15-2333

Lic. RAQUEL S. CASTILLO

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Investiga los rituales gastronómicos de los africanos
La cocina cultural africana estaba ligada a los rituales religiosos. Para que no
fuesen descubiertos, los negros esclavos intentaban esconder sus
manifestaciones dentro de las haciendas, con esto terminaron relacionando
a sus dioses con los santos de la religión católica, seguidos por los
hacendados brasileños.

En la cocina africana, los alimentos son hechos de dos formas distintas, una
de ellas destinada al culto de los orixás y otra al público visitante. Existen
también las ofrendas de bebidas que pueden ser hechas solas o
acompañadas de alimento.
En la preparación de la comida de los santos, los rituales son seguidos de
forma minuciosa por las llamadas labás, que son las mujeres que detentan a
los orixás, con sus vestimentas ritualísticas, sus cuentas en el cuello, en ollas
de barro, con cuchara de palo, donde hasta inclusive el modo de mezclar o
agitar, tiene su significado específico. Luego de la preparación, ellas incluyen
los búzios (caracoles) con cebolla (alibaça) para saber si el orixá aceptó la
oferta, en caso de no haber sido aceptada, ellas reinician todo el proceso
ritual. La misma comida también es hecha para los visitantes, sin los mismos
detalles, pero con la misma atención.

En la urbana, también hay ritual para la preparación del alimento de los

orixás, pero con otras bebidas y hecha de modos diferentes. Lo que destaca
la religión es la costumbre de sus entidades espirituales reunirse con los
visitantes e hijos de la casa, bebiendo vino, confraternizando en
amistad. Para ellos, el acto de beber y reunir personas amigas en un mismo
círculo, trae alegría y momentos de felicidad.

Cuáles son los principales utensilios de cocina traídos por los africanos a la
llegada a la isla.
Investigue cuáles son Ingredientes de la cocina
africana que han influenciado en la gastronomía
dominicana
Entre las fuentes de vitaminas tenemos el arroz, maíz, tasajo, sal (único
condimento), manteca de cerdo, plátano (sus hojas eran utilizadas en el
proceso de la producción azucarera), bacalao, principal fuente de
energía. Los esclavos aprendieron de los indígenas el método de secado al
sol de las carnes, este fue transmitido a toda América por indígenas
rioplatenses que los llamaron “yerquet” y los ingleses los llamaron “jerked
beef”.
La malanga es una raíz comestible de varias especies denominadas en
el Caribe como yautía. Fue el alimento común de los esclavos. Se tiende a
confundir con el tiquizque y aunque pertenecen a la misma familia, tienen
diferente color y sabor, en los platillos se pueden sustituir uno del
otro. Ambos son de buen contenido calórico y bajos en fibra, proveen
aceites, grasas, hierro, minerales y vitaminas en los brotes de las hojas.
El ñame se puede comer hervido o majado, existe una extensa variedad de
este tubérculo.

Cuáles son los platos más trascendentales de la cocina africana como

aporte a nuestra cocina hasta la actualidad

 El moro: es una mezcla de habichuelas, gandules o cualquier tipo de

grano, arroz sazonado con caldo de pollo, sal, salsa o auyama
(calabaza), recaito (cilantro), ají gustoso, ají cúbamela, cebolla, ajo,
aceite. Este se acompaña de lo que la persona prefiera, pollo en todas
sus variantes, espaguetis, brócoli con huevo, cerdo guisado, res guisada,
pescado, huevos revueltos y un sin número de compañas.
El arroz blanco es una preparación a base de arroz cocinado en agua,
ampliamente consumido en el mundo. Se usa para acompañar gran
cantidad de platos fuertes.

 Mangú: Es un plato tradicional de República Dominicana. Básicamente

es puré de plátanos.

 Canastitas de Tostones.

 Mofongo: Es un plato típico del Cibao, está basado en plátano horneado

y majado en un pilón(mortero) con ajo y chicharrón de cerdo.

 Tostones / Patacón: Rodajas de plátano frito. Se utiliza como

acompañante de todo.

El Sancocho o Sancocho Dominicano, es una de sopa hacha con carnes,

víveres, verduras y condimentos. Se puede hacer con gallina, cerdo, pollo,
vaca entre otros. El Sancocho en República Dominicana puede decirse que
es el alimento principal de la República.

 Chenche: Es un plato consumido principalmente en el sur del país,

consiste básicamente en fécula de maíz cocinada con aceite y sal.

Investigue cuáles fueron los cambios en el hábito alimenticio a los

que estuvieron que someterse los africanos a su llegada.

El amo, el comerciante, el funcionario, podían alimentarse con todo o casi

todo lo que había disponible.
El esclavo dependía de lo que le daba el amo, que de manera irregular podía
ser tasajo, miel de purga, guarapo, plátano, tubérculos, casabe y de vez en
vez alguna otra carne.
La rebeldía del esclavo africano se manifestaría desde muy temprano en la
isla. En 1522, en un ingenio propiedad de Diego Colón, tuvo lugar la primera
de las tantas que se sucederían en toda la historia colonial.

El cimarronaje no fue sólo uno, sino que hubo un cimarronaje simple, de

abandono momentáneo, en el que la carencia alimenticia jugó un papel
determinado, pero de ninguna manera se puede comparar con él, gran
cimarronaje, que es aquel en que, bandas de esclavos, generalmente
comandadas por un jefe, se fugan con el objeto de refugiarse en lugares
retirados, inextricables embarazosos y poco accesibles para los
perseguidores.

En ellos construyen poblados, siembran, procrean hijos y se protegen

militarmente erigiendo un sistema de vigilancia y defensa contra las
cuadrillas y tropas enviadas para capturarlos.

Investigue cuáles son las bebidas alcohólicas y no alcohólicas que aún son
parte de nuestra gastronomía.

Bebidas
Se consume un gran número de bebidas alcohólicas como el Mengrohom,
bebida blanca hecha con maíz y mandioca, el Babine, producto de la
fermentación de hojas de palta o variedades de cerveza como la de mijo.

En cuanto a las no alcohólicas, son habituales las bebidas refrescantes con

propiedades medicinales como la infusión de Kinkeliba, agua de limón y
jengibre, o las bebidas con miel y lima.