UNIVERSIDAD LATINA DE PANAMÁ

FACULTAD DE INGENIERÍA

SEDE DE SANTIAGO

FACULTAD DE INGENIERÍA

LIC. EN INGENIERÍA INDUSTRIAL EMPRESARIAL

MEJORAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES DE PLANTA DE LA EMPRESA AVÍCOLA

GRECIA ENFOCADA A TRAVÉS DEL DE HIGIENE Y DE LA RESTRUCTURACIÓN DE
LAS ACTIVIDADES ASIGNADAS A LOS COLABORADORES.

ELABORADO POR:

EMERLIS TERREROS

PROFESOR:

ABDIEL B. SAAVEDRA ZEBALLOS

FECHA DE ENTREGA:

ABRIL DE 2017
 ii

ÍNDICE

Contenido
.................................................................................................................................................................................i
INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................................................................1
Capítulo 1....................................................................................................................................................................2
1. Análisis cualitativo de la empresa ......................................................................................................................3
1.1. Definición y análisis general de la empresa: ..............................................................................................3
1.2. Historia de la empresa:...............................................................................................................................3
1.3. Dueños, Propietarios y accionistas: ............................................................................................................4
1.4. Visión: .........................................................................................................................................................4
1.5. Misión: ........................................................................................................................................................4
1.6. Ubicación Geográfica:.................................................................................................................................4
1.7. Administración: ..........................................................................................................................................4
1.8. Organigrama de la empresa: ......................................................................................................................6
1.9. Situación de mercado de la empresa: ........................................................................................................6
1.10. Alcance del mercado ..............................................................................................................................7
Capítulo 2................................................................................................................................................................8
2.1. Antecedentes del problema ............................................................................................................................9
2.2. Situación actual del problema ...................................................................................................................... 10
2.3. Supuestos generales: .................................................................................................................................... 10
2.3.1. Reglas estipuladas por la empresa:...................................................................................................... 11
2.4. Objetivos generales ...................................................................................................................................... 12
2.5. Objetivos específicos .................................................................................................................................... 12
2.6. Delimitación alcance o cobertura................................................................................................................. 12
2.7. Restricciones o limitaciones ......................................................................................................................... 12
Capítulo 3............................................................................................................................................................. 14
3. Planteamiento del problema ............................................................................................................................... 15
3.1.1. Encuestas .............................................................................................................................................. 15
3.1.3. Capítulo 3 Resultados .................................................................................................................................... 15
3.1.4. Análisis de los resultados ..................................................................................................................... 15
3.1.5. De las encuestas ................................................................................................................................... 16
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3.1.7. De las observaciones ............................................................................................................................ 16

Capítulo 4............................................................................................................................................................. 17
4. Presentación Y Desarrollo De La Propuesta .................................................................................................... 18
4.1. Analisis de la situación.................................................................................................................................. 19
4.1.1. Interno: ................................................................................................................................................. 19
4.1.2. Externo: ................................................................................................................................................. 22
4.2. Establecimiento de objetivos ....................................................................................................................... 22
4.2.1. Objetivo general: ....................................................................................................................................... 22
4.2.2. Objetivos específicos ............................................................................................................................ 22
4.1.3. Programación de Recursos Y Presupuestación .................................................................................... 23
4.3. Marco teórico aplicado a la propuesta......................................................................................................... 23
4.4. Mecanismos para la implantación de la propuesta ..................................................................................... 24
4.5. Cronograma de actividades .......................................................................................................................... 24
5. Conclusión ....................................................................................................................................................... 26
6. Anexos ............................................................................................................................................................. 27
5.1. Figura 1 ......................................................................................................................................................... 27
5.2. Figura 2 ......................................................................................................................................................... 27
5.3. Figura 3 ......................................................................................................................................................... 27
5.6. Figura 6 ......................................................................................................................................................... 28
5.5. Figura 5 ......................................................................................................................................................... 28
5.4. Figura 4 ......................................................................................................................................................... 28
5.7. Figura 7 ......................................................................................................................................................... 29
5.9. Figura 9 ......................................................................................................................................................... 29
5.8. Figura 8 ......................................................................................................................................................... 29
5.10. Figura 10 ..................................................................................................................................................... 30
5.11. Formato de la encuesta aplicada................................................................................................................ 31
5.12. Resultados de la encuesta .......................................................................................................................... 32
7. Referencias Bibliográficas ................................................................................................................................ 32
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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo mostramos las diferentes fallas que presenta la empresa Avícola
Gracia, en su falta de higiene en el piso del área de procesamiento.

Con este trabajo queremos presentar una propuesta a la empresa que tiene como fin el
mejoramiento de la limpieza de área procesamiento de pollos, ya que estos productos son
muy comunes en nuestro país y la empresa tiene una buena aceptación en el mercado.

