Tema:

ELABORACIÓN DE FICHA TECNICA DE UN

PRODUCTO Y EQUIPO

ASIGNATURA:
INGENIERIA DE LOS PROCESOS ALIMENTARIOS

PROFESOR:
ING. VICTOR TERRY CALDERON.

ALUMNOS:
SAMANAMUD LARICO CRISTHIAN
GELDRES CHAVEZ PAOLA
PAHUACHO GUILLÉN LESLIE
POCO PANTI JAVIER
MÁRQUEZ ZAMUDIO ISRAEL

Miraflores 18 de Mayo de 2018

 INTRODUCCIÓN.
La ficha técnica de un producto es la carta de presentación de la empresa y
el compromiso por escrito de esta con el cliente o consumidor final.
Suministra además, las características físicas y químicas importantes y
necesarias que ayudan al correcto entendimiento y uso del producto, además
le da evidencia que se está cumpliendo con los estándares establecidos y
diligenciados en el documento.
Por lo tanto contar con una ficha técnica estructurada refleja la seriedad y
estructura de la compañía, dando fe que es una empresa comprometida,
organizada lo que permite conservar clientes actuales y adquirir nuevos,
generando al mismo tiempo mayores ingresos. Si la compañía percibe
mayores ingresos se impacta la parte social porque se podrá garantizar la
continuidad de la misma
La ficha técnica contiene la descripción de las características de un objeto o
material de manera detallada. “La correcta redacción de la ficha técnica es
importante para garantizar la satisfacción del consumidor, especialmente en
los casos donde la incorrecta utilización de un producto puede resultar en
daños personales o materiales o responsabilidades civiles o penales.”
(Atehortúa 2005)
El informe presentado tiene por objetivo la realización de las fichas técnicas
de materias primas, ingredientes y aditivos, etc que se utilizan para productos
que se comercializan en el mercado peruano, lo que conlleva a un mayor
reconocimiento de estos productos en el mercado por parte de los
consumidores, por éste motivo se hace necesario que ellos conozcan la
calidad y toda la información de los diferentes productos que se les ofrece y
la mejor manera es a través de una ficha técnica detallada donde se describe
aspectos como ingredientes, modo de uso, vida útil, parámetros de calidad,
que ayuden a estos nuevos clientes a darle un mejor uso evitando posibles
devoluciones y al mismo tiempo siendo una manera de publicidad, esto se
hizo teniendo en cuenta fichas técnicas de producto similares que están en el
mercado y la normatividad vigente para saber que le interesa conocer a los
clientes y saber si no se estuviera omitiendo algún aspecto de carácter
obligatorio.
OBJETIVOS.
Objetivo General
 Elaborar la ficha técnica respectiva para cada uno de los productos
alimenticios manufacturados y comercializados en el mercado
peruano.
Objetivos Específicos
 Analizar la información que se brinda al consumidor, con la
elaboración de las fichas técnicas de los productos de marcas
reconocidas y la información encontrada en la normatividad
respectiva tomándolas como base.
 Diseñar los formatos de las fichas técnicas para los productos
alimenticios manufacturados y comercializados dentro del mercado
actual, la compañía con información relevante y basándose en la
norma vigente.

MARCO TEÓRICO.
Ficha técnica.
Una ficha técnica, hoja técnica, también hoja de características, es
un documento que resume el funcionamiento y otras características de un
componente (por ejemplo, un componente electrónico) o subsistema (por
ejemplo, una fuente de alimentación) con el suficiente detalle para ser
utilizado por un ingeniero de diseño y diseñar el componente en un sistema.
Comienza típicamente con una página introductoria que describe el resto
del documento, seguido por los listados de componentes específicos, con la
información adicional sobre la conectividad de los dispositivos. En caso de
que haya código fuente relevante a incluir, se une cerca del extremo del
documento o se separa generalmente en otro archivo.
Las fichas técnicas no se limitan solo a componentes electrónicos, sino que
también se dan en otros campos de la ciencia, como por ejemplo compuestos
químicos o alimentos.
La ficha técnica de un producto o una materia prima es un resumen de sus
características. Es un documento que como la etiqueta, contienen y
garantizan la información de ese producto. En la industria de alimentos se
puede elaborar la ficha técnica de cualquier producto para cumplir con la
normatividad respectiva. La información correcta dispuesta en la ficha
técnica sirve como un buen complemento en la parte comercial y ayuda a la
venta de éste pues se menciona información como:  Descripción detallada
del producto alimenticio  Ingredientes  Propiedades  Características 
Modo de empleo  Advertencias. (Ficha técnica de un producto alimenticio,
anónimo 2013).

IMPORTANCIA DE LA FICHA TÉCNICA.

