Resumen ejecutivo

El presente Plan de Negocios se refiere al estudio de una juguería con concepto y temática de
combi, ubicada en el distrito de independencia para los años 2019 - 2022, mediante la empresa
FRUTIBUS E.I .R L

Se tiene como oportunidad que el rubro de juguerías está en una etapa de crecimiento y que
existen pocos establecimientos de restaurantes que brinden a los clientes una experiencia distinta.

Como lo señala el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2018) en su Encuesta Mensual

de Sector Servicio en el mes de febrero el rubro comidas y bebidas creció en un 2.67%,
presentando una tendencia positiva que va junto con el crecimiento económico.

El negocio plantea que el cliente tenga una experiencia única en un cómodo local decorado como
una combi, donde encuentre un jugo hecho a base de frutas frescas, y tropicales con la opción de
personalizarlo dentro de un listado de frutas a su elección, además de contar con consejo
nutricional.

Entre las principales oportunidades se encuentra que el Distrito de independencia cuenta con
pocos establecimientos que expenden jugos de frutas frescas y tropicales, Dando opción al ingreso
de nuevos negocios de este rubro debido a la demanda existente.

El Distrito de independencia y sus distritos circundantes albergan según indica la Asociación

Peruana de Empresas de Investigación de Mercados un 26.4% para el NSEB y un 51.9 % para el
NSEC, siendo el distrito de independencia el que concentra mayor población de estos estratos
sociales, a causa de la cantidad de centros comerciales, educativos y financieros con los que
cuenta.

Asimismo, La Asociación de Centros Comerciales y Entretenimiento del Perú (2017) refiere que el
Centro Comercial mega plaza recibe alrededor de 3 millones de visitantes mensuales. Es por ello,
que se plantea para el Plan de Negocios un local que se ubique alrededor del Centro Comercial
mega plaza.

Para este proyecto de inversión se ha evaluado un horizonte de 5 años. La inversión inicial

requerida es de S/35000 de los cuales se financiará vía deuda a través de un sistema financiero un
total de S/2000 un plazo de pago de 5 años y un tiempo de recuperación de la inversión de 3.
Años.

Al determinar el flujo económico bajo las condiciones previamente expuestas, se obtiene que el
presente proyecto de inversión demuestre su factibilidad y viabilidad.
Introducción

El presente Plan de Negocios busca evaluar la implementación de una

juguería con temática de combi, ubicada en el distrito de independencia. El
objetivo principal es plantear, analizar y definir la idea de negocio, así como
evaluar su rentabilidad.
El Plan de Negocios aplicado consta de 9 capítulos, los cuales se describen a
continuación:
- El capítulo I, describe la importancia del Plan de Negocios. Consiste en
una explicación general de la oportunidad de negocio que es aperturar una
juguería temática en el distrito de independencia. El cual consta de
antecedentes, objetivos, justificación y limitaciones de la investigación.
- El capítulo II, contiene información sobre el sector de juguerías, así
como las tendencias mundiales y nacionales. Se analiza a la competencia y se
obtienen las oportunidades para este Plan de Negocios.
- El capítulo III, detalla los objetivos del estudio de mercado, así como el
cálculo de la muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos y el
método de análisis de datos que se utilizó para la investigación cualitativa y
cuantitativa, a fin de conocer el grado de aceptación de una juguería
temática en el distrito de San Miguel.
- El capítulo IV, determina el tamaño del mercado potencial, disponible,
efectivo y objetivo, así como la proyección de ventas en unidades y en soles.
- El capítulo V, concerniente a la factibilidad técnica de la producción de
los diversos jugos y complementos que se ofrecerán en la juguería temática,
así como el diseño del local.
- El capítulo VI, corresponde a los pilares claves del negocio y se
describen los conceptos de misión, visión y principios. Además de estructurar
los cargos y responsabilidades que deben cumplir los trabajadores dentro de
la juguería para trabajar en equipo, de forma óptima y alcanzar las metas
propuestas.
- El capítulo VII, define las estrategias de desarrollo de producto y de
distribución de la juguería, con ayuda del análisis del marketing mix. Así como
se propone estrategias y políticas de ventas.
- En los capítulos VIII y IX, se presenta los estados financieros
proyectados y la evaluación de la rentabilidad del Plan de Negocios, a través
de la determinación de los presupuestos de capital VAN y TIR.
- Por último, se mencionan las conclusiones y recomendaciones
encontradas en dicho análisis.
Capítulo I: Generalidades
En este capítulo se explica los antecedentes, problemas, objetivos generales
y específicos. Así como los alcances y limitaciones para la implementación de
una juguería temática en el distrito de independencia
1.1. Antecedentes
Como Monroy (2004) señala, el término restaurante proviene del francés
«Restaurant» el cual se usó en París en el año 1765, aunque antes había
hoteles que servían limitadas comidas y bebidas a determinadas horas. Los
restaurantes empezaron a surgir cuando un hombre llamado Boulanger
empezó a vender sopas a cualquier hora del día. Se puede decir que él fue el
primero en abrir un restaurante propiamente dicho, en su puerta colocó un
cartel en el cual hacía alusión que él alimentaría a todas aquellas personas
que tuvieran hambre.

