UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE SANTIAGO

(UTESA)

Tema:
Trabajo Final de Nutrición

Materia:
Nutrición 001

PRESENTADO A:

Lic. Nereida García

República Dominicana, Santiago De Los Caballeros.

Diciembre del año 2016
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE SANTIAGO
(UTESA)

PRESENTADO POR:

Alabre Norkengcia 2-13-0165

Anabel Abreu 1-14-1492
Anaisa Sadeg 2-13-0620
Bianca Joseph Perpignan 2-11-2080
Cadelyn Rodríguez 2-13-2397
Cintia Zapata 1-14-0894
Dennys Rachell 1-14-0284
Dilcia Maria L. 2-08-1853
Enercida Maria Peña Martínez 3-11-0804
Gerardine Nuñez Rosario 1-09-8018
Hantz Saint-Preux 2-13-0306
Inoemi García 1-09-2041
Javiela Quiroz 2-12-1678
Jean Carlos Ynoa Perez 1-10-2840
Juan Jose Suarez 2-11-2655
Kerline Toussain 1-13-2977
Love Genie Flore Israel 1-14-1358
Luis Jiménez 1-11-2055
Marilin Suarez 1-14-0158
Miguelina Reyes 1-09-2976
Nordarline Lucilien 1-13-0812
Ramón Martinez 1-14-1417
Sandra Jean 2-13-2140
Sheyla Minaya 2-13-2477
Yisclairy Rubio 1-13-1710
Yoska Quintero 1-13-0318
Marie- Dominique 1-11-0999
Marleny Veras 2-09-1850
Sindy César 1-14-2941
 CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 4
LOS LÍPIDOS .................................................................................................... 5
ALIMENTACIÓN SALUDABLE .................................................................... 7
PAUTAS PARA EL DÍA A DÍA..................................................................... 12
LA DIABETES ................................................................................................ 14
AFECCIONES GÁSTRICAS .......................................................................... 18
ALIMENTACIÓN SALUDABLE .................................................................. 21
LOS NUTRIENTES: .................................................................................... 22
CLASIFICAN LOS ALIMENTOS.................................................................. 24
LAS VITAMINAS ........................................................................................... 27
HIDRATOS DE CARBONO .................................................................... 37
LAS FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO............................ 40
HIPERTENSIÓN ARTERIAL ........................................................................ 43
CAMBIOS DEL ESTILO DE VIDA ........................................................... 45
LAS PROTEÍNAS ........................................................................................... 46
NUTRICIÓN .................................................................................................... 49
CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA ........................................................... 52
SEGURIDAD ALIMENTARIA ................................................................... 60
DIETA SALUDABLE ..................................................................................... 64
MACRONUTRIENTES................................................................................... 65
HIGIENE Y ADECUADA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ....... 67
CONCLUCION………………………………………………………………66

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………..67

ANEXOS……………………………………………………………………..68
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo es para tratar los temas que hemos visto en la clase de
nutrición pero de una forma aún más detallada ara mostrar el conocimiento
que estos dejan así como sus funciones ya que la nutriciones indispensable
para todo ser vivo en este planeta.

A continuación podremos apreciar tanto la definiciones de cada tema como el

bien o mal que puede traer este a nuestros cuerpos al ser consumidos ya se de
manera normal o como muchos de forma impetuosa.
 LOS LÍPIDOS

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos

representan la mayor fuente de energía para el organismo.

Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.

Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el

ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes
del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos,
etc.

Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles
en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos
de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no
forman dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lípidos
son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos
grasos.

En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y

corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados
predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente.

Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen
animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura
ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes,
chocolate, palta y coco).
Funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya

que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.

Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que
podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante,
actúan como excelente separador dada su apolaridad.

Transportan proteínas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la

ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la
piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena.
Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido
como hidrogenación, cambiando su configuración a aceite saturado, por lo que
su exceso es nocivo para la salud. Generando la aparición de ateromas -
ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de
ateroma que tapan la luz de las arterias.
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Coma alimentos variados

Necesitamos más de 40 nutrientes diferentes y ningún alimento por sí solo

puede proporcionarlos todos. El suministro de alimentos que existe hoy en día
facilita tomar una amplia variedad de alimentos, tanto comprando alimentos
frescos para cocinar como comprando comidas preparadas o comida para
llevar. ¡Elija los alimentos siempre de manera equilibrada! Si toma un
almuerzo rico en grasa, tome una cena con poca grasa. Y si un día toma carne
en la cena, intente escoger pescado al día siguiente.

Base su dieta en alimentos ricos en hidratos de carbono

La mayoría de la gente no toma suficientes alimentos ricos en hidratos de

carbono como el pan, la pasta, el arroz, las patatas y otros cereales. Más de la
mitad de las calorías de su dieta deben venir de estos alimentos. Pruebe con el
pan integral, la pasta y otros cereales para aumentar su ingesta de fibra.

Tome muchas frutas y verduras

La mayor parte de la gente no toma la suficiente cantidad de estos alimentos

que proporcionan importantes nutrientes protectores. Intente comer al menos
cinco raciones al día. Pruebe nuevas recetas o vea qué platos preparados están
disponibles en el supermercado.
Mantenga un peso corporal saludable y siéntase bien

El peso adecuado depende de muchos factores tales como el sexo, la altura, la

edad y la genética. El sobrepeso aumenta el riesgo de padecer varias
enfermedades tales como los problemas cardiacos y el cáncer. El exceso de
grasa aparece al ingerir más calorías de las que se necesitan. Estas calorías
suplementarias pueden provenir de cualquier nutriente que contenga
calorías (las proteínas, las grasas, los hidratos de carbono o el alcohol) pero la
grasa es la fuente más concentrada de calorías. La actividad física es un buen
método para quemar calorías y puede hacerle sentirse bien. El mensaje es
simple: si está ganando peso, tiene que comer menos y ser más activo.

Coma raciones moderadas: reduzca, no elimine alimentos

Si ingiere las raciones adecuadas de cada alimento, es más fácil comer de

todos los grupos de alimentos sin necesidad de eliminar ninguno. Por ejemplo,
algunas raciones razonables son: 100g de carne, media pieza de fruta, media
taza de pasta cruda o 50ml de helado. Las comidas preparadas pueden ofrecer
un medio práctico para controlar las raciones y a menudo aparecen las calorías
que contienen en el envase, lo cual ayuda a su recuento. Si come fuera, podría
compartir parte de su comida con un amigo.
Coma regularmente

Saltarse las comidas, sobre todo el desayuno, puede conducir a una sensación
de hambre descontrolada, causando a menudo una sobre ingesta. Realizar una
media mañana o una merienda puede ayudar a contener el hambre, pero no
coma demasiado para no sustituir las comidas principales. No olvide
contar esta toma como parte de su consumo total de calorías.