Si la información es clara se garantiza un uso adecuado del producto por
parte del consumidor o del cliente y se pueden evitar devoluciones y mal
entendidos. Así mismo con la ficha técnica se permite facilitar la
estandarización de los productos pues ellas tienen establecidos unos
parámetros físicos, químicos y sensoriales dentro de los cuales debe estar
cada bache o lote producido dentro de la compañía garantizando que al
cliente se le entregue la misma materia prima siempre que haga un pedido y
reciba la materia prima o producto solicitado.
Ademas ficha técnica permite adecuar los productos por medio de la
estandarización de los mismos al basarse con los estándares establecidos en
esta, de esta forma cumplir con la calidad exigida por el cliente, además le
permite a este conocer la información técnica del producto o los productos
que está adquiriendo, también permite dar cumplimiento a las exigencias que
la ley establece en la normatividad actual; así que ésta permite evitar
problemas económicos, facilitar la verificación de calidad de producto
terminado y evitar problemas legales
Es importante verificar la información de los productos alimenticios que se
comercializan ya que estos pueden contener ingredientes o aditivos para
cierto tipo de consumidores como:

Imagen N° 1 Principales alérgenos

Alérgenos
Un alérgeno es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica. En
algunas personas, el sistema inmunitario considera a los alérgenos "extraños"
o "peligrosos". Esto es lo que lleva a que se presenten síntomas de alergias”.
(Food and DrugAdministration [FDA, 2010).

Principales alérgenos alimentarios

Aunque existen más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones
alérgicas a las personas con alergias a los alimentos, la ley identifica a los
ocho alimentos alérgenos más comunes. Estos dan cuenta del 90 por ciento
de las reacciones alérgicas y constituyen la fuente de los que se derivan
muchos otros ingredientes.
Los ocho alimentos identificados por la ley son:
 Leche
 Huevos
 Pescado (por ejemplo, perca, lenguado, bacalao)
 Crustáceos (por ejemplo, cangrejos, langostas, camarones)
 Frutos secos (por ejemplo, almendras, nueces, pacanas)
 Maní/Cacahuate
 Trigo
 Soya

Estos ocho alimentos y cualquier ingrediente que contenga proteínas

derivadas de uno o más de ellos, se encuentran designados en la ley FALCPA
como los “principales alérgenos alimentarios”. (FDA 2010).

Cómo se deben detallar los principales alérgenos alimentarios.

La ley exige que las etiquetas de los alimentos identifiquen los nombres de
las fuentes alimentarias de todos los principales alérgenos alimentarios que
se utilizaron para fabricar el producto. Este requisito se cumple si el nombre
común de un ingrediente (por ejemplo, suero de leche), que es uno de los
principales alérgenos alimentarios, identifica el nombre de la fuente del
alérgeno (por ejemplo, leche).
De lo contrario, el nombre de la fuente alimentaria se debe indicar como
mínimo una vez en la etiqueta del alimento en una de las dos siguientes
formas. Debe aparecer el nombre de la fuente alimentaria de un alérgeno
alimentario principal:
1. Entre paréntesis, después del nombre del ingrediente Ejemplos: “lecitina
(soya),” “harina (trigo),” y suero (leche)”
2. inmediatamente después de o junto a la lista de ingredientes en una
declaración que diga “contiene” Ejemplo: “Contiene trigo, leche y soya".
(FDA 2010)

Ficha de seguridad
La hoja o ficha de datos de seguridad es un segundo nivel de información,
mucho más completo que la etiqueta. El responsable de la comercialización
deberá facilitársela gratuitamente al usuario profesional en la primera
entrega y cuando se produzcan revisiones. Con el fin de tener mayor
información acerca de los productos químicos utilizados, la Empresa debe
disponer de las fichas de datos de seguridad de todas las sustancias utilizadas.
Estas fichas de datos de seguridad son una fuente de información para el
manejo, manipulación, almacenamiento, etc. de los productos químicos.
(Confederación de Empresarios de Aragón, 2013).

Las fichas de seguridad suministradas por el responsable de

comercialización del producto, deben presentar los siguientes apartados:

1. Identificación del producto y responsable de su comercialización.

2. Composición/ información sobre los componentes.
3. Identificación de los peligros. Indicará clara y brevemente los peligros
esenciales que presenta la sustancia para el hombre o el medio ambiente, así
como los principales efectos peligrosos para la salud del hombre y los
síntomas relacionados con la utilización y el uso incorrecto de dicho
producto.
4. Primeros auxilios. Relatará brevemente los síntomas y los efectos e
indicará las instrucciones a seguir en caso de accidente, según las vías de
entrada al organismo (respiratoria, dérmica, digestiva y parenteral).
5. Medidas en la lucha contra incendios.
6. Medidas frente a vertidos accidentales.
7. Manipulación y almacenamiento.
8. Controles de exposición/protección individual. Indicará los valores límite
de los compuestos, así como el tipo de equipo de protección individual que
debería de usarse en caso de ser necesaria su utilización.
9. Propiedades físicas y químicas. Incluirá el color, el estado físico, el olor,
el PH.
10. Estabilidad y reactividad.
Imagen N°2 ficha de seguridad. Imagen N°3 Información del polvo de hornear

Imagen N°4 Ficha técnica de una mermelada

NORMA TÉCNICA PERUANA 209.038
Alimentos Envasados.
Etiquetado El objetivo de esta Norma Técnica Peruana establece la
información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo
humano.

Esta Norma Técnica Peruana se aplica al etiquetado de todos los alimentos

envasados que se ofrecen como tales al consumidor o para fines de hostelería
y a algunos aspectos relacionados con la presentación de los mismos.

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes
definiciones:
1.- declaración de propiedades: Cualquier representación que afirme, sugiera
o implique que un alimento tiene cualidades especiales por su origen,
propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración, composición u otra cualidad
cualquiera.
2.- consumidor: Las personas y familias que compran o reciben alimento con
el fin de satisfacer sus necesidades personales.
3.- envase: Cualquier recipiente que contiene alimentos, que los cubre total
o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede
contener varias unidades o tipos de alimentos envasados cuando se ofrece al
consumidor.