Dorf (1992) refiere que el inicio de los restaurantes temáticos se dio en los
años 30’ con la apertura de los "Fantasía PacificSea´s" en los Ángeles
California, que tenían como temática la recreación de paraísos tropicales con
chozas dentro del lugar, palmeras, etc., iniciando una nueva vanguardia en
los estilos de los restaurantes.

De ahí se fue expandiendo el concepto de restaurantería temática en el resto

del mundo hasta la actualidad. Como indica Posso (2015), con los
restaurantes temáticos, nos referimos a ciertos establecimientos que no solo
se identifican porque sirven un tipo de comida en específico, sino también al
diseño y un ambiente tan singular que posee cada uno de ellos.
A nivel América del Sur, se encuentran negocios de juguerías y cafeterías en
ambientes temáticos. En el mercado chileno, un ejemplo de ello es la
cafetería "Bicentenario" que se encuentra dentro de la Biblioteca Nacional de
Santiago y se caracteriza por ser un lugar tranquilo donde se puede trabajar
con la laptop o leer un libro. En Bogotá, la juguería Pura Vida ofrece a sus
clientes extractos de frutas y vegetales combinando sabores y colores en un
ambiente Zen. El mensaje de esta juguería es que ‘’Más allá de tomarte un
jugo o una malteada, vas a vivir una experiencia de pura vida’’
Actualmente en el Perú existen pocos restaurantes temáticos, entre ellos se
puede mencionar:
- El restaurante temático Kilimanjaro ofrece eventos y diversión en un
ambiente imaginario que se asemeja a la selva africana, con sonidos de aves
y animales felinos que parecen reales, cuenta con un local en Lima y otro en
Arequipa.
- El Estadio Futbol Club es un restaurante bar adornado con esculturas
de famosos Futbolistas, réplicas de trofeos, pelotas y camisetas de distintos
equipos de fútbol y selecciones del mundo. Se encuentra ubicado en el
Centro de Lima.
- El restaurante temático Comixs, recientemente inaugurado en abril de
2016, donde se puede encontrar esculturas de los superhéroes de Marvel,
entre otros.
Como indica Stakeeff (2009), ex Presidente del Subcomité de Gastronomía de
la Cámara de Comercio de Lima, en el Perú el mercado de las juguerías está
en crecimiento, han dejado de ser un pequeño puesto dentro de los
mercados, para encontrarse en la mayoría de los centros comerciales y en las
principales avenidas. Esto se debe al nuevo estilo de vida que está acogiendo
el peruano referente a su dieta y preocupándose por comer algo más natural
como las frutas. Entre las cadenas más reconocidas en el medio son: Frutix,
La Gran Fruta, Hijos de la fruta, Mi fruta y Disfruta.
Mencionamos también que en el distrito de independencia encontramos
alrededor de 80 establecimientos como fuentes de soda, cafeterías,
sandwicherías, juguerías, heladerías, entre otros, que dentro de los
productos que ofrecen están los jugos de fruta.

Como lo establece la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y Agricultura (2016) en sus Normas Internacionales de los
alimentos, se puede definir como jugo de fruta al líquido obtenido de la parte
comestible de las frutas frescas de madurez apropiada o de frutas
congeladas. La preparación del jugo puede obtenerse mediante
procedimientos de extracción mecánica, exprimido o batido a la cual se le
agrega agua o leche.

