DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado para mi padre el Abg. Olmedo Viteri, mi abuela y mis tías,
pero sobre todo a mi madre que hoy no se encuentra conmigo, porque gracias a ellos
he salido adelante logrando mis metas y objetivos trazados.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por tenerme con vida y salud, a mi padre por apoyarme siempre en
el transcurso de mis estudios y así poder lograr mis objetivos y a mis tutores el Dr. Luis
Hidalgo y la Lcda. Francia Guerrero por impartirme sus conocimientos ya que sin su
ayuda la realización de este trabajo me sería mucho más compleja.
 1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo aprenderemos sobre nutrición y metabolismo. La nutrición es la

base de la propia existencia, es el proceso biológico en el que los organismos asimilan
los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de sus funciones vitales; la nutrición como ciencia se encarga de
explicar la respuesta metabólica del cuerpo ante la dieta.

El metabolismo es la función biológica más importante, es el proceso por el cual los

sistemas vivos adquieren y usan la energía para llevar adelante las funciones vitales.

En el interior de todo ser vivo se desarrolla una serie de procesos que, en su conjunto,
forman el metabolismo: alimentación, respiración, reparación (formación de nuevos
tejidos); eliminación se sustancias de desecho; producción o secreción de
determinadas sustancias, entre otras, estos procesos metabólicos ocurren dentro de un
estrecho y relativamente bajo intervalo de temperatura.

Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes que necesita para estar sano,
son sustancias naturales o transformadas que al ingerirse aportan al organismo
materias asimilables con una función nutritiva, es decir, son productos constituidos por
mezclas de compuestos químicos o nutrientes. Todos los sistemas vivos necesitan de
los alimentos y sus nutrimentos contenidos para poder garantizar funciones vitales. La
alimentación, la nutrición y el metabolismo representan los pilares de una vida sana.
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la mala alimentación debido a la falta de conocimiento acerca de una
correcta nutrición ha desencadenado una variedad de problemas, entre estos,
enfermedades en las que incluye la desnutrición, obesidad, diabetes entre otras. El
abandono de los buenos hábitos alimenticios, así como de la práctica deportiva, y
además el marketing incrementado que también el jugado un papel importante; ya que
ha contribuido a que este mal cobre más fuerza y sea un verdadero problema para la
humanidad.

Un estado nutricional óptimo favorece el crecimiento y el desarrollo, mantiene la salud

general, brinda apoyo a las actividades cotidianas y protege al individuo de las
enfermedades y trastornos. Cualquier situación de desequilibrio por deficiencia o
exceso de nutrientes, comprometerá el estado nutricional y sus funciones vitales.

De ahí, la importancia de proporcionar información apropiada sobre Nutricion Y

Metabolismo, que permita dar a conocer a las personas que lean este trabajo
monográfico una manera correcta de mejorar el consumo alimentario y de esa forma
evitar la malnutrición.
3. OJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

 Proporcionar a las personas los fundamentos científicos y conocimientos básicos
sobre la nutrición y metabolismo, además de promover la buena nutrición
atreves del conocimiento adquirido en la realización de este trabajo.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer la función principal de los nutrientes en el organismo y los fundamentos
fisiológicos de una alimentación equilibrada.
 Definir el concepto de metabolismo, diferenciando entre catabolismo y
anabolismo.
 Localizar a nivel celular y describir las principales vías metabólicas de los
carbohidratos, lípidos y proteínas.
 Conocer globalmente las principales enfermedades nutricionales y metabólicas.
 4. JUSTIFICACION

Todo ser vivo, sea cual fuere su organización, tiene una serie de necesidades que debe
satisfacer para sobrevivir. Una de ellas es la alimentación. Nadie es capaz de sobrevivir
un tiempo prolongado sin alimentos y mucho menos sin alimentación saludable. Por
eso este trabajo fue realizado con el propósito de conocer y dar a conocer las funciones
principales de la nutrición y como se metabolizan los diversos alimentos que ingerimos
en nuestra vida cotidiana.

La nutrición adecuada constituye un beneficio enorme. Las personas bien alimentadas

tienden a ser más saludables, productivas y tienden a aprender con más facilidad. La
buena nutrición beneficia a las familias, las comunidades, y al mundo en general.

En sentido inverso, la desnutrición tiene efectos devastadores, ya que está relacionada

con más de una tercera parte de las muertes de niños y niñas en los países en
desarrollo. Además, la desnutrición reduce la capacidad intelectual y productiva de
quienes sufren sus efectos y perpetúa la pobreza.
 5. MARCO TEORICO

NUTRICIÓN

La nutrición es el proceso de incorporación en el cuerpo de sustancias necesarias para

el crecimiento y renovación de tejidos ya gastados y suministro de energía para los
procesos vitales. La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,
manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
macrosistémico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y

los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre
los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión,

metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas,
etc.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que
suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en
energía y diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los
nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

ETAPAS DE LA NUTRICIÓN

Ingestión.- Es el ingreso de los alimentos que se hallan en el medio externo. En esta

fase se produce el desmenuzamiento mecánico de los alimentos.
Digestión.- Son las transformaciones que sufren las sustancias alimenticias para
convertirse en sustancias más sencillas que pueden ser absorbidas o asimiladas por el
organismo.

