ALIMENTARIAS

INGENIERIA EN INDUTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA :

DOCENTE : SONIA POMAREDA ANGULO

CURSO : TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS II

ESTUDIANTE:

 Evelin Estaña Silva 2012-36872

TACNA –PERÚ
2017
 INFORME DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES POR ARRASTRE DE VAPOR

I. INTRODUCCIÓN
La extracción por arrastre de vapor de agua es uno de los principales procesos
utilizados para la extracción de aceites esenciales. Los aceites esenciales están
constituidos químicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos,
diterpenos, etc.) y fenilpropanoides, compuestos que son volátiles y por lo tanto
arrastrables por vapor de agua.

II. OBJETIVO
 Conocer el procedimiento de extracción por arrastre de vapor y determinar
los parámetros del proceso.
 Cuantificar la humedad inicial de la materia prima, el volumen, densidad
relativa, peso y rendimiento del aceite extraído.
 Conocer las modalidades de extracción por arrastre por vapor,
características de cada una de estas modalidades, así como los factores que
intervienen en ellas.

III. FUNADAMENTO TEORICO:

Los aceites esenciales (esencias o aceites volátiles) son: “productos de

composición generalmente muy compleja que contienen los principios volátiles
que se encuentran en los vegetales más o menos modificados durante su
preparación. Para extraer estos principios volátiles, existen diversos
procedimientos. Únicamente se utilizan dos en la preparación de esencias
oficiales: destilación con vapor de agua de las plantas con esencia o de algunos de
sus órganos, y por expresión”.

Se les llama aceites por su apariencia física y consistencia que es bastante parecida
a los aceites grasos, pero se distinguen de ellos, porque al dejar caer unas gotas de
esencia sobre el papel, éstas se volatilizan fácilmente sin dejar ninguna huella ni
mancha grasosa.
Función de los aceites esenciales: En general, la función biológica de los aceites
esenciales sigue estando poco clara. Es probable que tengan un papel ecológico;
como apoyo a ésta hipótesis se han establecido experimentalmente el papel de
alguno de ellos como inhibidores de la germinación, protección contra los
depredadores y atracción de polinizadores.

Localización de los aceites esenciales en la planta: Se pueden encontrar

localizados en diferentes partes de la planta, por ejemplo: en las hojas (albahaca,
menta, romero, etc.), en las raíces (valeriana, cálamo, etc.), en la corteza (canela,
sándalo, etc.), en las flores (jazmín, rosa, etc.), en la cáscara del fruto (limón,
mandarina, naranja, etc.), en los frutos (anís, cardamomo, hinojo, etc.).

Propiedades físicas de los aceites esenciales: En general, son líquidos a

temperatura ambiente, su densidad es inferior a la del agua. Poseen un índice de
refracción elevado y la mayoría desvían la luz polarizada. Arrastrables en vapor
de agua, son muy poco solubles en ella.

Composición química: Actualmente se han identificado alrededor de

cuatrocientos componentes químicos constituyentes de los aceites esenciales. La
mezcla compleja que integra los aceites esenciales pertenecen de manera casi
exclusiva a grupos característicos distintos: el grupo de los terpenos, el grupo de
los compuestos derivados del fenilpropano, los terpenos originarios del ácido
acético, los terpenos provenientes del ácido chi químico (aromáticos) y otros como
los compuestos procedentes de la degradación de terpenos. Los monoterpenos y
sesquiterpenos son terpenos de 10 y 15 átomos de carbonos.

De acuerdo con su estructura se les clasifica según el número de ciclos como

acíclicos, monocíclicos, bicíclicos, etc. Algunos ejemplos de monoterpenos y
sesquiterpenos son: Monoterpenos acíclicos: linalol, nerol, geraniol.
Monoterpenos monocíclicos: p-mentano, 1,4- Cineol, 1,8-Cineol, Ascaridol.
Monoterpenoides bicíclicos: carano, cis-carano y trans-carano. Sesquiterpenos:
Farnesol, nerolidol.

Clasificación: Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios:

consistencia, origen y naturaleza de los compuestos mayoritarios. Según la
consistencia se dividen en:
 Esencias fluidas: Líquidos muy volátiles a temperatura ambiente.

