PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

( JUDUL)

BIDANG KEGIATAN:
PKM-PENELITIAN

Diusulkan oleh:
NIM. 17518241031 Angkatan 2017
NIM. 17501241045 Angkatan 2017
NIM. 17520241016 Angkatan 2017
NIM. 17512134018 Angkatan 2017
NIM. 17520241022 Angkatan 2017

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

YOGYAKARTA
2017

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................ i

DAFTAR ISI ........................................................................................................ ii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... iii

i
DAFTAR TABEL ............................................................................................... iv

BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah ................................................................................. 2
1.3 Tujuan ...................................................................................................... 2
1.4 Luaran yang Diharapkan .......................................................................... 2
1.5 Manfaat .................................................................................................... 2

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Sistem Informasi ..................................................................................... 3
2.2 Website ................................................................................................... 3
2.3 WWW (World Wide Web) ..................................................................... 3
2.4 Scripting (HTML dan PHP) .................................................................... 4

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu .................................................................................. 6
3.2 Langkah Perancangan dan Pembuatan.................................................... 6
3.3 Tahap Pelaksanaan .................................................................................. 6

BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya ........................................................................................ 8
4.2 Jadwal Kegiatan ....................................................................................... 8

DAFTAR PUSTAKA

ii
 1

BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan sidat merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang belum banyak di
kenal masyarakat. Padahal ikan sidat memiliki kandungan gizi yang baik bagi
kesehatan. Dibanding ikan salmon, kandungan gizi pada ikan sidat jauh lebih
banyak. Ikan sidat sebagai salah satu bahan pangan memiliki kandungan gizi
yang memenuhi sejumlah unsur kesehatan. Kandungan vitamin dan mikronutrien
dalam ikan sidat sangat tinggi, diantaranya Vitamin B1 25 kali lipat dari susu sapi,
Vitamin B2 5 kali lipat dari susu sapi, Vitamin A 45 kali lipat dari susu sapi, Zinc
( emas otak ) 9 kali lipat dari susu sapi. Asam lemak omega 3 tinggi, 10,9 gr / 100
gr, lebih tinggi dari ikan salmon. Mempunyai rentang salinitas sangat tinggi. Dan
juga Ikan sidat mengandung DHA (Decosahexaenoic acid, zat wajib untuk
pertumbuhan anak) sebanyak 1.337 mg/100 gram sementara ikan salmon hanya
748 mg/100 gram. Sidat memiliki kandungan EPA (Eicosapentaenoic Acid)
sebesar 742 mg/100 gram sementara salmon hanya 492 mg/100 gram. Selain itu
sebagai negara maritim Indonesia masih menduduki peringkat dibawah Singapura
dan Malaysia untuk konsumsi ikan. Dapat dilihat dari tabel dibawah bahwa
produksi ikan di Indonesia sebenarnya jauh lebih tinggi dibanding dengan negara
lain tapi untuk konsumsinya masih tergolong rendah.
Salah satu faktor yang menjadi penghalang masyarakat mengonsumsi ikan
adalah pengolahan nya yang membutuhkan waktu lama karena ikan harus
dibersihkan benar-benar bersih terlebih dahulu sebelum di olah. Selain itu untuk
memasak ikan dengan variasi tertentu juga dibutuhkan kemampuan lebih dan
waktu yang lebih lama. Kebanyakan masyarakat Indonesia lebih memilih
makanan siap saji yang cepat dalam pengolahan. Untuk itu kami membuat inovasi
baru yaitu tepung ikan sidat sebagai sumber makanan bergizi tinggi dan dapat
dibuat beraneka ragam makanan. Untuk proses pengolahan pun dapat dilakukan
dengan mudah dan cepat.

1.2 Perumusan Masalah

1. Bagaimana pemanfaatan ikan sidat sebagai alternatif pembuatan tepung
bergizi tinggi?
2. Bagaimana kandungan gizi pada tepung ikan sidat?

1.3 Tujuan
1. Pembuatan tepung ikan sidat bertujuan untuk melatih kreativitas
mahasiswa dalam menciptakan inovasi baru.
2. Mengenalkan ikan sidat kepada masyarakat yang memiliki kandungan
gizi yang lebih tinggi dibandingkan ikan salmon.
3. Diharapkan tepung sidat dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat
dengan harga yang terjangkau.

1.4 Luaran yang Diharapkan

 2

Luaran yang diharapkan dari program ini adalah dapat dibuatnya tepung ikan
sidat yang dapat digunakan untuk bahan pembuatan bubur untuk bayi dan
menjadikan tepung sidat sebagi bahan pembuatan suatu produk makanan yang
memiliki nilai gizi yang tinggi. Karena dalam hal pemanfaat ikan sidat dikalangan
masyarakat sangat rendah sehingga kurang pengetahuan tentang nilai gizi yang
terdapat dalam ikan sidat. Serta didapatkannya artikel ilmiah yang bermanfaat
untuk menambah wawasan dan pengetahuan bagi pembaca.