Absorción.- Incorporación a la sangre de las sustancias asimilables resultante de la

digestión.

Defecación.- Es la expulsión al exterior de las sustancias residuales o de desecho.

CARACTERÍSTICAS

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que

ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser

prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la
nutrición intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen
en la salud.

El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica

del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética,
la ciencia de la nutrición está profundizando en el estudio del metabolismo,
investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos
bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua,
aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y
carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).

Una alimentación adecuada es la que cubre:

• Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los

carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están relacionados con
el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la
dieta.
• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.

• La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

• La ingesta suficiente de fibra dietética.

TIPOS DE NUTRICIÓN EN LOS SERES VIVOS

Nutrición autótrofa: es la que llevan a cabo los organismos que producen su propio
alimento. Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias
esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo
procede del griego y significa ‘que se alimenta por sí mismo’.

Nutrición heterótrofa: es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de

otros para vivir. Los organismos heterótrofos (del griego "hetero", otro, desigual,
diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los autótrofos, son aquellos que
deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien
autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra
multitud de bacterias y los animales.

Según el origen de la energía que utilizan los organismos heterótrofos, pueden dividirse
en:

Fotosinteticos: estos organismos fijan la energía de la luz. Solo realizan la síntesis de

energía en presencia de luz y en medios carentes de oxígeno. Son aquellos
organismos como las plantas, algas y algunas bacterias captan y utilizan la energía de
la luz para transformar la materia inorgánica de su medio externo en materia orgánica
que utilizarán para su crecimiento y desarrollo.

Los organismos capaces de llevar a cabo este proceso tambien se denominan

fotoautótrofos y además son capaces de fijar el CO2 atmosférico (lo que ocurre casi
siempre) o simplemente autótrofos. Salvo en algunas bacterias, en el proceso de
fotosíntesis se producen liberación de oxígeno molecular (proveniente de moléculas de
H2O) hacia la atmósfera (fotosíntesis oxigénica).

Quimiosinteticos: utilizan la energía química extraída directamente de la materia

orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del
reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.

Son las bacterias quimiosintéticas, es decir son los seres que elaboran su propio
alimento a partir de la energía de las sustancias que contienen hierro, hidrógeno, azufre
y nitrógeno y son las bacterias quimiosintéticas, ya que necesitan de esas sustancias
para elaborar su propio alimento, por ejemplo las bacterias del azufre, hidrógeno,
hierro, nitrógeno (nitrosomonas y nitrobacter).

NUTRICIÓN Y SALUD

Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas,

grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente esos seis
nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.

Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por
exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están involucrados en la
señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la
cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan
indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión
de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y nuestros genes, que
son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo están
continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes han
demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto
en la salud.

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], más que el hambre,

el verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y
aminoácidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y
mantener sus funciones vitales.

El exceso de carbohidratos, almidones y azúcares producen ácidos de la placa que se

adhieren al esmalte de los dientes, causando así su destrucción.

ALIMENTO

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas,
como el calentamiento corporal y psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones
gratificantes.

Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés
nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el
contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez
ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma
de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.

Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la

biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los mecanismos de digestión y
metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los desechos por parte de
los organismos; la ecología estudia las cadenas alimentarias; la química de alimentos
analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan
cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que
estudia la elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios destinados al
consumo humano.
 PIRÁMIDE DE ALIMENTOS

Fig.1. Pirámide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada.

Para establecer un parámetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe una

manera de representar de manera gráfica los principales alimentos que deben
ingerirse. Comúnmente se hace a través de una pirámide, llamada pirámide nutricional,
aunque también existen otros modelos como el «tren alimentario» (utilizado en
Colombia) y la «esfera alimentaria».

La base de la pirámide, el área de mayor tamaño, representa los cereales o granos,

sobre todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medio de
la pirámide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener energía más natural y
sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener más de la mitad de nuestras
calorías de carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en
este grupo. Los grupos disminuyen de tamaño a medida que se avanza hacia el vértice
de la pirámide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos grupos es
menor que la que se necesita para una buena salud. La punta o vértice de la pirámide
representa el grupo más pequeño de alimentos, como grasas, aceites y azúcares, de
los que hay que comer en menor cantidad.
 DIVERSAS CLASES DE ALIMENTOS – NUTRIENTES ESENCIALES

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Las proteínas están compuestas por los aminoácidos, dispuestos en una cadena lineal
y unidos por enlaces peptídicos. Las enzimas son proteínas que catalizan las
reacciones químicas en el metabolismo. Otras proteínas tienen funciones estructurales
o mecánicas, como las proteínas del citoesqueleto que forman un sistema de
andamiaje para mantener la forma de la célula. Las proteínas también son partícipes
del a comunicación celular, la respuesta inmune, la adhesión celular y el ciclo celular.

