PLAN FORMATIVO

AYUDANTE DE PANADERÍA EN SUPERMERCADO

 SECTOR COMERCIO

SUB SECTOR SUPERMERCADOS

PERFILES ASOCIADOS AYUDANTE PANADERO / P-4711-9412-001-V01.

NIVEL CUALIFICACION 1
FECHA VIGENCIA DEL
31-07-2017
PERFIL

PLAN FORMATIVO

Nombre AYUDANTE DE PANADERÍA EN SUPERMERCADO Duración 109 Horas

Descripción de la ocupación y campo La labor del ayudante de panadería en supermercado es asistir al maestro panadero en la elaboración de marraquetas y
laboral asociado otros productos de panadería. Su campo ocupacional es en supermercados.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

AYUDANTE PANADERO / P-4711-9412-001-V01.
relacionado(s)

Requisitos Otec1 Sin requisitos.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza básica completa, de preferencia.

Realizar operaciones básicas en la elaboración de productos de panadería bajo supervisión, cumpliendo con las normas
Competencia del Plan Formativo
sanitarias y los procedimientos de trabajo seguro utilizados por el sector.

1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

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Validación técnica: Sence Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence
Número de
Nombre del Módulo Horas de Duración
Módulos

Módulo 1: HIGIENE, PREPARACIÓN Y DISPOSICIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO Y LOS MATERIALES 44

Módulo 2: PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y SUS DERIVADOS 41

Módulo 3: PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y EMERGENCIAS EN SUPERMERCADOS 24

TOTAL DE HORAS 109

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Validación técnica: Sence Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence

Nombre
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer normativa de uso y mantención de
uniformes de acuerdo a protocolos internos de
higiene, aseo personal y seguridad utilizados
en el sector.
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Validación técnica: Sence
MÓDULO FORMATIVO N°1
HIGIENE, PREPARACIÓN Y DISPOSICIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO Y LOS MATERIALES
44
AYUDANTE PANADERO / P-4711-9412-001-V01
MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA
EMPRESA / U-4711-7512-007-V01.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Mantener el orden y la higiene del lugar de trabajo, utensilios, equipos, de acuerdo a normativa técnica, sanitaria, de
seguridad y procedimientos establecidos.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1.1 Identifica estándares de apariencia personal utilizada  Estándares de apariencia personal utilizados en
comúnmente por el sector, según protocolos internos supermercados.
de higiene, aseo personal y seguridad utilizados en el
 Normativas de higiene y apariencia personal en el área
sector.
de panadería en supermercados.
1.2 Aplica normativa relacionada con el uso del uniforme
 Protocolos de uso y mantención de uniforme y ropa de
y accesorios personales de acuerdo a protocolos
trabajo.
internos de higiene, aseo personal y seguridad
utilizados en el sector.  Uso de accesorios y uniforme de trabajo en el área de
panadería.
1.3 Reconoce importancia de uso de accesorios de
uniforme de acuerdo a normativas de seguridad
establecidas.
Edición y validación curricular:
Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence
2. Identificar los agentes contaminantes y 2.1 Reconoce los posibles agentes contaminantes de los  Normativas sanitarias presentes en los alimentos en el
peligros sanitarios en el área de trabajo, alimentos de acuerdo a las normas de sanidad y los área de panadería.
almacenes, despensas y cámaras de frío según procedimientos establecidos.
 Agentes contaminantes presentes en los alimentos en
normas sanitarias y de seguridad.
2.2 Identifica las características necesarias de la el área de panadería.
inocuidad alimentaria de acuerdo a teorías
 Aspectos básicos de la inocuidad alimentaria.
relacionadas y mantención de seguridad.
 Características de los alimentos inocuos.
2.3 Detalla normativa sanitaria en sector de panadería
de acuerdo a teorías relacionadas y normativa legal  Prevención y evitación de contaminación de alimentos
vigente. y materias primas.
2.4 Aplica medidas preventivas de contaminación de  Técnicas de descontaminación de insumos y
alimentos y materias primas de acuerdo a protocolos maquinarias del área de panadería.
alimentarios, normativas de higiene y salud y
procedimientos generalmente aceptados por el
sector.
2.5 Identifica medidas de aseo y descontaminación en el
área de panadería de acuerdo a normas sanitarias y
procedimientos establecidos.