1.5 Manfaat
Adapun hasil karya ini diharapkkan dapat memberikan manfaat, antara lain :
1.2 Bagi Mahasiswa
Meningkatkan penelitian dan pengembangan yang dilakukan agar ikan
sidat dapat berguna dengan maksimal meningkatkan kreativitas dalam
pengembangan tepung ikan sidat sesuai dengan materi yang didapat
diperkuliahan melatih kerjasama dan kekompakan dalam berkelompok
2.2 Bagi Masyarakat dan institusi boga
Membantu masyarakat agar memperoleh gizi yang tinggi melalui
pemanfaatan ikan sidat yang mengandung omega-3 dan protein yang tinggi
dibandingkan ikan salmon serta memanfaatkan tepung ikan sidat untuk
dipergunakan dalam pembuatan bubur bayi..
 3

BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan sidat
Ikan sidat, atau yang dikenal dengan unagi dalam istilah Jepang, mulai
menjadi incaran investor asing. Ikan sidat berasal dari Indonesia, terutama dari
perairan Samudera Indonesia. Berdasarkan penelitian, dari 18 spesies sidat yang
ada di dunia ternyata 12 spesies ada di Indonesia. Hal ini dianggap sebagai daerah
asal-usul (home land) ikan sidat dari jenis Anguilidae, atau ikan sidat dunia. Sidat
air tawar adalah salah satu dari sedikit ikan yang melakukan hal sebaliknya,
pemijahan dilakukan di laut, lalu menghabiskan masa dewasa di danau, sungai,
dan muara, pola kehidupan yang dikenal sebagai catadromy. Biasanya, sidat
betina ditemukan di hulu sungai, sedangkan sidat jantan hidup di muara. Sidat
dapat menghabiskan waktu puluhan tahun di sungai sebelum kembali ke laut
untuk memijah, dan kemudian mati.

2.2 Kandungan Nutrisi Ikan Sidat

Di dalam 1 fillet ikan sidat seberat 204 gram terkandung kolesterol 257
mg, sodium 104 mg, protein 38 g, dan air 139 g. Sedangkan total kalorinya
sebanyak 375 yang terdiri atas karbohidrat 0.2, lemak 215, dan protein 161.
Sementara itu, kandungan lemaknya sejumlah 23.8 g meliputi lemak jenuh 4.8 g,
lemak tak jenuh tunggal 14.7 g, lemak tak jenuh jamak 1.9 g, asam lemak omega-
3 1332 mg, dan asam lemak omega-6 400 mg.
Ikan sidat juga mengandung berbagai vitamin dan mineral. Kandungan vitamin di
dalam ikan sidat antara lain Vitamin A 7093 IU, Vitamin C 3.7 mg, Vitamin E
(Alpha Tocopherol) 8.2 mg, Thiamin 0.3 mg, Riboflavin 0.1 mg, Niacin 7.1 mg,
Vitamin B6 0.1 mg, Folate 30.6 mcg, Vitamin B12 6.1 mcg, Pantothenic Acid 0.1
mg, dan Choline 133 mg. Sedangkan untuk kandungan mineral di dalam ikan
sidat di antaranya Kalsium 40.8 mg, Besi 1.0 mg, Magnesium 40.8 mg, Fosfor
441 mg, Potasium 555 mg, Sodium 104 mg, Zinc 3.3 mg, Mangan 0.1 mg, dan
Selenium 13.3 mcg.

2.3 Manfaat ikan sidat

Berdasarkan informasi kandungan gizi ikan sidat di atas maka dapat
disimpulkan bahwa manfaat-manfaat ikan ini untuk kesehatan tubuh yaitu :
1. Ikan sidat sama sekali tidak mengandung gula, rendah sodium, dan tinggi
fosfor.
2. Daging ikan ini juga sangat kaya akan vitamin A, B1, B2, B12, D dan E
yang berguna untuk membangun sistem jaringan tubuh.
3. Ikan sidat juga mengandung bahan-bahan alami yang bermanfaat untuk
meremajakan kulit.
4. Ikan ini juga diklaim mampu menurunkan kadar kolesterol, menurunkan
tekanan darah, dan mengurangi risiko penyakit arthritis.
5. Ikan sidat juga sangat baik untuk mengembalikan fungsi penglihatan,
mendukung perkembangan otak, dan memperbaiki fungsi sistem saraf.
6. Penelitian telah menunjukkan bahwa ikan sidat mampu meredakan
penyakit diabetes secara signifikan.
7. Karena mengandung omega 3 yang tinggi, ikan sidat bahkan sanggup
menghambat meluasnya diabetes.
 4

8. Ikan sidat pun membantu mencegah terjadinya penyakit kardiovaskular

seperti kadar trigliserida yang tinggi.
9. Daging, kulit, dan tulang ikan sidat juga diklaim dapat meningkatkan
gairah dan stamina pria dewasa.
 5

BAB 3
METODE PENELITIAN

Metode penelitian harus menjelaskan secara utuh tahapan penelitian yang akan
dilaksanakan, luaran, indicator capaian yang terukur disetiap tahapan, teknik
pengumpulan data dan analisis data, cara penafsiran, dan penyimpulan hasil
penelitian.
 6

BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Penggunaan anggaran yang dibutuhkan untuk penelitian ini sebesar
Rp12.500.000,-
Tabel 1 . Ringkasan Anggaran Biaya Kegiatan

No. Jenis Pengeluaran Biaya

1. Sewa alat Rp 7.000.000
2. Ikan sidat Rp 4.500.000
3. Perjalanan Rp 250.000
4. Lain-lain: laporan, administrasi, publikasi Rp 750.000
Jumlah Rp 12.50.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 2 . Jadwal Rencana Kegiatan
Bulan
No Jenis Kegiatan 1 2 3 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Perencanaan kegiatan
2 Mencari Bahan Baku
3. Mencari Peralatan
4. Pembuatan Tepung
5. Pengujian kandungan gizi
pada tepung
8. Evaluasi program
9. Penyusunan Laporan
 7

DAFTAR PUSTAKA

http://www.pikiran-rakyat.com/bandung-raya/2017/12/11/ikan-sidat-ternyata-
emas-415646
http://www.tribunnews.com/iptek/2010/08/28/sidat-ikan-ular-mampu-hidup-di-
segala-alam
http://tipsikan.blogspot.co.id/2016/01/kandungan-gizi-dan-manfaat-ikan-
sidat.html