CICLO: III
INTEGRANTES:
Huerta Ramos, Leidy Roxana
Ramos Mayorca, Suyi minelly
Romero Romero, Stefano
Practica N°04: Elaboración de Yogurt Aflanado
I.- INTRODUCION
Dar a conocer las bases para la elaboración del yogurt aflanado aplicando
adecuadamente las operaciones que implican su elaboración.
Que el alumno conozca la metodología para la elaboración del yogurt
aflanado y teniendo en cuenta en los parámetros establecidos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
IV.-MATERIALES E INSUMOS
MATERIALES E INSUMOS
Materiales
Termómetro
Densímetro
Peachimetro
Balanza
Olla-colador-envases
Insumos
Leche en polvo
Leche fresca
Jalea de maracuyá
V.-METODOLOGIA PROCEDENCIAL
Materia prima
Recepción
Filtrado
Enfriado T= 45°C
Envasado
P= 2.90(100/100-30%)
P= 2.90 (100/70)
P= 2.90 (1.42)
VII.-FORMULACIONES
HIPOCLORITO DE SODIO
3000 x 150ppm
= 11.25 𝑚𝑙 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑝𝑜𝑐𝑙𝑜𝑟𝑖𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑑𝑖𝑜
40.000ppm
LECHE EN POILVO
3000 x 5%
= 150 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑒𝑛 𝑝𝑜𝑙𝑣𝑜
100
VIII.-CONCLUSIONES
IX.-RECOMENDACIONES
Sacar las proporciones adecuadas para sacar el porcentaje de solido
ejemplo de leche en polvo.
Al momento de recibir la leche, realizar los análisis de densidad, pH.
El producto final debe ser almacenado correctamente para una buena
conservación y evitar la fermentación.
El yogurt aflanado debe ser elaborado con las máximas medidas de
higiene(inocuidad).
X.-EXPERIENCIAS
TEMPERATURA PH DENSIDAD
AÑADICION DE
https://es.scribd.com/document/264453878/Yogurt-Aflanado
https://sceqa.files.wordpress.com/2014/06/produccion-artesanal-de-yogurt-
aflanadodocumento-para-publicacion.pd