INTRODUCCION
Para ello se debe tener en cuenta los parámetros establecidos por las normas
técnicas peruanas para realizar una buena formulación porque de esto
depende la calidad del producto. La población lo que en día busca es que el
alimento sea nutritivo durante su consumo, para busca alimentos
energéticos.
II. OBJETIVOS
Objetiv general:
Objetivos específicos:
Esta variedad se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y
generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser
de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y
diferentes rellenos.
3.2. Historia.
Debido a la popularidad del alfajor español, éstos iban ya en los almacenes de las
primeras naves de los españoles que se dirigían a América. Las primeras referencias
de su presencia en América mencionan a Venezuela y al Perú, donde les eran dados
como ración a las tropas españolas. La popularidad de este dulce en el siglo XVI
queda patente en obras literarias como Guzmán.
PERU.
La presentación característica es de dos discos de masa de harina horneada y
unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azúcar
impalpable. Los hay también de maicena. Existen múltiples ejemplares de este
postre, siendo el más destacado, al menos por su tamaño, el King kong de
manjarblanco, típico del norte del Perú. Hay variedades regionales como el
alfajor arequipeño, alfajor moqueguano, alfajor de Sayán, alfajor de camote,
alfajor de miel, etc.
3.3. Ingredientes Para Alfajores De Maizena (Receta Original):
PARA RELLENAR:
Equipos
Horno rotatorio
Amasadora sobadora
4.2. MÉTODOLOGIA
Se realizara utilizando el flujograma de operaciones de elaboración de alfajor.
FIGURA 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE
ALFAJORES
MATERIA PRIMA
SELECCION
Partículas extrañas
PESADO Balanza
Insumos:
MEZCLADO
margarina
y azúcar
Insumos:
harina y AMASADO
Amasadora sobadora
maicena
HORNEADO
T° 140°C x 25 min
T° Ambiente ENFRIADO
EMPAQUETADO Y ALMACENADO
4.2.1. DESCRPCION DEL FLUJOGRAMA DE OPERACIONES
4.2.1.2. Selección:
Se realiza con la finalidad el de evitar que pasen impureza que tiene la
harina a la siguiente etapa de procesamiento.
4.2.1.3. Pesado: se realiza con la finalidad de tener pesos exactos para realizar
una formulación exacta y determinar los costos de producción..
4.2.1.6. Amasado: en esta etapa se tiene que amasar con la ayuda de las manos
hasta que se formar una masa suave y homogénea.
4.3. FORMULACION.
Relleno:
1. Batir la margarina con el azúcar durante 5 minutos, y mezclar muy bien hasta
integrar todos los ingredientes.
2. Añadir poco a poco la harina y la maicena previamente cernidas y mezclar hasta
formar la masa.
3. Con ayuda de un palote, estirar la masa sobre una mesada (a la cual le habremos
espolvoreado un poco de harina para que la masa no se pegue), hasta que tenga
½ cm de espesor.
4. Con ayuda de un cortapastas o copa de licor, cortar las tapas y colocarlas sobre
una fuente para horno previamente en mantecada y enharinada.
5. Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos a 140°C.
6. Una vez frío se rellenan con marjarblanco a gusto y pasar por los bordes coco
rallado.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎
% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥 100 %
𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎
3.2 𝑘𝑔
% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥 100%
1 𝑘𝑔
% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝟑𝟐𝟎%
VI. CONCLUSIONES
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4342-alfajores-de-maizena-
receta-original)
http://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_ (Latinoam%C3%A9rica)).
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-alfajores-de-maicena-receta-
45370.html
https://cookpad.com/pe/buscar/alfajores
IX. ANEXOS.
M TOTAL 27.80