3. Aplicar procedimientos de higiene y seguridad 3.1 Describe proceso de orden y almacenamiento de
sanitaria en el área de panadería de acuerdo a productos de acuerdo a fechas de caducidad, normas
normas sanitarias, de seguridad y sanitarias, de seguridad y de almacenamiento de
almacenamiento de productos. productos.
3.2 Aplica normas sanitarias en los productos e insumos
del área de panadería, de acuerdo a sus
características organolépticas, normas sanitarias, de
seguridad y de almacenamiento de productos.
3.3 Aplica protocolos de cuidado y calidad sanitaria y
organoléptica de los productos y alimentos
conservados en frio, de acuerdo a normas técnicas
sanitarias, de seguridad y almacenamiento de
productos.
3.4 Identifica la presencia de sustancias contaminantes
en materias primas según procedimientos y normas
sanitarias, seguridad y de almacenamiento de
productos.
 Orden y almacenamiento de productos en el sector de
panadería en supermercados.
 Tipos y características de almacenamiento de materias
primas e insumos en el sector de panadería en
supermercados.
 Normas sanitarias asociadas a los productos utilizados
en el área de panadería.
 Características organolépticas de las materias primas e
insumos del área de panadería.
 Aspectos básicos de cuidado y calidad sanitaria y
organoléptica de los productos conservados en frío.
 Características y tipos de productos que se deben
conservar en frío.
 Fallas e irregularidades en productos, materias primas
e insumos en el sector de panadería en
supermercados.

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Sence
 3.5 Aplica protocolos de manejo de desechos y de
químicos de limpieza de acuerdo a normas sanitarias
y procedimientos generalmente aceptados para el
sector.
3.6 Aplica técnicas de retiro de materias primas e
insumos defectuosos, caducados o irregulares de
acuerdo a sus características organolépticas, normas
sanitarias, de seguridad y de almacenamiento de
productos.
 Protocolo de manejo de desechos y de químicos de
limpieza en el parea de panadería.
 Tipos de sustancias contaminantes en materias primas
del área de panadería.
 Procedimiento de eliminación de desechos en el área
de panadería en supermercados.
 Técnicas de retiro de las materias primas e insumos
defectuosos, caducados o irregulares.

4. Manipular utensilios y equipos del área de
panadería de acuerdo a procedimientos y
normas sanitarias y de seguridad.
4.1 Reconoce usos, características y especificaciones de  Tipos, usos y características de utensilios y equipos en
utensilios y equipos del área de panadería de el área de panadería en supermercados.
acuerdo a especificaciones de cada uno y
 Normativa sanitaria relacionada con los productos,
procedimientos de seguridad.
utensilios y equipos del área de panadería en
4.2 Identifica normativa y estándares sanitarios y de supermercados.
seguridad relacionados con los utensilios y equipos
 Estándares sanitarios y de seguridad de los utensilios
del área de panadería de acuerdo a sus
y equipos del área de panadería en supermercados.
características y especificaciones técnicas y
procedimientos de seguridad asociados.  Manejo, cuidado y limpieza de equipos y utensilios de
panadería.
4.3 Aplica procedimientos de manejo y limpieza de
equipos de panadería de acuerdo a sus  Procedimientos de trabajo seguro durante la limpieza
características y especificaciones técnicas y de utensilios y equipos.
procedimientos de seguridad asociados.

