PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La fábrica de bocadillo El Paisano elabora mensualmente 35 toneladas de producto

en su planta ubicada en el departamento de Santander. Para la producción de estas
35 toneladas, la empresa cuenta con dos fincas de su propiedad, en la cual se hace la
producción primaria de la guayaba y la poscosecha, garantizando que la fruta cumple
con los estándares sanitarios para la fabricación.

Hace una semana la empresa realizó una negociación con un cliente en Europa, el
cual comprará 60 toneladas más de bocadillo cada mes. La empresa tiene un gran
problema, sus fincas no están en la capacidad de producir la cantidad suficiente de
fruta para la fabricación del producto.

Por tal motivo recurrieron a proveedores externos de guayaba cercanos a la zona. Sin
embargo, como la empresa no estaba acostumbrada a recibir materias primas de otras
fuentes empezaron a presentarse los siguientes problemas:

- El bocadillo no cumplía con los grados brix (°Brix) mínimos para salir al
mercado, ya que las formulaciones acostumbradas a manejar por la empresa
no se comportaban igual con la fruta de los proveedores externos (la fruta no
venía con el mismo índice de madurez).
- Se presentaron problemas de infestación de mosca de la fruta, pues la materia
prima no era inspeccionada en las fincas.

La empresa al ver esta situación y preocupada al no cumplir con los requisitos exigidos
por su nuevo cliente, decide contratarlo a usted como jefe de calidad y selección

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Medellín: Calle 52 No. 47 – 42 Edificio Coltejer Piso 5
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proveedores, con el fin de realizar un proceso de estandarización para la fruta de los
proveedores.

 ¿Qué problemas tiene la empresa con sus proveedores?

 ¿Qué plan de acción se debe seguir para que el bocadillo cumpla con los
requisitos?
 ¿Qué procedimientos se deben implementar para garantizar que la fruta
cumpla con los estándares requeridos para la fabricación del bocadillo?
 ¿Qué plan de seguimiento propone para los proveedores de la fruta?
 ¿Qué documentación plantearía usted para garantizar el seguimiento al
proceso de recepción de la fruta?

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