Queremos que la planta donde se manipula estos pollos se han mas higiénicas y curiosas en
cuanto a la limpieza.

Esta es una empresa que brinda una variedad de productos y los que se busca es que los
clientes los sigan buscando día tras día.
 2

Capítulo 1
 3

1. Análisis cualitativo de la empresa:

1.1. Definición y análisis general de la empresa:

Avícola Grecia es una empresa dedicada a la producción de alimentos tales como
carnes, camarones, arroz, entre otros productos alimenticios para el consumo nacional
y también de exportación.

1.2. Historia de la empresa:

Tuvo sus inicios en el año 1978 y fue fundada por el señor Virgilio Athanasiadis
Palacios, quien fuera en ese entonces el primer avicultor de la región con proyecciones
futuras, empresario independiente de esta provincia. El señor Athanasiadis logro
establecerse con sus propios recursos económicos, con poca maquinaria, equipo e
instalaciones algo rudimentarias. De esta manera nace, Avícola Grecia, la cual crece
vertiginosamente y es de larga trayectoria en lo que respecta a cría, ceba y venta de
pollos.

Avícola Grecia, S.A. inicia como satélite y se surte de pollitos bebes provenientes de
una empresa de la ciudad de panamá y que eran sacrificados en un pequeño taller –
matadero sin ninguna tecnología.
Este pollo luego era vendido dentro de la provincia de Veraguas.

Hoy en día esta pujante empresa veragüense cuenta con altos niveles de calidad y
tecnología, para lograr ofrecer un producto fresco, de excelente calidad y variedad,
manteniéndonos en la preferencia de nuestros clientes y ocupando los primeros lugares
en el sector agro industrial a nivel nacional.
 4

1.3. Dueños, Propietarios y accionistas:

Avícola Grecia es una empresa familiar siendo propiedad del señor Virgilio
Athanasiadis.

1.4. Visión:
Posicionar nuestros productos y marcas del sector agroindustrial en los mercados
nacionales e internacionales, e impulsar el desarrollo de los sectores de bienes raíces
y servicios, como vías para la promoción y el desarrollo económico y social de
nuestros colaboradores y del país.

1.5. Misión:
Somos un grupo empresarial dedicado al desarrollo de varios sectores; agro-
industrial, bienes raíces, inversión y servicios múltiples, a través de un equipo
innovador, orientado tanto a la satisfacción de las necesidades del mercado, como a
impulsar el desarrollo económico y social de la provincia de Veraguas.

1.6. Ubicación Geográfica:

La Pita, vía San Francisco/ Santiago, Veraguas.

1.7. Administración:
La administración de la empresa es centralizada puesto que las decisiones son tomadas
por los dueños principales de Avícola Grecia
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En el área del proceso de sacrificio de los pollos trabajan 51 personas, aparte de los dos
licenciados que están a cargo, en total son 53 personas laborando en la planta.
La estructura de administración de la planta esta escalonada de la siguiente manera en la
cima de la pirámide esta la presidencia, le sigue el gerente general, y luego está la
administración de la planta. Cada área tiene su administrador encargado.
Dentro de la planta existen áreas y a su vez estas áreas esta divididas en más áreas.
Todo el proceso está divido en diferentes zonas de trabajo que van a ser detalladas con el
nombre de la fase y el número de empleados que allí operan.
En recepción trabajan cuatro operarios; el área de degüello, aquí es donde se le hace la
incisión en la garganta al pollo y trabaja una sola persona; el área de pelado y traspaso, hay
tres trabajadores; en el área de escaladora y peladora, acá labora tres personas de las
cuales uno está encargado de la escaladora y peladora mientras que otro empleado está
pasando los pollos de un riel a otro y el tercer colaborador está encargado de la esclapadora
esto consiste en introducirle un tubo por el ano del pollo para hacerle un circulo.
En el área de viceración trabajan once personas pero esta sección de la empresa se divide
en más zonas de trabajo como incisión aquí hay dos operarios a estos empleados se le
llaman los abridores de pollos y lo hacen a través de un cuchillo, luego hay tres personas
que están exponiendo o sacando las vísceras de estos uno está sacando el hígado, otro la
molleja y otro es el encargado de sacar los pulmones ellos cuentan con una maquina
especial para esto llamada pulmonera, hay otro trabajador que está limpiando el pollo,
mientras que hay otro en la piladora.
Luego el pollo pasa por otra área llamada chiller se tiene dos trabajadores cada uno con
funciones distintas ya que uno es el encargado del traspaso de pollo al área de empaque,
mientras que el otro se encarga de suministrar el hielo ya que es su responsabilidad la
temperatura del pollo.
También se tiene el área de empaque y cuenta con seis trabajadores, a su vez esta área se
distribuye en más áreas como lo son los picadores ellos realizan un corte limpio y
despresados, son dos trabajadores que cortan las patas y el pescuezo; dos embolsadores
estos empleados sacan dos tipos de pollos que son el pollo panamá o el limpio; dos
embolsadores de menudo y presa, también hay un pesador.
 6