5. Monitorear la calidad de las materias primas
de acuerdo a instrucciones, procedimientos,
normativa sanitaria vigente y normas de
seguridad asociadas.
5.1 Identifica vencimiento, rotación y retiro de materias  Vencimiento, rotación y retiro de materias primas en
primas del área de panadería de acuerdo a el área de panadería.
procedimientos establecidos y normativa sanitaria.
 Características organolépticas de materias primas en
5.2 Identifica importancia de monitorear caducidad y el área de panadería.
características organolépticas de materias primas de
 Técnicas de monitoreo de caducidad y características
acuerdo a procedimientos establecidos, normativa
organolépticas de las materias primas del área de
sanitaria vigente y normas de seguridad.
panadería.
5.3 Aplica técnicas de selección de materias primas de
acuerdo a productos a elaborar, e instrucciones
recibidas.

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Sence
 6. Aplicar los procedimientos de disposición de 6.1
materias primas de acuerdo al programa de
producción, fichas técnicas de los productos y
la normativa sanitaria vigente.
6.2
6.3
Aplica procedimientos de selección de materias  Preparación de materias primas utilizadas en el área
primas de acuerdo a procedimientos generalmente de panadería.
aceptados por el sector, fórmula y cantidad de piezas
 Técnicas de selección de materias primas en el parea
a elaborar.
de panadería según piezas a elaborar.
Aplica procedimientos de medición de cantidades y
 Medición de materias primas según volúmenes para la
volúmenes de materias primas de acuerdo al
preparación de productos del área de panadería.
programa de producción, fichas técnicas de los
productos y la normativa sanitaria vigente.  Fórmulas de elaboración de productos en panadería.
Aplica formulas establecidas en la elaboración de
productos en el área de panadería de acuerdo a
programa de producción, fichas técnicas y normativa
sanitaria vigente.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Debido a que el presente módulo pone énfasis en la adquisición de conocimiento y habilidades se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas, la cual deberá desarrollarse
mediante una presentación y apoyarse con recursos audiovisuales para facilitar la comprensión. Por esto es que se sugiere la utilización de guías de ejercicios para lograr reforzar
los contenidos y los aprendizajes mediante ejercicios, permitir es así que el facilitador deberá realizar un rol como guía haciéndoles preguntas y entregando retroalimentación a los
participantes en forma grupal e individual. Además para el fortalecimiento de habilidades se sugiere desarrollar ejercicios grupales como Juego de Roles, Análisis de Casos y
Debate de Contenidos.
En relación al Análisis de Casos, es necesario realizar temáticas que tengan relación con la identificación de la importancia de mantener la higiene y seguridad sanitaria en el área
de panadería, donde la manipulación de materias primas y productos está en directa relación con las normas técnicas sanitarias estipuladas y las normas de seguridad. Para este
objetivo es que se deberá presentar un caso que tenga directa relación con este tema, entregando las instrucciones del ejercicio y las preguntas que se deben responder luego de la
exposición y entrega en papel del caso. Los participantes deberán analizar este caso y responder las preguntas planteadas, siendo posible realizar esta actividad en pequeños
grupos o en sesiones plenarias.
Por otro lado, en el desarrollo de Juego de Roles, el facilitador tendrá que entregar un caso en formato escrito en función a la temática a trabajar, este puede ser el mantener limpio
y ordenado el espacio de trabajo, almacenes, despensas y cámaras de frio. Posteriormente habrá que dividir a los participantes en grupos, entregando los objetivos y las
instrucciones de la actividad y por otro lado los casos escritos y las pautas de observación. El/la facilitador/a dará tiempo a cada uno de los grupos para que prepare su
dramatización, mientras le indican a los demás participantes como deben realizar su rol de observadores y como completar la pauta de observación. Es así que finalmente el
facilitador recoge las percepciones de la actividad, de forma en que pueda generar aprendizaje y retroalimentación con la temática trabajada.
Por último, el Debate de Contenidos, puede ser trabajado en todas las temáticas dentro del módulo, y para el desarrollo de la misma el facilitador tendrá que exponer los temas y
contenidos que se quieren trabajar durante la sesión con el objetivo de que los participantes puedan integrar ciertos conocimientos para luego debatirlo. Posteriormente el
facilitador tendrá que dividir a los participantes en dos grupos entregándole los objetivos de la actividad y señalándoles cuáles serán las posturas de cada grupo y definiendo los

