HACCP PLAN

No. Dokumen : Tgl. Terbit :

No. Revisi : Tgl. Revisi :
TT pembuat : TT disetujui :

IDENTIFIKASI BAHAYA

Produk :
Tanggal :
Potensi Bahaya
Tahapan Sumber Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
No. (Biologi, Kimia, Level/Justifikasi Acceptable Level
Proses Bahaya Kejadian Keseriusan Signifikansi Pengendalian
Fisik)

L = Low Risk; M = Medium Risk; H = High Risk; l = Low Severity; m = Medium Severity; h = High Severity
OPRP  Operational Prerequisite programme (Operasional Program Persyaratan Dasar)
CCP Critical Control Point (Titik Kendali Kritis)
 Potensi Bahaya
Tahapan Sumber Peluang Tingkat Tingkat Tingkat
No. (Biologi, Kimia, Level/Justifikasi Acceptable Level
Proses Bahaya Kejadian Keseriusan Signifikansi Pengendalian
Fisik)

4
5
 HACCP PLAN

No. Dokumen : Tgl. Terbit :

No. Revisi : Tgl. Revisi :
TT pembuat : TT disetujui :

PENENTUAN CCP/OPRP

P1. Adakah tindakan P2. Apakah tahapan P3. Dapatkah kontaminasi P4. Akankah tahapan
pengendalian dirancang secara dengan bahaya yang berikutnya
terhadap bahaya spesifik untuk diidentifikasi terjadi menghilangkan bahaya
yang teridentifikasi? menghilangkan atau melebihi tingkatan yang yang teridentifikasi atau
mengurangi bahaya dapat diterima atau mengurangi tingkatan
Bahaya: yang mungkin terjadi dapatkah ini meningkat kemungkinan terjadinya
sampai tingkatan yang sampai tingkatan yang sampai tingkatan yang
dapat diterima? tidak dapat diterima? dapat diterima?

Nomor
Tahapan Proses B – Biologis  Jika tidak, apakah  Jika tidak, berlanjut ke  Jika tidak, bukan CCP.  Jika tidak, merupakan
CCP/ OPRP
apakah pengendalian pertanyaan berikutnya. CCP.
pada tahap ini perlu
untuk keamanan?
K – Kimia  Jika tetap tidak, bukan  Jika ya, merupakan  Jika ya, berlanjut ke  Jika ya, bukan CCP.
CCP. CCP. pertanyaan berikutnya.
F – Fisik  Identifikasi dimana dan
bagaimana bahaya
akan dikendalikan
Deskripsi Bahaya  Jika ya, berlanjut ke
pertanyaan berikutnya.
 HACCP PLAN

No. Dokumen : Tgl. Terbit :

No. Revisi : Tgl. Revisi :
TT pembuat : TT disetujui :

PENENTUAN CCP/OPRP
 HACCP PLAN

No. Dokumen : Tgl. Terbit :

No. Revisi : Tgl. Revisi :
TT pembuat : TT disetujui :

JADWAL VERIFIKASI HACCP

Planned Verification Activity Time Interval Responsibility for Action Responsibility for
Review/Approval
Membuat Jadwal Verifikasi dan Inspeksi
Peninjauan kembali Perencanaan HACCP
dan Penerapannya
Validasi Critical Limit
Pengendalian dan koreksi CCP Monitoring
Kalibrasi/Pengoperasian Peralatan Monitoring
Peninjauan kembali Monitoring dan Data
Tindakan Perbaikan
Analisa sample untuk verifikasi CCP masih
dalam pengendalian
Membuat laporan Verifikasi
Perbaikan/Perawatan Pencegahan