Área de despacho hay cuatro personas de las cuales dos son por turnos y los otros dos
carretilla la mercancía. Hay dos personas en el traslado de las vísceras y otros dos
trabajadores que están encargados de la limpieza de la planta.
La empresa cuenta con normativas de buenas prácticas de manufactura en cuanto a la
higiene se refiere. Existe una persona encargada del control de calidad, otra persona
encargada del sop que vendría siendo la limpieza y desinfección, hay dos trabajadores que
operan en residuos sólidos.
La empresa cuenta con muchos proveedores pero algunos de estos son Tec Pro industrial,
Dimedisa provee los productos de limpieza (químicos), Valtimo, Fenola suministra a la planta
con equipos de protección, Hnos. Mac abastece la empresa con los empaques de los
productos.

1.8. Organigrama de la empresa:

JUNTA
DIRECTIVA
GERENTE GENERAL

SUB-GERENTES

DIRECTORES

JEFATURAS, SUPERVISORES

PERSONAL

1.9. Situación de mercado de la empresa:

La empresa Avícola Grecia su situación de mercado lo divide en dos partes: la venta por rutas
y las ventas institucionales.
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Las ventas institucionales está dirigida para el gobierno, hospitales, cafeterías de los colegios;
estos pedidos para que suplan de suministro se hacen a través de la oficina, posteriormente
se le hacen una entrega y está dentro de la venta por rutas, donde los trabajadores salen
diariamente con mercancía para vender.

Para el futuro se quiere manejar una cartera de clientes, business (es la transmisión de
información referente a transacciones comerciales, normalmente utilizando tecnología) el
objetivo de esto es la atención al cliente sea más personalizada.

En cuanto a la innovación en las fuerzas de rutas se está presupuestando un nueva forma de

hacer los pedidos, pre venta estos van hacer pedidos que llegan con anticipación a través de
una plataforma o un software y se realiza el despacho. En la actualidad se hace algo parecido
pero lo que se quiere lograr es mejorar los pedidos de los clientes.

Sin embargo la empresa no está buscando exportar su mercancía porque lo que ellos quieren
es suplir la demanda nacional y posicionarse en todo el país para después pensar en exportar
los pollos.

1.10. Alcance del mercado

El alcance del mercado de la empresa es las regiones de cobertura que son las provincias
centrales como Veraguas, Herrera, Los Santos, también Coclé, Panamá Oeste y Panamá
centro.
 8

Capítulo 2
 9

2. Aspectos generales del proyecto

2.1. Antecedentes del problema

Avícola Grecia es una empresa que últimamente está presentando problemas en el área de
producción, uno de los pequeños problemas fue las condiciones de aseo del piso donde se
manipula el procesamiento de los pollos, ya que se puede observar la sangre, plumas,
excretas y otros residuos de los pollos previamente manipulados. Las medidas sanitarias son
de gran importancia para la empresa porque permite que
el producto final salga de una manera óptima y así ser un
producto preferido; podemos confirmar que en esta
empresa avícola en especial el área de procesos no
existen estas medidas ya que en la actualidad en esta
área de fabricación que es un espacio físico donde se da
la elaboración de un producto a partir de la combinación
de sus componentes, especialmente en serie y por
medios mecánicos. La empresa carece de condiciones de
aseo necesarias para aportar positivamente
características al producto que lo ayuden a ser
seleccionado por los clientes potenciales, ya que nos
encontramos en esta área de producción con la alta falta
de higiene.

No existe asignaciones de funciones claras es muy constante (diariamente) y esto en

ocasiones afecta el proceso de manipulación de los pollos que son preparados para vender en
los diferentes supermercados. Este cambio constante de las funciones del personal, afecta no
solo el proceso adecuado, sino también las ventas de los mismos. Puesto que, si los pollos no
son tratados correctamente en su proceso de manipulación, estos no pueden ser vendidos;
 10

además al cambiar el personal se corre el riesgo de no poder controlar los errores en algunas
ocasiones, ya que algunos no tienen la experiencia suficiente para determinados procesos.

La restructuración del personal la hacen diariamente y no todos los empleados realizan con
eficiencia cada paso que se da durante el proceso. Se deben producir 18000.00 pollos en un
día, es decir por hora se deben tener 1200.00 pollos listos; esto hace que al momento del
proceso de manipulación del pollo tenga que ser muy rápido y se vean afectados ya que no
todos los trabajadores tienen la misma agilidad y esto hace que tengan ciertas fallas durante
el proceso. Esto se da debido a la falta de conocimiento y mala organización por parte del
encargado del control de calidad, asignándole actividades o acciones que muchos de los
trabajadores no son muy destacados.

