UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

INGENIERÍA QUÍMICA
FUNDAMENTOS DE BIOQUIMICA Y MICROBIOLOGÍA

PRACTICA N° 1

UNIDAD: CARBOHIDRATOS
TEMA: IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES

OBJETIVO
Identificar azucares reductores a través de pruebas de óxido-reducción
Reconocer la diferencia entre azucares reductores y no reductores.
INTRODUCCION
Los carbohidratos son las moléculas de mayor abundancia en la naturaleza; pueden ser
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

 Los monosacáridos se forman por la unidad de polihidroxialdehido o

polihidroxicetona, el más abundante es la D-Glucosa que tiene seis carbonos.
 Los oligosacáridos están formados por cadenas cortas de monosacáridos unidos
entre sí por enlaces glucosídicos; los de mayor presencia son los disacáridos,
siendo el más conocido la sacarosa o azúcar de caña formada por la unión de
los monosacáridos glucosa y fructosa.
 Los polisacáridos resultan de la unión de largas cadenas de monosacáridos
pudiendo ser lineales como el caso de la celulosa o ramificadas como el
glucógeno y el almidón.
Los glúcidos sencillos son abundantes en las frutas y en la leche; en cambio sus
polímeros, como el almidón, son mayoritarios en cereales, tubérculos y legumbres, y el
glucógeno en el hígado y la carne.
Todos los carbohidratos tienen diversas funciones en el organismo entre las que se
pueden mencionar su papel como fuente de energía, así como su participación en la
comunicación celular.
Los disacáridos al igual que los polisacáridos pueden ser hidrolizados dando lugar a la
generación de monosacáridos que reaccionan gracias a que poseen un grupo carbonilo
(grupo funcional intacto), a través del cual pueden reaccionar como reductores con las
otras moléculas, gracias a que contienen un carbono anomérico libre, (no forma parte
del enlace glucosídico); dan resultado positivo con los reactivos de Benedit o Fehling.
No son reductores los carbohidratos que no contienen un carbono anomérico libre, por
lo tanto, el resultado será negativo con los reactivos anteriores.
MATERIALES

 Baño María y/o Placa calentadora

 Gradilla
 Vaso de precipitación de 200 Ml
 Tubos de ensayo
 Pinzas
 Pipetas aforadas 1 Ml
 Agua destilada

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REACTIVOS

 Glucosa
 Fructosa
 Lactosa
 Sacarosa
 Reactivo de Fehling A y B
PROCEDIMIENTO
Preparación de las soluciones
1. Solución de glucosa al 5% (0,5 g en 10 ml de agua destilada)
2. Solución de fructosa al 5% (0,5 g en 10 ml de agua destilada)
3. Solución de sacarosa al 5% (0,5 g en 10 ml de agua destilada)
4. Solución de lactosa al 5% (0,5 g en 10 ml de agua destilada)
Reactivo de Fehling:
1. Fehling 1:
3,5 g de sulfato de cobre (II) pentahidratado en 50ml de agua
2. Fehling 2:
17.3 g de tartrato sódico-potásico y 5g de hidróxido de sodio en 50ml de agua
destilada
Prueba de Fehling
1. Rotular los tubos de ensayo (soluciones)
2. Verter 1ml de reactivo de Fehling A y B a cada tubo de ensayo
3. Incorporar 3 gotas de las diferentes soluciones
4. Calentar los tubos hasta ebullición durante 5 minutos, o hasta que se evidencia
la reacción
5. El cambio de coloración (formación de precipitado rojo y decoloración de la
solución indica positivo en presencia de azúcar reductor
ANÁLISIS DE RESULTADOS
1. Registre los resultados, describiendo las observaciones realizadas durante la
practica
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. Explicar en qué consiste el poder reductor de los monosacáridos y cuál es la
causa
2. ¿A qué es debido que la sacarosa no reaccione con el reactivo de Fehling?
3. ¿Qué se obtiene al hidrolizar la sacarosa? ¿Son reductores los azúcares
resultantes?
4. Escribir las reacciones de hidrolisis de los diferentes disacáridos: sacarosa,
maltosa y lactosa.

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TEMA: RECONOCIMIENTO DE POLISACÁRIDOS EN ALIMENTOS

OBJETIVO
Reconocer la presencia de almidón en diferentes alimentos mediante una reacción
coloreada.
INTRODUCCION
Por la unión de más de diez monosacáridos se forman los polisacáridos. Pueden realizar
distintas funciones biológicas; entre las más importantes se encuentran: De sostén:
Quitina y Celulosa. De reserva: Almidón y Glucógeno
Son sustancias insípidas y poco solubles en agua, pueden formar soluciones coloidales
y carecen de poder reductor.
Algunos polisacáridos como el almidón son capaces de incorporar iones yoduro en su
estructura espacial, originando una coloración más o menos intensa (azul violeta), que
manifiesta su presencia.
MATERIALES Y EQUIPOS

 Gotero
 Cajas Petri
REACTIVOS

 Lugol
 Muestras: Papas, Embutidos, Comida chatarra, Arroz y/o Pan
METODOLOGÍA
Preparación del Lugol:
1. Yodo 1g
2. Agua destilada 300 cc
3. Ioduro potásico 2g
4. Mezclar y filtrar
Identificación del almidón
1. Preparar una serie de placas Petri con distinto alimento
2. Añadir una o dos gotas de Lugol sobre el alimento
3. Dejar que trascurra un minuto y observar
ANÁLISIS DE RESULTADOS
1. Anotar lo que ha ocurrido en las distintas placas
2. Discutir los resultados, sacar conclusiones y anotar la bibliografía utilizada
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1. ¿Son los polisacáridos solubles en agua como los monosacáridos?
2. ¿Qué polisacárido de reserva tienen los animales? ¿Dónde se acumula?
3. Señalar las diferencias entre almidón y glucógeno
4. Explicar la diferencia entre polisacáridos de reserva y estructurales

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