ENVASES DE ALIMENTOS
Roles o funciones
Protección
Utilidad
Identificación y promoción
SELECCIÓN DE ENVASES DE
ALIMENTOS
COMBINACION NECESIDADES DE
PROTECCION CON PRESTACIONES DE LOS
MATERIALES Y SISTEMAS DE ENVASADO
SISTEMAS DE ENVASADO DE
ALIMENTOS TRADICIONALES
Envasado aséptico
INERCIA ENVASE-ALIMENTO
SISTEMAS DE ENVASADO DE
ALIMENTOS TRADICIONALES
Envasado a vacío
INERCIA ENVASE-ALIMENTO
SISTEMAS DE ENVASADO DE
ALIMENTOS TRADICIONALES
INERCIA ENVASE-ALIMENTO
SISTEMAS DE ENVASADO DE
ALIMENTOS TRADICIONALES
Materiales barrera
INERCIA ENVASE-ALIMENTO
FUERZAS IMPULSORAS EN EL DESARROLLO DE LOS ENVASES PARA ALIMENTOS
ALIMENTOS
I+D PRESIÓN
AVANCES TECNOLÓGICOS LEGISLATIVA
Nace como
Mayores
respuesta a: distancias de
distribución
Centralización
de actividades
Mayores
Nuevas tendencias tiempos de
de mercado almacenamiento
Globalización
LOS NUEVOS DESARROLLOS REQUIEREN:
ENVASES ACTIVOS-REACTIVOS
ENVASES INTELIGENTES
Envases Activos
Aquel que es capaz de cambiar la condición
de envasado para extender la vida útil o
bien incrementar la seguridad y/o
propiedades sensoriales mientras mantiene
la calidad del alimento.
SE AJUSTA AL “SIENTE” E
PRODUCTO INFORMA
REACCIONANDO SOBRE EL
CON EL ALIMENTO
ACTIVOS INTELIGENTES
TECNOLOGIAS EN ENVASES ACTIVOS
INTERACCION ENVASE-ALIMENTO
ABSORBEDORES DE OXIGENO
PET
Adhesivo
EVOH
Absorbedor
ABSORBEDORES DE OXIGENO
Envases Antimicrobianos
FORMAS DE APLICACIÓN DEL ANTIMICROBIANO
Film Producto
Recubrimiento
Agente
antimicrobiano
Recubrimiento/Spray
Sobre el film
Producto Producto
Film
Film
Agente
antimicrobiano Agente
antimicrobiano
Incorporación en la película Imobilización en la película
Tipos de envasado activo
Depués de exposición
al film tratado con Depués de exposición
Ag-ZIRCONIO al film no tratado
ENVASES CON PROPIEDADES
ANTIMICROBIANAS
PRINCÍPIO DE LA TECNOLOGIA
APLICACIONES:
incorporado a la película
bolsas
rótulos
CONSIDERACIONES EN LA
SELECCIÓN DEL AGENTE
Mecanismo de inhibición
Naturaleza química
Cinética de migración y difusión
en el alimento del agente
antimicrobiano
Características fisicoquímicas del
alimento: pH, humedad,
composición
AGENTES ANTIMICROBIANOS
MÁS ESTUDIADOS
Iones metálicos
Compuestos orgánicos: triclosan
Bacteriocinas: nisina
Enzimas: Lizosima
Fungicidas: imazalil, ácidos/anhídridos
orgánicos (benzoatos, sorbatos)
Extractos de especias: alil-isotiocianato
Dióxido de cloro
Poliamidas irradiadas
Envases Antimicrobianos
IONES PLATA - Productos comerciales
FUNGICIDAS
Lactato de
Sódio
Propionato
FILMS CON ABSORBEDORES DE ETILENO
ZEOLITAS
Envases que liberan ingredientes
Intelimer coating
Porous support
Landec
ENVASES QUE ENVASES CON
HABLAN OLOR
Tecnología Emergente de Conservación de
Alimentos
?? REALIDAD
REALIDAD ¿¿
ALGUNOS
Si
NECESIDADES:
Estudios con el propio producto
Investigación de métodos de incorporación
Vida útil de las películas - mayor comprensión de los
mecanismos de transporte de masa
Legislación
Análisis costo / beneficio para la producción comercial
Labenchile
PROYECTOS EN EJECUCION
PRINCÍPIO DE LA TECNOLOGIA
ZEOLITAS
Tipos de envasado activo
PRINCÍPIO DE LA TECNOLOGIA