2.2. Situación actual del problema

Al observar cada función de la planta en especial el área de proceso logramos identificar que
una de las anomalías que presenta es la falta de higiene del
área, no del producto, sino en la extensión del proceso, y esto
le puede traer consecuencias tanto al producto como imagen de
la empresa. Uno de los principales problemas es que no existen
funciones específicas para cada colaborador, más bien lo que
hacen es una rotación de funciones diarias y esto ocasiona
ineficiencia en los trabajadores, donde se ve afectada la
empresa, porque en el proceso de manipulación de los pollos
cuando estos se les extrae las vísceras hay que tener mucho
cuidado porque al descuidarse son manchados y ya
representan pérdida para la empresa porque no pueden ofrecer
los productos a los comercios con el costo normal y deben buscar alguna alternativa para no
obtener muchas pérdidas.

2.3. Supuestos generales:

1970 en el sentido de asignar en la Que, el Artículo 246 de la Ley #51 de 27 de Diciembre de
2005, modifica el artículo #69 del Decreto de Gabinete #68 de
 11

Caja de Seguro Social la competencia de regular la materia de prevención de los Riesgos

Profesionales y de la seguridad e higiene en el trabajo así como la fijación del monto de las
multas que corresponda por el incumplimiento de dicha norma.
Que la regulación se efectuará mediante la reglamentación necesaria y de obligatorio
cumplimiento para todos los empleadores y trabajadores del país.

La Reglamentación en Panamá La Caja del Seguro Social, a través de su Junta Directiva,

aprueba mediante la Resolución N° 45,588-2011-J.D. del 17 de febrero de 2011 y publicados
mediante la Gaceta Oficial N° 26728 del 21 de febrero de 2011, el Reglamento General de
Prevención de Riesgos Profesionales y de Seguridad e Higiene en el Trabajo, en donde se
establecen las directrices para la gestión de los riesgos laborales en todas las empresas del
país, sin ningún tipo de excepción.

2.3.1. Reglas estipuladas por la empresa:

• Mantener una limpieza personal y aplicar buenas prácticas higiénicas durante el

procesamiento de la materia prima.
• Aplicar un lavado en las manos con agua y jabón, frotándolas cada vez que ingrese o
salga de la planta.
• Limpiar las uñas, antes de iniciar su jornada de trabajo, y mantenerlas cortas, limpias y
sin esmaltes.
• Eliminar el uso del maquillaje (pintura de labios y ojos) mientras se encuentren el área
de proceso ya que se utilizan tapabocas, los cuales deben permanecer blancos y limpios.
• No ingerir alimentos, ni beber, ni escupir, ni masticar chicles dentro de los baños y
planta en horas laborables.
• Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con el gorro.
• Mantener el delantal y usarlo correctamente para evitar contaminación de la persona y
del alimento.
• Usar el tapaboca de manera correcta y permanente en el proceso.
• Mantener los guantes en buen estado para evitar enfermedades en las manos.
 12

La empresa cuenta con normativas de buenas prácticas de manufactura en cuanto a la

higiene se refiere. Existe una persona encargada del control de calidad, otra persona
encargada del sop que vendría siendo la limpieza y desinfección, hay dos trabajadores que
operan en residuos sólidos.

La empresa cuenta con muchos proveedores pero algunos de estos son Tec Pro industrial,
Dimedisa provee los productos de limpieza (químicos), Valtimo, Fenola suministra a la planta
con equipos de protección, Hnos. Mac abastece la empresa con los empaques de los
productos.

2.4. Objetivos generales

Mejorar condiciones higiénicas de la planta y ayudar a que el colaborador conozca sus
funciones a través de implementación de manuales.
2.5. Objetivos específicos
 Elaboración de un estudio de tiempo de movimiento (una técnica de eficiencia en
el negocio que combina el trabajo de Estudio de Tiempos realizado)

 Realizar mejoras en la limpieza a través de: Aplicar normas de higiene laboral y

personal dentro de la planta.

 Facilitar la compra de mangueras de presión.

2.6. Delimitación alcance o cobertura

La empresa cuenta con el área de procesos, área de oficina área de estacionamiento, sin
embargo el alcance de nuestra propuesta abarca exclusivamente el área de procesos de
pollos, cabe resaltar que la planta tiene una dimensión de 1080 m2.

2.7. Restricciones o limitaciones

 13

La restricción que posee esta propuesta es que solo se enfoca al área de procesamiento de
los pollos basándose en la higiene y asignar funciones específicas, otra limitante puede ser
que a la empresa no le parece la idea de capacitar a los trabajadores, y esto daría como
resultado un descontento con la propuesta o ayuda planteada. Esta propuesta tiene como
limitación su costo debido a que el presupuesto es alto. Por otro lado está la poca información
brindad por la empresa.

2.8. Justificación de la propuesta:

 Importancia de la salud y controles en la producción de pollos.

