Carrera: Ingeniería Química

Plan de Estudio: 1995

Area: Materias Básicas de la Especialidad

Director del área: Dr. Walter Morales

Asignatura: Biotecnología Carga horaria semanal: 8 hs. cátedra.

Carga horaria total: 128 hs. cátedra.

Nivel: IV

Anual 1er. Cuatrimestre X 2do. Cuatrimestre

Ciclo Lectivo: 2018

Equipo docente:

Profesor: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez- Profesor Adjunto interino - Dedicación exclusiva

Auxiliares: Esp. Bioqca. Laura Inés Stella - JTP Ordinario - Dedicación simple
Mgtr. Ing. Rocío García - Ayudante de 1° Interino - Dedicación simple

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 PLANIFICACIÓN DE CÁTEDRA

Fundamentación de la asignatura
La cátedra de Biotecnología se encuentra implementada en el 4º año de la carrera de Ingeniería
Química y constituye una materia de la especialidad de la carrera.
La Ordenanza 1028 establece el perfil del Ingeniero Químico, que debe ser “un profesional
formado y capacitado para afrontar el desarrollo integral de proyectos industriales, y/o
conducción y asistencia técnica de plantas industriales de Industrias de Procesos -de
transformaciones físicas, químicas y de bioingeniería-. Le permite atender, con preparación y
solvencia, estudios de factibilidad, diseño, cálculo, construcción, instalación puesta en marcha y
operación de Plantas de Procesos”. Esta asignatura le provee las bases para poder interiorizarse
en los procesos biotecnológicos y poder aplicarlas en su futura actividad profesional.
Todo saber se basa en un saber anterior y se incorpora como aprendizaje de conocimientos,
habilidades, actitudes, en lo teórico y en lo práctico. A partir de este “saber” se construyen los
conceptos y las vinculaciones que le den sentido y aplicabilidad. El alumno, motivado en la cabal
comprensión y capacidad de aplicación, retiene más firmemente lo aprendido. El proceso de
generación de conocimientos- teoría- y el de aplicación de los conocimientos –práctica-, recorren
simultáneamente el camino del aprendizaje, como una forma indivisible de producción del
conocimiento. Se aprende haciendo (Ordenanza 1028). Sobre estos fundamentos está basada la
planificación de la cátedra. La metodología de la enseñanza basada en las competencias tiene
en cuenta este recorrido del aprendizaje y se utilizará en la cátedra en todos los casos que
fueran posibles. Para este modelo de enseñanza-aprendizaje el docente tiene el papel de
facilitador de las situaciones de aprendizaje y acompaña al alumno en el proceso de adquisición
de las competencias.

Objetivo: Abordar los conocimientos fundamentales, químicos y biológicos para el estudio y la

utilización de agentes biológicos en aplicaciones industriales. (Ordenanza 1028)

Contenidos mínimos (Ordenanza 1028):

Unidad 1: Microorganismos y evolución

Unidad 2: Elementos de química biológica
Unidad 3: Estructura de la célula
Unidad 4: Microorganismos y ciclos vitales
Unidad 5: Ingeniería genética
Unidad 6: Cinética enzimática y de las fermentaciones
Unidad 7: Diseño de reactores biológicos
Unidad 8: Producción bioindustrial de metabolitos útiles, alimentos y bebidas
Unidad 9: Fundamentos de la microbiología de alimentos
Unidad 10: Tratamientos biológicos de depuración o purificación de efluentes

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 Desarrollo de los contenidos

Unidad 1: Microorganismos y Evolución Tiempo total (5 h)

Introducción a la Biotecnología y Bioprocesos- Usos y Aplicaciones- Visión mundial -Biotecnología
para Ingenieros. Principales productos de origen biotecnológico. (Tiempo 1,5 h)
Taller 1: Introducción a los procesos biotecnológicos. (Tiempo 1,5 h)

