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Resumen

Los glúcidos poseen algunas propiedades de las funciones carbonilo e hidroxilo. Todas son
óptimamente activas, por el calor y la acción de ácidos fuertes se deshidratan. Los glúcidos se
pueden clasificar en azucares reductores o no reductores, los azucares reductores se pueden
reconocer mediante una reacción sencilla con fehling, el color de la mezcla final es naranja,
entre estos azucares se pueden destacar la glucosa, la maltosa y la lactosa. En los azucares
no reductores se necesitan otras sustancias para que la respuesta final sea positiva, en el caso
de la sacarosa se necesita HCl y calentar la sustancia, posteriormente neutralizar antes de
realizar la prueba de fehling para obtener una respuesta positiva. Mientras que en la prueba
del almidón por ser este un polisacárido no tiene poder reductor y la reacción es negativa

Palabras claves: Glúcidos, Reductor, No reductor, Azucares, Calentamiento

Introducción

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas


por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el
prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas
primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función
estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el
principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos. Escrito por José Bello Gutiérrez;
Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana: Fundamentos científicos.

Para conocer qué tipo de azúcar es un determinado glúcido se puede utilizar algunos
azucares tales como maltosa, sacarosa, glucosa, almidón y lactosa, y según el producto entre
la reacción que tiene con Felhing de tipo A y B, podemos determinar si es un azúcar reductor
o no reductor. El Felhing se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría
de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará
dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de
color rojo-anaranjado. Las sustancias que presentan un color ladrillo son la glucosa, maltosa
y lactosa.

El almidón, que presenta un color azul, se emplea otras sustancias como el lugol para que la
respuesta cambie, y sea positiva. La coloración que da el lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón, no es, por tanto, una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas
de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

En cambio, con la sacarosa, que da también un color azul al reaccionar con Felhing, en
presencia de HCl y al calentarse, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula
de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son
reductores. La prueba para comprobar la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el
resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis
no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el
tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa. José A. Cortés y Pedro
A. Alaya Parra.

- https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

- http://mcjabe.blogspot.com.co/2013/03/reconocimiento-de-glucidos-lipidos-y.html

Conclusiones

El lugol no tiñe azucares simples, pues este solo reconoce, en el caso del almidón, una
ramificación de este, cual es la amilosa. Cuando la solución de lugol identifica
esta ramificación del almidón su color cambia a violeta oscuro.

La sacarosa no reacciona con la solución de fehling. La sacarosa es un disacárido de glucosa


y fructuosa. La mayoría de los disacáridos son azucares reductores, la sacarosa es una gran
excepción, por eso es un azúcar no reductor. El carbono anomerico de la glucosa interviene
en el enlace de glucosa-fructuosa y por lo tanto no es libre para formar el aldehído en la
solución.

La glucosa y fructosa son monosacáridos y la lactosa, maltosa y sacarosa, disacáridos y el


almidón corresponde a un polisacárido.

Anexos
 Dibuje la estructura de cada uno de los azúcares que probó. Identifíquelos como
reductores o no reductores.

Glucosa- Reductor

Fructosa- Reductor

Maltosa-Reductor

Lactosa-Reductor

Sacarosa-No reductor
Almidón-No reductor

 ¿Qué estructura es característica de los azúcares reductores? Explique.


la estructura de los azúcares reductores, es aquella que tiene el OH del carbono anomérico
libre (recordar que el grupo C=O, al ciclarse la molécula, genera un OH en el Cnº1). Entonces
todos los monosacáridos son reductores porque tienen ese OH libre.
Pero cuando hablamos de disacáridos solo serán reductores aquellos que tengan al menos un
OH de uno de los C anoméricos libres. Por ejemplo, la sacarosa, los dos monosacáridos que
la forma, están unidos por esos C anoméricos, por lo que no tienen ningún OH anomérico
libre para reducirse
 Compare las estructuras de la glucosa y el sorbitol (un alcohol de azúcar).
El sorbitol, también llamado glucitol, se produce de la glucosa.
La glucosa es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es,
el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). La estructura
del sorbitol es igual a la de la sacarosa solo se sustituye el grupo aldehído por un alcohol y
su fórmula seria C6H14O6 que gana 2 moléculas de hidrogeno en comparación con la de la
glucosa que es C6H12O6.

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