Analiza pieței de înghețată în

România
  PRODUSUL

■ Scurt istoric al produsului la nivel mondial şi naţional

Pentru a cauta momentul in care a aparut inghetata, trebuie sa ne uitam inapoi, cel
putin pana in secolul 4 i.Hr.
Date mai "recente" gasim din timpul domniei imparatului roman Nero(37-68 d.Hr.), care
a ordonat sa fie adusa gheata din munti si sa fie amestecata cu topping-uri de fructe , si
din timpul imparatului Tang din China care descoperise o metoda de a creea gheata si de
a o combina cu lapte. Inghetata a fost adusa din China inpoi in Europa si a fost servita la
Curtile Regale din Italia si Franta. Ulterior, desertul a fost importat si in Statele Unite,
fiind servit de mai multi americani celebri. George Washington si Thomas Jefferson au
servit inghetata oaspetilor lor. In 1774, Filip Lenzi, reprezentantul unei firme de catering
a anuntat intr-un ziar din New York ca vinde acest produs.
Primul salor de inghetata din America a fost deschis la New York in 1776.Colonistii
americani au fost primii care au folosit denumirea de "ice-cream"(fiind o abreviere de la
"iced cream").
Cel ce s-a gandit la metoda de a amesteca gheata cu sare pentru a reduce si controla
temperatura ingredientelor in timpul procesului de productie, a oferit un progres major
pentru industria acestui produs. O alta inventie care a imbunatatit procesul de
producere de inghetata a fost "congelatorul , galeata de lemn cu padele rotative".
Retete noi de inghetata au mai fost create in 1832 de cofetarul american Augustus
Jackson.
In 1846, Nancy Johnson a brevetat un congelator de mana ,folosit si astazi in fabricarea
acestui produs.
Magazinele de inghetata au devenit in acea perioada simboluri ale culturii americane.
Inghetata a cunoscut in secolul XX o crestere incredibila de popularitate si
disponibilitate.Astazi exista extrem de multe timpuri si arome de inghetata, este
disponibila la scara larga, consumata de toate categoriile sociale si reprezinta un desert
ce si-a pastrat intacta popularitatea.

■ Gama sortimentala existenta pe piața produsului

Firmele producatoare de inghetata realizeaza un numar mare de produse,astfel incat

acestea sunt grupate in clase(familii de produse), fiecare reprezentand o gama distincta.
O gama are patru coordonate dimensionale: largime (numarul de linii), lungime
(numarul de articole ale tuturor liniilor), profunzime (numarul de modele ale fiecarui
articol al unei linii, insumate), omogenitate (gradul de asociere a diferitelor linii de
produse - produsele firmei pot fi distribuite prin intermediul acelorasi canale de
distributie, satisfac aceleasi nevoi sau nevoi diferite etc). Datorita diversitatii mari a
preferintelor consumatorilor, care difera de la o tara la alta, a materiilor prime utilizate la
prepararea amestecurilor pentru inghetata si a modului de prezentare a produsului,
numarul de sortimente de inghetata este foarte mare, depasindu-l pe cel al
brânzeturilor. Sortimentele de inghetata, fabricate in prezent in România, se clasifica
astfel:

I. Dupa compozitia amestecului : inghetata cu lapte si inghetata cu fructe;

II. In funcţie de ingredientele folosite îngheţata poate fi:

- De fructe, care se caracterizează printr-un conţinut mare de zahar, gust acrişor,

lipsa produselor lactate in compoziţie, sucul de fructe sau siropul de fructe reprezentând
15-25% din amestec;

- Cu fructe, care se caracterizează prin aceea ca au înglobate in masa de îngheţata

după freezerare un anumit fruct (fructe întregi sau sub forma de piure);

- De lapte, la care mixul este pe baza de produse lactate, dar continutul de grăsime
este de numai 2-5%. Aromatizarea se face cu cacao, cafea, vanilie, fistic sau fructe;

- De frişca, la care mixul este pe baza de produse lactate, dar continutul de grăsime
este de 10-12%;

- Parfait, care e îngheţata pe baza de lapte si oua cu un conţinut ridicat de grăsime

(>12%), iar continutul total de substanţa uscata trebuie sa ajungă la aproximativ 40%;

- Casata, care este o îngheţata pe baza de produse lactate, obţinută prin stratificarea
diferitelor sortimente de îngheţata, de regulă colorată diferit;

- Spuma, care reprezintă un produs pe baza de smântâna dulce bătută cu zahar

pana la textura de frişcă, cu adaos de coloranţi si arome;

- „Lacto”, pe baza de zara, lapte fermentat sau iaurt, putând conţine sucuri de fructe
si zahar, cu o consistenta mai puţin fina, datorita înglobării unei cantităţi mai reduse de
aer;

- “Sufleu”, care reprezintă un tip de îngheţata cu un conţinut redus de grăsime

(aproximativ 3%), cu adaos de gălbenuşuri de oua sau melanj de oua ;

- „Mellorine”, care este o îngheţata la care grăsimea din lapte a fost înlocuită cu
grăsime vegetala;

- Dietetica, la care zaharul este înlocuit cu un înlocuitor nenutritiv, iar continutul in

grăsime este redus (<1%) sau mediu (aproximativ 15%).

III. După consistenta, se deosebesc următoarele tipuri de îngheţata:

- îngheţata moale este îngheţata care se produce la locul de consum si se vinde

imediat după ieşirea din freezer;

- îngheţata călita se vinde, după o prealabila călire si o eventuala depozitare.

IV. După umpluturile adăugate, îngheţata poate fi:

- îngheţata cu fructe, cu adaos de fructe proaspete, fructe congelate sau fructe

conservate;

- îngheţata cu sâmburi, cu adaosuri de nuci, alune, fistic;

- îngheţata de ciocolata, cu aroma de cacao sau ciocolata;

- îngheţata cu biscuiţi, cu adaosuri de pişcoturi sau alte produse de patiserie;

- budinci cu conţinut ridicat de fructe, sâmburi, stafide, cu sau fara siropuri, arome
si oua;

V. După modul de prezentare, îngheţata poate fi:

- îngheţata marmorata, este îngheţata de vanilie combinata cu sirop de ciocolata,

astfel încât sa se producă efectul de "marmorare" in îngheţata tare;

- îngheţata curcubeu, este îngheţata care conţine sase sau mai multe tipuri de
îngheţate, diferit colorate, care se amesteca la ieşirea din aparatul de congelare,
mentinându - se continuitatea fiecărui strat;

- îngheţata modelata la forme, brichete cu unul sau mai multe straturi, checuri,
plăcinte, cupe de pepene, rulade, in vafe, etc; noveltiuri,

- îngheţata porţionata, prezentata in ambalaje speciale si ieftine. Principalele

sortimente sunt:

- batoane simple sau îngheţata pe bat, glazurata sau nu cu ciocolata

- îngheţata sub forma de praf este un semifabricat, amestec pulverulent, cu conţinut
redus de zahar, pentru a se evita caramelizarea in timpul preparării.