Clasificación de los seres vivos: clásica y moderna. Nomenclatura. Proceso de selección y evolución
de los seres vivos: ¿Qué es un ser vivo? Clasificación de los seres vivos. ¿Que son los
microorganismos? ¿Evolucionan? Presentación de conceptos básicos (Tiempo 1 h)
Taller 2: Clasificación de los seres vivos. Discusión y evaluación de contenido bibliográfico sobre
el tema (1 h)

Unidad 2: Elementos de química biológica Tiempo total (3 h)

El agua como disolvente biológico. Aminoácidos y proteínas. Carbohidratos: monosacáridos y

polisacáridos. Ácidos grasos y lípidos. Nucleótidos y ácidos nucleicos, ADN, ARN.
Metodología: Charla- debate. (Tiempo: 1,5 h)

Taller 3: Interacción entre componentes biológicos: ¿Cómo se estructuran para formar una
célula? Uso de material bibliográfico aportado por la cátedra. (Tiempo 1,5 h)

Unidad 3: Estructura de la célula Tiempo total (14 h)

Estructura y función celular de microorganismos de interés biotecnológico. Diversidad

microbiológica. Características de una célula. Elementos fundamentales. Células procariotas y
eucariotas. Morfología y estructura de los principales microorganismos de interés industrial. Virus:
sus características más importantes. (Tiempo 6 h)
Taller 4: Elaborar cuadro comparativo entre los distintos tipos de microorganismos
(Tiempo 2h)

Práctico 1: Esterilización en el laboratorio de microbiología. Medios de cultivo (Tiempo 3 h)

Práctico 2: Medios de cultivo (Tiempo 3 h)

Unidad 4: Microorganismos y ciclos vitales Tiempo total (9 h)

Metabolismo microbiano. Bioenergética. Estrategias metabólicas para la generación de energía

celular. Respiración aerobia y anaerobia. Fermentación. Quimiotrofia. Fotototrofia. Aplicaciones
industriales de los distintos procesos catabólicos. Biosíntesis de macromoleculas. Regulación de las
vías metabólicas y su implicancia en la optimización de bioprocesos. El ciclo celular. Reproducción
de microorganismos. Diversas formas de reproducción asexual y sexual. (Tiempo: 3 h)
Taller 5: identificación en los procesos seleccionados: microorganismos, necesidades de
nutrientes, energéticas y metabolitos principales y secundarios. (Tiempo 2 h)

Práctico 3: Observaciones macroscópicas. Microorganismos del ambiente (Tiempo 4 h)

Unidad 5: Ingeniería genética Tiempo total (13 h)

Elementos fundamentales de genética microbiana. Origen químico del material genético: DNA.
RNA. Síntesis proteica. El dogma fundamental de la biología molecular. Código genético.

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Regulación de la expresión génica en bacterias. El modelo del operón. Ingeniería genética.
Aplicaciones prácticas. Variabilidad de los microorganismos. Mutaciones. Su importancia industrial.
Biotecnología y Sociedad: principios de bioética. (Tiempo: 3 h)

Taller 6: análisis técnicas de genética bacteriana en el mejoramiento de procesos biotecnológicos.

(Tiempo: 2 h)

Práctico 4: Observaciones microscópicas. Coloraciones (Tiempo 4 h)

Visita al Centro Biotecnológico (Tiempo 4 h)

Unidad 6: Cinética enzimática (Tiempo total 11 h)

Las enzimas. Generalidades y propiedades. Características de la acción enzimática. Especificidad.

Nomenclatura y clasificación de enzimas. Obtención y purificación. Cinética de las reacciones
enzimáticas. Modelo de Michaelis-Menten. Modelos complejos de cinética enzimática. Tipos de
inhibición. Desnaturalización térmica. Inactivación de enzimas. Efectos ambientales: pH y
temperatura. Estabilización de enzimas. Usos industriales de enzimas. Enzimas inmovilizadas:
tecnología, cinética y efectos de los inhibidores, temperatura y pH. (Tiempo 6 h)

Seminario de orientación teórica con práctico en planta piloto 1: Uso de enzimas en el

proceso de elaboración de una bebida fermentada a base de sorgo para personas celíacas.
Efecto de inhibidores (Tiempo 6 h).

