LA PARADOJA DE LA ALIMENTACIÓN PERUANA Y SUS

RECURSOS NUTRICIONALES

Introducción
Educar a los nuevos ciudadanos en nutrición es trascendental, ya que de ella depende la
vida saludable y el futuro económico de Perú, porque actualmente muchos comen
bastante pero no se alimentan y están obesos o desnutridos porque la realidad de la vida
cotidiana les exige comer en la calle sin higiene o comidas no balanceadas y según su
ritmo de trabajo. Toda alimentación para que sea buena tiene que ser balanceada y según
la necesidad de su organismo, pues el cuerpo asimila sólo lo que necesita, de allí que
surgen las irregularidades, problemas digestivos y enfermedades. Lo más contradictorio
como peruanos es que poseemos una riqueza única, en variedades y calidad de materia
prima para una alimentación sana y balanceada, a pesar de esto el ciudadano peruano ya
sea por falta de cultura nutricional o capricho vanidoso, no toma en cuenta su salud en
aspectos alimenticios.
La población peruana tiene altos índices de desnutrición, va de la mano con la pobreza,
esto se evidencia al ver que dentro de nuestro país las zonas más pobres son las que
presentan los índices más altos de desnutrición en niños. Son también estas zonas las que
presentan indicadores más altos de analfabetismo, el cual influye en la falta de
conocimiento de buenos hábitos alimenticios, y así el ciudadano opta por alimentarse por
intuición que en muchos casos no es la indicada.
Vemos entonces que es común que los que sufren de desnutrición pertenezcan al estrato
socio económico más bajo. Generalmente la desnutrición es, como menciona Ernesto
Pollitt en “Consecuencias de la desnutrición en el escolar peruano”: “La manifestación
de problemas asociados con la disponibilidad y utilización de los nutrientes”. De acuerdo
a eso el Perú sí posee una cantidad total de alimentos suficientes para satisfacer las
necesitadas nutricionales de la población, pero la realidad es que el acceso individual a
dichos alimentos no es igual para todos.
Y no hacemos un desarrollo sustentable, donde deberíamos satisfacer las necesidades
actuales permanentemente, sin comprometer la satisfacción de las necesidades futuras de
las presentes generaciones y de las que vendrán.
Presentación
La paradoja de la alimentación peruana y sus recursos nutricionales es un ensayo abocado
al análisis y opinión de los grandes recursos nutricionales que tenemos en el Perú, tanto
en calidad como variedad; contrario a esto, mostrar los índices de obesidad y anemia que
existe en el país, en el contenido se muestran datos no favorables que en nuestro país a
pesar de tener muchos productos que sobresalen mundialmente no podemos tener una
alimentación de calidad. También planteamos puntos de vista para mejorar esta situación
que poco a poco baja la esperanza de vida en nuestro país. Sumado a esto un punto de
vista de como la población es sumisa de la administración pública.

Contenido

LA ALIMEMTACIÓN PERUANA

La alimentación en el Perú es un tema importante, no solo por el conocido

hecho de que la alimentación de la mayoría de ciudadanos en nuestro país
no es óptima, lo cual no es moralmente aceptable, también tiene relevancia
porque está demostrado que para que un ser humano pueda desarrollar al
máximo sus facultades, el tener una dieta adecuada es absolutamente
necesario.

La forma en la que nuestro cuerpo adquiere la energía necesaria para su

metabolismo es a través de nutrientes de los cuales extrae calorías que nos
permiten realizar todo tipo de actividades.

Dentro de estas actividades podemos usar como ejemplo el aprendizaje en

los niños y la efectividad en el trabajo en los adultos: si un niño no recibe
una buen nutrición tendrá menos posibilidades de mostrar un buen
rendimiento académico. Trasladando esto a un marco laboral, si un
trabajador no se nutre adecuadamente tiene más riesgo de contraer
enfermedades ya que su sistema inmunológico no se encontrará en
condiciones de hacer frente a las mismas. Esto tiene gran importancia
porque reduce la capacidad de producción y consecuentemente las
posibilidades de percibir ingresos.

Estudios realizados por Gallegos y Lavado (2005) demostraron que el

impacto dela ingesta calórica sobre la productividad es positivo y
significativo, confirmando que para el caso peruano, la ingesta calórica
afecta directamente la productividad del trabajador.

