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BIORREACTION THERMODYNAMICS: ARRHENIUS PARAMETERS

AND GIBBS FUNCTION


TERMODINAMICA DE LA BIORREACCION: PARÁMETROS DE
ARRHENIUS Y FUCIÓN DE GIBBS
Lidia Alba – Chavez1, Juan De La Rosa-Becerra1, Lili Dluís – Florez1, Yeiny Peñates-Alvarez1, Andrea
Rodríguez–Pestana1, Ana Zarza-Banda1
1 estudiantes de ingeniería agroindustrial. Facultad de ingeniería. Universidad de sucre. Sincelejo (Colombia).
Correo: yei-2196@hotmail.com

Abstract Resumen
The concept of reaction rate and equilibrium El concepto de velocidad de reacción y
constant has a lot of applicability since they constante de equilibrio tiene mucha
allow to determine what happens with the aplicabilidad ya que permiten determinar qué
components of a reactive system during and pasa con los componentes de un sistema
after the reaction occurs. In this practice the reactivo durante y después de que ocurra la
effect of the temperature on the reaction rate reacción. En esta práctica se evaluó el efecto
and the equilibrium constant was evaluated, de la temperatura sobre la velocidad de
taking into account the parameters of the reacción y la constante de equilibrio, teniendo
Arrhenius equation and the Gibbs function. en cuenta los parámetros de la ecuación de
For this, a 10% w / w maltose solution was Arrhenius y la función de Gibbs. Para esto, se
prepared and the respective dilutions were preparó una solución de maltosa al 10% p/p y
made. An equilibrium constant of 223.29, se realizaron las respectivas diluciones. Se
1307.49, and 2484.79 was obtained at a obtuvo una constante de equilibrio de 223.29,
temperature of 48, 55 and 62 °C respectively; 1307.49, y 2484.79 a una temperatura de 48,
On the other hand, a ΔH of 154.51 kJ / mol, 55 y 62°C respectivamente; por otro lado se
a ΔG at 55 ° C of - 19, 579 kJ / mol and a ΔS obtuvo un ∆H de 154,51 kJ/mol, un ∆G a
of 530.51 J / mol K was obtained; An 55°C de - 19, 579 kJ/mol y un ∆S de 530,51
activation energy of 7.86 KJ / mol was J/mol K; se obtuvo una energía de activación
obtained. The temperature is related to the de 7,86 KJ/mol. La temperatura está
equilibrium constant of a directly relacionada con la constante de equilibrio de
proportional form. Recognizing the una forma directamente proporcional.
importance of this study since considering Reconociendo la importancia de este estudio
the thermodynamics and chemical kinetics of ya que considerar la termodinámica y la
a biorreaction allows to understand and cinética química de una biorreacción permite
predict the behavior of the same. comprender y predecir el comportamiento de
la misma.
Keywords: Glucoamylase, equilibrium Palabras Claves: Glucoamilasa, Constante de
constant, chemical kinetics, activation equilibrio, cinetica química, energía de
energy, temperature. activación, temperatura.