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Sence
tiempos que tendrán para organizarse en relación de sus argumentos y dará comienzo al debate. El facilitador tendrá que entregar retroalimentación en relación al desarrollo de la
actividad y recogerá las percepciones de las participantes, es así que el facilitador se transforma en un guía para los resultados que se deben obtener, con el objetivo de
monitorear los aprendizajes.
Es necesario considerar que el presente módulo es eminentemente práctico, por lo cual al menos un 60% de las actividades deberán ser de carácter práctico y un 40% teórico.
Además se sugiere que al finalizar cada sesión, se entregue a cada participante material con los principales contenidos abordados en la sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del módulo

Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las habilidades adquiridas por medio de la ejecución práctica mediante una
simulación, donde el facilitador deberá dividir a los participantes en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá
mencionar que algunos grupos serán los “dramatizadores”, mientras que otros grupos serán “observadores”.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la
técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y
puede enseñar a otros.
El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área de gestión y organización
de empresas de panadería de la industria
alimentaria, titulado.
 Experiencia laboral en procesos de higiene y
normas sanitarias al interior de un supermercado,
en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año,
demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Formación académica como profesional o técnico de  Experiencia laboral en procesos de higiene y
nivel superior del área de gestión y organización de normas sanitarias al interior de un
empresas de panadería de la industria alimentaria, supermercado, en los últimos 3 años, con un
titulado. mínimo de 1 año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral para  Experiencia como facilitador de capacitación
adultos, de mínimo 2 años, demostrables. laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

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Validación técnica: Sence Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence
 Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Proyector multimedia  Croquera o cuaderno para apuntes por cada
por alumno, implementada con: participante.
 Notebook o PC
- Puestos de trabajo individuales que considere  Lápiz pasta por cada participante.
 Telón
mesa y silla o silla universitaria.
 Lápiz grafito y goma de borrar por cada
 Pizarra
- Escritorio y silla para el facilitador. participante.
 Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales  Plumones para pizarrón.
actividades realizadas por los participantes.
como data y salida a internet.
 Lista de participantes.
 Cámaras de frío.
- Sistema de ventilación adecuada.
 Carpeta de registro de evidencias para el
 Equipo individual de seguridad, compuesto por:
 Servicios higiénicos separados para hombres y facilitador.
mujeres con capacidad suficiente para el volumen - Guantes.
 Manual para el participante que contemple los
que se atiende en forma simultánea.
- Zapatos de seguridad. contenidos del plan formativo.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y
- Mascarilla.  Material audiovisual acorde con el módulo a
ejercicios de desplazamiento.
tratar.
- Pechera.
- Pantalones y polera.
- Polar con manga de tres cuartos.
- Cofia o malla para pelo.
- Gorro de panadería.

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Edición y validación curricular:

Validación técnica: Sence Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence

Nombre
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Revisar las condiciones de funcionamiento de
los equipos de acuerdo al programa de
producción, fichas técnicas de los productos y
la normativa sanitaria vigente.
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MÓDULO FORMATIVO N°2
PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y SUS DERIVADOS
41
AYUDANTE PANADERO / P-4711-9412-001-V01
ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERÍA, DE ACUERDO AL PLAN DE PRODUCCIÓN Y A LA FICHA TÉCNICA DE CADA
PRODUCTO / U-4711-7512-003-V01.
HORNEAR Y FERMENTAR MASAS, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA U-4711-7512-005-V01.
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Realizar operaciones básicas en la elaboración de productos de panadería bajo supervisión, cumpliendo con las normas
sanitarias y los procedimientos de trabajo seguro utilizados por el sector.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1.1 Identifica los elementos de seguridad en el manejo  Normativas de seguridad establecidas en el sector.
de equipos y herramientas según procedimientos
 Especificaciones técnicas del funcionamiento de los
técnicos de los equipos.
equipos en el área de panadería en supermercados.
1.2 Identifica normativas de seguridad de acuerdo al
 Criterios para verificar el funcionamiento de equipos.
funcionamiento de los equipos, programa de
producción y fichas técnicas de los productos.  Manejo de equipos del área de panadería.
1.3 Detalla las especificaciones técnicas de  Calibración de las maquinarias utilizadas en la
funcionamiento de los equipos según ficha técnica, elaboración de masas de panadería en supermercados.
procedimientos técnicos de maquinarias y de
seguridad.  Fichas técnicas de producción del área de panadería.
1.4 Reconoce la importancia de la verificación del  Procedimientos del programa de producción.
funcionamiento de los equipos de acuerdo a fichas  Elementos de seguridad asociados con los equipos
de los productos, programa de producción y
especificaciones técnicas de equipos.  Prevención de situaciones de riesgo.
1.5 Aplica metodología de calibración de maquinarias de  Técnicas de autocuidado asociados al funcionamiento
elaboración de masas según ficha técnica, de equipos en sector de panadería en supermercados.
procedimientos técnicos de maquinarias y de
Edición y validación curricular:
Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence

2. Identificar el proceso de fermentación de
masas de productos de panadería según
especificaciones y procedimientos.
3. Realizar el proceso de horneado de masas de
productos de panadería de acuerdo a ficha
técnica de los productos, procedimientos
técnicos de equipos, normativa sanitaria y de
seguridad que rigen el sector.
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Validación técnica: Sence
seguridad.
1.6 Detalla fichas técnicas de productos de acuerdo a
condiciones de funcionamiento de los equipos y
programa de producción.
1.7 Aplica el programa de producción de acuerdo a
condiciones de funcionamiento de equipos, ficha
técnica de los productos y normativa sanitaria
vigente.
2.1 Identifica la importancia de la regulación del nivel  Regulación del nivel de calor y humedad de
de calor y humedad del lugar de fermentación, fermentación.
según especificaciones técnicas, fichas técnicas de
 Ingreso y orden de carros en el área de panadería.
los productos y procedimientos establecidos.
 Características de materiales y funcionamiento de
2.2 Aplica protocolo de ingreso y orden de carros con
maquinarias usadas en el proceso de fermentación de
masas en el lugar de fermentación, de acuerdo a
masas.
especificaciones y procedimientos.
 Diagnóstico y reparación de anomalías en el proceso
2.3 Identifica materiales y maquinarias requeridas para
de fermentación.
el proceso de fermentación, según especificaciones
y procedimientos.  Evaluación de calidad en el proceso de fermentación.
2.4 Define importancia de reconocer el punto óptimo de  Punto óptimo de fermentación.
fermentación, de acuerdo a especificaciones y
procedimientos.  Normas sanitarias asociadas a la fermentación de
masas en panadería.
2.5 Identifica importancia de extraer del lugar de
fermentación el carro con masas, según
especificaciones y procedimientos.
3.1 Identifica la importancia de precalentar y regular la  Normas de seguridad asociadas al horneado de masas
temperatura del horno, de acuerdo a ficha técnica en panadería.
de producto, procedimientos técnicos de equipos,
 Elementos de protección personal en el proceso de
normativas sanitarias y de seguridad que rigen el
horneado.
sector.
 Procedimientos en caso de emergencias en el
3.2 Aplica protocolos de identificación de punto óptimo
horneado de masas.
de cocción de masas, de acuerdo a ficha técnica de
producto, procedimientos técnicos de equipos,  Tiempo de horneo de acuerdo a tipo de producto.
normativas sanitarias y de seguridad que rigen el
sector.  Temperatura de horneado de acuerdo a tipo de
Edición y validación curricular:
Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence
 3.3 Reconoce la criticidad de las anomalías presentes en
masas de acuerdo a ficha técnica de producto,
procedimientos técnicos de equipos, normativas
sanitarias y de seguridad que rigen el sector.
3.4 Aplica las correcciones de anomalías presentes en
masas de acuerdo a ficha técnica de producto,
procedimientos técnicos de equipos, normativas
sanitarias y de seguridad que rigen el sector.
3.5 Define protocolos de extracción y depósito de
desechos en contenedores de acuerdo a ficha
técnica de productos, procedimientos técnicos del
equipo, normativas sanitarias y de seguridad que
rigen el sector.
producto.
 Ficha Técnica para punto óptimo de cocción.
 Secado de acuerdo a producto.
 Procedimientos de producción normal o esperada,
según los procedimientos establecidos en el sector.
 Indicadores de anomalías respecto al producto
procesado, según las normas sanitarias establecidas
en el sector.
 Protocolos de traslado de desechos de alimentos y
basura en contenedores correspondientes, según los
procedimientos establecidos.

