Anda di halaman 1dari 1

PENGEMBANGAN TEKNOLOGI EKSTRUSI TEPUNG BIJI

SORGUM SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI GANDUM

(Budi Kusarpoko, Bambang Triwiyono, Sabirin, Yanuar SP, Sigit Purwanto)

Abstrak
Biji Sorgum mempunyai nilai gizi yang memadai sebagai bahan pangan, yaitu mengandung
sekitar 83% karbohidrat, 3,56% lemak dan 10% protein. Kandungan protein sorgum
menyamai gandum sehingga mempunyai potensi sebagai substitusi gandum, namun hingga
saat ini pengolahan biji sorgum menjadi tepung sorgum belum dapat dikonsumsi secara
langsung. Pembuatan Sorghum flake diharapkan dapat menghasilkan produk yang dapat
dikonsumsi secara langsung. Sorghum flake lebih mudah diolah menjadi berbagai produk
makanan seperti cake, cookies, roti dan mi karena telah terjadi modifikasi pati. Walaupun
protein pembentuk glutennya tidak dapat menyamai gandum namun secara fisis sorghum
flake dapat larut dalam air dingin. Proses pembuatan sorghum flake dapat diuji melalui
gelatinasi tepung biji sorgum dengan metode ekstrusi pati. Bahan baku tepung biji sorgum
dalam kondisi basah (kadar air 20~40%) diberi tekanan tinggi hingga lebih dari 10 kg/cm 2
pada kondisi suhu tinggi (120~140ºC) sehingga terjadi proses gelatinasi pati, dekomposisi
struktur granula pati, dan mengubah sifat fisiknya.Teknologi Ekstrusi tepung biji sorgum
mudah dilakukan oleh industri skala kecil dan menengah atau UMKMK.

Kata kunci : Tepung biji sorgum, Substitusi gandum, ekstrusi, sorghum flake