4.- Para los fines del “marcado de la fecha” de los alimentos envasados, se
entiende por:
4.1.- fecha de producción o fabricación: La fecha en que el alimento se
transforma en el producto descrito.
4.2.- fecha de envasado: La fecha en que se coloca el alimento en el envase
inmediato en que se venderá finalmente.
4.3.- fecha límite de venta: La última fecha en que se ofrece el alimento para
la venta al consumidor, después de la cual queda un plazo razonable de
almacenamiento en el hogar.
4.4.- fecha de vencimiento (“consumir preferentemente antes de”): La fecha
en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el período
durante el cual el producto es totalmente comercializable. Sin embargo,
después de esta fecha, el alimento puede ser todavía enteramente
satisfactorio.
4.5.- fecha límite de utilización (fecha límite de consumo recomendada,
fecha de caducidad): La fecha en que termina el período después del cual el
producto, almacenado. Después de esta fecha, no se considerará
comercializable el alimento.
4.6 alimento: Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se
destina al consumo humano, incluidas las bebidas, goma de mascar y
cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboración, preparación o
tratamiento de “alimentos”, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las
sustancias que se utilizan únicamente como medicamentos.
4.7.- aditivo alimentario: Se entiende cualquier sustancia que no se consume
normalmente como alimento por sí mismo ni se usa normalmente como
ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición
intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en
la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte
o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente que
provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos
lleguen a ser un complemento del alimento o afecten en sus características.
Esta definición no incluye los “contaminantes” ni las sustancias añadidas al
alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.
4.8.- ingrediente: Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios,
que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente
en el producto final aunque posiblemente en forma modificada.
4.9.- etiqueta o rótulo: Cualquier marbete, marca, imagen u otra materia
descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado,
marcado en relieve o en huecograbado (bajo relieve) o adherido al envase de
un alimento.
4.10.- etiquetado o rotulado: Cualquier material escrito, impreso o gráfico
que contiene la etiqueta, acompaña al alimento o se expone cerca del
alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación.
4.11.- lote: Una cantidad determinada de un alimento producida en
condiciones esencialmente iguales.
4.12.- alimento envasado: Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado
previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.
4.13.- coadyuvante de elaboración: Toda sustancia o materia, excluidos
aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por
sí mismo, y que se emplea intencionadamente en la elaboración de materias
primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad
tecnológica durante el tratamiento o la elaboración pudiendo dar lugar a la
presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el
producto final.
4.14 alimentos para fines de hostelería: Aquellos alimentos destinados a
utilizarse en restaurantes, comedores, escuelas, hospitales e instituciones
similares donde se preparan comidas para consumo inmediato.

METODOLOGÍA DE LA PRÁCTICA REALIZADA.

Procedimientos empleados.
o Se tomó 6 productos comercializado y consumidos en el mercado
peruano y cuatro equipos empleados mayormente en la elaboración de
estos productos.

Productos escogidos del mercado.

 Conserva de pescado (caballa)
 Conserva de frejoles
 Durazno en almíbar
 Galletas
 Fideos
 Harina de trigo
Equipos tomados como muestra.
 La pulpeadora
 La autoclave
 Las deshidratadoras
 La licuadora industrial.

o A partir del formato dado por el instructor del curso y con apoyo de la
NTP 209.83 2009 se comenzó a llenar cada una de las fichas, para ello
se tomó información de cada producto que también está declarado en
el empaque de los mismos.

o Se debe tener cuidado con la información que se observa en la etiqueta

ya que podríamos alterar alguna composición u fecha de caducidad del
producto en la ficha técnica a elaborar.
 o Se tomó la siguiente información del envase de los productos.
 Nombre del producto
 Nombre comercial
 Lista de ingredientes
 Subproducto
 Descripción del producto
 Características
 Materia prima
 Aditivos químicas
 Modo de conservación
 Vida útil
 Almacenamiento y transporte
 Condiciones de uso

FICHA TECNICA DE Ensayo

UNFV PRODUCTO práctico
BPM
Elaborado por: Aprobado por: Fecha:
Cristhian Kevin Ing. Víctor Terry 18 de abril de 2018
Samanamud Larico Calderón
 NOMBRE DEL Lomitos de caballa en líquido de gobierno (aceite
PRODUCTO vegetal).

NOMBRE COMERCIAL “Silpa Mar”

 Lomo de caballa
LISTA DE INGREDIENTES  Aceite vegetal
 Sal
SUBPRODUCTO Conserva de pescado (caballa)
Conserva de lome de pescado (caballa) previamente
eviscerado, acondicionado, retirado del espinazo, piel,
escamas, cuidadosamente clasificado, cubierto en
DESCRIPCIÓN DEL aceite vegetal y sal (liquido de gobierno). Envasado y
PRODUCTO esterilizado en la autoclave.
Con apariencia fresca, olor a característico del
pescado,
Sabor excelente propio de la especie.
Producto elaborado en la planta de procesamiento
De Group Corporation Reye´s SAC.
Av. Principal s/n Urbanización gran trapecio
LUGAR DE
Chimbote – Santa – Ancash
ELABORACIÓN
Envasado especialmente para:
R&G DISTRIBUIDORA SAC
Teléfono de contacto: 547-3439/536-5025
Tamaño de porción 56 g del producto total
proteínas 26%
sodio 10 %
COMPOSICIÓN carbohidratos 0.3 %
NUTRICIONAL fibra 0%
Grasa saturada 4.5 %
Grasas totales 9%
Valor diario basado en 2000 kcal
REQUISITOS MINIMOS Y Norma técnica peruana de conservas de productos
NORMATIVIDAD hidrobiológicos.
PRESENTACIÓN Y Envase de hojalata de 170g peso neto
EMPAQUES COMERCIALES Con abre fácil.
CARACTERISTICA No presenta

