1. MÉTODO
Titulométrico (Método Eynon Lane).
2. PRINCÍPIO
Os açúcares não redutores sofrem hidrólise prévia em meio ácido, dissociando os dissacarídeos
em seus monossacarídeos, os quais reagem com os íons cúpricos da solução de Fehling,
reduzindo-os a íons cuprosos, sob a ação do calor em meio alcalino. Ao reagir com os íons
cúpricos, os açúcares sofrem oxidação, enquanto o Cu(II) é reduzido a Cu(I), formando-se um
precipitado vermelho de óxido cuproso.
3. MATERIAL
3.1 EQUIPAMENTO
a) Balança analítica.
b) Chapa aquecedora ou bico de Bunsen.
c) Banho-maria com termostato.
d) Cronômetro.
4. PROCEDIMENTO
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Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Destilados AÇÚCARES TOTAIS Método 08
Nota: O valor de K será utilizado para nortear o volume final de glicose na titulação da amostra.
4.3.2 AMOSTRA
Em erlenmeyer de 250 mL, adicionar 20 mL da solução de Soxhlet, 40 mL de água destilada e
10 mL da amostra preparada. Levar o frasco ao aquecimento, de modo que entre em ebulição
dentro de 4 minutos, e imediatamente transferir (K-1) ml de glicose. Iniciada a fervura, adicionar
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Destilados AÇÚCARES TOTAIS Método 08
2 gotas de azul de metileno. Após 1 minuto, continuar a titulação até o desaparecimento do azul
da solução, gastando no final da titulação aproximadamente o mesmo tempo gasto na
determinação do branco. Repetir a operação até que os resultados em duplicata sejam iguais.
Seja a o volume final de glicose gasto na titulação da amostra.
At =
(b − a ) × 5 × f 1 × f 2
V
Onde
At = Teor de açúcar total em sacarose (g/L).
b = Volume da solução de glicose gasto na titulação do branco, em mL.
a = Volume da solução de glicose gasto na titulação da amostra, em mL.
Fator que envolve todas as diluições e as grandezas de massa ou volume usadas na
f1 =
tomada da amostra.
f2 = Fator de conversão para expressão dos resultados em sacarose (0,96).
V = Volume da amostra preparada usado na titulação, em mL.
Notas:
a) Tempo de titulação não deverá ultrapassar 2 minutos, marcados a partir da adição
da solução indicadora de azul de metileno.
b) Solução de Soxhlet é a mistura das soluções A e B de Fehling em partes iguais.
REFERENCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre os
métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do Brasil,
Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.