El sector granjero se ha transformado a un ritmo sin precedentes en las últimas décadas. La
creciente demanda de alimentos derivados de los animales en las economías que más rápido
crecen en el mundo ha incrementado significativamente la producción ganadera, con la ayuda
de importantes innovaciones tecnológicas y cambios estructurales en el sector. Esta creciente
demanda se ha satisfecho principalmente por la producción ganadera comercial y las cadenas
alimentarias asociadas. Al mismo tiempo, millones de personas en zonas rurales aún siguen
criando ganado mediante sistemas tradicionales de producción, en los que basan sus medios
de subsistencia y la seguridad alimentaria familiar.
La definición de las responsabilidades de las autoridades competentes y la aprobación de los
laboratorios autorizados para llevar a cabo el análisis de las muestras.
El desarrollo de las medidas de control a aplicar en el caso de que se detecte una zoonosis,
principalmente para preservar la salud pública.
La aplicación de mecanismos de evaluación de resultados de los análisis.
El mantenimiento de registros en las explotaciones para asegurar la trazabilidad.

En esta empresa escogimos el área de procesos de pollos para aplicar nuestra propuesta,
porque es donde se procesa el producto y es llevado al mercado, y así poder conocer alguna
anomalía. Le planteamos esta propuesta para evitar que el producto salga con algunas
infecciones puesto que es un área que esta con faltas de higiene.
 14

Capítulo 3
 15

Aspectos Metodológicos

3. Planteamiento del problema

La planta de procesos de avícola Grecia, posee problemas de insalubridad, alto nivel de aseo,
malos olores en el entorno de la planta, mal asignación de recursos y desorden en las
asignaciones laborales.

3.1. Instrumentos de investigación (Cualitativa y Cuantitativa)

3.1.1. Encuestas

Realizaremos una encuesta de manera de muestra, es decir a una parte de una población
seleccionada, la misma incluye personas de ambos sexos para determinar su conocimiento
acerca de la limpieza del área laboral

3.1.2. Entrevistas

Procedimiento para su realización

Para poder realizar la entrevista tuvimos la oportunidad de contar con la presencia del
encargado del control de calidad y a la vez con el encargado de indicar y programar cada
actividad. Donde estos nos aclaraban cada duda y mostraban cada parte del proceso de
ejecución del producto.

Justificación

Tomamos estos métodos puesto que de esta forma podemos conocer como es el
funcionamiento y realización del producto esto con respecto a las entrevista, sin embargo con
las encuestas llegar a conocer cómo piensan y comprobar si su procesamiento está realmente
satisfecho el cliente.

3.1.3. Capítulo 3 Resultados

3.1.4. Análisis de los resultados

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3.1.5. De las encuestas

Se tomó a una pequeña muestra de los colaboradores de la planta de pollos y nos

respondieron algunas preguntas para conocer su estabilidad y bienestar dentro de esta
reconocida empresa. Resultados de los cuales se mostraran en el área de anexo.

3.1.6. De las entrevistas

Al llegar a las instalaciones de la empresa Avícola nos encontramos con el señor Zamudio,
este nos hablaba de como es el sistema que manejan diario, como hacen para producir tantos
pollos, a la ves de donde provienen las gallinas, cuantos pollos procesan por hora y al día, la
cantidad de pollos a la que está diseñada la planta, la velocidad máxima con la que trabaja
las maquinas del procesamiento.

Tuvimos la oportunidad de entrevistar a los encargados de la planta de procesamientos de

pollos, donde conversamos con el encargado del control de calidad, este nos explicaba todo el
funcionamiento de la planta y la función de cada uno de los colaboradores. Para que el pollo
este en el mercado debe pasar por un proceso lineal, donde existen maquinas desde su
sacrificio hasta su limpieza incluyendo su limpieza exterior e interior; cada paso es para el
cuidado del producto y no contaminarlo. Por otro lado él nos comentaba que los trabajadores
hacen el mismo sistema rotan sus puestos de trabajos todos los días, esto él lo programa
cada mes, según él nos dice que lo hace para que ellos no se maltraten en el mismo puesto.
Al momento del procesamiento es una sola jornada y da un receso de 40 minutos para luego
iniciar con el mismo ciclo, cabe recalcar que al día se sacrifican de 14000 a 18000 aves.

El señor Leonardo se encarga de controlar el área de procesamiento e inspeccionar cada

parte ejecutada al final de la jornada.