Práctico Nº 5: Evaluación de la diversidad microbiana. La columna de Winogradsky (6 hs).

Unidad 7: Diseño de reactores biológicos (Tiempo total 14 h)

Crecimiento de microorganismos. Curva de crecimiento. Cinética y parámetros del crecimiento.

Medición directa e indirecta de crecimiento. Efecto de los factores ambientales sobre el crecimiento
de los microorganismos: temperatura, oxígeno, actividad acuosa, concentración de nutrientes y pH.
Rendimiento.
Nutriente limitante y velocidad de crecimiento. Preparación de medios de cultivo. Esterilización de
los fluidos de procesos. Cultivo Batch y Cultivo continuo de microorganismos. Reactores
modificados. Sistemas celulares inmovilizados. Selección de reactores. Salto de escala.
Instrumentación y control de bioreactores. Recuperación y purificación de productos. (Tiempo: 6 h)

Taller 7: Diseño y cálculos de los reactores para los distintos procesos asignados a cada
grupo (Tiempo 4 h)
Práctico Nº 6: Recuento de células (4 hs).

Unidad 8: Producción bioindustrial de metabolitos útiles, alimentos y bebidas (Tiempo total

36h)

Fermentación alcohólica: cervecería, vinificación. Fermentación láctica: productos lácteos,

productos vegetales, productos cárnicos. Fermentación acética. Producción fúngica de ácido cítrico.
Combustibles y productos químicos: alcohol como combustible. Fermentación butírica: acetona y
butanol. Producción de enzimas. (Tiempo 15 h)

Seminario de orientación teórica con práctico en planta piloto 2: elaboración de quesos

(Tiempo 7 h)

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Práctico Nº 7: Fermentación Alcohólica de jugo de pomelo. Sacarímetro de Eihörn (4 hs).
Práctico Nº 8: Elaboración de Yogur artesanal (6 hs).

Visita a la Cervecería Quilmes en la ciudad de Corrientes. (Tiempo 4 h)

Unidad 9: Fundamentos de la microbiología de alimentos (Tiempo total 5 h)

Microbiología de alimentos. Generalidades: microorganismos de interés sanitario, microorganismos

alteradores. Enfermedades transmitidas por alimentos. Infecciones e Intoxicaciones alimentarias.
Organismos marcadores. Análisis microbiológico de alimentos. Alimentos funcionales probióticos y
prebióticos. Microorganismos como alimento del hombre y los animales. (Tiempo 3 h)

Taller 8: Discusión sobre la microbiología de alimentos con material aportado por la cátedra.
(Tiempo 2 h)

Unidad 10:Tratamientos biológicos de depuración o purificación de efluentes(Tiempo total 5 h)

Nuevos enfoques para el tratamiento de residuos. Cultivos iniciadores para los procesos de
tratamiento. Sistemas biológicos aerobios y anaerobios para la depuración de efluentes. Producción
de metano. Lixiviación. (Tiempo 3 h)
Taller 9: Cálculos de reactores de tratamiento de efluentes. (Tiempo 2 h)

Estrategias metodológicas

a) Estrategias de enseñanza

Es todos los casos que fuera posible se implementará la metodología de la enseñanza basada
en las competencias, para la cual los conocimientos teóricos se adquieren junto con los
prácticos. Por esos motivos la carga horaria total de la asignatura se divide en:

Exposiciones de orientación teórica

Cada tema teórico será introducido como debate donde los alumnos irán planteando las distintas
alternativas para resolver los problemas que se presentan. Para poder llevar a cabo esta
metodología es necesario la búsqueda bibliográfica y un estudio previo de los temas a
desarrollar. Los alumnos tendrán con antelación la planificación y el material necesario.