Beba muchos líquidos

¡Los adultos necesitamos beber por lo menos 1,5 litros de líquidos al día! Y
necesitamos más cantidad si hace calor o si realizamos mucho deporte. El
agua es obviamente una buena fuente de líquidos pero la variedad puede ser
tanto agradable como saludable. Otras opciones son los zumos, los refrescos,
el té, el café, la leche, etc.

Muévase

Como hemos visto, la ingesta de demasiadas calorías y no hacer

suficiente ejercicio pueden dar lugar a un aumento de peso. La actividad física
moderada ayuda a quemar las calorías que nos sobran. También es bueno para
el corazón y para el sistema circulatorio, y para la salud en general y el
bienestar. Así que haga de la actividad física una rutina diaria. ¡Use la escalera
en vez del ascensor (tanto como para subir como para bajar)!. Dé un paseo en
su descanso para comer.
Comience ahora! y realice los cambios gradualmente

Realizar los cambios de su estilo de vida gradualmente es mucho más fácil

que hacerlos de repente. Durante tres días, anote los alimentos y bebidas que
consume entre las comidas y en las comidas. ¿Toma muy pocas raciones de
fruta y verdura? Para comenzar, trate de comer solamente una ración más de
fruta y verdura al día. ¿Sus alimentos preferidos son ricos en grasa y le hacen
ganar peso? No elimine estos alimentos y se sienta mal, en cambio intente
escoger comidas bajas en grasas o comer menos cantidad de éstos.
¡Y comience a usar la escalera en el trabajo!

Recuerde: todo es cuestión de equilibrio

No hay alimentos “buenos” o “malos”, sólo dietas buenas o malas. No se

sienta culpable de los alimentos que le gustan, simplemente tómelos con
moderación y escoja otros alimentos que le proporcionen el equilibrio y la
variedad que necesita para conseguir una buena salud.

El interés por llevar un estilo de vida saludable, por cuidar la alimentación y

saber qué estamos comiendo crece cada día. Las personas siguen queriendo
adelgazar pero no a costa de la salud y sí vigilando la alimentación y
apostando por una dieta saludable y equilibrada a largo plazo.

Pero, ¿cómo pueden ir de la mano adelgazar y comer bien? Para Rubén Bravo,
director del departamento de Naturopatía y Nutrición del Instituto Médico
Europeo de la Obesidad (IMEO), una dieta saludable se basa en
una alimentación natural con alimentos frescos y sin procesar y que evite las
grasas saturadas y las harinas refinadas.

“Tiene que ser equilibrada y aportar las necesidades diarias tanto de

macronutrientes como de macronutrientes. Además, debe ajustarse al
biorritmo humano, aportando alimentos más energéticos (hidratos de carbono)
en el periodo diurno de actividad, y más estructurales (proteínas y grasas
saludables) en el periodo nocturno de reparación”, explica a DMedicina
Bravo.

El especialista señala que si el objetivo de una persona es adelgazar, las dietas

saludables, como la de los Días Alternos o la del Vino y el Jamón, son una
buena opción para el organismo. Además, insiste en que éstas incorporen
medidas preventivas alimentarias con el objetivo de reducir el riesgo de
posibles enfermedades futuras, como los problemas cardiovasculares o
la diabetes y retardar el envejecimiento.

Las dietas deben ser personalizadas y adaptadas a las características

personales de cada individuo teniendo en cuenta la edad, la actividad física
que realiza semanalmente, la composición corporal, si tiene diagnosticada
alguna enfermedad o puede llegar a tenerla por su herencia genética, así como
aspectos como las intolerancias alimentarias, sus gustos culinarios el ritmo de
vida y el equilibrio emocional.
 PAUTAS PARA EL DÍA A DÍA

“La primera recomendación que doy es acudir a un especialista para que

elabore un plan de alimentación que cumpla con los requisitos marcados
anteriormente. Tenemos que comprender que la alimentación es el pilar más
fuerte que sostendrá nuestra calidad de vida y salud a lo largo de nuestra vida,
por lo que bien merece la pena darle la importancia que realmente tiene,
buscando los consejos e indicaciones de un experto”, señala Bravo.

El director del departamento de Naturopatía y Nutrición de IMEO recomienda

seguir las siguientes directrices:

 Planificar las comidas y la lista de la compra, evitar la improvisación

y procurar hacer la compra una vez por semana.
 Realizar 5 comidas al día, 3 principales y 2 tentempiés. Además,
recomienda comer despacio.
 En todas las comidas diarias combinar siempre una proteína + un
hidrato de carbono (integral, fruta o verdura) + 1 grasa saludable.
 Beber entre 2 litros y 2,5 litros de agua diariamente.
 Tomar entre 5 y 7 raciones de fruta y verdura al día,
seleccionándolas en su forma fresca y natural y evitando los
envasados. Además, recomienda comer la fruta con la piel y evitar
los zumos envasados.
 Elegir siempre alimentos integrales.
 Tomar entre 0,9grs y 1,5grs de proteínas magras por kilo de peso. La
variación dependerá de si se realiza actividad física y si es así, de
 qué actividad se hace, siendo 0,9grs para las personas sedentarias y
1,5grs para los que realizan un deporte intenso.
 Evitar el azúcar, los endulzantes o aquellos alimentos que los
contengan.
 Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un
mendigo.
 No abusar de las bebidas alcohólicas. Puede tomar entre una y dos
copas de vino tinto diarias en comidas diferentes.
 En el grupo de los embutidos elegir entre el jamón York, pavo o
jamón serrano/ibérico magro, siempre desechando los envasados.
 Ingerir de 3 a 6 nueces diarias.
 Cocinar con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra al día.
 Evitar alimentos precocinados y excesivamente procesados.
 Tomar ternera 2 veces por semana y pescado o marisco 4 veces por
semana.
 Comer 1 o 2 veces por semana legumbres.
 No cocinar en exceso los alimentos. Evitar el microondas.
 Tomar 2 onzas de chocolate negro al día repartidas en merienda y
cena.
 Evitar los fritos y los empanados.
 Tomar 2 raciones de lácteos desnatados al día.
 LA DIABETES

Es una enfermedad crónica que se origina porque el páncreas no sintetiza la

cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, la elabora de una calidad
inferior o no es capaz de utilizarla con eficacia.

La insulina.

Es una hormona producida por el páncreas. Su principal función es

el mantenimiento de los valores adecuados de glucosa en sangre. Permite que
la glucosa entre en el organismo y sea transportada al interior de las células,
en donde se transforma en energía para que funcionen los músculos y los
tejidos. Además, ayuda a que las células almacenen la glucosa hasta que su
utilización sea necesaria.

En las personas con diabetes hay un exceso de glucosa en sangre

(hiperglucemia) ya que no se distribuye de la forma adecuada. Los
especialistas advierten que, si los pacientes no siguen el tratamiento adecuado
los tejidos pueden acabar dañados y se pueden producir complicaciones muy
graves en el organismo.