LÍPIDOS

Los lípidos son las biomoléculas que más diversidad presentan. Su función estructural
básica es formar parte de las membranas biológicas como la membrana celular, o bien
como recurso energético. Los lípidos son definidos normalmente como moléculas
hidrofóbicas o anfipáticas, que se disuelven en solventes orgánicos como la bencina o
el cloroformo. Las grasas son un grupo de compuestos que incluyen ácidos grasos y
glicerol; una molécula de glicerol junto a tres ácidos grasos éster dan lugar a una
molécula de triglicérido. Se pueden dar variaciones de esta estructura básica, que
incluyen cadenas laterales como la esfingosina de los esfingolípidos y los grupos
hidrofílicos tales como los grupos fosfato en los fosfolípidos. Esteroides como el
colesterol son otra clase mayor de lípidos sintetizados en las células.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son aldehídos o cetonas con grupos hidroxilo que pueden existir
como cadenas o anillos. Los carbohidratos son las moléculas biológicas más
abundantes, y presentan varios papeles en la célula; algunos actúan como moléculas
de almacenamiento de energía (almidón y glucógeno) o como componentes
estructurales (celulosa en las plantas, quitina en los animales). Los carbohidratos
básicos son llamados monosacáridos e incluyen galactosa, fructosa, y el más
importante la glucosa. Los monosacáridos pueden sintetizarse y formar polisacáridos.
 VITAMINAS

Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos, de distinta

naturaleza, pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son
imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de algunas
vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de pequeñísimas
cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las cáscaras de las frutas son
una fuente importante de algunas vitaminas. Hay dos tipos de vitaminas:

 Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen

grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su
consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es
diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la intoxicación
vitamínica.
 Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo
constantemente. La vitamina B12 es la más compleja; sin embargo estas vitaminas
(todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo
fácilmente.

Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo,
desde resfriados hasta cáncer, actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el
cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas
hidrosolubles.

Cuadro comparativo de las distintas vitaminas

Vitamina Fuentes Mas Abundantes Función
Vitamina A Hígado, leche, huevos, mantequilla, zanahorias, Necesaria para las membranas del organismo,
( retinol ) espinacas, acelgas, jitomate, chabacano, mango y como la retina, la pleura y las del aparato digestivo;
mamey. necesaria también para los dientes y los huesos.
El organismo convierte en vitamina A el caroteno de
frutas y verduras.

Tiamina Carne de puerco, harinas y cereales, nueces; Permite el eficiente aprovechamiento de los
( vitamina B1 ) cacahuates, chícharos, frijoles y ajonjolí. carbohidratos.

Riboflavina Leche, queso, huevos, hígado y carne de aves. Necesaria para que las células liberen energía y se
( vitamina B2 ) regeneren
Niacina Cereales y harinas, hígado, carne magra de aves. Necesaria para el metabolismo celular
ácido nicotínico

Piridoxína Hígado, carne magra, cereales enteros, leche y Necesaria para en sistema nervioso y los glóbulos
( Vitamina B6) huevos. rojos

Ácido pantoténico yema de huevo, carne, nueces, y cereales enteros. Necesaria para que las células generen energía

Biotina hígado, riñón, yema de huevo, nueces, cacahuates Necesaria para la piel y le aparato circulatorio
y verduras.

Vitamina B12 huevos, carne y lácteos. Necesaria para que la medula ósea produzca
glóbulos rojos para el sistema nervioso

Ácido Fólico verduras frescas, carnes de aves y pescado. Necesario para la producción de glóbulos rojos
Vitamina C cítricos, jitomate, pimiento morrón, papas, fresas, Necesaria para regenerar los huesos, dientes y
Ácido ascórbico guayabas y zapote. tejidos

Vitamina D pescados grasos, aceite de hígado de pescado , Se necesita para mantener el nivel de calcio en la
lácteos y huevos. sangre y para el crecimiento óseo; en parte la
produce la piel por acción de los rayos solares.

Vitamina E aceites vegetales y muchos otros comestibles Necesaria para que los tejidos utilices las grasas y
( Tocoferol ) para las membranas celulares

Vitamina K verduras de hojas grandes y de color verde oscuro. Necesaria para la coagulación normal de la sangre

COENZIMAS

El metabolismo conlleva un gran número de reacciones químicas, pero la gran mayoría

presenta alguno de los mecanismos de catálisis básicos de reacción de transferencia
en grupo. Esta química común permite a las células utilizar una pequeña colección de
intermediarios metabólicos para trasladar grupos químicos funcionales entre diferentes
reacciones. Estos intermediarios de transferencia de grupos son denominados
coenzimas. Cada clase de reacción de grupo es llevada a cabo por una coenzima en
particular, que es el sustrato para un grupo de enzimas que lo producen, y un grupo de
enzimas que lo consumen. Estas coenzimas son, por ende, continuamente creadas,
consumidas y luego recicladas.

