Trucos fundamentales de higiene alimentaria

ALIMENTOS CRUDOS / COCINADOS

Cuando vaya a servir la comida, jamás vuelva a usar platos o utensilios que previamente
han estado en contacto con carne, aves o mariscos crudos, salvo que hayan sido lavados
primero en agua caliente y con jabón. De lo contrario, puede transmitir bacterias desde los
jugos crudos a la comida lista para comer.

TEMPERATURA CORRECTA

Cocine a temperaturas seguras. Use el termómetro consistentemente para asegurarse de

que los productos alimentarios alcancen una temperatura que mate a las bacterias dañinas
que pueden causar enfermedades.

ALIMENTOS CALIENTES

Asegúrate de que los alimentos se cocinen a una temperatura de al menos 60 grados. El

alimento caliente también debe mantenerse caliente, con lo que a menos que la vayas a
enfriar inmediatamente, asegúrate de que jamás pierda calor. Cuando vuelvas a calentarlo,
vuelve a ponerlo a 60ºC y asegúrate de que esté bien caliente.

ALIMENTOS FRÍOS

Si se corta la electricidad, debemos mantener las puertas de la nevera y del congelador

cerradas tanto como resulte posible para sostener la temperatura fría. El refrigerador
mantendrá los productos alimentarios fríos durante unas cuatro horas si no se abren. Un
congelador lleno sostendrá la temperatura durante aproximadamente cuarenta y ocho horas
(24 horas si está medio lleno) si la puerta continúa cerrada. Cuando se restituya la energía
eléctrica, se deben proseguir una serie de medidas para prevenir posibles riesgos
alimentarios. Si no ha habido electricidad a lo largo de más de 4 horas, se deben desechar
los alimentos caducos (como la carne, el pescado, los huevos, la leche y las sobras) que
hubiese en el refrigerador. Los comestibles caducos que no se han mantenido
adecuadamente refrigerados o congelados pueden causar enfermedades si se consumen,
aun cuando están bien cocinados. Si el congelador tiene termómetro, comprueba la
temperatura cuando vuelva a estar encendido. Si el termómetro del congelador indica 4°C o
menos, el comestible es seguro y puede regresar a congelarse. Si no sabe la temperatura
en el congelador, examina cada paquete de alimentos para determinar su seguridad. No
puedes confiar en la apariencia o el fragancia. Si el alimento aún contiene cristales de hielo
o está a 4°C o menos, es seguro regresar a congelarlo o cocinarlo.

TIRAR coformacion.com excedentes deben manipularse y guardarse con seguridad para

que no representen un riesgo para la inocuidad de los productos alimenticios. Cuando haya
cocinado los productos alimentarios y no vaya a comerlos inmediatamente o si quedan
restos tras servirlos, colóquelos en un plato limpio, cúbralos y refrigérelos en un plazo de dos
horas. Tire a la basura cualquier comestible de alto peligro que haya estado a temperatura
ambiente durante más de 2 horas.

INFORMACIÓN IMPORTANTE

Los productos alimentarios se contaminan a través de una pluralidad de mecanismos.

Ciertas cosas que pueden contribuir a las enfermedades transmitidas por los alimentos son:
el lavado inapropiado de las manos, la contaminación cruzada, las temperaturas de
almacenaje y cocción, y la contaminación de los alimentos por desechos animales.

FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Muchos brotes de intoxicación alimentaria surgen de un pequeño incidente: un manipulador
de productos alimenticios se olvida de lavarse las manos, no se devuelve la comida a la
nevera tras la preparación o se usa un paño sucio para adecentar el borde de un plato. A
veces son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos el
alimento. Uno de los principales requisitos para una cocina profesional es asegurarse de que
todos y cada uno de los manipuladores de alimentos hayan recibido suficiente formación a
fin de que comprendan los principios del control del tiempo y la temperatura, la higiene
personal y los riesgos que supone la preparación de los productos alimentarios.