Dentro de las juguerías más representativas del distrito de independencia se

encuentran Frutix ubicada en, C.C. MEGAPLAZA INDEPENDENCIA Segundo
nivel Av. Alfredo Mendiola 3698 local 149 Independencia también en C.C.
PLAZA NORTE Primer nivel primer y segundo nivel Av. Alfredo Mendiola No.
1400 Módulo 62 Independencia Lima
Juguería Mary ubicada Av. Contisuyo 530 URB. Tahuantinsuyo Independencia
- Lima - Lima

1.2. Determinación del Problema u Oportunidad de Negocio

El interés global actualmente se enfoca en la creatividad, la innovación y

nuevas metas, así que la población en general es más exigente y crítica al
momento de elegir un lugar para su recreación, entretenimiento y diversión.
También hay una tendencia por comer más sano que hace que la mayoría de
personas no solo se fijen en los precios, sino que busquen mayores beneficios
a la hora de adquirir un producto y servicio.

Según indica Aizega (2015), director del Basque Culinay Center, la innovación
significa llevar una propuesta diferente al mercado y en especial al cliente.

Asimismo, Peñaloza (2007) menciona que la creación de nuevos restaurantes

temáticos se caracteriza por la variedad de comidas y la ambientación. Se
puede mencionar los siguientes ejemplos: el Hard Rock Café a nivel mundial y
el Planet Hollywood en Orlando, que utilizan la temática de música; así
también está el ESPN Zone en las Vegas que está decorado en alusión a los
deportes. La tendencia de estos sitios es relacionar los nombres de los platos
y de las bebidas con la temática.

Precisamente, ésta tendencia es la que alentó a proponer como Plan de

Negocios una juguería temática que en la actualidad no existe en el país.

Se escogió como temática del local el transporte público, “la combi”, que
según la Real Academia de la Lengua Española (2015) es una furgoneta que
en algunos casos se utiliza para transporte de pasajeros y en otros para
carga. Este vehículo es utilizado por un gran porcentaje de la población
peruana, siendo una importante proporción de las personas de NSE B y C que
usan este medio para movilizarse, como indica el estudio de Ipsos (2011)
sobre perfil del adulto joven limeño, el cual señala que el NSE B utiliza los
Micros/Colectivos/Combis en un 78% y el NSE C en un 89%; a comparación
de un 49% del NSE A, como se puede apreciar en la Figura ¿?
El valor agregado de la juguería se encuentra en los siguientes factores: (a) la
marca original, es decir el concepto y temática de combi, contando con un
local ambientado, con cómodas sillas y mesas donde los clientes podrán
disfrutar una experiencia única y una carta con nombres alusivos al
transporte público, (b) la opción de personalizar el jugo, es decir que el
cliente podrá escoger de una a tres frutas, dentro de un listado con 14
opciones, la combinación de su preferencia; (c) consejo nutricional por parte
de los colaboradores un nutricionista. Estos diferenciales permitirán competir
adecuadamente con juguerías como Frutix, Mundo Light, Fruitland y La
Esquina del Jugo, que son las que se ubican en el distrito de San Miguel.

El lugar propuesto para dar inicio al negocio es el distrito de independencia

que Según INEI (2016), cuenta con una población de 136,366 habitantes.
Además, según datos reportados por la Asociación Peruana de Empresas de
Investigación de Mercados (2014), éste distrito y sus circundantes albergan
un 76.30% de población de nivel socio económico B y C a diferencia de los
demás distritos de Lima Metropolitana, siendo estos sectores a los que
precisamente apunta el negocio

Dentro del distrito de independencia, se encuentra ubicado los Centros

Comerciales plaza norte y mega plaza, siendo estos los pioneros de la ciudad
de Lima. Estos centros comerciales supieron adaptarse al cambio, competir
y sostener la preferencia de consumidores que provienen de los sectores B y
C.

Estos centros comerciales son considerados unos de los emporios de

consumo que más venta registra y que ha crecido en los últimos años. La
Asociación de Centros Comerciales y Entretenimiento del Perú (2014) refiere
que la facturación en el 2014 fue de US$ 2,006 millones y recibe alrededor de
3 millones de visitantes mensuales. En este este contexto, se plantea para el
Plan de Negocios un local que se ubique alrededor de estos centros
comerciales. En este sentido, se ve la necesidad de proponer un Plan de
Negocios de una juguería temática que oriente la factibilidad que tiene este
tipo de negocio, dentro de las condiciones actuales y las oportunidades que
ofrece el mercado peruano.