3.6 Aplica protocolos de extracción y depósito de los

desechos en contenedores de acuerdo a ficha
técnica de producto, procedimientos técnicos de
equipos, normativas sanitarias y de seguridad que
rigen el sector.

4. Mantener actualizados los registros de control 4.1 Reconoce la importancia del registro de control de  Criterios e importancia del registro de control de
de calidad de productos y materias primas, calidad de acuerdo a procedimientos de la empresa calidad.
según la normativa vigente. y normas sanitarias asociadas.
 Registro de los insumos en el área de panadería en
4.2 Registra los insumos utilizados durante la supermercados.
elaboración de productos de acuerdo a
 Técnicas de registro de productos elaborados en el
procedimientos establecidos y normativa sanitaria
área de panadería.
asociada.
4.3 Registra los productos elaborados de acuerdo a
cantidades, características y procedimientos
establecidos.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.

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Edición y validación curricular:

Validación técnica: Sence Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence
Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos y habilidades se recomienda realizar exposiciones dialogadas en las cuales se entregue información respecto a
las condiciones de seguridad y las labores vinculadas al trabajo como ayudante de panadería de supermercado. Dichas presentaciones deberán ser realizadas de manera clara y
precisa y ser apoyadas con material audiovisual que permita ejemplificar los contenidos abordas.
Respecto a la incorporación de habilidades se sugiere desarrollar actividades prácticas, mediante las cuales las y los participantes puedan ejercitar tareas vinculadas con los
procesos de fermentación y horneado de masas en panadería.
El desarrollo de la estrategia metodológica en cada una de las sesiones debe contemplar un mínimo de 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas. Resultará
relevante que el proceso de cierre de cada sesión o actividad releve los contenidos principales abordados.
Se sugiere que cada sesión contemple la entrega de material informativo con contenidos abordados en la sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo

Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas donde el/la facilitador/a hará
entrega de un utensilio o mostrará una sección de un equipo a cada uno de los participantes, en los que tendrán que responder las preguntas del facilitador relacionado con el uso
específico de dicho utensilio según la preparación de materias primas y normas de seguridad en panadería.
Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.
El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área de gestión y organización
de empresa de panadería de la industria
alimentaria, titulado.
 Experiencia laboral en procesos de higiene y
normas sanitarias al interior de un supermercado,
en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año,
demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área de gestión y organización de
empresa de panadería de la industria alimentaria,
titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral para
adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Experiencia laboral en elaboración de piezas de
panadería en supermercados, en los últimos 3
años, con un mínimo de 1 año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.

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Edición y validación curricular:

Validación técnica: Sence Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence
 para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2
por alumno, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales
considere mesa y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para el facilitador.
- Conexiones para utilizar medios didácticos
tales como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.
 Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultánea.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE.
Validación técnica: Sence
Equipos y herramientas Materiales e insumos
 Proyector multimedia  Croquera o cuaderno para apuntes por cada
participante.
 Notebook o PC
que  Lápiz pasta por cada participante.
 Telón
 Lápiz grafito y goma de borrar por cada
 Pizarra
participante.
 Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar
 Plumones para pizarrón.
actividades realizadas por los participantes.
 Lista de participantes.
 Equipo individual de seguridad, compuesto por:
 Manual para el participante que contemple los
- Zapatos de seguridad.
contenidos del plan formativo.
- Pechera.
 Manual de procedimientos.
- Pantalones y polera.
 Manual de maquinarias.
- Polar con manga de tres cuartos.
 Protocolos de utilización.
- Cofia o malla para pelo.
 Protocolos de calibración.
- Mascarilla.
 Implementos
- Gorro de panadería.
 Fichas técnicas de productos de panadería.
- Guantes.
 Materias primas:
 Sobadora
- Premezclas.
 Batidora
- Masa de pan sin hornear ni fermentar.
 Laminadora
 Materiales de limpieza:
 Amasadora
- Químicos de limpieza industriales.
 Horno.
Edición y validación curricular:
Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence
 - Bolsas de basura.
- Papel desechable.
- Basureros.