Bálsamos: Líquidos de consistencia espesa, poco volátiles y propensos a

polimerizarse.

Oleorresinas: Líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas.

Según su origen pueden ser:

Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se somete a ninguna

modificación posterior.

Artificiales: Se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de las esencias

con uno de sus componentes.

Sintéticas: Mezcla de compuestos obtenidos sintéticamente. Y por la naturaleza

de los compuestos mayoritarios:

Monoterpenoides.

Sesquiterpenoides

Compuestos oxigenados.

IV. MATERIALES Y METODOS Y PROCEDIMIENTOS

a. MATERIALES
 Balanza analítica
 Cocinilla eléctrica
 Equipo de destilación (balón caldera x 1litro) condensador, 4 a 5 Erlenmeyer.
 Probetas de 10 y 25ml
 50 a 100 g de materia seca
 Rejilla
 Reloj

b. METODO
 Extracción por arrastre de vapor cuantificado de 4 a 5 veces cada
10min con posterior condensación y recepción del aceite.
V. PROCEDIMIENTO
 Instalar todo el equipo de extracción y accesorios.
 Tomar muestra de 5 a 10 g de materia prima para determinar humedad
nicial.
 Limpiar y seleccionar y pesar 40- 50g de materia prima. Optimizar la
carga.
 Desmenuzar, de ser necesario, la materia prima para mejorar la extracción.
 Llenar con agua, hasta 2/3 de su capacidad el valón que generar el vapor.
 Depositar la materia prima en balón destilador y colocar los conectores.
 Prender la cocinilla eléctrica del balón- caldera abrir el agua al
condensador. Medir y optimizar el caudal de agua (l/min).
 El depósito receptor estará sumergido en un depósito con agua helada o
hielo.
 Iniciada la recepción del destilado este deberá recibirse en el receptor o
deslizarse por la pared interna del mismo para evitar la emulsión de la
mezcla agua – aceite. Este depósito será cambiado cada 10 min para medir
en probeta el volumen de aceite recibido en cada etapa.
 Terminadas las etapas de extracción, apagar la cocinilla y anotar el tiempo
total.
VI. CALCULOS, RESULTADOS Y DISCUSION

Determinación del caudal:

Q = 4L/ 126.77seg

Q = 1.9417 L/seg

Peso de orégano = 50gr

Tiempo de destilación:

1 10min 62ml
2 10min 63ml
3 10min 62ml
4 10min 62ml
5 10min 61ml
6 10min 63ml

P inicial: 2.0gr

P placa: 45.846 gr

P final de placa + muestra:

VII. DISCUSION
 El rendimiento obtenido es bajo pero similar al de los otros grupos, es por
ello que creemos que la extracción final se pudo ver afectada por las etapas
y procesos que se llevaron a cabo, dejando en cada una de ellas un poco
de pérdida.
VIII. CONCLUSION
 El destilado por extracción por arrastre con vapor resultante se separa
fácilmente por la inmiscibilidad de los Componentes,
 Se logró obtener el aceite esencial del orégano con el objetivo de
identificar en qué periodo del tiempo hay mayor fluidez y mayor
proporción en obtención del aceite, Esto se debe por el método de arrastre
por vapor de agua y el sistema de enfriamiento que tiene un caudal de
1.9417 L/seg.
 Podemos decir de un método podemos extraer un aceite esencial de
orégano se puede decir que no tiene mucho rendimiento a cuanto el
producto.

IX. BIBLIOGRAFIA
 Química orgánica: conceptos y aplicaciones, Philip S. Bailey.
 Mediciones y métodos de uso común en el laboratorio químico. Serie
Textos Universitarios. (1a. ed.), M. Angélica del Valle de la Cortina.
 Cerpa, M. G., Hidrodestilación de Aceites Esenciales: Modelado y
Caracterización. Tesis Doctoral, Univ. Valladolid (UVa), 2007. Difusión:
 Herbotecnia-Tecnología en Producción de Plantas Medicinales,
Aromáticas y Tintóreas. Destilación de Aceites Esenciales
(hidrodestilación).