Las desnutrición va de la mano con la pobreza. Esto se evidencia al ver que

dentro de nuestro país las zonas más pobres son las que presentan los índices
más altos de desnutrición en niños. Son también estas zonas las que
presentan indicadores más altos de analfabetismo.

Vemos entonces que es

común que los que sufren
de desnutrición
pertenezcan al estrato
socio económico más
bajo. Generalmente la
desnutrición es, como
menciona Ernesto Pollitt
en “Consecuencias de la
desnutrición en el escolar
peruano”: “La
manifestación de problemas asociados con la disponibilidad y utilización
de los nutrientes”. De acuerdo a eso el Perú sí posee una cantidad total de
alimentos suficientes para satisfacer las necesitadas nutricionales de la
población, pero la realidad es que el acceso individual a dichos alimentos no
es igual para todos.

¿Seria entonces una solución que el Estado subsidie programas para mejorar
la alimentación en los sectores de nivel socio económico más bajo?
Probablemente no, ya que estudios realizados por Behrman y Deolalikar
(1987) y comprobados por Silderberg (1985), indican que ante un aumento
de ingresos, las familias reemplazarían alimentos baratos por alimentos más
caros sin tomar en cuenta el valor nutricional de los mismos, simplemente
se guiarían por el sabor, aroma, apariencia y estatus.

Esta comprobado que para el Perú, la calidad de la alimentación está

relacionada con: La disponibilidad de los alimentos, con el comportamiento
alimentario del individuo (cómo utiliza los alimentos, lo cual está
determinado por el grupo social al que pertenece y el nivel educativo que
posee) y con el aprovechamiento biológico de los alimentos, es decir qué
tan bien el organismo absorbe los nutrientes obtenidos en la ingesta.

Se puede entender de estos datos que la solución al déficit alimentario que

se observa en el país no comprende solamente el subsidio de productos
alimenticios repartidos a los sectores más necesitados. Es necesaria la
educación de la población en lo que respecta a nutrición balanceada.

Fuente: INEI

“Cada vez hay más gente buscando una alimentación más consciente, que sea nutritiva,
pero que también vaya de la mano con sus ideales”, dice Martha Neves, nutricionista y
 especialista en temas de nutrición con apego.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Perú tiene altos índices de obesidad: el
58% de los peruanos tiene exceso de peso y el 21% sufre de obesidad.

“En los últimos 15 años, el país atendió más a la desnutrición crónica infantil que a la
obesidad, y ambas enfermedades son ocasionadas por una mala nutrición”, afirma el
endocrinólogo Segundo Seclen.

Además se calcula que existe 2 millones de peruanos con diabetes (entre diagnosticados
y no diagnosticados). Esto coloca al Perú como un país en emergencia si se compara con
otros países con similar PBI, se informó.

La mala alimentación y el sedentarismo son las causas principales de la obesidad. Para la

OMS en el Perú, la dieta está basada en harina y carbohidratos. El peruano solo consume
4 días de frutas y 3 de verduras a la semana cuando el consumo debería ser a diario.

Endocrinólogos y nutricionistas precisan que es necesario que el peruano cambie su estilo

de vida mejorando sus hábitos alimenticios y realizando actividad física a diario por 30
minutos.

CLAVES

 Solo el 33% de peruanos consume verduras todos los días. El 52% una o dos veces por
semana y el 7% una vez al mes, según una encuesta nacional del Instituto de Análisis y
Comunicación (INTEGRACIÓN).

RECURSOS ALIMENTICIOS DEL PERÚ.

En la actualidad hay muchos productos peruanos que nos llenan de

orgullo, algunos de estos reconocidos a nivel mundial por ejemplo.

1. Quinua: es conocida como el “cereal madre” fuente de proteínas que

contiene los 9 aminoácidos esenciales que, además de ser fuente de
carbohidratos y fibra. Puede ayudar a reducir niveles de colesterol y
glucosa, contribuyendo en la reducción de peso además de brindar
energía.

2. Kiwicha: es un grano que contiene hierro, calcio, magnesio,

manganeso, fósforo, fibra, entre otros nutrientes que son fundamentales
para la dieta diaria.