3.1.7. De las observaciones

Es de gran importancia llegar a conocer como es el procesamiento, conocer cada

procedimiento, con estos métodos comprendimos y tuvimos la oportunidad de ver la manera
de como el producto es vendido y en qué lugares están disponibles o donde están
distribuidos.
 17

Capítulo 4
 18

4. Presentación Y Desarrollo De La Propuesta

Al presentar los problemas anteriormente una de nuestras estrategias es implementar en la
empresa las 5 S de la limpieza presentadas a continuación:
Las 5 S
¿Qué es la estrategia de las 5´s?
Se llama estrategia de las 5S porque son acciones expresadas con cinco palabras japonesas
que comienza por S. Cada palabra tiene un significado importante para la creación de un lugar
digno y seguro donde trabajar. Estas cinco palabras son:

· Clasificar. (Seiri)
· Orden. (Seiton)
· Limpieza. (Seiso)
· Limpieza Estandarizada. (Seiketsu)
· Disciplina. (Shitsuke)

Las cinco "S" son el modelo de productividad industrial creado en Japón y hoy aplicado en
empresas occidentales. No es que sean características exclusivas de la cultura japonesa.
Todos los no japoneses practicamos las cinco "S" en nuestra vida personal y en numerosas
oportunidades no lo notamos. Practicamos el Seiri y Seiton, por ejemplo: cuando mantenemos
en lugares apropiados e identificados los elementos como herramientas, extintores, basura,
toallas, libretas, reglas, llaves etc.
Cuando nuestro entorno de trabajo está desorganizado y sin limpieza perderemos la eficiencia
y la moral en el trabajo se reduce.

Otra de nuestras estrategias es la presentación de aparatos tecnológicos para ser utilizados a

la hora de la limpieza del área de procesos; dentro de una empresa es de gran importancia el
uso a la tecnología. A través del tiempo la tecnología ha reducido las barreras para realizar
negocios, incrementar ingresos, mejorar procesos e implementar nuevas herramientas dentro
de las compañías.
 19

Sin embargo hoy por hoy, la implementación de la misma ya no es un lujo, o una inversión
sino una necesidad fundamental que permite a las grandes y pequeñas empresas estar a la
vanguardia de los nuevos tiempos, con procesos competitivos tanto en el mercado nacional
como internacional.

4.1. Analisis de la situación

4.1.1. Interno:

4.1.1.1 Lluvia de ideas:

Problemas vistos en la planta de procesamiento de Avícola Grecia

 Olores desagradables alrededor de la planta de procesamiento.

 Falta de hábitos higiénicos dentro de la planta de procesamiento.
 Los trabajadores no tienen funciones específicas al momento de ejercer su labor.
 Algunos pollos son asfixiados al momento de sacrificarlos.
 Al extraerle las vísceras a los pollos muchos están manchados ocasionando perdida
para la empresa.

4.1.1.2. Análisis FODA

Debilidades(D) Fortalezas (F)

 Ineficiencia de algunos  Es una empresa
trabajadores. con gran aceptación
 Falta de supervisión en en el mercado.
cada área de  Poseen todo el
procesamiento con equipo de
respecto a la higiene. procesamiento y
recursos para un
mejor servicio.
 Considerado en el
mercado como un
producto de calidad.
Amenazas (A) Estrategias DA Estrategias FA
 Competencia que Analizando la situación
tiene la empresa. podemos encontrar que Tomando en consideración el
 Perdida de cliente. deben tratar de disminuir buen nivel económico de la
los errores al momento de empresa, está en sus manos
extraer las vísceras de implementar mejoras en el
pollos para tener un mejor lado de la producción, y de
resultado de la esta manera su resultado
producción, para que de sería mayor producción y que
 20

esta manera puedan tener los clientes potenciales

mayor clientela y un alto llegasen a confiar en ellos.
ingreso y a la vez hacer
una buena competencia.


Oportunidades (O) Estrategias DO Estrategias FO
 Capacitar a los nuevos
trabajadores o Como ya mencionado lo Es un grupo conocido y
principiantes. que necesitan para destacado en la provincia,
 Mejorar el equipo para disminuir las faltas seria nacional e internacional.
el procesamiento de restructuración o más bien Cada vez que se presente un
pollos. capacitar a cada asunto de este caso poder
 Oportunidad de empleado y asignarle una actuar de manera inmediata
crecimiento en el actividad o labor buscándole solución ya que
mercado específica para que no se es una organización con muy
dé con frecuencia este buena administración de sus
inconveniente. recursos.

4.1.1.3. Diagrama de espinas de pescado.

 21

El personal no
practica higiene Hombre Maquina Entorno
en el piso ni son
precavidos al La empresa brinda un
momento de La empresa no consta
mal aspecto a los
arrojar los con dispositivos o
visitantes, debido a los
residuos a la aparatos tecnológicos
olores desagradables.
superficie. para limpiar el piso de Malos hábitos
una mejor manera. de aseo
dentro de la
Debido a la falta de planta (piso)
cuidado el producto La empresa posee
reglas pero solo La empresa no organiza las
cae al piso y ya es
para el aspecto funciones de colaboradores,
desecho resultando
personal de los esto es una causa al mal hábito
mínimo por ciento
colaboradores higiénico debido que no están
de pérdidas.
más no para la constantemente dentro de del
misma planta. área de procesamiento.