La coenzima más importante es el adenosín trifosfato (ATP). Este nucleótido es usado

para transferir energía química entre distintas reacciones químicas. Sólo hay una
pequeña parte de ATP en las células, pero como es continuamente regenerado, el
cuerpo humano puede llegar a utilizar su propio peso en ATP por día. El ATP actúa
como una conexión entre el catabolismo y el anabolismo, con reacciones catabólicas
que generan ATP y reacciones anabólicas que lo consumen. También es útil para
transportar grupos fosfato en reacciones de fosforilación.

MINERALES Y COFACTORES

MINERALES

Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos, reacciones

enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. Los
minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos, siendo los
principales proveedores de minerales las plantas. Estos se dividen en dos clases:

Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los
organismos toda la vida.

Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los
mismos; así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la
excitabilidad nerviosa.

Magnesio (Mg): en particular, el metabolismo humano requiere de este mineral para

que la función del organismo sea la adecuada. La deficiencia de magnesio se puede
presentar efectos temblores y convulsiones. El magnesio se obtiene de la carne y los
cereales.

Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento, y los
humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. Finalmente, el
exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta.

Yodo (I): la insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su

insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño.
Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y, por consiguiente, el
adecuado transporte del oxígeno. A pesar de su indispensabilidad para el organismo, el
sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente.

Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que

se requieren para mantener una buena salud.

Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre, el cerebro y el

hígado. Su inexistencia impide la absorción del hierro, y puede generar leucemia.

Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. Se asocia al crecimiento, por lo

que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc.

Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el
crecimiento de estos

CORRECTA NUTRICIÓN
Para conseguir que nuestro cuerpo esté nutrido correctamente, hemos de esmerarnos
en mantener una alimentación variada y equilibrada que incluya diariamente todos los
grupos de alimentos y en las proporciones adecuadas. Sin embargo, en determinadas
situaciones sometemos a nuestro organismo a un sobre esfuerzo físico o psíquico
(embarazo, lactancia, envejecimiento, sobrepeso, tabaquismo, deporte, estrés
psíquico...). Y van apareciendo, con el paso del tiempo, el cansancio y la sensación de
fatiga. En los casos en que la alimentación diaria, frecuentemente desequilibrada, no
cubre las necesidades de energía y nutrientes, podemos considerar la posibilidad de
ingerir suplementos específicos que complementan la deficiencia concreta, siempre
bajo el asesoramiento de un profesional cualificado que nos informe de si realmente
tenemos necesidad de esos complementos alimentarios. De esta manera, evitaremos
caer en el hábito de la suplementación o, en el peor de los casos, de la sustitución
indebida de alimentos. No hemos de olvidar que se trata de complementos de la
alimentación, y no de sustitutos de esta.
Si la alimentacion es variada y equilibrada, bastara para obtener todos los nutrientes
necesarios. Los alimentos pueden clasificarse segun los tipos y cantidades que
contienen.

EL PAN Y LOS CEREALES

Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele
creerse (lo que si engorda son los azucares y las grasas que generalmente se le
añaden). Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y hierro; y además,
si son del tipo " integral", aportan al organismo fibra, magnesio, zinc y ácido fólico.

VERDURAS Y LEGUMBRES

Lo cierto es que hay que comer muchas verduras para conservar una buena salud. Por
ejemplo, las zanahorias y el jitomate que contienen mucha vitamina A, al igual que las
verduras de hojas grandes y de color verde oscuro contienen también hierro y calcio.
Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales como la col y el brócoli, parecen ayudar a
prevenir ciertos tipos de cáncer.

Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y
magnesio. El frijol, los garbanzos y los chícharos secos contienen proteínas, ácido
fólico, fósforo y zinc.

LAS FRUTAS

Todas las frutas, en especial los cítricos, contiene vitamina C, ácido fólico, potasio y
otros nutrientes; en cambio, aportan calorías, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y
piel son comestibles proporcionan bastante fibra.

CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.

Estos alimentos son muy ricos en proteínas y contienen fósforo, niacina y, en menor
cantidad, hierro, cinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes ( la de
puerco y ciertos cortes de carne de res ) contienen mucha grasa y calorías, pero otras (
las aves ) las contienen en cantidad moderada.
LA LECHE Y LOS LÁCTEOS

La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio

en la alimentacion. También contienen bastantes proteínas y vitaminas A, B2
(riboflavina), B6 y b12. La leche entera y sus derivados contiene mas grasas y calorías
que la leche descremada y sus derivados.

GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ALCOHOL.

Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen muchas calorías y casi nada
más; en su ingestión deben apegarse a las necesidades calóricas de cada persona.

Los Mejores Suplementos Naturales

El noni: El Noni contiene componentes que pueden ayudar al cuerpo humano a

regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo, de manera natural.
La fruta ayuda a regular el sueño, la temperatura, los estados de animo, la pubertad y
los ciclos ováricos. Estabiliza el azucar en la sangre, reduce los dolores menstruales.

Maca: La Maca se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y

biológico, ya que su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas,
glúcidos, calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y
vitamina C.