Causas

El momento de aparición de la enfermedad, así como las causas y síntomas

que presentan los pacientes, dependen del tipo de diabetes:
Diabetes tipo 1

Las edades más frecuentes en las que aparece son la infancia, la adolescencia
y los primeros años de la vida adulta. Acostumbra a presentarse de forma
brusca y muchas veces independientemente de que existan antecedentes
familiares.

Las causas de la diabetes tipo 1 son principalmente la destrucción progresiva

de las células del páncreas, que producen insulina. Ésta tiene que
administrarse artificialmente desde el principio de la enfermedad. Sus
síntomas particulares son el aumento de la necesidad de beber y aumento de la
cantidad de orina, la sensación de cansancio y la pérdida de peso a pesar del
incremento de las ganas de comer.

Diabetes tipo 2

Surge generalmente en edades más avanzadas y son unas diez veces más
frecuente que la anterior. Por regla general, la diabetes tipo 2 también está
diagnosticada o la han padecido otras personas de la familia.

Se origina debido a una producción de insulina escasa, junto con el

aprovechamiento insuficiente de dicha sustancia por parte de las células.
Según qué defecto de los dos predomine, al paciente se le habrá de tratar con
pastillas antidiabéticas o con insulina (o con una combinación de ambas). En
estos casos el paciente no suele presentar ningún tipo de molestia, ni síntoma
específico, por lo que puede pasar desapercibida para la persona afectada
durante mucho tiempo.
Diabetes gestacional

Se considera una diabetes ocasional que se puede controlar igual que los otros
tipos de diabetes. Durante el embarazo la insulina aumenta para incrementar
las reservas de energía. A veces, este aumento no se produce y puede originar
una diabetes durante embarazo. Tampoco tiene síntomas y la detección se
realiza casi siempre tras el análisis rutinario a que se someten todas las
embarazadas a partir de las 24 semanas de gestación. Lo que si aumenta en
gran medida el riesgo de desarrollar diabetes al cabo de algunos años.

Síntomas

Entre los principales síntomas de la diabetes se incluyen:

 Frecuencia en orinar (fenómeno de la cama mojada en los niños).

 Sensación de hambre inusual.
 Sed excesiva.
 Debilidad y cansancio.
 Pérdida de peso.
 Irritabilidad y cambios del estado de ánimo.
 Sensación de malestar en el estómago y vómitos.
 Vista nublada.
 Cortaduras y rasguños que no se curan, o se curan lentamente.
 Picazón o entumecimiento en las manos o los pies.
 Infecciones recurrentes en la piel, la encía o la vejiga (cistitis).
 Elevados niveles de glucosa en la sangre y en la orina.
Prevención

Para la diabetes tipo 1 no existe ningún método eficaz de prevención por el

momento. En cambio, está comprobado que la de tipo 2, que es la que aparece
con más frecuencia, al estar relacionada con la obesidad se puede tratar
de evitar en gran medida adoptando unos hábitos de vida saludables.

“Diferentes estudios han demostrado que la actividad física y la pérdida de

peso previenen el desarrollo de diabetes en personas con predisposición a ésta,
incluso en aquellas que ya presenten algún grado de alteración de la tolerancia
a la glucosa (o prediabetes)”, afirma Rebeca Reyes, coordinadora del Grupo
de trabajo de Diabetes Mellitus de la SEEN. “Además, en el recientemente
publicado estudio Predimed se demuestra que la dieta mediterránea previene
la enfermedad cardiovascular por lo que debería ser la dieta de elección”.
 AFECCIONES GÁSTRICAS

Afecciones gástricas e intestinales, Enfermedades del estómago y

enfermedades de los intestinos o simplemente, enfermedades
gastrointestinales.

Se les llama enfermedad gastrointestinal, a todas aquellas enfermedades que

dañan el sistema digestivo. Los especialistas en tratar estos tipos de
enfermedades se les llaman gastroenterólogos. La Gastroenterología, es la
especialidad médica que estudia el sistema digestivo humano y las
enfermedades que le pueden afectar en su desarrollo normal. Los especialistas
en ese campo, llamados gastroenterólogos, estudian y tratan trastornos del
esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso, el colon, entre
otros órganos de nuestro cuerpo que forman parte de este sistema. A este
grupo de órganos, se le conoce como tracto gastrointestinal, así como del
hígado, la vesícula biliar y otros órganos implicados en la digestión.

Ulcera
Una úlcera péptica es una llaga que se ubica en el revestimiento interno del
estómago o del intestino delgado. Las úlceras aparecen cuando el intestino o la
capa protectora del estómago se descomponen. En estos casos los jugos
digestivos (que tienen ácido clorhídrico) pueden hacer daño en el intestino y el
esófago. Cuando las úlceras pépticas se forman en el estómago se llaman
úlceras gástricas y las que se forman en el intestino delgado superior se llaman
úlceras duodenales.
Síndrome del intestino irritable

El síndrome de intestino irritable es un desorden que ocurre en los intestinos y

causa dolor abdominal, estreñimiento y diarrea.

Colitis Ulcerosa

La colitis ulcerosa es una enfermedad que provoca inflamación en el

revestimiento del intestino grueso (colon) y el recto. Las personas con colitis
ulcerosa tienen úlceras pequeñas y abscesos en el colon y el recto. A
diferencia de la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa no afecta el esófago,
el estómago o el intestino delgado. Cuando ambas enfermedades se agrupan se
habla de “enfermedad inflamatoria intestinal”. Sus síntomas más comunes
son: sangre o pus en las deposiciones, dolor abdominal, fiebre y evacuaciones
dolorosas.

Enfermedad de Crohn

La enfermedad de Crohn afecta el intestino y provoca que partes de la cámara

del sistema digestivo se inflamen y tengan llagas llamadas úlceras. Los
síntomas de la enfermedad de Crohn son dolor abdominal y diarrea, llagas en
la boca, obstrucciones intestinales, etc.
Reflujo Gástrico

En la entrada del estómago hay una válvula llamada esfínter esofágico

inferior. Cuando esta válvula no se cierra o se abre con demasiada frecuencia,
el ácido producido por el estómago se mueve hacia el esófago y puede
ocasionar el ardor en el pecho conocido como acidez. Si padece este síntoma
más de dos veces a la semana, puede tener reflujo ácido.
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes

esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

¿Qué es alimentación saludable?

La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la

nutrición y alimentación que tengamos durante la vida.

Alimentación y Nutrición aun cuando parecieran significar lo mismo, son

conceptos diferentes.

La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de
la dieta (de la boca para fuera) y La Nutrición es el conjunto de procesos que
permiten que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los
alimentos para realizar sus funciones (de la boca para adentro).

Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que

consumimos para cubrir una necesidad fisiológica (hambre).

Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que
el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud.
Existen cinco tipos de nutrientes llamados: Proteínas o Prótidos, Grasas o
Lípidos, Carbohidratos o Glúcidos, Vitaminas y Minerales.
 LOS NUTRIENTES:

Proteínas
Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el cuerpo. Se
encuentran en las carnes (de res, aves, de cacería), pescado, mariscos,
crustáceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela, salchichas,
salchichón), granos como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.