1
INTRODUCCIÓN biología molecular y la ingeniería de la
enzima (Norouzian, Akbarzadeh, Scharer, &
Las propiedades catalíticas de las enzimas son Young, 2006), por lo que es importante la
de gran interés industrial debido determinación de los parámetros cinéticos y
esencialmente a su elevada especificidad y termodinámicos.
selectividad, y debido a que son pocos los
catalizadores sintéticos que logran reunir en Se han realizado diversos estudios para la
un solo todas las ventajas inherentes a estos determinación de los parámetros
biocatalizadores. Las enzimas pueden ser termodinámicos de las reacciones empleando
usadas en una gran diversidad de aplicaciones glucoamilasa. Riaz et. al., (2013) realizo un
industriales, tales como; desarrollo y estudio de las propiedades fisicoquímicas y
producción de nuevos fármacos, producción cinética de la glucoamilasa producida a partir
de biocombustibles, hidrolisis de almidón, en de glucoamilasa obtenida a partir de
procesos medioambientales, industria de Aspergillus niger para la hidrólisis del
papel, de los detergentes, de producción de almidón soluble en los cuales obtuvieron una
alimentos, entre otras (Chaparro, 2009). De entalpia de reacción, energía libre de Gibbs,
las enzimas más utilizadas son las empleadas entropía de reacción y energía de activación
para la degradación de almidón. La industria de 41.50 KJ/mol, 65,69 KJ/mol, - 72,62
del almidón es la segunda consumidora de KJ/mol K y 44,27 KJ/mol respectivamente.
enzimas, con el 33% de la demanda global, De igual forma, Prajapati & Trivedi (2014) en
cuyo mercado para 2005-2006 ascendió a un estudio de la hidrolisis de almidón en
3,75 billones de dólares (Bettín & Quintero, glucosa por glucoamilasa de
2010). Colletotrichum sp los ∆H, ∆G, ∆S y Ea
fueron de 23.973, KJ/mol, 57.851 KJ/mol,
La industria del procesamiento del almidón −113.68 J /mol y 26.45 kJ /mol
depende totalmente del uso de enzimas para respectivamente. Por otro lado, Sierks,
la producción a gran escala (Crabb & Shetty, Michael, & Svensson (2000), en el estudios
1999). Entre estas enzimas, las amilasas y las energéticos y mecánicos de la glucoamilasa
glucoamilasas son las más importantes. utilizando el reconocimiento molecular de los
Catalizan la hidrólisis de varios polisacáridos grupos de maltosa OH acoplados con la
a azúcares inferiores o glucosa. Estos mutagénesis dirigida al sitio el cual muestra
hidrolizados se utilizan en la producción obtuvo que para glucoamilasa (salvaje), y una
fermentativa de alcoholes, aminoácidos, maltosa que tenga 4 grupos hidroxilos (4-OH)
biopolímeros, ácidos carboxílicos y enzimas se presenta un ΔG de -18,8 KJ/mol.
(Koch & Roper, 1998). Por lo tanto,
representan un valioso material de partida Debido a la importancia que tiene la enzima
para síntesis química y bioquímica. la glucoamilasa para su uso industrial y en el
Aplicaciones amplias de la glucoamilasa en la diseño de bioreactores, la presente
industria del almidón motivar la investigación investigación busca evaluar el efecto de la
en la mejora de las propiedades de la enzima Temperatura sobre la velocidad de reacción
por métodos de selección de enzimas, la y la constante de equilibrio, teniendo en

2
cuenta los parámetros de la ecuación de el equilibrio. Teniendo las concentraciones de
Arrhenius y la función de Gibbs. los productos y reactivos que intervienen en
la reacción se procedió a calcular las
MATERIALES Y MÉTODOS constantes de equilibrio de la reacción para
Esta práctica de laboratorio se llevó a cabo en cada una de las temperaturas de trabajo, por
las instalaciones de la planta piloto de la medio de la fórmula:
universidad de sucre ubicada en la granja el [𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜]𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜
perico. Para esto se utilizó maltosa como 𝐾𝑒𝑞 =
[𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠]𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜
sustrato y glucoamilasa fúngica como
enzima. Inicialmente como medio se preparó
Luego, se procedió a estimar los
una solución de maltosa al 10% p/p, se
parámetros de la función de Gibbs por
estabilizó el pH utilizando NaOH al 0,1N
medio de la gráfica de las constantes de
dependiendo del pH inicial obtenido en las
equilibrio con el inverso de su respectiva
muestras, hasta lograr un valor de 4,3, así
temperatura, teniendo en cuenta que:
mismo se procedió a estabilizar la velocidad
de agitación a 400 rpm y de igual forma la
−∆H°
temperatura, las cuales fueron de 48°C, 55°C 𝐿𝑛 (𝐾𝑒𝑞 ) = +𝐼
𝑅𝑇
y 62°C respectivamente durante tres días
continuos (una temperatura por día). Se −∆H°
Donde la pendiente es igual a y el
adicionó 1 mL de enzima en cada uno de los 𝑅

biorreactores agitando continuamente. Se intercepto I es una constante de


tomaron muestras de 2 mL de cada integración. Teniendo el valor de ∆𝐻, se
biorreactor cada 30 minutos, desde el tiempo halló ∆𝐺 tomando una temperatura del
0 hasta los 270 minutos, se inactivó la enzima rango en el cual se trabajó y utilizando la
y posteriormente se determinó la fórmula:
concentración de glucosa en el equilibrio de
cada muestra haciendo uso del glucómetro, ∆𝐺° = −𝑅𝑇 𝐿𝑛(𝐾𝑒𝑞)
sabiendo de antemano que la lectura arrojada
por el glucómetro debía estar en un rango Y para el calculó de ∆𝑆 se utilizó la
entre 20-600 en caso de que pasara de este fórmula:
rango era necesario diluir la muestra para
obtener una medición más exacta. ∆𝐺° = ∆𝐻° − 𝑇∆𝑆

