TeleCulinária

Sabores de Portugal

10 receitas à grande
e à portuguesa
 SOAS
4 PES
20 min
fácil
mico
econó
cal
308 k

Camarões salteados com morcela

INGREDIENTES
300 g de miolo de camarão
1 morcela
1 cebola
2 dentes alho
2 malaguetas
2 colheres (sopa) de
coentros picados
1 colher (sopa) de brandy
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque e lave a cebola e os dentes de
alho, pique a cebola e esmague os dentes de
alho.
2. Leve ao lume uma frigideira com o azei-
te, junte a cebola e o alho e deixe alourar.
Adicione os camarões e regue com a colher
(sopa) de brandy.
3. Retire a pele à morcela, corte-a em
pedacinhos como vê na foto e junte ao ca-
marão. Envolva e deixe saltear. Lamine as
malaguetas e junte-as à frigideira, retifique
os temperos, polvilhe com coentros picados
e sirva decorado a gosto.
 Rissóis de carne
INGREDIENTES PREPARAÇÃO

Para a massa: 2 dentes de alho 1. Faça o recheio: descasque e de sal, leve ao lume e deixe ferver.
350 g de farinha 0,5 dl de azeite pique a cebola e os alhos e deite-os Junte depois a farinha em forma de
80 g de margarina 4 colheres (sopa) de num tacho. Junte o azeite, leve ao “chuva”, mexendo sempre muito
5 dl de água polpa de tomate lume e deixe refogar, mexendo de bem até obter uma bola homogé-
1 pitada de sal 1 colher (sopa) de vez em quando, até que fique dou- nea. Retire e deixe amornar.
Ovo batido para farinha maisena radinho. Adicione a carne picada, 3. Estenda depois a massa com o
passar Salsa ou tempere com sal e pimenta e deixe rolo, coloque um pouco do recheio
Pão ralado para coentros q.b. cozinhar até ganhar cor. Junte a por cima, dobre a massa e corte em
passar Sal e pimenta q.b. polpa de tomate e a farinha maisena, forma de rissol. Repita a operação
Óleo para fritar misture bem e deixe cozinhar até en- até acabar os ingredientes, passe
grossar. Retire do lume, adicione um depois por ovo batido e por pão
Para O rECHEIO:
pouco de salsa ou coentros picados, ralado e leve a fritar em óleo até fi-
500 g de carne de
misture e deixe arrefecer. carem douradinhos. Deixe escorrer
vaca picada
2. A massa: deite a água num ta- sobre papel de cozinha e sirva.
1 cebola
cho, adicione a margarina e a pitada

ES
IDAD
16 UN in
1h e 10 m
fácil
mico
econó
cal
174 k
Entradas
Bolinhas de
atum
SOAS
4 PES
30 min INGREDIENTES
fácil
mico 2 latas de atum
econó
cal 2 ovos
25 k
5
1 cebola pequena
1 papo seco (ou miolo de
pão)
Leite q.b.
Limão q.b.
Pão ralado q.b.
Flocos de batata q.b.
1 dl de azeite
Óleo q.b.
1 raminho de salsa
Sal e pimenta branca q.b.