Carbohidratos
Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades
diarias. Son de origen vegetal. Se encuentran en los cereales: maíz, trigo,
arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa,
ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; plátano; azúcar
(blanca o morena), miel y papelón, granos como las caraotas de todos los
colores, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles, quinchonchos.

Grasas
Son la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo y cerebro.
Participan en diferentes funciones específicas y forman parte de los tejidos del
cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para los
niños, pero los adultos deben consumirla con moderación.

Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso,
aceites vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, aguacate,
aceitunas, algunas semillas como el maní, merey, pistacho, almendras, nuez.
Vitaminas
Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico. Cumplen
funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de
transformación de energía y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra
las enfermedades.

Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en las frutas, hortalizas

y alimentos de origen animal.

Minerales
Entre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro, yodo y el zinc.
Ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos
del cuerpo (Ej.: el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro
forma parte de la sangre). Los minerales intervienen en el crecimiento,
reproducción del ser humano, la función muscular, entre otros.

Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal.

Fibra; La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cáncer de
colon y reduce el colesterol en la sangre. Se encuentra en los alimentos de
origen vegetal como hortalizas (zanahoria, tomates, lechugas, pepino), frutas
(melón, patilla, naranja, manzana), granos (caraotas, arvejas, lentejas, frijoles),
verduras (yuca, apio, nañe, batata) y cereales integrales.
 CLASIFICAN LOS ALIMENTOS

Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos, según la función

que cumplen los nutrientes que contienen:

GrupoAlimentos que lo conforman

Alimentos plásticos o reparadores

Contienen en mayor cantidad proteínas

Alimentos que lo conforma: La leche, carnes (de res, aves, cacería), huevos,
pescado, embutidos, queso, yogurt.

Alimentos reguladores
Contienen en mayor cantidad vitaminas y minerales.

Alimentos que lo conforman: Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana) y

las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo, tomate).

Alimentos energéticos
Contienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas.

Alimentos que lo conforman: Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos
(caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también llamadas verduras como
ocumo, papa, yuca), plátano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.
Una persona bien alimentada tiene más oportunidades de:

 Desarrollarse plenamente
 Vivir con salud
 Aprender y trabajar mejor
 Protegerse de enfermedades.

La alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos

los nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.

Alimentarse saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas

las edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:

 Obesidad
 Diabetes
 Enfermedades cardio y cerebrovasculares
 Hipertensión arterial
 Dislipemia
 Osteoporosis
 Algunos tipos de cáncer
 Anemia
 Infecciones
Para comer sano se recomienda:

 Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones

 Modere el tamaño de las porciones
 Consuma por día 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y color
preferentemente crudas
 En el almuerzo y en la cena, la mitad del plato que sean verduras y de
postre una fruta
 Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.
 Consuma carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no más de 5 veces
por semana.
 Cocine sin sal. Reemplácela por perejil, albahaca, tomillo, romero y
otros condimentos.
 Evite el uso del salero en la mesa.
 Limite el consumo de azúcar y alcohol.
 LAS VITAMINAS

 Son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en

pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la
vida y salud.

Grupos de vitaminas

Vitaminas Hidrosolubles.
Se disuelven en agua

 Vitaminas C.
 Grupo de las B (B1, B2, B3, B5, B6, B12).

Vitaminas Liposolubles.
Se disuelven en grasas

 Vitaminas A.
 Vitaminas D.
 Vitaminas E.
 Vitaminas K.

Características:
 No producen energía
 No producen calorías
 Intervienen como catalizador en las funciones bioquímicas
provocando la liberación de energías.
Vitaminas Hidrosolubles

 Vitamina C - (ácido ascórbico).

 Biotina.
 Vitamina B 1 - (tiamina)
 Vitamina B 2 - (riboflavina).
 Vitamina B 3 - (niacina).
 Vitamina B 5 - (ácido pantoténico).
 Vitamina B 6 - (piridoxina).
 Vitamina B 9 - (Ácido fólico).
 Vitamina B 12 - (cobalamina).

Vitaminas liposolubles

 Vitamina A - (retinol).
 Vitamina D - (calciferol).
 Vitamina E - (tocoferol).
 Vitamina K - (antihemorrágica).

Falsas vitaminas o vitaminoides:

 Inositol.
 Colina.

VITAMINA A
 Fuentes:
 Hígado
 Carnes
 Vegetales(verdes y amarillos
  Zanahoria
 Yema de huevo

FUNCION:

 Desarrollo óseo
 Protección de la piel
 Protege la vista
 Antioxidante natural
 Contribuye a formar colágeno
 Interviene en la elaboración de las hormonas sexuales

DEFICIENCIA:

Nauncia, vomito, debilidad general ceguera nocturna

VITAMINA D
FUENTES

 Hígado de Pescado

 Leche,

 huevo,

 trigo y luz solar

FUNSION

 Regula el metabolismo del calcio y del fosforo en el intestino

 Regula el depósito de calcio en dientes y huesos
DEFICIENCIA:

Raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.

Exceso de vitamina D anorexia, daño renal y letárgica.

VITAMINA E
FUENTES

 Aceite vegetal
 Hígado
 Yema de huevo
 Cacahuate
 vegetales

FUNSION:

 Actúa en el sistema inmunológico

 Estabilizador de membranas celulares
 Protege los ácidos grasos
 Participa en la formación de G.R

DEFICIENCIA:

 Neuropatía periférica
 Esterilidad.

Esta actúa en el sistema inmunológico, es un antioxidante y protege los

ácidos grasos.
VITAMINA K
Fuentes

 Repollo (col)
 Coliflor
 Cereales
 Verduras de hoja
 Pescado, hígado, carne de res y huevos

Función:

 Disminuye el colesterol
 Útiles en el síndrome intestinal, insuficiencia pancreática,
quemaduras y diálisis.

Vitaminas Hidrosolubles Biotina (B7)

FUENTES:

 Huevo
 Leche
 Pescado

FUNSION:

 Interviene en el metabolismo de los macro nutrientes

 Sintetizada por bacterias intestinales
DEFICIENCIA:

 Dermatitis enteritis

FOLATO (B9)

FUENTES:

 Huevo
 Hígado
 Cereales verduras
 Levadura

FUNSION:

 Interviene en la formación de glóbulos rojos

 Actúa visión celular
 Previene anemia

CARENCIA:

 Anemia
Niacina (vitamina B3)

FUENTES:

 Carne
 Huevo
 Leche
 Cereales

FUNCION:

 Interviene en la circulación sanguínea

DEFICIENCIA:

Pelagra.

ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)

FUENTES:

 Legumbres
 Leche
 Huevo
 Vísceras
 Cereales

FUNSION:

 Ayuda a la cicatrización de la piel

 Produce hormonas adrenales
 Interviene en el metabolismo celular
DEFICIENCIA:

 Parestesia y degeneración muscular

TIAMINA (VITAMINA B1):

Fuentes:

 Cereales
 Granos integrales
 Legumbres
 Carnes
 Frutas cecas

FUNSION:

 Participa en el funcionamiento del sistema nervioso central.