Ginseng: Planta originaria de China y Corea. Contiene otras sustancias como

vitaminas del grupo B y C, así como aminoácidos. Las investigaciones sobre el ginseng
han confirmado su acción vigorizante, al mejorar el estado físico e intelectual, tanto en
las personas jóvenes como en las de edad más avanzada.
Jalea real: Es el producto que secretan las abejas para alimentar a sus futuras reinas.
Desde el punto de vista nutricional destaca la riqueza en vitamina C, E, A, vitaminas del
grupo B, minerales, ácidos grasos insaturados, aminoácidos y sustancias hormonales.
Posee un efecto estimulante, tonificante y reequilibrante del sistema nervioso, mejora la
oxigenación cerebral y regulariza los trastornos digestivos.

Levadura de cerveza: Se trata de un hongo microscópico, que se encuentra en estado

natural en la piel de ciertas frutas y en el mosto de la cerveza. Destacar su efecto
reconstituyente y depurativo, al mejorar el estado de piel, uñas y cabellos, así como su
capacidad de combatir, en parte, la sensación de cansancio.

Germen de trigo: El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todos
los constituyentes necesarios para el crecimiento de la futura planta. Es una fuente
natural de vitamina E, uno de los antioxidantes más potentes. Como tal, protege a las
células frente a la posible agresión de los radicales libres.

Propoleo: Es una amalgama elaborada por las abejas a partir de sustancias resinosas
que recogen de las yemas de los árboles, cortezas y de otros residuos de carácter
resinoso secretados por las propias abejas. El propoleo puede ser beneficioso en caso
de afecciones respiratorias recurrentes.

MALNUTRICIÓN

La malnutrición es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada,

en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se
da en la proporción errónea. Puede tener como causa también la sobrealimentación.

Pueden surgir diferentes desórdenes nutricionales, dependiendo de qué nutrientes son

infra o sobre utilizados en la dieta.
La Organización Mundial de la Salud define la Desnutrición como la mayor amenaza
individual a la salud pública mundial. La mejora de la nutrición es vista de modo amplio
como la forma de ayuda más efectiva. Entre las medidas de emergencia para aliviar la
malnutrición se encuentran el suministro de los micronutrientes deficitarios a través de
sobres de polvo fortalecido, o mediante crema de cacahuete, o directamente a través
de suplementos.

Trastornos del comer

La comida es una parte esencial de nuestras vidas: la necesitamos para sobrevivir.

Cuando nos encontramos bajo estrés, nuestro apetito y la forma en que vemos a la
comida muchas veces se ven afectados. Podemos perder el interés en comer,
podemos comer más de lo usual o anhelar intensamente cierto tipo de comidas
Comúnmente todo esto se pasa cuando se resuelven las dificultades y nuestra vida
retorna a la normalidad.

Sin embargo, para algunos de nosotros la comida puede convertirse en una

preocupación abrumadora hasta el punto de terminar dominando nuestras vidas. Es
posible llegar a un memento en el que sólo pensemos en la comida, aun cuando
podamos “controlarnos” hasta el pinto de evitar comer y aun cuando tratemos de
“satisfacernos” comiendo y comiendo.

La Anorexia Nerviosa

Es una enfermedad que supone un miedo intenso por aumentar de peso. Es similar a la
bulimia y conduce a una pérdida de peso súbita debido a dietas muy restrictivas y a la
práctica desmedida de ejercicio físico.

Esta forma de trastorno del comer es más común entre mujeres adolescentes o
jóvenes en el umbral de la adultez, aunque puede afectar a personas de diferentes
edades. También varones jóvenes parecen cada más propensos a sufrirla.
Desnutrición

Es un trastorno producido por la ingesta reducida de alimentos, una dieta inadecuada o

problemas en la digestión o absorción de los alimentos. Implica un consumo de calorías
menor al necesario para que nuestro organismo se mantenga y crezca.

Obesidad

Esta enfermedad nutricional representa la antítesis de la desnutrición, pues consiste en

la ingesta desmedida de alimentos. Esto genera una acumulación de grasa corporal
altamente perjudicial que provoca todo tipo de desequilibrios (hormonales, psicológicos,
etc.). Si no se trata, puede llegar a ser mortal.

Diabetes

Esta enfermedad está asociada a la obesidad. La diabetes es una afección crónica que
se desencadena por la incapacidad del organismo de producir suficiente insulina. Esto
deriva en una incorrecta o nula absorción de glucosa y en su consecuente abundancia
en el flujo sanguíneo.

Raquitismo

Enfermedad producida por déficit nutricional, caracterizada por deformidades

esqueléticas. El raquitismo está causado por un descenso de la mineralización de los
huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre. La vitamina
D es esencial para el mantenimiento de unos niveles normales de calcio y fósforo. En
adultos, la deficiencia de vitamina D se manifiesta como osteomalacia
(reblandecimiento de los huesos), trastorno debido a la mineralización inadecuada del
hueso.
Bocio

El bocio suele estar causado por un déficit dietético de yodo. La aparición de la

enfermedad es más frecuente en adolescentes. La administración de yodo, o de
tiroxina, la hormona que contiene yodo, previene de forma eficaz la enfermedad.

