VII.
VIII.VII. RECOMENDACIONES
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Aro Aro, J. M. (2012).ManualPráctico de Tecnolgiaeindustrias carnicas.
Puno:UniversidadNacionaldel Altiplano.
 CentroNacionaldeAlimentacionyNutricionInstitutoNacionaldeSalud.(2009).
Tablas Peruanasde composiciondealimentos.Lima:Instituto
NacionaldeSaludPerú. Culau,P. (1991).
 Efeito da distancia – abetedouroetemperatura dedescansopre-abatesobrea
qualidadedacarnedasuína. Dissertaçâo-
mestradoemZootecnia.Portoalegre:Universidade
FederaldoRioGrandedosul.
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numbering
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IX. ForaquitaChoque,S. (2012).Principiosdelprocesamientodela carne. Formatted: Font: Helvetica, 10.5 pt, Font color: Custom
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