Interviene en el metabolismo C.B.H

DEFICIENCIA:

 Beri beri
PIRIDOXINA (VITAMINA B6)

 Fuentes:
 Aguacate
 Cereales
 Hígado
 Espinaca

FUNSION:

 Formación de glóbulos rojos

 Actúa en la utilización de grasa
 Actúa en síntesis de proteínas y grasas.

DEFICIENCIA:

 Anemia, mareos, cálculos renales.

VITAMINA B12
 Solo se encuentra en fuentes animales como:
 Carnes, huevos
 Mariscos
 Leche
FUNSION:

 Formación de proteína y glóbulos rojos

 Formación del sistema nervioso central
 Síntesis de ADN

DEFICIENCIA:

 Anemia perniciosa

VITAMINA C

FUENTES:

 Cítricos y vegetales.

FUNSION:

 Formación y conservación del colágeno

 Antioxidante
 Mantenimiento de huesos, dientes y encías

DEFICIENCIA:

 Escorbuto
 HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono, carbohidratos, glúcidos o sacáridos son las sustancias

orgánicas compuestas por hidrógeno, oxígeno y carbono, que presentan los
primeros dos componentes en idéntica proporción que aparece en el agua.

Que Son Hidratos De Carbono

Los hidratos de carbono están considerados como la forma de almacenamiento

energético primaria desde el punto de vista biológico y constituyen uno de los
tres principales grupos químicos que componen la materia orgánica junto a
las proteínas y las grasas. Es posible dividir a los hidratos de carbono
en simples como el azúcar y la miel y compuestos cereales, legumbres, arroz.

Clasificación de los hidratos de carbono

Los hidratos de carbono , llámados también glúcidos o sacaridos se pueden
clasificar en:

Monosacáridos:

Son los carbohidratos de estructura más simple. Destacan:

Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final
del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones
normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena
en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.
Fructosa : Se encuentra en la fruta y la miel. Es el más dulce de los azúcares.
Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente
metabolizada a glucosa.
Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la
hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.

Oligosacáridos
son moléculas constituidas por la unión de 2 a monosacáridos cíclicos,
pueden ser lineales o ramificados (asociados a la cara externa de la membrana
plasmática con la función de reconocimiento y señalización) mediante enlaces
de tipo glucosídicos; concretamente enlaces acéticos.

El grupo más importante de los oligosacáridos es el de los disacáridos, o

azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida de
una molécula de agua formando así un enlace tipo éter.

Polisacáridos
La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de
monosacáridos (principalmente glucosa). Algunos tienen más de 3.000
unidades. Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más
compleja.
Almidón: Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los
cereales, tubérculos y legumbres. El almidón en su estado original es
hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo,
previamente, a la acción del calor. El calor hidroliza la cadena de almidón
produciendo cadenas más pequeñas. A medida que disminuye su tamaño
aumenta su solubilidad y su dulzor, siendo más fácilmente digeridas por las
enzimas digestivas.
Glucógeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se
almacena en el hígado y el músculo, en una cantidad que puede alcanzar los
300 – 400 gramos. El glucógeno del hígado se utiliza principalmente para
mantener los niveles de glucosa sanguínea, mientras que el segundo es
indispensable como fuente de energía para la contracción muscular durante el
ejercicio, en especial cuando este es intenso y mantenido.
 LAS FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono o glúcidos tienen dos funciones principales en el

organismo: Energética y estructural.

• Función energética. es la más conocida y la que habitualmente es

estudiada con más detalle desde el punto de vista metabólico.
• Función estructural. es si cabe más importante, pues si no fuera por
ella, algunas de las moléculas fundamentales para la vida no se podrían
construir.

Tipos de hidratos de carbono

Hay dos tipos de hidratos de carbono: los simples y los complejos

Los simples, como la glucosa y la fructosa se digieren muy rápidamente y

pasan al torrente sanguíneo en minutos, generando una condición de
hiperglucemia en la sangre, esto implica que la concentración de azúcar en
sangre se eleva
Ejemplos: azúcar de mesa, dulces, bollería industrial, harinas refinadas,
azúcar de uva o pasas, de los higos, plátanos, etc.

Los hidratos de carbono complejos (almidones), a diferencia de los simples

tardan más en ser absorbidos, por lo que producen una elevación más lenta y
moderada de la glucosa en sangre. Ejemplos; cereales, legumbres, verduras y
frutas. La fibra también es parte de estos glúcidos por eso el consumo de
harinas, arroz o cereales integrales también produce una lenta asimilación.
El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de
azúcar, una simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y
fibras son esencialmente cadenas de moléculas de azúcar. Algunos contienen
cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Fuentes de hidratos de carbono

En general, podemos encontrar hidratos de carbono en diversos alimentos. A
pesar de que no siempre han tenido buena fama, son necesarios para aportar la
energía que necesita el organismo. De hecho, en una dieta equilibrada el
consumo de hidratos de carbono debe suponer la mitad de las calorías totales.
Puedes obtenerlos de las siguientes fuentes de alimentos:

Cereales: como el arroz, el trigo, el maíz, la avena y el mijo, entre otros, se

encuentra un gran potencial de hidratos de carbono de absorción lenta, por lo
que son ideales si vas a realizar ejercicio físico.

Pan: además de hidratos, dota al individuo de gran cantidad de proteínas de

origen vegetal y aporta muy poca grasa. Este alimento es uno de los primeros
que suelen suprimirse en las dietas, sin embargo, la Organización Mundial de
la Salud (OMS), recomienda que se consuman 250 gramos al día de pan.

Pastas: macarrones, espaguettis, tallarines… Deben acompañarse con

vegetales y proteínas magras, según los expertos, y al pertenecer al grupo de
hidratos de carbono de absorción lenta, son los más utilizados por jugadores
de fútbol y otros deportistas para alimentarse antes de la actividad física.

Azúcar: como el de caña, remolacha, miel o melaza, es la segunda fuente más

importante de carbohidratos, por lo que aporta una gran cantidad de energía
gracias a su asimilación rápida.
Frutas y verduras: la fruta es el carbohidrato más dulce, pues nos aporta
fructosa, pero el que menos cantidad de hidratos de carbono posee. Sin
embargo, junto a las verduras, ricas en almidón, aportan una gran cantidad de
minerales y vitaminas indispensables para el organismo.

Productos de bollería: en exceso son perjudiciales para la salud, pero también

son una fuente de hidratos de carbono, especialmente aquellos que están
hechos con harina de trigo.

Leche y sus derivados: mantequilla, queso, etcétera. Tienen una gran parte de
lactosa, un tipo de azúcar disacárido asimilado por el cuerpo de manera rápida
y que de la misma forma ofrece energía al organismo.