Talleres teóricos/prácticos
Todas las clases teóricas proveen la realización de un trabajo teórico/práctico que fije los nuevos
conocimientos que se desarrollan en la materia.
Luego del desarrollo y debate del tema introducido en la clase teórica se presentará un problema
que involucre algún proceso biotecnológico de industrias de la región y/o el país. Se realizarán
Talleres con complejidad creciente a lo largo del desarrollo de la materia.

Trabajos prácticos de laboratorio

Se realizarán 8 (ocho) trabajos prácticos experimentales en el laboratorio, de acuerdo a la
disponibilidad de infraestructura, equipamiento y tiempos. Para su desarrollo, se presenta una

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 Guía de Trabajos Prácticos con objetivos, fundamentos y metodología, la que se encuentra a
disposición de los alumnos en el Aula Virtual. La guía consta de espacios libres en cada trabajo
práctico, que los alumnos deberán llenar con observaciones, dibujos, cálculos según consignas
estipuladas para cada caso.

Exposiciones de orientación teórica con práctico en planta piloto

Se realizarán dos prácticos en planta piloto sobre procesos enzimáticos (unidad 6) y procesos de
fermentación (Unidad 8) con su correspondiente exposición teórica asociada.

Visita a industrias o centros de referencia en biotecnología

Se prevé la visita a la “Cervecería y Maltería Quilmes” en la ciudad de Corrientes en

coordinación con la cátedra de Química Analítica Aplicada.

Se realizará la visita al “Centro Biotecnológico Agroforestal” de la ciudad de Resistencia

Distribución de la carga horaria (horas)

Seminarios de orientación teórica 49

Talleres teórico/prácticos 18
Trabajos prácticos de laboratorio 34
Seminarios de orientación teórica con práctico 13
en planta piloto
Visitas 8
Evaluaciones escritas presenciales (Exámenes 6
parciales)
Total 128

b) Modalidad de agrupamientos

Desde el inicio del dictado de la materia se armarán grupos de tres o cuatro personas que
constituirán verdaderos equipos de trabajo con quienes actuarán y resolverán todas las
problemáticas planteadas en la asignatura.

c) Consultas: modalidad, tiempo, etapa del proceso en que se realizan

Los alumnos tendrán la oportunidad de consulta durante las clases teórico/prácticas y en clases
extra-áulicas que se fijarán previamente con los alumnos para una mayor comprensión de los
temas y trabajos prácticos desarrollados. Las consultas generales fuera del horario de clase
habitual se realizarán antes de los parciales y cuando los alumnos estén preparando el examen
final. Además, los alumnos pueden realizar consultas permanentemente fuera de los horarios
habituales vía correo electrónico, campus virtual o personalmente.

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d) Cronograma (Organización de tiempos)