Material
Método Medida
 22

4.1.2. Externo:

4.1.2.1Clientes:

Para el futuro se quiere manejar una cartera de clientes, business (es la transmisión de
información referente a transacciones comerciales, normalmente utilizando tecnología) el
objetivo de esto es la atención al cliente sea más personalizada

4.1.2.2. Mercado

La empresa Avícola Grecia su situación de mercado lo divide en dos partes: la venta por rutas
y las ventas institucionales. El alcance del mercado de la empresa es las regiones de
cobertura que son las provincias centrales como Veraguas, Herrera, Los Santos, también
Coclé, Panamá Oeste y Panamá centro.

4.1.2.3 Industria

La empresa no está buscando exportar su mercancía porque lo que ellos quieren es suplir la
demanda nacional y posicionarse en todo el país para después pensar en exportar los pollos.

4.1.2.4 Competencia

Entre sus competidores más fuertes podemos mencionar a Avícola Franz ubicada en la
soledad de Santiago es una empresa dedicada al proceso de pollos, maquinarias avícolas y
agropecuarias sus funciones son similares a la empresa Avícola Grecia.

4.2. Establecimiento de objetivos

4.2.1. Objetivo general:
Mejorar condiciones higiénicas de la planta y ayudar a que el colaborador conozca sus
funciones a través de implementación de manuales.
4.2.2. Objetivos específicos

 Elaboración de un estudio de tiempo de movimiento (una técnica de eficiencia en

el negocio que combina el trabajo de Estudio de Tiempos realizado)
 23

 Realizar mejoras en la limpieza a través de: Aplicar normas de higiene laboral y

personal dentro de la planta.

 Facilitar la compra de mangueras de presión.

4.1.3. Programación de Recursos Y Presupuestación

Actividades Costos
200.00
Diagrama de las 5 S para la limpieza.
450.00
3 Hidrolavadoras bajo presión para la
limpieza.
Pintura Epoxica para piso 4,929.84

9,782.26
Baldosas
1,500
Auditorias de limpieza.
Recipientes para establecer organización 250.30
de desechos y desperdicios
Capacitar a los empleados y coordinador 800.00
para mejorar funciones.
Total si se le aplica baldosas 12,982.56
Total si se le aplica pintura epoxica 7,930.14

4.3. Marco teórico aplicado a la propuesta

 Diseño y análisis de la propuesta
Nuestra propuesta consiste en implementar una estrategia a una empresa en esta
oportunidad la elegida es avícola Grecia, donde presentaremos una propuesta con
denominada: Mejoramiento de las actividades de planta de la empresa avícola Grecia
enfocada a través del de higiene y de la restructuración de las actividades asignadas a los
colaboradores.
 24

4.4. Mecanismos para la implantación de la propuesta

Aquí determinamos que la mejor actividad para el problema incluyendo la limpieza y que los
trabajadores tomen capacitaciones sobre su trabajo, el objetivo de esto cada empleado sepa
su función específica y definitiva, para que de esta manera él pueda enfocarse en hacer un
mejor trabajo.

4.5. Cronograma de actividades

Diagrama de Gantt
Actividades Mes de enero Mes de febrero

1 sem 2 sem 3 Sem 4 sem 1 sem 2 sem

Diagrama de las 5 S para

la limpieza.
Hidrolavadoras bajo
presión para la limpieza.
Pintura Epoxica para piso

Baldosas.
Auditorias de limpieza.

Establecer organización
de desechos y
desperdicios
Capacitar a los
empleados y coordinador
para mejorar funciones.
 25

Total si se le aplica 12,982.56

baldosas
Total si se le aplica 7,930.14
pintura Epoxica
 26

5. Conclusión
En esta propuesta planteamos una estrategia para el acondicionamiento de la planta, una
mejora en cuanto a la limpieza e higiene de la planta.

Aquí en este trabajo le hacemos la recomendación de una estrategia y le hacemos un cálculo

de cuanto le va a estar costando esta propuesta y en cuanto tiempo esta propuesta va a estar
terminada.

Creemos que nuestra propuesta es la mejor solución a la problemática de la empresa en el

área de procesamiento de los pollos.
 27

6. Anexos

5.1. Figura 1 5.2. Figura 2

Procesos observados durante la visita en la empresa Avícola Grecia

específicamente área de procesos.

5.3. Figura 3
Mostramos la falta de aseo y precaución dentro del
proceso del producto.
 28

5.4. Figura 4 5.5. Figura 5

Colaboradores procesando el producto Cuartos fríos para reservar los pollos que
para salir al mercado. serán distribuidos.