MATERIA PRIMA Lomo de caballa fresca

ADITIVOS QUIMICOS No presenta – no especifica

Mantener en lugar fresco y seco, una vez abierto

MODO DE CONSERVACIÓN
El envase mantener refrigerado.
4 años
VIDA UTIL FP :23/11/17
FV: 23/11/21
ALMACENAMIENTO Y
No presenta
TRANSPORTE
Una vez abierto el envase consumir, dejando en
CONDICIONES DE USO
refrigeración.
Peso neto: 170 g
CONTENIDO
Peso escurrido : 120 g
 programa buenas
practicas
manufactura BPM
FREJOLES CON TOCINO programa de
mantenimiento de
equipos
PREPARADO POR: AJUSTADO POR: APROBADO POR: FECHA: 18- 05- 18
MARK QUISPE ING. CASTRO VICTOR TERRY

NOMBRE DEL PRODUCTO Conserva de frejoles cubierto con pasta de tomate y tocino

NOMBRE COMERCIAL PORK AND BEANS (FREJOLES CON TOCINO)

LISTA DE INGREDIENTES Frejoles, pasta de tomates, ajos, cebolla, sal, especies, miel de
chancaca, jugo de caña de azúcar, culantro y aceite.
SUBPRODUCTO Conserva de frejoles con carne de tocino

DESCRIPCIÓN DEL Conserva de frejoles previamente clasificado y desinfectado,

PRODUCTO acondicionado, cubierto con pasta de tomate, ajos, cebolla, sal,
especies, miel de chancaca, jugo de caña de azúcar, cubierto
en aceite vegetal y sal (liquido de gobierno). Envasado y
esterilizado en la autoclave.
Con apariencia fresca, olor a frejoles
Sabor excelente propio del grano.
AGN. INVERSIONES S.A.C.
LUGAR DE Conde de nova 366, urb. La virreina, surco. Lima - peru
ELABORACIÓN ruc: 20513677741

FRIBRA DIETETICA 24% CALCIO 4%

PROTEINAS 21% GRASA 2%
COMPOSICIÓN NUTRUCIONAL SODIO 16% Vitamina A 0%
IRON 8% VITAMINA C 0%
CARBOIDRATOS 8%

REQUISITOS MINIMOS Y Norma técnica peruana de conservas

NORMATIVIDAD
PRESENTACIÓN Y EMPAQUES Envase de hojalata de 425g peso neto
COMERCIALES
CARACTERISTICA No presenta

MATERIA PRIMA Granos de frejoles – tocino

ADITIVOS QUIMICOS Bicarbonato de sodio

MODO DE CONSERVACIÓN Conservarse en un lugar limpio, seco y fresco, una vez abierto
el envase mantener refrigerado.
VIDA UTIL 5 años
FP :10/08/17 FV: 10/08/22
ALMACENAMIENTO Y No presenta
TRANSPORTE
CONDICIONES DE USO Una vez abierto el envase consumir, dejando en refrigeración.
CONTENIDO peso neto: 15 oz 425 gr
 FICHA TECNICA DE FIDEOS DON VITTORIO BPM

Preparado: Leslie Pahuacho Guillén Fecha: Mayo del 2018

NOMBRE DEL PRODUCTO Spaghetti

Se define como pasta a una masa cuyo ingrediente básico

es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se
DESCRIPCIÓN DEL
puede añadir sal, huevo u otros ingredientes,
PRODUCTO
conformando un producto que generalmente se cuece en
agua hirviendo.

Producto elaborado en la planta de procesamiento ubicada

en Av. Argentina 4793. Carmen de la Legua Reynoso.
LUGAR DE ELABORACION Callao.
Teléfono de contacto: 595-0444

Calorías 350 kcal

Grasa Total 0g
INFORMACION
Colesterol 0 mg
NUTRICIONAL
Sodio 0 mg
por 100 g
Carbohidratos Totales 75 g

Proteína 13 g

PRESENTACION Y Envase de plástico por 500 g

EMPAQUES
COMERCIALES
Color crudo: Mostaza
Consistencia crudo: rígida
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color cocido: Blanco
Consistencia Cocido: Al dente (resistencia a ser mordida)
Olor y sabor cocido: Característicos de los fideos

NTP 206.010:2016 para Cereales, leguminosas y

productos derivados
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD La presente Norma establece los requisitos que deben
cumplir las pastas alimenticias o fideos destinados a la
alimentación humana.

TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente - Temperatura ambiente

 CONSIDERACIONES Consérvese en ambiente fresco, cubierto, limpio, seco y
libre de contaminación. Referencia menor a 20°C y 65%
PARA EL HR
ALMACENAMIENTO

Sémola de trigo seleccionada fortificada (sémola de trigo

seleccionado, hierro, niacina, tiamina, riboflavina y ácido
FORMULACION (no indica
fólico), harina de trigo seleccionado fortificado (harina de
cantidades, ni porcentajes)
trigo seleccionado, hierro, niacina, tiamina, riboflavina y
ácido fólico), contiene GLUTEN

2 años aproximadamente
VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez cocidos, consumir lo más pronto

INSTRUCCIONES DE
posible, dejando en condiciones de refrigeración
CONSUMO
debidamente tapado
 NOMBRE Paola Geldrez Chavez

Nombre del producto Galleta soda

Nombre comercial Galleta soda San Jorge

Es un cracker fino y normalmente cuadrado hecho de

Descripción harina blanca, grasa alimentaria, levadura y levadura
química

Harina de trigo fortificado, grasa

Ingredientes
vegetal, sal, azúcar, leudante,
levadura, agente de tratamiento
de harina.

Color crema
Características físicas Olor fécula de trigo
Sabor neutral
Textura suave

Por cada 40g

Empaque Envoltura de plástico

Calorías 170 Kcal

Grasa total 3g
Información nutricional
Sodio 12 %

Proteínas 4g

Cantidad 40 g

Registro Sanitario R.S.A H6300110N LAPNSN

Almacenamiento Temperatura 18-22°C

H.R 65%

Vida util 6 meses

El producto se debe almacenar en un lugar

Consideraciones y seco, fresco, sin olores penetrantes y
recomendaciones de resguardado de la luz del sol.
almacenamiento
NOMBRE: Javier poco panty
Nombre del producto Conserva de durazno en almíbar a
base de agua y azúcar
Nombre comercial Dos
caballos

Composición Almíbar, Fruta de durazno,

Descripción Durazno en mitades amarillos
sumergidos en almíbar
Nombre y dirección del fabricante Conservera pentzke SA
Características organolépticas olor a durazno, sabor dulce, textura
firme.
Fecha de vencimiento 19/abril/2021
Presentación y características de Envase de metal con etiqueta
envase adherida a la lata, 820g.
Instrucción de uso Agitar antes de consumir
Tratamiento de conservación Esterilización
Condiciones de almacenamiento y Conservar en lugar fresco y seco
distribución
 Ficha técnica
ELABORADO : Israel Márquez
NOMBRE DEL PRODUCTO Harina preparada de trigo
NOMBRE COMERCIAL Harina preparada espiga de oro
La harina de trigo es un producto
alimenticio
obtenido de la molienda de trigos
DESCRIPCIÓN duros,
Sanos y limpios.
Harina fortificada según D.S 008-2005-
INGREDIENTES S.A de
trigo seleccionado y leudantes
Color blanco
CARACTERISTICAS FISICAS Olor fécula de trigo
Sabor simple
Textura suave

Por cada 100g

Valor energético 325Kcal
Proteína 8g
Grasa 1g
Carbohidrato 70g
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Micronutrientes cant. Mínima
Hierro 5.5mg
Tiamina 0.5mg
Riboflavina 0.4mg
Niacina 4.8mg
Ácido fólico 0.12mg
EMPAQUE bolsa de papel
CANTIDAD 1Kg
CRS-E49000509N LAMLIC-E4800809N
REGISTRO SANITARIO SEMLIC
ALMACENAMIENTO Temperatura 20°C
H.R 65%
VIDA UTIL 6 meses
El producto se debe almacenar en un
CONSIDERACIONES Y
lugar
seco, fresco y libre de
RECOMENDACIONES DE
contaminación
ALMACENAMIENTO
EQUIPOS.
Ensayo
FICHA TECNICA DE EQUIPOS práctico
UNFV Mantenimiento de
LICUADORA INDUSTRIAL
equipos

Elaborado por: Aprobado por: Fecha:

Cristhian Kevin Ing. Víctor Terry 18 de abril de 2018 NOVA
Samanamud Larico Calderón

DESCRIPCIÓN Equipo diseñado con un vaso cónico en acero inoxidable que forma
DE LA MAQUINA un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual se consigue
que todo producto pase por ellas. Ideal para licuar frutas, hortalizas
y pulpas para la elaboración de jugos, salsas y cremas batidas.
MODELO LCT -15 FECHA DE
18 – 05 -2018
MARCA NOVA COMPRA
UBICACIÓN Av. Salaverry 1029 – Jesús María
Especificaciones técnicas
 Estructura en inox 304. (Piezas comerciales
o accesorios de ensamble del equipo, que no
están en contacto directo con el alimento,
pueden ser en materiales diferentes).
 Recipiente cónico con venas embutidas para
obtener mejor turbulencia y ayudar a la
homogenización del producto.
 Acabado: Acero pulido
 Diseño estructural de alta resistencia para
trabajo pesado.
 Guarda en acero inoxidable para el motor,
que ayuda a su protección.
 Juego de cuchilla fabricado en acero
especial de alta resistencia AISI 420 y son
desmontables.
 Capacidad. 15 L
 Motor: de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios.
 Sistema volcable.
 Dimensiones: alto 124 cm, ancho: 37 cm
 Peso: 32 kg

INSTRUCCIONES DE USO.
1.- Realizar la limpieza y desinfección del equipo.
2.- Coloque ingredientes en el vaso.
3.- Coloque la tapa sobre el vaso.
4.- Enchufe el cable de alimentación en una toma de corriente eléctrica AC. De 120 v
5.- Gire la perilla (1) para encender el equipo.
6.- Deslice el interruptor hasta la posición en la velocidad baja. (1)
7.- Por lo menos debe esperar 10 segundos, antes de pasar a la velocidad (2).
8.- Active la velocidad deseada y mezcle los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada
9.- Gire la perilla (0) para detener la licuadora y apagarla.