Legumbres: como las judías o los garbanzos. Son una gran fuente de energía,
pues tienen un alto contenido de hidratos de carbono, más de la mitad de su
composición.

Tubérculos y raíces: la más consumida de este grupo es la patata, ya que el

75% de su composición es almidón, un tipo de carbohidrato de absorción
lenta.

La importancia de hidratos de carbono

La importancia de los carbohidratos. Nutrición. En nuestra dieta diaria
los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro cuerpo necesita de
energía para seguir con su normal funcionamiento, son los carbohidratos los
alimentos que otorgan este elemento tan importante a nuestro organismo.
 HIPERTENSIÓN ARTERIAL

La presión arterial es una medición de la fuerza ejercida contra las paredes de

las arterias a medida que el corazón bombea sangre a su cuerpo. Hipertensión
es el término que se utiliza para describir la presión arterial alta.

 Una presión arterial normal es cuando la presión arterial es menor a 120/80

mm Hg la mayoría de las veces.

 Una presión arterial alta (hipertensión) es cuando la presión arterial es de

140/90 mm Hg o mayor la mayoría de las veces.

 Si los valores de su presión arterial son de 120/80 o más, pero no

alcanzan140/90, esto se denomina pre hipertensión.

Si tiene problemas cardíacos o renales, o si tuvo un accidente cerebro

vascular, es posible que el médico le recomiende que su presión arterial sea
incluso más baja que la de las personas que no padecen estas afecciones.

Causas
 Muchos factores pueden afectar la presión arterial, incluso:

 La cantidad de agua y de sal que usted tiene en el cuerpo

 El estado de los riñones, el sistema nervioso o los vasos sanguíneos

 Sus niveles hormonales

 Usted tiene un riesgo más alto de sufrir hipertensión arterial si:

  Es afroamericano

 Es obeso

 Con frecuencia está estresado o ansioso

 Toma demasiado alcohol (más de 1 trago al día para las mujeres y más
de 2 para los hombres)

 Consume demasiada sal

 Tiene un antecedente familiar de hipertensión arterial

 Tiene diabetes

 Fuma.

Síntomas
En la mayoría de los casos, no se presentan síntomas. En la mayoría de las
personas, la hipertensión arterial se detecta cuando visitan a su proveedor de
atención médica o se la hacen medir en otra parte.

Debido a que no hay ningún síntoma, las personas pueden sufrir cardiopatía y
problemas renales sin saber que tienen hipertensión arterial.

La hipertensión maligna es una forma peligrosa de presión arterial muy alta.

Los síntomas incluyen:

 Dolor de cabeza fuerte

 Náuseas o vómitos

 Confusión
  Cambios en la visión

 Sangrado nasal.

Tratamiento
El objetivo del tratamiento es reducir la presión arterial de tal manera que
tenga un menor riesgo de complicaciones. Usted y su proveedor deben
establecer una meta de presión arterial.

Si usted tiene prehipertensión, el proveedor de atención le recomendará

cambios en el estilo de vida para bajar la presión arterial a un rango normal.
Rara vez se utilizan medicamentos para la prehipertensión.

CAMBIOS DEL ESTILO DE VIDA

Usted puede tomar muchas medidas para ayudar a controlar su presión arterial
en casa, como:

 Consumir una alimentación cardio saludable (saludable para el

corazón), que incluya potasio y fibra.
 Tomar mucha agua.
 Hacer ejercicio con regularidad, al menos 30 minutos de ejercicio
aeróbico por día.
 Si fuma, dejar de hacerlo.
 Reducir la cantidad de alcohol que toma a 1 trago al día para las
mujeres y 2 para los hombres.
 Reducir la cantidad de sodio (sal) que consume.
 Reducir el estrés. Trate de evitar factores que le causen estrés y pruebe
con meditación o yoga para desestresarse.
 Mantener un peso corporal saludable.
 LAS PROTEÍNAS

Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las
proteínas están compuestas por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de
participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel

fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su
contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas
o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de
diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la
hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan
como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se
producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a
transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el
dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el
equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un
tipo de proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles
infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo
hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos
proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.

Propiedades

Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y

el correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.

La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio
en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que
su vida media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el
organismo.

En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura

y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.

Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que

dependen de las características químicas que poseen. Es el caso de la
especificidad (su estructura hace que cada proteína desempeñe una función
específica y concreta diferente de las demás y de la función que pueden tener
otras moléculas), la amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o
como básicos, en función de si pierden o ganan electrones, y hacen que el pH
de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles adecuados)
o la capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los polos positivos a
los negativos y viceversa.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en

función de su composición química. Según su forma, existen proteínas
fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la
fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es
el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas
hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.

Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y

proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples
se dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.
 NUTRICIÓN

Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman
pueden ser esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede
producir el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la
alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en
edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres
embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el
pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales,
como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su
ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.

Las funciones de las proteínas son las siguientes:

 Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y
regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas
bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas
generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y
tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la
formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las
inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
 Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas,
hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las
reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas
 como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la
expresión de ciertos genes.
 Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y
numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones
químicas del metabolismo.
 Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos
medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida
como función homeostática de las proteínas.
 La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una
función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las
células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la
contracción de los músculos. En la función contráctil de las
proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos.
 La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es
de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno
que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el
colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del
tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura
del organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las
histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión
genética. Algunas glucoproteínas actúan como receptores formando parte
de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.
 Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función
energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por
gramo. Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la
 lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo, la
hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos
últimos la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
 Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la
sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente.
En los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que
transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos
de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan
electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.
 CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

Es todo aquello que no es parte del producto o alimento y que puede o no ser
detectado, causando así enfermedades al ser ingeridos

Tipos De Contaminación
 Contaminación física
 Contaminación química
 Contaminación biológica
 Contaminación cruzada

CONTAMINACIÓN FÍSICA
Se considera contaminación física cuando un material extraño entra en
contacto con el alimento. Esto puede ser materiales como: vidrio, plástico,
madera, metal, cabellos, insectos, partes de insectos (alas, patas etc.) esmalte
de uñas y cualquier otro objeto.

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
La seguridad en la preparación de los alimentos depende en gran parte por
quienes los producen, procesan, distribuyen, trasladan, preparan y sirven.

El hombre es señalado como el principal culpable de la contaminación en los

alimentos, por el manejo inapropiado de los mismos.

CONTAMINACIÓN QUÍMICA
Se da cuando agentes químicos entran en contacto directa o indirectamente
con los alimentos. Aún que también es el hombre el principal causante de esta
contaminación, muchas veces el mal manejo se da por el descuido de no
lavarse las manos constantemente y no enjuagar en su totalidad los residuos de
detergentes, desinfectantes, etc. Que quedan en manos y equipo en general.
Contaminación Cruzada

Esta se da cuando el alimento cocido entra en contacto con alimento crudo.

