CURVA DE VELOCIDAD DE SECADO PARA UN SOLIDO POROSO

Cuando se pone en contacto con aire un material húmedo, el agua se evapora de su superficie,
difundiéndose en forma de vapor a través de la película de aire que la cubre. La concentración de
humedad en la superficie disminuye, lo que origina un gradiente de concentraciones entre la zona
interna del material y su superficie, que obliga al agua a difundirse hacia el exterior del cuerpo, o
bien a ascender por capilaridad. En el momento en que el caudal con que el agua asciende hacia la
superficie es igual al caudal de evaporación, la velocidad de secado se hace independiente del
contenido en humedad del bloque suponiendo que la humedad, velocidad y temperatura del aire
permanecen constantes.

En la figura se presenta una curva típica de velocidad de secado por un sólido poroso que tiene
poros pequeños. Mientras el aporte de agua desde el interior hasta la superficie es suficiente para
mantener la superficie completamente mojada, la velocidad de secado es constante. Los poros se
van vaciando progresivamente de agua, y en el punto crítico la capa superficial de agua comienza a
retroceder hacia el interior del sólido. Esto se inicia en los poros más grandes. Los puntos altos
situados sobre la superficie del sólido comienzan a emerger del líquido y el área disponible para
transferencia de materia desde el sólido hacia el aire disminuye. Por tanto, aunque la velocidad de
evaporación por unidad de área mojada no se modifica, la velocidad basada sobre la superficie total,
incluyendo tanto el área seca como la mojada, es menor que en el período de velocidad constante.
La velocidad continúa disminuyendo a medida que aumenta la fracción de superficie seca.

La primera fase de velocidad decreciente se representa por medio de la línea BC de la figura. La

velocidad de secado durante este período depende de los mismos factores que actúan durante el
período de velocidad constante, puesto que el mecanismo de evaporación no varía y la zona de
vaporización está en la superficie o próxima a ella. En el primer período de velocidad decreciente la
curva de velocidad de secado es generalmente lineal. A medida que se va eliminando el agua del
sólido, la fracción del volumen de poros que es ocupada por el aire aumenta, de manera que cuando
la fracción alcanza un cierto límite, el agua retirada es insuficiente para mantener una película
continua a través de los poros. Estos poros se llenan de aire transformándose en la fase continua. El
agua que queda está confinada en pequeñas masas aisladas en los rincones e intersticios de los
poros. Cuando aparece este estado, la velocidad de secado disminuye de nuevo bruscamente tal
como muestra la línea CD. El contenido de humedad para el cual se produce el cambio, representado
por el punto C recibe el nombre de segundo punto crítico, y el período que en él se inicia se llama
segundo período de velocidad decreciente. En este período final de secado la velocidad de
vaporización es prácticamente independiente de la velocidad del aire. El vapor de agua se tiene que
difundir a través del sólido, y el calor de vaporización ha de transmitirse hasta las zonas de
vaporización por conducción a través del sólido. En el sólido se establecen gradientes de
temperatura, y la temperatura de la superficie del sólido se acerca a la temperatura húmeda del
aire.
http://www.minetad.gob.es/energia/mineria/Explosivos/Guias/Guiadesecaderosenlaindustriap
irotecnica.pdf

CURVA DE VELOCIDAD DE SECADO PARA PLACAS CERÁMICAS POROSAS

El secado de diversos sólidos bajo diferentes condiciones constantes de secado casi siempre
produce curvas de forma variable en el periodo de velocidad decreciente, pero en general siempre
están presentes las dos zonas principales de la curva de velocidad de secado: el periodo de velocidad
constante y el periodo de velocidad decreciente.

Durante el primer periodo, la superficie del sólido está muy mojada al principio y sobre ella hay una
película de agua continua. A medida que disminuye el contenido de humedad, termina el período
de secado a velocidad constante y la velocidad de secado disminuye. El punto donde termina el
período de velocidad constante, representado por el punto B en la Figura N° 1.12, recibe el nombre
de punto crítico. Este punto marca el instante en el que el agua líquida sobre la superficie es
insuficiente para mantener una película continua que recubra toda el área de secado. En sólidos no
porosos corresponde al momento en el que se evapora la humedad superficial.

Si el contenido inicial de humedad del sólido es inferior a la del punto crítico, no existe el período
de velocidad constante. El contenido de humedad crítica varía con el espesor del material y con la
velocidad de secado. No es, por tanto, una propiedad característica del material.

El segundo periodo de velocidad decreciente empieza en el punto O, cuando la superficie esta seca
en su totalidad. El plano de evaporación comienza a desplazarse con lentitud por debajo de la
superficie. El calor de evaporación se transfiere a través del sólido hasta la zona de vaporización. El
agua evaporada atraviesa el sólido para llegar hasta la corriente de aire. Es posible que la cantidad
de humedad que se elimina durante el periodo de velocidad decreciente sea bastante pequeña; no
obstante, el tiempo requerido puede ser largo.

http://repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/UNCP/227/T-
08_8.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
DEPRTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

ALUMNA:
Arévalo Saldarriaga Guadalupe Rosysella

CURSO:
Tecnología de Productos Curados

TEMA:
Curva de Desecado

DOCENTE:
Ing. Fidel Gonzales Mechato

CICLO:
VII