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Edición y validación curricular:

Validación técnica: Sence Fecha última Rev.: Noviembre 2014
Sence
 MÓDULO FORMATIVO N°3

Nombre PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y EMERGENCIAS EN SUPERMERCADOS

N° de horas asociadas al módulo 24

Perfil ChileValora asociado al módulo AYUDANTE PANADERO / P-4711-9412-001-V01

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado

Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Aplicar los procedimientos de seguridad y de emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a los procedimientos
Competencia del módulo
establecidos, las buenas prácticas del sector y la normativa legal vigente.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Aplicar procedimientos y protocolos 1.1 Describe la importancia del concepto de seguridad
establecidos en seguridad y prevención de según procedimientos y buenas prácticas utilizadas
riesgos en el puesto de trabajo. por el sector.
1.2 Identifica condiciones y acciones inseguras presente
en el trabajo de acuerdo a protocolos de seguridad
establecidos y buenas prácticas del sector.
1.3 Aplica reglamento interno de seguridad en el puesto
de trabajo, de acuerdo a los procedimientos y
buenas prácticas utilizadas por el sector.
1.4 Aplica técnicas de autocuidado y de prevención de
riesgos en supermercados de acuerdo a buenas
prácticas de seguridad establecidas y procedimientos
generalmente utilizados por el sector.
 Implicancias del cumplimiento de los procedimientos
establecidos de seguridad en el puesto de trabajo.
 Integración de reglamento interno de seguridad y
cobertura respectiva.
 Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados al
puesto de trabajo.
 Reconocimiento y aplicación de acciones seguras e
inseguras en el puesto de trabajo.
 Marco legal de riesgos en supermercados.
 Protocolos de prevención de riesgos en el puesto de
trabajo.
 Importancia y uso de herramientas de trabajo
ergonómicas y de seguridad.
 Técnicas de autocuidado (rotación, pausas activas,
etc.).

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 2. Aplicar protocolos de emergencia de 2.1 Identifica situaciones de emergencia en  Procedimientos teóricos y conductuales básicos de
acuerdo a procedimientos establecidos en el supermercados de acuerdo a procedimientos actuación ante emergencias.
sector. establecidos en el sector.
 Procedimientos de actuación frente a situaciones de
2.2 Aplica protocolos de acción en situaciones de emergencia como por ejemplo, sismos de mediana y
emergencia y accidentes de acuerdo a gran magnitud, oscuridad repentina en base a
procedimientos establecidos del sector. apagones, robos, etc.
2.3 Aplica técnicas de primeros auxilios básicos en  Procedimientos de seguridad asociadas al despeje de
situaciones de emergencia de acuerdo a buenas las vías de emergencia.
prácticas de seguridad establecidas y procedimientos
 Procesos de acción en caso de accidentes de clientes.
generalmente utilizados por el sector.
 Primeros auxilios básicos
2.4 Aplica procedimientos de seguridad en base a
estructura del lugar de trabajo de acuerdo a  Orientación a terceros respecto a procedimientos de
procedimientos establecidos en el sector. seguridad involucrados frente a una emergencia.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.