Cuando utilizamos herramientas para manipular alimentos y estos son

diferentes (carnes rojas, carnes blancas, verduras, frutas, etc.) y no
desinfectamos los utensilios, los microorganismos de unos alimentos pasan a
los otros y esto es contaminación cruzada.

OTROS

 Mecánicas, como golpes, cortes, en general sin alteraciones graves, pero

que suponen una disminución de la vida útil del alimento.

Temperatura, ya que las actividades químicas y enzimáticas doblan su
velocidad cada 10ªC, y por lo tanto aceleran los procesos de
descomposición.
 Calor; algunos productos sufren alteraciones (algunas vitaminas),
también propicia los cambios de estado de emulsiones o mezclas que
contengan agua, lo que facilita su desecación.
Frió; Puede ocasionar que los alimentos pierdan propiedades (sabor,
olor, entre otras) o dañen su apariencia, su textura: comúnmente se le
menciona que el producto se quemo.
 Humedad, facilita el desarrollo de microorganismos
 Aire, que por contener oxígeno puede alterar algunas proteínas
produciendo cambios de color, facilitando la oxidación, etc.
ALIMENTO ALTERADO

Un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composición o en

sus características organolépticas, por causas físicas, químicas, biológicas o
ambientales, las que no siempre son peligrosas para la salud, no obstante, en la
mayoría de los casos, si estamos frente a un alimento que ha sufrido alguna
modificación en su aspecto, color, olor, sabor o textura, debe hacernos
sospechar que puede ser nocivo, ya que no sabemos cuál es la causa de la
alteración.

MEDIDAS PREVENTIVAS

El control de la calidad de los alimentos, se debe de tener desde el tipo de

abono, la calidad y tipo de agua y el conocer y respetar los tiempos de espera
tras el tratamiento de enfermedades, así como la mejor manipulación o manejo
de los animales y plantas, es la mejor garantía para productos de calidad con
unos niveles de seguridad razonable. La mejor manera de prevención es el
cuidado de alimento, producto desde el campo pasando por su procesamiento
hasta que llegue al consumidor, claro que también existen otras medidas
preventivas como los conservadores que evitan las alteraciones en los
productos.

MÉTODO DE CONSERVACIÓN
Consiste en bloquear agentes (microorganismos, enzimas) que pueden alterar
sus características originales (olor, sabor y aspecto) estos agentes pueden ser
ajenos a los alimentos.
Por otra parte los métodos de conservación de ahora cumplen una doble
función que es mantener el alimento en un buen estado y aportar sabores muy
apreciables.

ETAS = Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos son enfermedades

que se producen por la ingestión de alimentos alterados o contaminados.
Fibra Alimentaria

La fibra es un component vegetal que contiene polisacaridos y lignina y que es

altamente resistente a la hidrolisis de las enzimas digestivas humanas.

La fibra tiene un papel fundamental en la defecacion y en el mantenimiento de

la microflora fel colon. Ademas de ayudar a prevenir el estrenimiento, las
dietas ricas en fibra se consideran preventivas de enfermedades como la
diverticulosis colonica, y ayudan a controlar la diabetes melltitus, la obesidad
o el cancer de colon.

Tipo de Fibra
LA Fibra Soluble: atrae el agua y hace que el proceso digestivo sea lento.
Ademas, reduce el colesterol. Se encuentra en el salvado de avena, la
cebada,las nueces, las semillas, las lentejas y algunas frutas y verduras.

La Fibra insoluble : esta el salvado de trigo, las verduras, y los granos

integrals. Este tipo de fibra acelera el paso de loa alimentos en el estomago y
en los intestinos.

Funciones : La fibra vegetal aporta volume a la dieta; provoca una sensacion

de saciedad que puede ayudar a controlar el peso. Ademas la fibra colabora
estrechamente con la flora intestinal, el conjunto de bacterias que viven en el
intestino y que son las encargadas de procesar Algunos alimentos dificiles de
digerir, absorber nutrients y formar un ecosistema complejo que se autorreguia
y se mantiene en equilibrio. La fibra ayuda a dar consistencia a las heces y asi
favorece el tránsito intestinal, reduce la absorcion de cholesterol, glucosa y
acidos biliares.

Beneficios de las Fibras

Segun estudios recientes, el consumo regular de fibra procedente de los

cereals integrales esta asociado con una disminucion de la mortalidad por
enfermedades cardiovasculares, infecciosas y respiratorias, tanto en hombres
como en mujeres.
Otros de los principales beneficios de la fibra es que constituye a mantener
limpio y sano el intestino, pues favorece el transito intestinal y evita el
estrenimiento y la acumulacion de toxinas en el organismo.

Tambien ayuda a prevenir diversas enfermedades como la diverticulosis, una

enfermedad causada por la excesiva presion sobre los paredes intestinales para
evacuar heces inconsistentes, o la obesidad, al ser mas saciantes que los
alimentos sin fibra. Por ultimo, hay Algunos estudios que senalan que aquellos
que consumen mayor numero de alimentos ricos en fibra tienen menor
posibilidad de padecer el cancer de colon.

Alimentos ricos en Fibra

Las Verduras : son la mayor y mas natural fuente de fibra. Las mas ricas en
este componente son la lechuga, las acelgas, las zanahorias crudas, las
verduras ternias cocidas, el broccoli, las alcachofas, las calabazas, las patatas,
las judias verdes y los zumos de verduras. Tambien hay una gran cantidad de
fibra en las legumbres y en frutos secos tales como : las semillas de girasol, las
almendras, los pistachos y las nueces.

Tambien se recomienda fruta para aumentar el consumo de fibra. Las que más
fibra contienen son las manzanas, los plátanos, los melocotones, las peras, las
mandarinas, las ciruelas, los higos y otras frutas deshidratadas.
 SEGURIDAD ALIMENTARIA

Se ha sugerido que Seguridad agroalimentaria sea fusionado en este artículo

o sección (discusión).

Una vez que hayas realizado la fusión de artículos, pide la fusión de

historiales aquí.

Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el

acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos.
Se considera que un hogar está en una situación de seguridad alimentaria
cuando sus miembros disponen de manera sostenida a alimentos suficientes en
cantidad y calidad según las necesidades biológicas. Dos definiciones de
seguridad alimentaria utilizadas de modo habitual son las ofrecidas por la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,
conocida por sus siglas en inglés -FAO-, y la que facilita el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés):

 La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso

en todo momento (ya sea físico, social,1 y económico) a alimentos
suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades
nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa.2
 La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros
tienen acceso en todo momento a suficientes alimentos para una vida
activa y saludable. La seguridad alimentaria incluye al menos: 1) la
inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y
seguros, y 2) la habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos
 en una forma sostenida y de manera socialmente aceptable (esto es, sin
necesidad de depender de suministros alimenticios de emergencia,
hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias de
afrontamiento). (USDA)3


Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situación de seguridad

alimentaria hasta la de hambruna a gran escala. "El hambre y la hambruna
están ambas enraizadas en la inseguridad alimentaria. La inseguridad
alimentaria puede categorizarse como crónica o transitoria. La inseguridad
alimentaria crónica conlleva un elevado grado de vulnerabilidad al hambre y a
la hambruna, por lo que para asegurar la seguridad alimentaria es necesario
eliminar esa vulnerabilidad. El hambre crónica no es hambruna. Es similar a la
malnutrición y está relacionada con la pobreza que existe principalmente en
los países pobres."4

Historia

De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), el concepto de seguridad alimentaria aparece en los años
1970. Ha evolucionado desde consideraciones de tipo cuantitativo y
económico hacia una definición que tiene en cuenta la dimensión humana del
fenómeno.