Semana Fecha Unidad Actividades previstas

1 12/3 1 Unidad 1: Clase introductoria- Conformación de grupos
Taller 1 : Introducción a los procesos biotecnológicos
Unidad 1: Microorganismos y su evolución
Taller 2: Clasificación de los seres vivos
1 14/3 2 Unidad 2: Elementos de química biológica
Taller 3: Interacción entre componentes biológicos
2 19/3 3 Unidad 3: Estructura de la célula
Taller 4: Elaborar cuadro comparativo
2 21/3 3 Trabajo práctico de laboratorio 1 y 2
3 26/3 4 Unidad 4: Microorganismos y ciclos vitales
Taller 5: Identificación en los procesos seleccionados
3 28/3 4 Trabajo práctico de laboratorio 3
2/4 4 Día del Veterano y los caídos en la guerra de Malvinas
4/4 Exámenes finales 1º llamado
4 9/4 5 Unidad 5: Ingeniería genética
Taller 6: análisis técnicas de genética bacteriana
4 11/4 5 Trabajo práctico de laboratorio 4
5 16/4 6 Unidad 6: Cinética enzimática
5 18/4 5 Visita al Centro Biotecnológico Agroforestal
6 23/4 6 Práctico en planta piloto 1
6 25/4 6 Primer examen parcial Trabajo práctico de laboratorio 5
7 30/4 7 Unidad 7: Diseño de reactores biológicos.
Taller 7: Diseño y cálculo de reactores biológicos
7 2/5 Asueto docente: Día del Docente Tecnológico
8 7/5 7 Unidad 7: Diseño de reactores biológicos.
Continuación Taller 7: Diseño y cálculo de reactores biológicos
8 9/5 6 Trabajo práctico de laboratorio 5 (continuación)
9 14/5 7 Unidad 7: Diseño de reactores biológicos
Taller 7: Diseño y cálculo de reactores biológicos (continuación)
9 16/5 7 Trabajo práctico de laboratorio 6
10 21/5 8 Unidad 8: Procesos bioindustriales
10 23/5 8 Trabajo práctico de laboratorio 7
11 28/5 8 Práctico en planta piloto 2
11 30/5 8 Visita a Cervecería y Maltería Quilmes Corrientes
12 4/6 8 Unidad 8: Procesos bioindustriales
12 6/6 8 Trabajo práctico de laboratorio 8
13 11/6 9 Unidad 9: Fundamentos de la microbiología de alimentos
Taller 8: Discusión sobre la microbiología de alimentos
13 13/6 9 Revisión de talleres
14 18/6 Unidad 10: Tratamientos biológicos de depuración o
purificación de efluentes
Taller 9: Cálculos de reactores de tratamiento de efluentes
14 20/6 Feriado : Paso a la Inmortalidad del General Manuel
Belgrano
15 25/6 Exposiciones grupales-temas asignados por grupo

15 27/6 Segundo Examen parcial

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 16 2/7 Recuperatorios
16 4/7 Recuperatorios

e) Organización de espacios dentro y fuera del ámbito universitario (aulas, talleres,

laboratorios, visitas, empresas, otros):

Las clases teórico/prácticas se llevan a cabo en un aula de tamaño apropiado en la sede central
de la Facultad Regional Resistencia (French 414). Los trabajos de Laboratorio y prácticos en
planta piloto se realizan en los laboratorios de Química y Microbiología y Planta Piloto,
respectivamente. Los dos últimos espacios se encuentran ubicados en el edificio Anexo de la
Facultad Regional Resistencia.

Se complementan las clases con al menos una visita de a un establecimiento industrial y al

centro biotecnológico con el objeto de que los alumnos visualicen los distintos equipos y las
operaciones en los que se realizan procesos biotecnológicos.

Materiales curriculares

 Material didáctico : apuntes preparados por la cátedra, diapositivas en Power Point

 Equipo de computadora con cañón para proyección con multimedia
 Guía de trabajos prácticos de laboratorio y talleres
 Programas de simulación de procesos
 Material de laboratorio, equipamiento y reactivos
 Sala de computadoras, software, internet
 Biblioteca electrónica de Ciencia y Tecnología de la Nación :
http://www.biblioteca.mincyt.gov.ar

Formación práctica

Consignar la carga horaria parcial vinculada a cada uno de los cuatro grupos que se indican a
continuación y la carga total dedicada a la esta formación:

a) Formación experimental: (Carga horaria : 52 h)

Ambito de realización: se realizará en los laboratorios y planta piloto del edificio anexo de la
Facultad Regional Resistencia.

Disponibilidad de infraestructura y equipamiento de los laboratorios: El espacio físico de

los Laboratorios es adecuado, con buena iluminación y ventilación, y sistemas de seguridad
acorde a normas. Cuenta con materiales de vidrio y accesorios suficientes para el trabajo en

8
 grupos. Se dispone de campana de flujo laminar, para siembras microbiológicas. El
equipamiento disponible es adecuado, excepto el número de microscopios, que es insuficiente.
El material de vidrio y medios de cultivo es adecuado para los trabajos prácticos iniciales y
básicos.