Teniendo los datos de la concentración de Teniendo los valores de los parámetros de


glucosa en el equilibrio se procedió a Gibbs, se procedió a calcular los
determinar la concentración de maltosa en el parámetros de la función de Arrhenius
equilibrio por diferencia entre maltosa inicial linealizada. Primero se calculó las
y glucosa en el equilibrio, luego se halló la velocidades para cada una de las
concentración de agua en el equilibrio por temperaturas de trabajo (48°C, 55°C y
balances estequiométricos teniendo en cuenta 62°C) requeridas para el cálculo de la
las concentraciones de maltosa y glucosa en

3
constante de velocidad (K) usando la En la cual la concentración de glucosa
siguiente formula: producida es mayor a medida que aumenta
la temperatura de trabajo de la reacción.
[𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛]𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − [𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛]𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙
𝑣= Teniendo en cuenta la producción de
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜𝐵𝑖𝑜𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛
glucosa en cada una de las temperaturas
evaluadas, se obtuvieron los valores de las
Luego, se graficó Ln (k) vs 1/T, partiendo
constantes de equilibrio (tabla 1).
de la fórmula:

𝐸𝑎
𝐿𝑛(𝑘) = − + 𝐿𝑛(𝐴)
𝑅𝑇 Tabla 1. Valores de las constantes de
equilibrio para cada temperatura a la cual
𝐸𝑎
Donde la pendientes es igual a − 𝑅𝑇 y el se realizó la reacción.
intercepto es igual a 𝐿𝑛(𝐴) Temperatura Ln
Keq 1/T
(K) (Keq)

RESULTADOS Y DISCUSION 320,15 223,29 0,0031 5,41

El comportamiento presentado por la 328,15 1307,49 0,0030 7,18


reacción se observa en la figura 1 a las 335,15 2484,79 0,0029 7,82
diferentes temperaturas evaluadas.

0.6

0.5
La constante de equilibrio nos indica en
0.4 qué sentido se desplaza la reacción, este
[gl] (mol/L)

valor no cambia cuando se presenta


0.3
temperatura constante, lo que indica que
0.2 debe aumentar o disminuir, en este caso se
0.1 presenta un aumento con la temperatura
(Quílez & Quílez, 2014). El
0
comportamiento obtenido por el proceso
0 100 200 300
con respecto a la constante de equilibrio en
tiempo (min)
función de la temperatura se observa en la
47 °C 55 °C 62 °C figura 2.
Figura 1: variación de la concentración de De la pendiente e intercepto de la figura 2
glucosa con respecto al tiempo a las se obtuvieron los valores de ∆H y ∆S,
diferentes temperaturas trabajadas. como se muestran en la tabla 2.

4
9 esto se observa en el crecimiento de la
8 constante de equilibrio a medida que
7 aumenta la temperatura, cabe resaltar que
6 estos valores son grandes lo que supone
y = -18583x + 63.447
Ln (k)

5 R² = 0.9383 que la reacción transcurre por completo o


4
casi por completo y que los productos son
3
mucho más estables que los reactivos, es
2
decir no ocurre la reacción inversa (Chang
1
0 & Goldsby, 2002).
0.00298 0.003015 0.00305 0.003085 0.00312
1/T (K-1) Parámetros de Arrhenius

Teniendo en cuenta el comportamiento


Figura 2. Relación de la constante de presentado por la reacción en cuanto a la
equilibrio con la temperatura para el producción de glucosa en función del
cálculo de los parámetros de la función de tiempo, se puede decir que la cinética que
Gibbs presenta es de orden cero por tener una
relación lineal (figura 1). Por tanto la
constante de velocidad (K) será igual a la
Tabla 2. Parámetros termodinámicos para velocidad de reacción para cada
la glucoamilasa. temperatura evaluada, los cuales se
encuentran en la tabla 3. En donde se
Propiedades Valor observa que dicha velocidad va
∆H (kJ/mol) 154,51 aumentando a medida que aumenta la
∆G a 55° C (kJ/mol) - 19, 579
temperatura por tanto tienen una relación
∆S (J/mol K) 530,51 directamente proporcional.