CARACTERISTICAS DE USO
Para usar seleccione (1) o (2). Accione la perilla y mantenga en esa posición durante el tiempo
deseado. Gire nuevamente la perilla (0) y espere a que la cuchilla se detenga. Repita el ciclo
según lo deseado.
Para apagar el equipo mantenga, la perilla en (0).
FUNCIÓN
Equipo industrial de alto rendimiento para la elaboración de jugos y salsas a partir de frutas y
verduras, con capacidad de 15 L.
MANTENIMIENTO
Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas, realizando limpieza general
y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento.
Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si así lo requiera el equipo.

LIMPIEZA
Todas las partes, con excepción de la base de la licuadora, pueden lavarse.
Use esponja suave para limpiar el exterior de la base de la licuadora.
Apagar el equipo.
Desconecte el equipo del enchufe.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua cubra
totalmente.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación
debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que esta siendo tratada quede
completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a
cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y
del tipo de jabón que se este utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre el jabón.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se
debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede
completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la
superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución desinfectante.
La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
IMPORTANTE: antes de pasar a la velocidad (2), por lo menos debe esperar 10 segundos de
iniciado el ciclo en la velocidad baja (1).
Para cualquier otra utilización, deberán abstenerse de utilizar la maquina o bien consultarlo con
el fabricante.
La duración del filo de las cuchillas dependerá de la buena utilización que les dé a estas.
Se recomienda licuar hielo agregando agua a este para evitar recortar la vida útil de las
cuchillas.
 FICHA TÉCNICA DE AUTOCLAVE

NOMBRE: Javier Poco Panti

DESCRIPCIÓN FÍSICA Una autoclave está constituido básicamente
por una cámara rígida y hermética que incluye
una puerta con dispositivos de seguridad para
permitir introducir los objetos a esterilizar. Esta
cámara lleva adosados dispositivos para
medida de presión y temperatura y elementos
calefactores para mantenerla caliente
MODELO All American
MARCA 25xx
SERIAL 000242
CÓDIGO DE INVENTARIO 1921
Especificaciones técnicas
 No pasar del tiempo de
esterilización especifico del
material
 30mit material ont
 Esterilizar material autorizado para
este.
 No dejar destapado el autoclave al
momento que se esté usando
 Al sacar el material del autoclave
tener cuidado en donde colocarlo
INSTRUCCIONES DE USO
 Retirar la tapa
 Aplicar el agua hasta el nivel de la parrilla
 Debes estar conectada el autoclave a un buen enchufe
 Insertar el contenedor
 Introducir la spita
 Introducir el material
 Colocar cinta de esterilización para verificar el proceso
 Colocar la tapa hermética perfectamente
 Estar pendiente del material estéril sin exceder el tiempo que se necesita para
esterilizado.
FUNCIÓN
Las autoclaves funcionan permitiendo la entrada o generación de vapor de agua pero
restringiendo su salida, hasta obtener una presión interna de 103 kPa, lo cual provoca que
el vapor alcance una temperatura de 121 °C. un tiempo típico de esterilización a esta
temperatura y presión es de 15 minutos para material limpio y 30 minutos para material
contaminado
MANTENIMIENTO
Lo más importante es hacer caso a todas las recomendaciones dadas por los fabricantes.
Debemos usar agua purificada. Evitaremos así la oclusión de lasa tuberías y válvulas
internas debida a los depósitos minerales.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Solo es cuestión de limpiar el pinche para despegar el sarro, las bacterias que se hayan
depositado allí por el orificio de escape, y limpiar bien el contenedor normal con agua, jabón
y cuestión de poner el autoclave solo con agua para que el vapor limpie cualquier suciedad
faltante.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Agua a nivel de la parrilla
 Cerrar bien la atapa hermética
 No pasará del tiempo necesario
 Que no pase de la línea roja del reloj medidor de temperatura

BPM

FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS PROGRAMA DE

PULPEADORA MANTENIMIENT
O DE EQUIPOS
Preparado por: Geldres Chávez Paola y Pahuacho Guillen Leslie 2018

Es una máquina horizontal de acero inoxidable, de

funcionamiento sencillo y mantenimiento mecánico
prácticamente innecesario.
Descripción física Está ligada a una especie de brazos que pueden ser
paletas de acero inoxidable, brocas o cepillos de
nylon, que giran a gran velocidad para facilitar la
ruptura de la fruta.
Modelo AISI 304/ 316
Marca Carbone
Ubicación Av. Garcilaso de la Vega 911

Especificaciones técnicas

 Capacidad: 200 / 250

Kilos hora
 Motor: eléctrico de 2
KW., 220-110 V
 Material: Acero
inoxidable
 Largo: 70 cm
 Ancho: 30 cm
 Altura: 60 cm
 Tolva de alimentación:
67 cm
 Fácil manejo
 Cribas a usar: de 1.5mm
a 6.0mm
  Verificar la limpieza y desinfección del equipo.
 Conectar el equipo a la línea de corriente
eléctrica.
 Subir la llave termo-magnética general del
equipo que se encuentra dentro del tablero.
 Colocar un recipiente en la parte inferior del
equipo para recibir la pulpa y colocar otro
recipiente en la parte posterior para recibir lo “no
útil”.
 En su defecto acoplar una manguera o tubería
para transportar el producto a otra zona.
 Para encender el quipo presionar el pulsador de
color verde.
 Agregar las frutas o vegetales por la tolva de
INSTRUCCIONES DE USO ingreso de materia prima.
 Para apagar el equipo por alguna emergencia
presionar el botón rojo de parada de emergencia.
 Para detener el equipo presionar el pulsador rojo.