Disponibilidad de equipamiento en Planta Piloto: La planta piloto cuenta con un equipo

profesional, para elaborar cerveza, que consta de: un molino a rodillo para malta; tres reactores
de acero inox (AISI 304) de 40 L c/u; bastidor con tres quemadores a gas, enfriador tubo en
tubo; bomba para altas temperaturas; sistema de canalizaciones para trasvase y conexión de
acople rápido; dos fermentadores tronco-cónico plásticos de 60 L c/u, con válvulas de desagote
lateral y fondo; filtro de carbón activado para declorinar; oxigenador de mosto; tapadora manual
para tapa corona; filtro de placas.

Actividades a desarrollar: prácticos de laboratorios y seminarios teórico/prácticos en

planta piloto

Tiempo (carga horaria, período que abarca)4: Ver cronograma y desarrollo de contenidos

Evaluación (de seguimiento y final): La evaluación de los trabajos prácticos se realizará por
medio de un coloquio previo a través del campus virtual. Se elaborará un cuestionario multiple
choice con límite de tiempo que los alumnos deberán responder previamente antes de realizar
los prácticos. En caso de desaprobar no podrán asistir al laboratorio.
Una vez realizado el práctico deberán presentar el informe correspondiente que será evaluado
con nota en la escala vigente de 1 a 10.

b) Resolución de problemas de ingeniería. (Carga horaria : 8 h)

Ambito de realización: se realizarán en un aula con capacidad adecuada en la sede central de

la UTN

Actividades a desarrollar: resolución de casos prácticos aplicados a los procesos

biotecnológicos asignados a cada grupo.

Tiempo (carga horaria, período que abarca): Ver cronograma y desarrollo de contenidos

Evaluación (de seguimiento y final): La resolución de los problemas de ingeniría será

evaluada a través de un informe con el desarrollo teórico/práctico de los procesos asignados a
cada grupo.

c) Actividades de proyecto y diseños: (Carga horaria : 8 h)

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 Ambito de realización: se realizarán en un aula con capacidad adecuada en la sede central de
la UTN

Actividades a desarrollar: diseño de reactores biológicos. Esta actividad se complementa con la

resolución de problemas de ingeniería y se evaluará de manera integrada.

Evaluación del alumno

Momentos:

La modalidad de evaluación será continua a través de la presentación de informes, talleres,

cuestionarios por campus virtual, trabajos de laboratorios y examenes parciales. Teniendo en
cuenta el nuevo reglamento de estudio (Ordenanza Nº 1549 del C.S.de UTN) y la Resolución Nº
774/16 del C. D. de la Facultad Regional Resistencia como marco regulatario que establece al
menos tres instancias de evaluación para asignaturas cuatrimestrales se tendrán en consideración
dos examenes parciales y una nota obtenida por evaluación continua de cada uno de los alumnos.
Los momentos establecidos para las evaluaciones parciales se encuantran programodos en el
cronograma.En la evaluación continua se establecerá la nota al finalizar la cursada.

Instrumentos:
Se realizará a través de las calificaciones obtenidas de los parciales y las calificaciones promedio de
los trabajos prácticos, talleres, laboratorios y cuestionarios por campus virtual.

Actividades:

Se evaluarán todas las actividades descriptas en el desarrollo de los contenidos, estableciendo

luego una nota que surge del promedio de todas ellas. Las otras dos instancias de evaluación
surgen de las notas de los examenes parciales.

La nota de evaluación continua se calculará multiplicando las notas parciales por los siguientes
porcentajes:
Talleres 20%
Coloquios 25%
Desempeño en el laboratorio 30%
Desempeño en los seminarios y clases teóricas 10%
Presentación de informes 5%
Asistencia y participación en los temas 10%
desarrollados en clases

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Criterios: Resolución Nº 774/16 del C. D. de la Facultad Regional Resistencia

A) Aprobación de Cursada

Para aprobar la cursada de la materia los alumnos deberán poseer todos los informes, talleres,
coloquios aprobados con nota promedio mayor a 6 y uno de los dos parciales con nota mayor a
6. Además se tendrá en cuenta la asistencia a clases (75% de asistencia obligatoria).