Para lograr los aprendizajes esperados, se contempla subdividir el módulo de acuerdo a un 40% de actividades teóricas, y 60º% de actividades teóricas.
De acuerdo al 40% de actividades teóricas, se propone que los participantes logren adquirir el conocimiento requerido por medio de contenidos presentados de manera ordenada y
siguiendo una secuencia lógica, gracias al apoyo audiovisual. Dentro de esto, se sugiere también que el facilitador cuente con una guía de desarrollo que permita, por un lado,
orientar el curso del módulo respecto a las etapas y focos de atención, y por otro, a contrastar la información contenida en la guía de desarrollo, con la finalidad de encausar el
aprendizaje desarrollado por los participantes frente a los aprendizajes esperados del módulo, previamente definidos.
Respecto a las actividades prácticas se sugiere integrar actividades lúdicas basadas en Análisis de Casos, Debates de Contenido y Ejercicios Prácticos que permitan desarrollar los
aprendizajes en contextos similares a los que podrían enfrentarse los participantes en una situación real de trabajo.
En cuanto al Análisis de Caso, se puede enfocar en las temáticas relacionadas con “Aplicar procedimientos y protocolos establecidos en seguridad y prevención de riesgos en el
puesto de trabajo.”. Para ello, se deberán presentar casos relacionados con estas temáticas, además de entregar las instrucciones del ejercicio y las preguntas que deberán
responder tras la exposición y entrega en papel del caso. Los participantes, analizarán el caso ya sea de manera individual o grupal, considerando al facilitador como una guía que
les permita clarificar las dudas. Después, los participantes deben analizar el caso y responder las preguntas planteadas en torno a este, siendo posible realizar esta actividad en
pequeños grupos o en sesiones plenarias.
Por otro lado, el Debate de Contenidos, puede trabajar todas las temáticas dentro del módulo, y para el desarrollo de la actividad, el facilitador deberá exponer los temas y
contenidos que se trabajarán durante la sesión, con el fin de que los participantes puedan integrar algunos conocimientos, para luego debatirlos. Posteriormente, el facilitador
dividirá a los participantes en dos grupos, y entregar las instrucciones y objetivos de la actividad. Debe señalar cuáles serán las posturas de los grupos y entregará los tiempos para
organizar los argumentos y cómo debiesen ser expuestos. Resultará relevante que el proceso de cierre de cada sesión o actividad releve los contenidos principales abordados.

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Se sugiere que cada sesión contemple la entrega de material informativo con contenidos abordados en la sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la estrategia de evaluación de este módulo se sugiere utilizar un instrumento que permita observar las habilidades adquiridas por las y los participantes por medio de un
ejercicio de simulación vinculado a actividades de seguridad. Dicho ejercicio requiere contar con una sala con buena iluminación, libre de ruidos molestos y con capacidad para
albergar cómodamente a todos los participantes que rindan la prueba. Además de contar con materiales como; maniquí, botiquín y videos demostrativos.
Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la
técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y
puede enseñar a otros. El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los
criterios de evaluación.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área de prevención de riesgos,
titulado.
 Experiencia laboral en prevención de riesgos en
áreas asociadas al comercio, en los últimos 3 años,
con un mínimo de 1 año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área de prevención de riesgos,
titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral para
adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Experiencia laboral en prevención de riesgos en
áreas asociadas al comercio, en los últimos 3
años, con un mínimo de 1 año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Proyector multimedia  Croquera o cuaderno para apuntes
por alumno, implementada con:
 Notebook o PC.  Lápiz pasta
- Puestos de trabajo individuales que considere

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 mesa y silla o silla universitaria.  Telón.  Lápiz grafito
- Escritorio y silla para el facilitador.  Pizarra.  Goma de borrar
- Conexiones para utilizar medios didácticos  Filmadora.  Plumón de pizarra
tales como data y salida a internet.
 Cámara Fotográfica.  Libro de clases
- Sistema de ventilación adecuada.
 Material audiovisual explicativo.
 Servicios higiénicos separados para hombres y
 Ejemplos audiovisuales de elementos de
mujeres con capacidad suficiente para el volumen
protección personal.
que se atiende en forma simultánea.
 Manual de Higiene en el puesto de trabajo.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.  Manual de seguridad en el puesto de trabajo.
 Manual de autocuidados en el puesto de
trabajo.
 Ejemplos de manejo de conflictos.
 Material relacionado con primeros auxilios,
tales como botiquín, maniquís, entre otros.

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