 Piso de concreto sólido que podría estar cubierto

con mayólicas o cemento pulido.
 Corriente eléctrica de 220v, trifásica y con
conexión a tierra.
 Apagar el equipo una vez se ha terminado el
proceso.
CARACTERÍSTICAS DE USO
 Desconectarlo de la fuente de energía.
 Realizar la limpieza y desinfección.

 Adecuado para la separación de la pulpa, cáscara

y pepas. Despulpa mediante paletas regulables
 Tamices intercambiables
 Descarga de la pulpa por el ducto inferior
mediante deslizamiento.
FUNCION
 Compuerta frontal para la descarga de desechos
 Encendido y apagado mediante pulsadores
eléctricos.
 Facilidad de manejo y limpieza
 Construido en acero inoxidable
  Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Proteja los circuitos eléctricos que puedan estar
expuestos, con bolsas
 Enjabonar con una solución de jabón alcalino al
2% con una esponja
 Dejar la superficie contacto con el jabón por un
periodo de dos a tres minutos, para eliminar
cualquier residuo
 Enjuagar la maquina con suficiente agua potable,
para eliminar cualquier residuo de jabón.
 Al termina los procesos mencionados
anteriormente realizar una revisión visual para
verificar que toda la suciedad haya sido
eliminada.
 Una vez limpia la superficie, comenzar con la
desinfección, para esto usar solución de
hipoclorito de sodio 1 cm cubico por litro de
agua. Se debe esparcir la solución sobre la
LIMPIEZA Y superficie de modo que quede completamente
DESINFECCIÓN cubierta.
 La solución desinfectante se deja sobre la
superficie por un tiempo de 10 minutos
 Enjuagar con abundante agua potable.

 Manejar las BPM en la utilización de este

equipo.
 Siempre controlar las temperaturas para evitar el
daño en los productos realizados por la maquina
 Evitar el uso de objetos punzantes en el interior
CONTROL DURANTE EL o exterior del equipo, ya que podría dañar el
MANEJO equipo y el producto

 Verificar las condiciones de limpieza y

desinfección del equipo.
 Antes y después de cada uso revisar que el equipo
no contenga elementos extraños que lo puedan
deteriorar.
 Verificar que el motor funcione adecuadamente.
MANTENIMIENTO  Realizar el mantenimiento preventivo de todas
las partes del equipo que puedan acortar su vida
útil.
 PROGRAMA
FICHA TECNICA DE BUENAS
PRACTICAS
EQUIPOS DE HORNO MANUFACTURA
BPM
DESHIDRATADOR PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
PREPARADO POR: AJUSTADO POR: APROBADO POR: FECHA: 18- 05- 18 VERSION 2010
MARK QUISPE ING. CASTRO VICTOR TERRY

Horno fabricado en acero inoxidable, diseñado para deshidratación o

Descripción fisca desecación de frutas y hortalizas en bandejas perforada. Consta de 6
comportamientos que permiten variar la altura en la ubicar de la bandeja;
permitiendo así hacer más eficiente para poder deshidratar cantidades
consideradas de materia prima (ya sea fruta u hortaliza).
MODELO: AES
MARCA: GFC
SERIAL: 9902586
CUENTADANTE: LUIS FERNADO SEGURA FECHA DE COMPRA: 18 – 05 - 18
UBICACIÓN: PLANTA DE FRUTAS
COD DE 0073-000000000004468
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 capacidad: 10 – 20 kilogramos/ ciclo o bache
 dimensiones:
 altura: 1.2 m
 fondo: 80 cms
 motor: 220 v
 válvula de seguridad: 20 psi
 material: acero inoxidable
 bandejas entre paños +/-15 cm c/u
 %de humedad final: 8 – 12%
 Controles de: temperatura, humedad relativa,
velocidad del aire para control procesos.
 Fácil manejo.
 Modulares y adaptaciones a la línea de
producción.
 poli funcionales, para uso de diferentes
materias primas (frutas tropicales)
 Termorreguladores.
 sistema de calentamiento a vapor y/ gas.
Tablero de controles con pulsador de parada
y marcha.
 Alimentación eléctrica monofásica y/o
trifásica.
 Sistema de extracción de aire caliente.

PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS
MANUFACTURA
BPM
 PROGRAMA DE
FICHA TECNICA DE MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
EQUIPOS DE HORNO
DESHIDRATADOR
PREPARADO POR: AJUSTADO POR: APROBADO POR: FECHA: 18-05- 18 VERSION 2010
MARK QUISPE ING. CASTRO VICTOR TERRY

INSTRUCCIONES DE USO
1. Verificar la limpieza y desinfección del equipo
2. Verificar que el equipo esté conectado a la toma corriente.
3. Encender.
4. Colocar el producto en las bandejas e introducir al horno
5. Graduar en el pirómetro la temperatura a trabajar de acuerdo al producto
6. Esperar a que el equipo alcance la temperatura elegida para trabajar
7. Determinar en el temporalizado el tiempo adecuado para que el horno deshidrate el producto de
manera eficaz.
8. Retirar las bandejas con el producto final.
9. Apagar el equipo.
10. Desconectarlo sino se va a trabajar más.
11. Realizar la limpieza y desinfección.

CARACTERISTICAS DE USO
 El equipo deberá estar separado de la pared como mínimo 30 cm para que el ventilado tenga una
buena circulación de aire.
 Revisar que el equipo no contenga ningún objeto extraño dentro y en el ventilador.
 Verificar que el equipo se encuentra limpio y desinfectado.
 Graduar la temperatura (T°)
 Graduar el tiempo
 Graduar la velocidad del ventilador
 Revisar la temperatura y el tiempo durante el funcionamiento del equipo
 Dejar realizar el proceso por completo de deshidratación sin interrupción
 Apagar el equipo una vez s ha terminado el proceso
 Desconectarlo de la fuente de energía
 Realizar la limpieza y desinfección del equipo

Función

El proceso de deshidratado es la extracción de la humedad mediante corrientes de aire caliente seco

controladas, dirigidas y sostenidas a diversas temperaturas y velocidad dependiendo del tipo de producto.

Los deshidratadores funcionan todos igual, lo que varía es el material, la capacidad y el tamaño pero su
funcionamiento se basa en la generación de calor en la parte inferior que ascienden y penetra por los
agujeros de las bandejas que se apilan y en las que se encuentran los alimentos
 PROGRAMA
FICHA TECNICA DE BUENAS
PRACTICAS
EQUIPOS DE HORNO MANUFACTURA
BPM
DESHIDRATADOR PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
PREPARADO POR: AJUSTADO POR: APROBADO POR: FECHA: 18 -05-18 VERSION 2010
MARK QUISPE ING. CASTRO VICTOR TERRY

MANTENIENTO
 revisar que el equipo no contenga elementos extraños que lo pueda deteriorar
 verificar las condiciones de limpieza y desinfección del equipo
 verificar que el motor funcione adecuadamente
 revisar y verificar que el ventilador este funcionando adecuadamente
 verificar que las perlillas de los controles funcionen adecuadamente
 realizar el manteniendo preventivo de puertas, paredes y bandejas que puedan acortar la vida útil
del equipo

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

CONCLUSIONES.
 La elaboración de las fichas técnicas se convierte en una herramienta
muy útil y eficaz para el mejoramiento de los productos y su
estandarización pues ayuda a tener en cuenta todas las variables a
controlar y los ingredientes a usar teniendo en cuenta los clientes y
consumidores.
 La ficha técnica de un producto ayuda a atraer nuevos clientes y que
ellos sepan que producto van a consumir, su calidad y sus ingredientes,
así puede comparar el producto de la compañía con otros similares y
pueda tomar una buena decisión a la hora de adquirirlo.
 Las precauciones declaradas en una ficha técnica guían al cliente y al
consumidor en su elección pues aquí se advierte sobre productos que
pueden tener un riesgo sobre la salud de ciertas personas como
alérgenos o productos que pueden presentar sensibilidad en el cuerpo.
 La ficha técnica no pone en riesgo información privada y exclusiva de
una compañía si se siguen todos los pasos que propone la legislación,
por el contrario da fe de una compañía responsable con sus clientes y
sus productos.

RECOMENDACIONES.
 La ficha técnica es una gran herramienta, con ella se puede
promocionar un producto, tener un control sobre él, ayuda a su
estandarización y los clientes se sentirán más confiados y seguros. Por
eso se recomienda siempre que se desarrolle un nuevo producto tener
su ficha técnica respectiva y así facilitar darlo a conocer a los clientes,
porque en ella se incluye toda la información que necesita un cliente
respecto al producto que vaya a adquirir, a la hora de presentar una
queja o reclamo va a tener más argumentos basándose en ella y tanto
el cliente como la empresa van a tener a donde remitirse para llegar a
una conclusión sobre la queja.
 Es importante tener en cuenta la parte de precauciones a la hora de
realizar una ficha técnica, se recomienda siempre tener presente que
no se deben omitir aditivos u ingredientes, ya que puede generar un
peligro para los consumidores al no saber los riesgos que dicho
producto pueda tener sobre su salud.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
o Duque, C. (2013) Elaboración de la ficha técnica de los productos
de la empresa G.M.P PRODUCTOS QUIMICOS S.A. Corporación
Universitaria Lasallista. Caldas. Antioquia. Visto en.
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1033/1/
Elaboracion_ficha_tecnica_productos_GMP_PRODUCTOS_QU
IMICOS.pdf El 16 de Mayo de 2018.

o NORMA TÉCNICA PERUANA. NTP 209.038 (2009).

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado. DIGESA. Lima. Peru
Visto en.
http://www.sanipes.gob.pe/documentos/5_NTP209.038-
2009AlimentosEnvasados-Etiquetado.pdf El 16 de mayo de 2018.