B) Aprobación directa

Los alumnos que posean las tres instancias de evaluación con nota superior a 6 y la asistencia al
75% de las actividades programadas por la cátedra podrán promocionar en forma directa la
materia. Teniendo dos oportunidades para recuperar una instancia de evaluación.

Asignaturas o conocimientos con que se vincula la materia

Actividades de Coordinación

Vinculación vertical:
Biotecnología pertenece al Bloque de Tecnologías Aplicadas del Área de Ingeniería Química. Está
encuadrada curricularmente en el grupo de Asignaturas de la Especialidad - Temas básicos de la
Especialidad, que comprenden los conocimientos básicos sobre los que se fundamente el desarrollo
de la Ingeniería Química.
Se vincula con Química Orgánica, Termodinámica, Fisicoquímica, Fenómenos de Transporte,
Integración IIl, Integración II, que desarrollan contenidos necesarios y básicos para el dictado de
esta asignatura:
Interpretación de los compuestos y materiales orgánicos (Química Orgánica).

Leyes fundamentales que rigen las transformaciones de las reacciones biotecnológicas:

conservación de la energía e irreversibilidad de los procesos biológicos (Termodinámica).

Aplicación de principios termodinámicos, nociones del equilibrio químico, cinética química y

fenómenos de superficie, en íntima relación con las transformaciones biotecnológicas
(Fisicoquímica).

Transferencias ocurridas en los procesos biológicos (Fenómenos de Transporte).

Transferencia de calor en los procesos biotecnológicos (Integración III).

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Balances de materia en procesos biotecnológicos (Integración II)

Vinculación horizontal
Biotecnología corresponde al 4° Nivel de la carrera de Ingeniería Química., junto con Integración IV,
Operaciones Unitarias I, Tecnología de la Energía Térmica, Operaciones Unitarias II, Ingeniería de
las Reacciones y Control Estadístico de Procesos. De este nivel, los contenidos necesarios
desarrollados por otras asignaturas son:
Cálculo de equipos y sistemas de operación de fluidos, sólidos y de masa con o sin calor,
necesarios en procesos biotecnológicos (Operaciones Unitarias I y II).

Sistemas de separación (Operaciones Unitarias II).

Estudio de la Ingeniería de los procesos, entre ellos los biotecnológicos (Integración IV).

Estudio de equipos y sistemas de generación de calor (Tecnología de la Energía Térmica).

Diseño y cálculo de distintos tipos de reactores (Ingeniería de las Reacciones Químicas;

Operaciones Unitarias I y II).

Aplicación de técnicas estadísticas en las operaciones y el aseguramiento de la calidad (Control

Estadístico de Procesos).

Distribución de tareas del equipo docente:

Profesor adjunto
 Dictado de seminarios teórico/práctico
 Dictado de algunas clases de apoyo
 Acompañamiento en la resolución de los talleres
 Redacción de los apuntes, selección y actualización del material bibliográfico
 Coordinación general de la asignatura

Profesores Auxiliares
- Dictado de algunos módulos teóricos
- Dictado de clases de apoyo
- Presentación y guía de trabajos prácticos
- Acompañamiento del profesor en los prácticos en planta piloto
- Atención de consultas sobre los laboratorios y resolución de problemas

Articulación docencia-investigación-extensión (integración con trabajos de investigación y/o

extensión):

A través del Area de Capacitaciones, dependiente de la Secretaría de Extensión Universitaria de

la Facultad Regional Resistencia, se realizan cursos de capacitación como ser “Curso Teórico
Práctico de Elaboración de Cerveza para principiantes, en colaboración con el grupo de

12
 Investigación Quitex. Para este año, en el primer cuatrimetre las fechas programadas son el 20,
27 de marzo y 10 de abril, con 15 h de duración. El dictado del curso permite recaudar fondos
monetarios para la compra de equipamiento compartido con la cátedra de Biotecnología y el
grupo QuiTEx, como ser microscópios, oximetros, pHmetros que son utilizados para los prácticos
realizados en la cátedra. Los cursos de capacitación son coordinados con el departamento de
Ingeniería Química, la Planta Piloto y con Jefatura de Laboratorio.