3. Anchoveta: alto en ácidos grasos, omega 3, vitaminas A, D, E, B2,

entre otras. Es uno de los peces menos contaminados pues su
alimentación solo consiste en zooplancton.

4. Sacha inchi: es un alimento alto en aceites y proteínas. Es

considerado el aceite más saludable del mundo.

5. Camu camu: oriunda de la Amazonía peruana, es la fruta con mayor

contenido de vitamina C, tiene 30 veces más contenido que la naranja.

6. Camote: su principal atributo son los beta-carotenos que son

antioxidantes y que han demostrado inhibir el crecimiento de células
cancerosas.

7. Lúcuma: es una gran fuente de beta-carotenos, carbohidratos,

vitaminas y minerales, además de tener un sabor delicioso es una gran
fuente de energía.

8. Maíz morado: fuente de antocianinas que ayudan a controlar la

presión sanguínea elevada, además de mantener la salud de los
pacientes hipertensos.

9. Maca: aumenta la fuerza y resistencia mejorando el rendimiento en la

vida diaria y en las exigencias deportivas. Además se le atribuye la
capacidad de mejorar la fertilidad y la libido.

10. Guanábana: se le conoce como la “fruta anticancerígena” pues

contiene antocianinas que tendrían efectos sobre las células
cancerígenas. Asimismo, mejora el sistema inmunológico. Es una gran
fuente de vitamina C y fibra.

Es bueno saber que Perú ha contribuido con 13 alimentos a la FAO

(Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) lo
que demuestra la calidad y bondad nutricional de nuestros insumos pero
a pesar de esto no todos tenemos a bien llevar una buena alimentación,
sumado a esto factores de educación y pobreza nos hunden en una
calidad alimenticia de bajo nivel.

SUPUESTAS SOLUCIONES DADAS POR EL PERU

Algunos programas en el Perú:

 Qali Garma:
Es un vocablo en quechua que significa Niño Vigoroso y pronunciación
correcta según el Alfabeto Fonético Internacional es tal como su nombre lo
indica, el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, tiene
como finalidad brindar un servicio alimentario de calidad a niños y niñas del
nivel inicial (a partir de los 3 años de edad) y primaria de
las instituciones educativas públicas en todo el territorio nacional.

El Programa fue creado mediante Decreto Supremo 008-2012-MIDIS del 31

de mayo de 2012.

La misión de Qali Warma es un programa del MIDIS que brinda servicio

alimentario con complemento educativo a niños y niñas matriculados en
instituciones educativas públicas del nivel inicial y primaria, a fin de
contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar y los hábitos
alimenticios, promoviendo la participación y la corresponsabilidad de
la comunidad local.

Pero no todo es perfecto. A pocos días de haberse iniciado el año escolar en

el año 2013, un escándalo remece Qali Warma, el programa emblema del
Gobierno del presidente Ollanta Humala. Esta vez 48 niños resultaron
intoxicados luego de consumir los desayunos que un proveedor distribuyó en
colegios de Cañete. Sin embargo, esta no ha sido la única denuncia de Qali
Warma en el último año. A continuación una cronología de los momentos
más complicados del 2013:

[7/3/2013] En Casma, se denuncia que el desayuno entregado por el

programa Qali Warma provoca vómitos y diarreas en los escolares del
plantel.

[20/3/2013] Tras la denuncia sobre entrega de desayunos en mal estado en

colegios de Huancayo, el programa Qali Warma disuelve el contrato con la
empresa Molinera Pacífico Jesús Nazarenos, encargada de la distribución de
esos alimentos.

[27/3/2013] En Puno, reportan la entrega de pan con hongos del programa

Qali Warma. Las bolsas del pan no mostraban el nombre del proveedor, la
dirección, el registro sanitario ni la fecha de caducidad.

[3/4/2013] En Pasco, el director de la institución educativa Cipriano Proaño,

Javier Cristóbal Valle, denuncia que se había repartido leche en mal estado a
50 alumnos de primaria.
 [11/4/2013] Un centenar de estudiantes pertenecientes a la Institución
Educativa Santa Rosa de Lima de la provincia de Urubamba, región Cusco, se
intoxican con el desayuno de habas con leche entregado por el proveedor del
programa Qali Warma.