METABOLISMO

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos

que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos
interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas
actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a
estímulos, etc.

El metabolismo tiene principalmente dos finalidades: Obtener energía química utilizable

por la célula, que se almacena en forma de ATP. Fabricar sus propios compuestos a
partir de los nutrientes, que serán utilizados para crear sus estructuras o para
almacenarlos como reserva.

Fig. 2. Modelo de espacio lleno de adenosin trifosfato (ATP), una coenzimo intermediaria principal en el
metabolismo energético, también conocida como la <<moneda de intercambio energético>>
 CATABOLISMO

El catabolismo es el conjunto de procesos

metabólicos que liberan energía. El
catabolismo es la transformación de
moléculas complejas a moléculas simples,
con liberación de energía, es la parte del
metabolismo que consiste en la
transformación de moléculas orgánicas o
biomoléculas complejas en moléculas
sencillas y en el almacenamiento de la
energía química desprendida en forma de
enlaces de fosfato y de moléculas de ATP,
mediante la destrucción de las moléculas que contienen gran cantidad de energía en
los enlaces covalentes que la forman, en reacciones químicas exotérmicas.Estos
incluyen degradación y oxidación de moléculas de alimento, así como reacciones que
retienen la energía del Sol. El propósito de estas reacciones catabólicas es proveer
energía, poder reductor y componentes necesitados por reacciones anabólicas. La
naturaleza de estas reacciones catabólicas difiere de organismo en organismo. En los
animales, estas reacciones conllevan la degradación de moléculas orgánicas complejas
a otras más simples, como dióxido de carbono y agua. En organismos fotosintéticos
como plantas y cianobacterias, estas transferencias de electrones no liberan energía,
pero son usadas como un medio para almacenar energía solar.

FUENTE DE ENERGÍA DE DIVERSOS COMPUESTOS

Todos los organismos necesitan alimentos o nutrientes para sus actividades vitales.
Estos nutrientes sirven como:

a) Fuentes de energía: en muchos animales por ejemplo, esta energía la

suministran las ligaduras carbono-hidrogeno de los carbohidratos, grasas y
proteínas.
 b) Fuentes de carbono: el átomo de carbono es la base de todas las sustancias
orgánicas incluyendo las del protoplasma. Los hidratos de carbono grasas y
proteínas, sirven como fuente de carbono para todos los animales y para la
mayoría de los microorganismos; mientas que el bióxido de carbono es la fuente
principal de carbono para los organismos fotosintéticos, como los vegetales
verdes.
c) Fuentes de nitrógeno: los átomos de nitrógeno forman parte de la estructura de
los aminoácidos, proteínas, ácidos nucleicos numerosas encimas y cofactores.
Todas las plantas verdes y muchos microorganismos pueden utilizar nitrógeno
inorgánico (nitratos y amonios) como su fuente de nitrógeno; mientras que la
mayoría de animales los requieren en forma de compuestos orgánicos.
d) Factores de crecimiento: estos son compuestos orgánicos esenciales, los cuales
no son sintetizados por el organismo en cantidades suficientes para suplir las
necesidades. Estos influyen vitaminas, aminoácidos esenciales y ciertos ácidos
grasos en el caso del hombre.
e) Sales minerales o nutrientes inorgánicos: en estos se incluyen más o menos una
docena de elementos minerales tales como el potasio, magnesio, calcio, azufre,
fosforo y varios metales pesados. Estos elementos se dividen en dos clases los
macronutrientes o elementos principales los cuales son necesitados por los
organismos vivos en cantidades relativamente grandes y los micronutrientes o
elementos secundarios los cuales se requieren únicamente en cantidades
pequeñas.
f) Agua: siendo el único solvente universal en toda la vida de nuestro planeta, el
agua puede constituir hasta el 95% del volumen total del protoplasma.

FOSFORILACIÓN OXIDATIVA

En la fosforilación oxidativa, los electrones liberados de moléculas de alimento en rutas

como el ciclo de Krebs son transferidas con oxígeno, y la energía es liberada para
sintetizar adenosín trifosfato. Esto se da en las células eucariotas por una serie de
proteínas en las membranas de la mitocondria llamadas cadena de transporte de
electrones. En las células procariotas, estas proteínas se encuentran en la membrana
interna. Estas proteínas utilizan la energía liberada de la oxidación del electrón que
lleva la coenzima NADH para bombear protones a lo largo de la membrana.

Los protones bombeados fuera de la mitocondria crean una diferencia de concentración

a lo largo de la membrana, lo que genera un gradiente electroquímico. Esta fuerza
hace que vuelvan a la mitocondria a través de una subunidad de la ATP-sintasa. El flujo
de protones hace que la subunidad menor gire, lo que produce que el sitio activo
fosforile al adenosín difosfato (ADP) y lo convierta en ATP.