Actualmente, en el grupo QuiTEx, se desarrollan dos proyectos de investigación, aprobados y

financiados por la Secretaría de Ciencia, Tecnología y Postgrado de la UTN, que se encuentran
en estrecha vinculación con la cátedra:

- Alternativas tecnológicas en la elaboración de bebidas fermentadas a base de sorgo (PID

UTI4943TC). Dirección: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez. Codirección: Dra. Ing. Nancy M. Jimena
Martinez Amezaga.

- Optimización del proceso de estabilización de cerveza por el uso de silica gel (PID UTN
2426). Dirección: Dra. Ing. Elisa Inés Benítez

El trabajo práctico sobre Uso de enzimas en el proceso de elaboración de una bebida

fermentada a base de sorgo para personas celíacas se desarrolla como vinculación directa de la
cátedra con el grupo de investigación. En el mencionado práctico se aplican los desarrollos
tecnológicos que se han realizado en el grupo de investigación.

Finalmente, como actividad de vinculación se realiza la formación de recursos humanos en

Investigación. A través de becas de alumnos y adscripciones, varios alumnos de la cátedra
participan en las actividades del grupo de investigación y realizan sus planes de trabajos y que
una vez finalizados presentan sus resultados en diversos congresos de investigación.

En relación con el Plan de actividades académicas de Carrera Académica - Actividades

planificadas para el año en relación con:

a) Reuniones de asignatura y área

Se prevé una reunión con la asignatura Química Analítica Aplicada para realizar la visita a la planta
industrial Cervecería y Maltería Quilmes ubicada en Corrientes

b) Escritos vinculados con la asignatura, guías de estudio, material didáctico, o cualquier

otro recurso utilizado para la enseñanza.
Se utilizará el material didáctico utilizado por la cátedra durante el año 2016, se revisará y
propondrá nuevo material para el año en curso.

c) Actividades extra-académicas que aportan al crecimiento profesional del docente en la

materia.
Se realizará al menos un curso de capacitación docente propuesto por la dirección de planeamiento
de la Facultad Regional Resistencia.

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 Bibliografía

a) Obligatoria o básica:

 Brown, C. M.; Campbell, I.; Priest, F. G. (1998). Introducción a la Biotecnología. Acribia.

España.
 Crueger, W.; Crueger, A. (1993). Biotecnología. Manual de Microbiología Industrial. 3ª ed.
Acribia, Zaragoza, España.
 Doran, P. M.(2013) Bioprocess engineering principles. Amsterdam: Elsevier. Segunda edición.
http://www.sciencedirect.com/science/book/9780122208515
 Najafpour, G. (2015). Biochemical Engineering and Biotechnology. Amsterdam: Elsevier
Segunda edición. https://www.sciencedirect.com/science/book/9780444633576
 Scragg, A. (2004). Biotecnología para Ingenieros. Sistemas biológicos en procesos
tecnológicos. Limusa. México.
 Shuler, M. y Kargi, F. (2002). Bioprocess Engineering. Basics Concepts. Segunda edición. Ed.
Prentice Hall PTR, Upper Saddle River, New Jersey.

b) Complementaria:

 Blanco, A. (2013) Química biológica.. 8ª edición. Ed. El Ateneo.

 Murria, R., Bender, D., Botham, K., Kennelly, P., Rodwell , V. y Weil, A. (2009). Harper
Bioquímica Ilustrada. 28ª edición, Ed. McGraw-Hill.

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