Los valores obtenidos mostraron que la


Tabla 3. Valores de las velocidades y
reacción es endotérmica (∆H < 0),
constantes de velocidad para cada
irreversible (∆S > 0) y espontánea (∆G <
temperatura a la cual se realizó la reacción.
0).
Temperatura V
La constante de equilibrio expresa la 1/T Ln (K)
(K) (mol/s)
tendencia de los reactivos a convertirse en
productos y viceversa. Está relacionada 320,15 0,0055 0,0031 -5,2111
con la variación de la energía de la
328,15 0,0060 0,0030 -5,1086
reacción que nos indica su espontaneidad.
Debido a que se presenta una reacción 335,15 0,0062 0,0029 -5,0887
exotérmica al aumentar la temperatura, el
equilibrio se desplazará hacia la derecha lo
que genera mayor formación de productos,

5
valor ΔG más bajo sugiere que la conversión
-10.26
0.00294 0.00304 0.00314
de su complejo de transición en productos es
-10.28
más espontánea que la de Aspergillus niger y
-10.3 Colletotrichum sp utilizando almidón como
Ln (k) mol/L*s

-10.32 sustrato. La viabilidad y el alcance de una


-10.34 reacción química se determinan mejor
-10.36 midiendo el cambio en la energía libre de
-10.38 Gibbs (ΔG) para la hidrólisis del sustrato, es
y = -944.92x - 7.4487
-10.4 R² = 0.8762 decir, la conversión del complejo ES en
productos (Prajapati & Trivedi, 2014).
-10.42
1/T (K-1) Cuanto menor es el cambio de energía libre,
más factible será la reacción, es decir, la
Figura 3. Relación de la constante de
conversión del reactivo en producto será
velocidad con la temperatura para el cálculo
espontánea. La entropía fue mucho mayor a
de los parámetros de la ecuación de
los valores reportados, lo que explicó que el
Arrhenius.
complejo de transición tenía mayor desorden.
De la pendiente de la figura 3 se determinó En cuanto a la energía de activación se
una energía de activación de 7,86 KJ/mol y encontró que es menor a las reportadas, esto
una constante de Arrhenius de 0,0005822 se debe a que la energía necesaria para que se
mol/L*s. dé el complejo activado a partir del cual la
reacción ocurre de forma normal, es más baja
Los parámetros termodinámicos difieren de para la maltosa como sustrato que para el
manera significativa por los reportados por almidón.
Riaz et. al., (2013) los cuales obtuvieron una
entalpia de reacción, energía libre de Gibbs, Teniendo los valores registrados por Sierks,
entropía de reacción y energía de activación Michael, & Svensson (2000), el cual muestra
de 41.50 KJ/mol, 65,69 KJ/mol, - 72,62 que para glucoamilasa (salvaje), y una
KJ/mol K y 44,27 KJ/mol respectivamente, maltosa que tenga 4 grupos hidroxilos (4-OH)
para la hidrolisis del almidón en glucosa a se presenta un ΔG de -18,8 KJ/mol, este valor
partir de glucoamilasa obtenida Aspergillus es similar al calculado, pero se presentó a
niger. De igual forma, los ∆H, ∆G, ∆S y Ea 55°C y 4,5 de pH.
previamente informados para la hidrolisis de
CONCLUSION
almidón en glucosa por glucoamilasa de
Colletotrichum sp por Prajapati & Trivedi Teniendo en cuenta el comportamiento de la
(2014) fueron de 23.973, KJ/mol, 57.851 reacción, se logró establecer que la
KJ/mol, −113.68 J /mol y 26.45 kJ /mol concentración de glucosa producida es mayor
respectivamente. El valor de la entalpía a medida que aumenta la temperatura de
superior a los reportados de la glucoamilasa trabajo de la reacción; de igual manera se
mostró que la formación del estado de establece que la cinética que presenta la
transición o complejo activado entre enzima- reacción es de orden cero, todo esto debido a
sustrato era menos eficiente. Además, un

6
la relación lineal existente entre la producción Prajapati, V., & Trivedi, U. (2014). Kinetic and
de glucosa y el tiempo. Thermodynamic Characterization of
Glucoamylase from Colletotrichum sp.
Respecto a la constante de equilibrio, se KCP1. Indian J Microbiol, 87 - 93.
encontró que está relacionada de una forma doi:10.1007/s12088-013-0413-0
directamente proporcional con la Quílez, A., & Quílez, J. (2014). Definición y
temperatura; es decir, a medida que aumenta cálculo de las constantes de equilibrio.
la temperatura, aumenta la constante de investigación y experiencias didácticas,
equilibrio. Con base a los parámetros 187-203.
termodinámicos obtenidos de la reacción, se doi:http://dx.doi.org/10.5565/rev/enscie
pudo decir que la reacción fue endotérmica ncias.1046

(∆H < 0), irreversible (∆S > 0) y espontánea Riaz, M., Hamid, M., Sawyer, L., Akhtar, S.,
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