ENERGÍA DE LA LUZ

La energía solar es captada por plantas, cianobacterias, bacterias púrpuras, bacterias

verdes del azufre y algunos protistas. Este proceso está ligado a la conversión del
dióxido de carbono en compuestos orgánicos, como parte de la fotosíntesis.

La captura de energía solar es un proceso similar en principio a la fosforilación

oxidativa, ya que almacena energía en gradientes de concentración de protones, que
da lugar a la síntesis de ATP. Los electrones necesarios para llevar a cabo este
transporte de protones provienen de una serie de proteínas denominadas centro de
reacción fotosintética. Estas estructuras son clasificadas en dos dependiendo de su
pigmento, siendo las bacterias quienes tienen un solo grupo, mientras que en las
plantas y cianobacterias pueden ser dos.

ANABOLISMO

El anabolismo es el conjunto de procesos metabólicos constructivos en donde la

energía liberada por el catabolismo es utilizada para sintetizar moléculas complejas. En
general, las moléculas complejas que dan lugar a estructuras celulares son construidas
a partir de precursores simples. El anabolismo involucra tres facetas. Primero, la
producción de precursores como aminoácidos, monosacáridos, isoprenoides y
nucleótidos; segundo, su activación en reactivos usando energía del ATP; y tercero, el
conjunto de estos precursores en moléculas más complejas como proteínas,
polisacáridos, lípidos y ácidos nucleicos.

El anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la

síntesis o bioformación de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir
de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía, al contrario
que el catabolismo.

Los organismos difieren en cuántas moléculas pueden sintetizar por sí mismos en sus
células. Los organismos autótrofos, como las plantas, pueden construir moléculas
orgánicas complejas y proteínas por sí mismos a partir moléculas simples como dióxido
de carbono y agua. Los organismos heterótrofos, en cambio, requieren de una fuente
de sustancias más complejas, como monosacáridos y aminoácidos, para producir estas
moléculas complejas.

METABOLISMO BASAL

El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que una célula
subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula para la realización de funciones
metabólicas esenciales, como es el caso, por ejemplo, de la respiración.

En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, entre los que

destacamos sexo, talla, peso, edad y se calcula en kilocalorías/día. La tasa metabólica
disminuye con la edad y con la pérdida de masa corporal.

El metabolismo basal es el gasto energético diario, es decir, lo que un cuerpo necesita

diariamente para seguir funcionando. A ese cálculo hay que añadir las actividades
físicas que se pueden hacer cada día.

El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido en

reposo total en un lugar con una temperatura agradable, en torno a los 20 ºC y de
haber estado en ayunas 12 ó más horas.
Depende de cómo quemamos las calorías podemos definir el metabolismo basal
como:

Metabolismo basal normal: Es el que corresponde a la mayoría de las personas.

Metabolismo basal lento: Es aquel en el que el organismo en estado de reposo tiene un

gasto calórico inferior a lo que sería normal. Las personas con metabolismo basal lento
suelen tener problemas de peso o de obesidad.

Metabolismo basal rápido Es aquel en que el organismo en estado de reposo presenta

un gasto calórico superior a lo que sería normal. Las personas con este tipo de
metabolismo suelen ser delgadas o presentar un aspecto musculoso.

METABOLISMO DE LOS ALIMENTOS

Carbohidratos

En el anabolismo de carbohidratos, se pueden sintetizar ácidos orgánicos simples

desde monosacáridos como la glucosa y luego sintetizar polisacáridos como el
almidón. En otros organismos como las plantas y las bacterias, este problema
metabólico es solucionado utilizando el ciclo del glioxilato, que sobrepasa la
descarboxilación en el ciclo de Krebs y permite la transformación de acetil-CoA en
ácido oxalacético, el cual puede ser utilizado en la síntesis de glucosa.

Los polisacáridos y los glicanos son sintetizados por medio de una adición secuencial
de monosacáridos llevada a cabo por glicosil-transferasas de un donador reactivo
azúcar-fosfato a un aceptor como el grupo hidroxilo en el polisacárido que se sintetiza.
Como cualquiera de los grupos hidroxilos del anillo de la sustancia puede ser aceptor,
los polisacáridos producidos pueden tener estructuras ramificadas o lineales. Estos
polisacáridos producidos pueden tener funciones metabólicas o estructurales por sí
mismos o también pueden ser transferidos a lípidos y proteínas por medio de enzimas.
 Ácidos grasos, isoprenoides y esteroides

Los ácidos grasos se sintentizan al polimerizar y reducir unidades de acetil-CoA. Las

cadenas en los ácidos grasos son extendidas por un ciclo de reacciones que agregan
el grupo acetil, lo reducen a alcohol, deshidratan a un grupo alqueno y luego lo reducen
nuevamente a un grupo alcano. Las enzimas de la síntesis de ácidos grasos se dividen
en dos grupos: en los animales y hongos, las reacciones de la síntesis son llevadas a
cabo por una sola proteína multifuncional tipo I, mientras que en plástidos de plantas y
en bacterias son las enzimas tipo II por separado las que llevan a cabo cada etapa en
la ruta.