PREPARAÇÃO
1. Descasque, lave e pique
bem a cebola. Leve-a ao lume
num tacho com azeite. Deixe
alourar e retire a cebola do
lume.
2. Demolhe o pão em leite e
deixe amolecer. Escorra bem
com as mãos e acrescente ao
preparado anterior. Adicione
um ovo, o atum escorrido,
algumas gotas de limão, o sal,
a pimenta e a salsa picada.
3. Mexa bem e acrescente os
flocos de batata aos poucos,
até conseguir moldar bem.
Faça pequenas bolas com a
pasta, passe-as por ovo ba-
tido e depois por pão ralado.
4. Leve uma frigideira ao lume
com óleo e deixe aquecer.
Frite as bolas e seque-as em
papel absorvente. Sirva as
bolinhas de atum quentes ou
frias.
 Arroz de berbigão e lulas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de berbigão 1. Descasque e lave a cebola e os den-
500 g de lulas tes de alho e pique-os. Leve ao lume um
120 g de arroz carolino tacho com 1 dl de azeite, reservando
2 tomates médios 2 colheres (sopa), junte a cebola e o alho
e maduros e deixe refogar um pouco. Adicione o
1/4 de cebola berbigão e os coentros e deixe ferver cer-
2 dentes de alho ca de 2 minutos até as cascas abrirem.
5 dl de caldo de berbigão Depois retire e deixe arrefecer. Escorra o
1 dl de vinho branco caldo, retire as cascas e reserve o miolo.
1,5 dl de azeite 2. Disponha as 2 colheres (sopa) de
Coentros picados q.b. azeite num tacho, junte o tomate cortado
Sal e pimenta q.b. em pedaços e deixe refogar cerca de
3 minutos, refresque com o vinho e
deixe ferver em lume brando. Junte o
caldo do berbigão e deixe ferver, tem-
pere com sal, junte o arroz, mexa bem e
deixe cozinhar em lume brando durante
6 minutos.
3. Limpe e corte as lulas em pedaços
e tempere-as com sal e pimenta. Dis-
ponha-as numa frigideira com 0,5 dl de
azeite e salteie-as durante 2 minutos.
Retire, envolva-as no arroz, junto com o
miolo do berbigão e sirva a gosto.
SOAS
4 PES
40 min
fácil
mico
econó
cal
67 k
3
Peixes
Cataplana de
OAS
4 PESS
55 min
peixes mistos
fácil
ec nó
o mico à algarvia
cal
438 k
INGREDIENTES

1 kg de mistura de peixes
para caldeirada
200 g de ameijoas
4 camarões
50 g de bacon
1 pimento verde pequeno
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
Pimentão-doce q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Descasque a cebola e
os dentes de alho, corte as
cebolas em meias-luas finas
e pique os dentes de alho.
Arranje os peixes, tempere-os
com metade do vinho branco,
os dentes de alho, sal e pi-
menta. Deixe marinar durante
30 minutos. Arranje o bacon,
retire-lhe a gordura e corte em
cubinhos.
2. Arranje o pimento e os
tomates, rejeite peles e pe-
vides ao pimento e corte-o
em tiras. Corte os tomates
em cubos. Numa paelheira
aqueça o azeite, junte metade
da cebola, o bacon, as tiras de
pimento e o tomate. Deixe co-
zinhar até murchar, refresque
com mais vinho e desligue.
3. Disponha metade do pre-
parado na cataplana, junte
os peixes, os mariscos e a
restante cebola.
4. Regue com a polpa de
tomate e pimentão-doce a
gosto, feche e leve ao lume
durante 15 minutos. Depois
vire ao contrário e deixe apu-
rar. Retire e sirva com acom-
panhamento a gosto.
 SOAS
6 PES po
+ tem
1 hora marinar
par a
fácil
mico
econó
cal
38 k
5

Lombo de porco à algarvia

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de lombo de porco 1. Demolhe as amêijoas numa tigela 3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
600 g de amêijoas frescas com água fria temperada com sal. durante 40 minutos, virando de vez em
3 dentes de alho 2. Arranje o lombo e coloque-o num quando e regando com uns golinhos
1 folha de louro tabuleiro. Descasque e lave os dentes de água, se necessário. Junte, por fim,
30 g de manteiga de alho e pique-os finamente. Tempere as amêijoas escorridas e os coentros.
0,5 dl de azeite o lombo com o alho, o pimentão-doce, Envolva e deixe assar mais um pouco
2 dl de vinho branco louro, sal e pimenta. Regue com o vinho até que as amêijoas abram. Retire e sirva
1 colher (chá) de branco, envolva e deixe marinar durante decorado a gosto.
pimentão-doce 30 minutos. Junte depois a manteiga e o
Coentros picados q.b. azeite.
Sal e pimenta q.b.
Carnes
Ervilhas
estufadas
com ovos
escalfados
INGREDIENTES
700 g de ervilhas
500 g de carne de vaca em
cubos
1/2 morcela pequena
1/2 chouriço de carne
pequeno
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de tomate pequena
em pedaços
4 ovos
1 folha de louro
0,5 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Disponha a carne numa