5.6. Figura 6
Podemos observar pollos asfixiados, esto se
da porque los trabajadores agregan pollos de
más dentro de la caja.
 29

5.7. Figura 7
Restos de viseras

5.8. Figura 8
Hidrolavadoras a presión, equipo planteado
para una de nuestras actividades de la
propuesta.

5.9. Figura 9
Baldosas anti resbalantes para mejorar el
aspecto del piso de la empresa.
 30

5.10. Figura 10
Pintura Epoxica, otra medida para mejoras del
piso.
 31

5.11. Formato de la encuesta aplicada

Universidad Latina de Panamá

Sede Veraguas, José Barrios.

ENCUESTA
Sea honesto al contestar la pregunta con la respuesta que considera a conciencia.

Marque con un gancho o una X la respuesta a elegir.

Edad: ____ Sexo: ____

1. ¿Considera usted que su área de trabajo permanece siempre limpia?

Sí____ No____

2. En caso de algún accidente de trabajo ¿sabe usted a quien debe dirigirse?

Sí____ No____

3. ¿Se siente conforme con su actividad laboral dentro de la empresa?

Sí____ No____

4. ¿Considera que la empresa tiene los insumos de limpieza necesarios (jabón,

escoba, trapeador)?
Sí____ No____

5. ¿Tiene usted un seguimiento de complemento de funciones?

Sí____ No____

6. ¿Marque con un gancho cuál de estos implementos de protección usted realiza

en su área de trabajo?
Guantes____ Botas____ Bata____ casco____ tapabocas____

7. ¿La empresa tiene un programa de limpieza después de terminada la jornada?

Sí____ No____

8. ¿Considera usted que su funciones están claramente identificadas?

Sí____ No____
 32

9. ¿Tiene en su empresa, en lugares visibles, un listado de números telefónicos

útiles, en caso de accidentes, como de bomberos, Policías, SINAPROC,
Ambulancias, etc?
Sí____ No____

10. ¿Considera usted que la empresa cuenta con la limpieza adecuada para el tipo de
producto que se manipula?
Sí____ No____

11. ¿Están debidamente señaladas las salidas de emergencias y evacuación

inmediata, en caso de accidentes fortuitos, en los pasillos y puertas, en su
empresa?
Sí____ No____

12. ¿La empresa cuenta con un personal específico para la limpieza de la empresa?
Sí____ No____

5.12. Resultados de la encuesta

1. ¿Considera usted que su área de trabajo permanece siempre limpia?

pregunta 6 Guantes botas

33%

67%

2. ¿Considera que la empresa tiene los insumos de limpieza necesarios (jabón,

escoba, trapeador)?
 33

3. ¿La empresa tiene un programa de limpieza después de terminada la jornada de

limpieza?

si
40%

no
60%

4. ¿Considera usted que la empresa cuenta con la limpieza adecuada para el tipo de
producto que se manipula?

Preguntas 12 si no

40%

60%

5. ¿La empresa cuenta con un personal específico para la limpieza de la empresa?

 34

Preguntas 12 si no

40%
60%

6. ¿Se siente conforme con su actividad laboral dentro de la empresa?

Pregunta 5 si no

20%

80%

7. ¿Tiene usted un seguimiento de complemento de funciones?

Pregunta 5 si no

0%

20%

80%

8. ¿Considera usted que su funciones están claramente identificadas?

 35

si no

20%

80%

9. ¿En caso de algún accidente de trabajo ¿sabe usted a quien debe dirigirse?
Sí____ No____

Preguntas 12 si no
0%

40%
60%

10. ¿Marque con un gancho cuál de estos implementos de protección usted realiza
en su área de trabajo?
Guantes____ Botas____ Bata____ casco____ tapabocas____

1.5

0.5 Series1

0
 36

11. ¿Tiene en su empresa, en lugares visibles, un listado de números telefónicos

útiles, en caso de accidentes, como de bomberos, Policías, SINAPROC,
Ambulancias, etc?
Sí____ No____
si no

40%

60%

12. ¿Están debidamente señaladas las salidas de emergencias y evacuación

inmediata, en caso de accidentes fortuitos, en los pasillos y puertas, en su
empresa?
Sí____ No____

Preguntas 12 si no

0%

40%

60%
 37

7. Referencia Bibliográficas
Importancia de la tecnología en las empresas, Héctor Daniel Rojas, febrero 2010, disponible en:
http://www.eumed.net/ce/2010a/hdgr.htm

Las 5´S herramientas básicas de mejora de la calidad de vida, Justo Rosas D, disponible en:
http://www.paritarios.cl/especial_las_5s.htm

5S: Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu y Shitsuke. Base de la mejora continua, Carlos López,
11.10.2001, disponible en: http://www.gestiopolis.com/5s-seiri-seiton-seiso-seiketsu-y-
shitsuke-base-de-la-mejora-continua/

Leyes constitucionales disponibles en: http://www.ilo.org/dyn/travail/docs/2082/OSH.pdf