 Programa vaso de leche

El Programa del Vaso de Leche (PVL), es un programa social creado mediante la Ley Nº
24059 y complementada con la Ley Nº 27470, a fin de ofrecer una ración diaria de
alimentos a una población considerada vulnerable, con el propósito de ayudarla a superar
la inseguridad alimentaria en la que se encuentra. Las acciones de este programa,
realizadas con la fuerte participación de la comunidad, tienen como fin último elevar su
nivel nutricional y así contribuir a mejorar la calidad de vida de este colectivo que, por su
precaria situación económica, no estaría en condiciones de atender sus necesidades
elementales.

Se distribuye en:

1. Niños entre 0-6 años.

2. Madres gestantes (estimado usando tasa de natalidad bruta).

1. Ancianos (65 años a más).

2. Niños de 7-13 años (en Lima y El Callao desde 1991 – Ley Nº 25308, en provincias
desde 1998 – Ley Nº 26894).
3. Afectados por TBC (Ley Nº 26894, Presupuesto 1999 – 2000, Ley Nº 27470 del 2001).

Ahora la principal causa de una mala salud es el consumo de comida chatarra.

Los expertos consultados aseguran que la alimentación no saludable y la falta de

actividad física son las causas principales del sobrepeso y la obesidad.

En relación con el primer punto, un estudio de la Organización Mundial de la Salud

(OMS) muestra que el consumo de bebidas y alimentos ultraprocesados en el Perú creció
en 107% entre los años 2000 y 2013.

Según el mismo documento, en el 2000 se vendían 40.2 kg de estos productos por cada
persona. Hacia el 2013, el indicador llegó hasta 83.2 kg.
Sobre el consumo de comida rápida, la OMS advierte que en el mismo plazo el Perú
mostró el mayor incremento en la región (265%). En el 2000, una persona compraba este
tipo de comidas 8.7 veces al año, cantidad que se elevó hasta 31.8 en el 2013.

Con este panorama, con valores poco estrictos para definir la comida chatarra, los
especialistas son escépticos sobre los beneficios del reglamento. Si se mantienen las
tendencias mostradas, coinciden, las consecuencias podrían afectar todo el sistema de
salud nacional.

TABLA 1

Análisis
¿Por qué el Perú, a pesar de tener buenos productos, tiene el mayor déficit de alimentación
en Latinoamérica? ; Esta es una pregunta que para muchos pone a indagar en casi todo el
manejo del gobierno. Empezando por el sistema educativo y la promulgación de leyes y
decretos que van en contra de la cultura nutricional peruana, hasta la toma de conciencia
personal al cuidar nuestra salud. Teniendo en cuenta que en el país hay una buena
variedad nutricional es inconcebible saber que tenemos desnutrición y obesidad, que son
un problema social.

El impuesto selectivo al consumo que se promulgo el último mes, hubiese sido una buena
opción siempre y cuando no se haya tomado en cuenta el alza del precio del combustible,
ya que este no forma parte de la línea alimentaria. Ya que al tener un alza de los precios
de productos procesados, la tendencia a la compra de estos va a disminuir
considerablemente, y sumado a esto una educación nutricional en las escuelas daría un
buen resultado social.

El déficit de la alimentación en el Perú trae consigo una infinidad de males a la sociedad,

las mayores repercusiones son el los grupos vulnerables donde también de genera anemia,
sobrepeso y obesidad, la variabilidad es diversa, en sexo, región, nivel social. El problema
está donde vendemos toda la materia prima (ejm. Quinua, maca, kiwicha, trigo) a cambio
de esto importamos alimentos procesados que aumentan en gran nivel viene afectado por
muchos factores que influyen de manera primordial: falta de educación alimentaria,
accesibilidad a los alimentos, programas de mejora.

Falta de educación alimentaria.

Los males peruanos son uno consecuencia de otro, aquí el analfabetismo juega un papel
fundamental para la educación alimentaria que fácilmente podríamos obtenerla y
asimilarla si comprendiéramos lo que teneos en frente; también existe el problema que a
pesar de que muchos conocemos el producto que ese expende, decidimos consumir por
facilísimo, placer, o simplemente influenciados por los medios de comunicación que
muchas veces venden publicidad falsa.

Por ejemplo el grado de conocimiento respecto a este tema es muy variable en costa,
sierra y selva.