tigela e tempere-a com sal e
pimenta. Descasque, lave e
pique a cebola e os dentes de
alho, coloque numa panela de
pressão com a folha de louro
e o azeite e leve ao lume, me-
xendo de vez em quando até
ficar macio.
2. Corte o chouriço e a mor-
cela em rodelas. Junte a carne
e os enchidos à panela, o
tomate e 7 dl de água. Reti-
fique os temperos, feche a
panela e leve ao lume durante
15 minutos depois de come-
çar a apitar.
3. Retire do lume e deixe sair o
vapor. Retifique os temperos,
adicione um ramo de hortelã
e junte as ervilhas. Acrescen-
te mais água, se necessário
e deixe cozinhar sem tampa
SOAS até os ingredientes estarem
4 PES
40 min macios. Por fim, verta os ovos,
fácil retire do lume e sirva decora-
mico
e nó
c o do a gosto.
cal
619 k
Doces
Pastéis
de nata
INGREDIENTES

500 g de massa folhada

estendida de compra
200 g de açúcar
50 g de farinha
8 gemas
4 dl de natas
3 dl de leite
Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃO

1. Estique a massa folhada

numa bancada polvilhada
com farinha até obter um re-
tângulo. Pincele com água e
enrole em forma de torta. Cor-
te depois rodelas, disponha-
-as dentro das formas e leve
ao forno a 250ºC até ficarem
cozidos e douradinhos. Retire
e reserve.
2 . L eve ao lume um tacho
com o leite e as natas e deixe
ferver. Coloque numa tigela a
farinha com o açúcar e mexa.
Junte as gemas e mexa nova-
mente, depois adicione o leite,
em fio, mexendo sempre. Ver-
ta para o tacho e leve nova-
mente ao lume até engrossar,
mas sem deixar ferver. Verta
para as formas e leve ao forno
até a massa ficar douradinha.
Depois retire, deixe amornar e
desenforme. Sirva decorados
a gosto.

ES
IDAD
12 UN
1 hora
fácil
mico
ec nó
o
cal
388 k
 Mousse de chocolate tradicional
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de chocolate 1. Separe as gemas das claras. Coloque 2. Junte o creme de chocolate às claras
de culinária as claras numa tigela e bata em castelo, e envolva suavemente. Divida por taças
200 g de açúcar com 3/4 do açúcar. individuais ou uma grande e leve ao frio
100 g de manteiga 2. Pique o chocolate para uma tigela, até solidificar. Retire e sirva polvilhada
6 ovos junte a manteiga e leve a derreter no com amêndoa palitada ou a gosto.
Amêndoa palitada q.b. micro-ondas ou em banho-maria, sem
deixar ferver e mexendo de vez em quan-
do. Depois retire, adicione o açúcar e as
gemas e mexa muito bem.

SOAS
6 PES po
+ tem
20 mine frio
d
fácil
mico
econó
cal
499 k
 Arroz-doce
INGREDIENTES PREPARAÇÃO

300 g de arroz carolino 1. Leve ao lume um tacho com 5 dl de 3. Bata as gemas numa tigela e adicione
350 g de açúcar água, a manteiga, a casca de limão, o pau um pouco do preparado do tacho, mexen-
60 g de manteiga de canela e a pitada de sal e deixe ferver. do sempre até aquecer. Junte depois ao
6 gemas Junte o arroz e deixe cozinhar, mexendo de tacho, retire do lume e mexa bem. Rejeite
2,5 L de leite vez em quando, até ficar quase seco. o pau de canela e a casca de limão, colo-
1 casquinha de limão 2. À parte, ferva o leite, vá juntado aos que numa travessa ou tigela funda e deixe
1 pau de canela poucos ao tacho do arroz e deixe cozinhar, arrefecer. Sirva polvilhado com a canela em
1 pitada de sal grosso mexendo de vez em quando. Quando adi- pó.
Canela em pó para cionar a última parte do leite, junte também
polvilhar o açúcar, mexa e deixe ferver até que fique
bem cremoso.

SOAS
8 PES po
+ tem
50 minarrefecer
para
fácil
mico
e nó
c o
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