Una definición ofrecida en 1975 identificaba la seguridad alimentaria con la

"capacidad en todo momento de aprovisionar a todo el mundo con productos
básicos, de modo que se puede sostener un crecimiento del consumo
alimentario, soportando las fluctuaciones y los precios".5 En 1990, la
definición incluía la capacidad de asegurar que el sistema alimentario provea a
toda la población del aprovisionamiento alimentario y nutricionalmente
adecuado a largo plazo.6

Esta evolución de la concepción ha influenciado las diferentes estrategias

llevadas a cabo por la FAO y otros actores humanitarios de cara a asegurar la
seguridad alimentaria de todos, y especialmente de los países del Sur.

Causas de la inseguridad alimentaria

Existen diferentes causas que pueden ser, de modo conjunto o separado, causa
de una situación de inseguridad alimentaria.

Escasez de agua.
Artículo principal:Escasez de agua Los déficit de agua, que ya han comenzado
a provocar el aumento de las importaciones de grano por parte de numerosos
países pequeños,7 podría tener el mismo efecto en países grandes, como China
o India.8 Los niveles freáticos han caído en numerosos países de modo
significativo en diferentes países (como en el norte de China, EEUU o India)
como consecuencia de la sobre explotación generalizada de los acuíferos
utilizando bombas mecánicas. Este tipo de prácticas podría llevar, en estos y
en otros países, a problemas de escasez del agua y a disminuciones de la
producción agrícola. La mayor parte de las 3.000 millones de personas que se
espera nazcan hasta 2050 nacerán en países que actualmente ya están
experimentando déficits de agua. Tras China e India, existe todo un segundo
grupo de países más pequeños con importantes déficits de agua, como
Afganistán, Argelia, Egipto, Irán, México y Pakistán.
Artículos principales: Desertificación y Degradación del suelo.
La agricultura intensiva lleva con frecuencia a un círculo vicioso de
agotamiento de la fertilidad de los suelos y la caída de los rendimientos
agrícolas.9 Se estima que aproximadamente el 40% de la tierra agrícola del
mundo está seriamente degradada.10 En África, si las tendencias de
degradación de la tierra continúan, el continente será capaz de alimentar tan
solo al 25% de su población hacia 2025, de acuerdo al Instituto para los
Recursos Naturales de África, parte de la Universidad de Naciones Unidas.

Contaminación atmosférica
Artículos principales: Contaminación atmosférica y Efecto invernadero.
 DIETA SALUDABLE

Se entiende por dieta sana aquella ingesta de alimentos que ayuda a mantener,
recuperar o mejorar la salud.

Es un proceso automático, producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario

que está condicionado por diversos tipos de factores que determinan una
buena o mala alimentación.

La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite

reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una
mejor salud. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores
condiciones de desarrollar al máximo su potencial.

Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sean de origen
vegetal o animal. Una dieta equilibrada se considera, junto al ejercicio, una
manera importante de reducir los riesgos para la salud asociados a la obesidad
o la hipertensión entre otras enfermedades.1

Durante los primeros años la buena alimentación y nutrición son

fundamentales para la salud y el bienestar a lo largo de toda la vida. La
lactancia materna es uno de los factores más importantes, pese a lo cual
apenas un tercio de los lactantes reciben lactancia exclusivamente materna
durante los primeros 6 meses
 MACRONUTRIENTES

Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de

la energía metabólica del organismo.

Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos.1 Otros incluyen alcohol y

ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes, las vitaminas y
minerales, en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener
la salud pero no para producir energía.

En nutrición los macronutrientes que suministran la mayor parte de los

alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan
la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias
que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos
vivos.

Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la

cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autótrofos los
heterótrofos adquieren nutrientes a través de los alimentos que ingieren.

Los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un
sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes
externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes son dosis-
dependiente.

Los nutrientes orgánicos incluyen glúcidos, lípidos y proteínas, así como

vitaminas. Los componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y
oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es
esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades
suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.

Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes

y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como
micronutrientes.
 HIGIENE Y ADECUADA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas

por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más
difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la
manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan
las enfermedades de origen alimentario.

Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de

temas relacionados a la higiene y manipulación de alimentos.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

Limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente
y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso
contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:
a) El lavado de manos se realizará:

Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o
insectos.
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo
adecuado y jabón.

Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide

que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y
guantes descartables en manos.
Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o
masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con
pañuelo o barbijo.

2) SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos:

Si presenta alguna lesión en las manos.

Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones
alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias
para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios,

secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos
quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.
Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento
bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.
Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza,
nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.
No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.
No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen
alimentos).
Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que
compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o
recipientes de plástico o vidrio.

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben

estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente
correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden
restos de comida.
Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los
microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de cocción.
Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60°C en las cuales se
produce la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.
Evitar la contaminación cruzada (*) (contacto de alimentos crudos con cocidos
mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin
previa limpieza y/o utensilios de cocina).
No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, frizados,
refrigerados).
Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y
recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).
Se deben utilizar guantes de látex ó Nitrilo con la certificación
correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podrá tocar
aceites y grasas mientras que el látex no podrá manipular dichos productos.
(*) Cómo evitar la contaminación cruzada:

Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en
contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos
cocinados o que deben consumirse crudos (ej: frutas y verduras).
De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para
alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.
Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de
haberlos utilizado con alimentos crudos.
Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya
utilizado guantes.
 CONCLUSIÓN

Luego de terminar y analizar esta investigación sobre los temas referente a la

nutrición nos damos cuenta de la importancia que tiene el llevar una nutrición
sana no solo por decirlo si no hacerlo

Es por tal razón que Consideramos que desde pequeños es importante crear
un hábito alimenticio que nos ayude a desarrollarnos sanamente, que aporte
los nutrientes necesarios para el organismo en la cantidad y calidad requerida.
 BIBLIOGRAFÍA
jdbyi-nutricion-yemile.blogspot.com/2012/05/conclusion.html
www.monografias.com/trabajos23/nutricion/nutricion.shtml
https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrición
www.who.int/topics/nutrition/es/
www.definicionabc.com/salud/nutricion.php
https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina
https://medlineplus.gov › Página Principal › Temas de salud
https://medlineplus.gov › Página Principal › Enciclopedia médica
www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
ANEXOS