La costa es un ambiente más cognoscente pero a la vez menos decidido en poder mejorar
esta situación, en cambio la sierra considerando los ligares menos accesibles a pesar de
no tener una educación plena en alimentación tratamos de mejorar la situación alimenticia
a pesar que en la sierra hay bajos índices de obesidad lo que no sucede en la costa donde
llevan una alimentación facilista (tabla 1), el no tener mucho acceso a productos
procesados es el efecto a esto.

Accesibilidad a los alimentos

Si bien es cierto en el Perú hay diversidad de productos con los cuales podemos tener una
buena alimentación, estos están limitados para la población, debido a su excesivo precio
o a la falta de distribución en el territorio, ya que por diversidad de ecosistemas no se
puede producir en todos los lugares el mismo producto, también la empresas productoras
prefieren exportar el producto ya que sale más rentable que el comercio nacional, el
gobierno quizás debería condicionar a estas empresas para abastecer el mercado nacional
también, ya que vienen al país a utilizar los recursos naturales y se llevan todo.

Así como “Crisólogo Cáceres, presidente de la Asociación Peruana de Consumidores

y Usuarios (Aspec), recordó que la Ley N°30021 ordena usar los parámetros de la
OMS para definir los alimentos no saludables”. Este tipo de leyes deberían
interesarnos más, pero como no tenemos el interés de saber sobre los alimentos
importados nos limitamos a consumir lo que nos venden.

Programas de mejora.
Ahora es punto de crítica los programas sociales, que desde la década anterior están
ganando territorio en la población tratando de mejorar la calidad alimenticia de la
población y más que nada empezar por los niños. Los objetivos de estos programas
están bien vistos y si todo saliera con idealidad se convertiría en la solución, pero al
contrario de hacer las cosas bien la administración pública se aprovecha de este tipo
de proyectos para lucrarse, haciendo convenios con la empresas expendedoras de
alimentos y ambos verse beneficiados.
Tampoco podemos echarle toda la culpa al gobierno, ya que cada uno es responsable
de lo mejor consume, obviamente si yo quiero cuidar mi salud lo haré tomando las
medidas necesarias para mi alimentación.

Conclusiones
 Las decisiones que toma el gobierno peruano son trascendentales para la
conservación de nuestra riqueza de recursos además de tener un desarrollo
sostenible, aprovechando nuestros recursos conscientemente para que persista
para las demás generaciones también piensan tener calidad de vida, esto podría
lograrse con el apoyo del gobierno central y la formulación de proyectos que
impulsen en mejor desarrollo de los alimentos siendo aprovechados por las
personas que tienen menor posibilidad para la obtención de alimentos de buena
calidad nutricional.

 Los peruanos deberíamos tener los conceptos básicos de cómo debe

estar conformado un plato balanceado. Una vez logrado un nivel
adecuado de información es más simple que cada persona pueda idear
una dieta balanceada a partir de las posibilidades económicas que
posee. Especialmente en un país agricultor como el nuestro, donde los
 productos agrícolas se pueden conseguir relativamente baratos, el
mantener una dieta apropiada no debería ser una tarea difícil cuando se
tiene la educación adecuada.


El camino adecuado a seguir dada la situación en la que la nutrición se

encuentra en el Perú debería guiarse por el concepto que se plantea como
Principio de Subsidiariedad en la Doctrina de la Iglesia.

Debería incentivarse la intervención del sector privado en lo que respecta a

buena nutrición en la población. Proponer incentivos como deducción de
impuestos para empresas alimenticias que trabajan con alimentos no
modificados genéticamente y libres de aditivos dañinos para la salud.

Promover la difusión de información acerca de lo que compone una dieta

balanceada a través de los medios de comunicación del estado y ofrecer
incentivos para los canales de televisión privados que estén dispuestos a
hacer lo mismo.

Entregar en concesión, previo concurso público, las cafeterías de los colegios

y universidades nacionales. Para elegir el ganador se tendría que evaluar la
propuesta alimenticia y el precio de venta que proponen.

Una vez involucrado el sector privado deberían realizarse controles de

calidad y salubridad , así mismo auditorías exhaustivas constantemente para
evitar que se den problemas como los que se han dado en los programas del
estado.