Proteínas

La habilidad de los organismos para sintetizar los 20 aminoácidos conocidos varía. Las
bacterias y las plantas pueden sintetizar los 20, pero los mamíferos pueden sintetizar
solo los diez aminoácido no esenciales. Por ende, los aminoácidos esenciales deben
ser obtenidos del alimento. Todos los aminoácidos son sintetizados por intermediarios
en la glucólisis y el ciclo de Krebs. El nitrógeno es obtenido por el ácido glutámico y la
glutamina. La síntesis de aminoácidos depende en la formación apropiada del ácido
alfa-keto, que luego es transaminado para formar un aminoácido.

Los aminoácidos son sintetizados en proteínas al ser unidos en una cadena por
enlaces peptídicos. Cada proteína diferente tiene una secuencia única e irrepetible de
aminoácidos: esto es la estructura primaria

BALANCE ENERGÉTICO

Se entiende por balance energético la relación entre el consumo de energía y el gasto

energético. Cuando ingerimos algún alimento estamos obteniendo energía, cuando
gastamos la misma cantidad de energía que consumimos en el día, estamos hablando
de un balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energía de la que
consumimos en el día, estamos hablando de un balance positivo, por lo contrario si
gastamos más energía de la que consumimos, nos referimos a un balance negativo.
Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance positivo, por ejemplo
en el embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando por algún padecimiento,
enfermedad, o lesión hubo una pérdida importante de peso.

HOMEOSTASIS: REGULACIÓN Y CONTROL

Debido a que el ambiente de los organismos cambia constantemente, las reacciones

metabólicas son reguladas para mantener un conjunto de condiciones en la célula, una
condición denominada homeostasis. Esta regulación permite a los organismos
responder a estímulos e interaccionar con el ambiente. Para entender cómo son
controladas las vías metabólicas, existen dos conceptos vinculados. En primer lugar, la
regulación de una enzima en una ruta es cómo incrementa o disminuye su actividad en
respuesta a señales o estímulos. En segundo lugar, el control llevado a cabo por esta
enzima viene dado por los efectos que, dichos cambios de su actividad, tienen sobre la
velocidad de la ruta (el flujo de la ruta). Por ejemplo, una enzima muestra cambios en
su actividad; pero si estos cambios tienen un efecto mínimo en el flujo de la ruta
metabólica, entonces esta enzima no se relaciona con el control de la ruta.

TERMODINÁMICA DE LOS ORGANISMOS VIVOS

Los organismos vivos deben respetar las leyes de la termodinámica. La segunda ley de
la termodinámica establece que en cualquier sistema cerrado, la cantidad de entropía
tendrá una tendencia a incrementar. A pesar de que la complejidad de los organismos
vivos contradice esta ley, la vida es posible ya que todos los organismos vivos son
sistemas abiertos que intercambian materia y energía con sus alrededores. Por ende,
los sistemas vivos no se encuentran en equilibrio, sino que son sistemas de disipación
que mantienen su estado de complejidad ya que provocan incrementos mayores en la
entropía de sus alrededores. El metabolismo de una célula logra esto mediante la
relación entre los procesos espontáneos del catabolismo con los procesos no-
espontáneos del anabolismo.
 5.1. TEORIAS DE SUSTENTACION
En la presente investigación sustentaremos los fundamentos básicos sobre Nutricion y
Metabolismo, por ende daremos algunos conceptos considerados por mi persona los
específicos sobre el tema. La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos
asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de sus funciones vitales. Por otro lado, el metabolismo es el conjunto
de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el
organismo, este tiene principalmente dos finalidades: Obtener energía química
utilizable por la célula, que se almacena en forma de ATP. Fabricar sus propios
compuestos a partir de los nutrientes, que serán utilizados para crear sus estructuras o
para almacenarlos como reserva.

5.2. GLOSARIO
Exocitosis: Proceso mediante el cual una célula viva libera al exterior sustancias que
son producto de su metabolismo.

Fosforilación: Fase de la transformación, en el organismo, de la glucosa en

glucógeno. Se efectúa gracias al aporte de energía suministrado por el ácido
adenosintrifosfórico y bajo la influencia de un fermento, la hexoquinasa.

Piruvato: Metabolito que se obtiene a partir de la glucosa en la glucólisis.

Biomoléculas: Molécula constituyente de los seres vivos: las biomoléculas pueden ser
inorgánicas (agua, sales minerales, etc.) u orgánicas (glúcidos, proteínas y ácidos
nucleicos).

Isoprenoides: Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de moléculas de

isopreno. Las estructuras que se originan pueden ser lineales o cíclicas. En este tipo de
moléculas aparecen enlaces conjugados.
 6. METODOLOGIA

En este trabajo monográfico utilizamos los siguientes métodos.

6.1. METODO BIBLIOGRAFICO

En este trabajo monográfico se utilizó el método bibliográfico con el fin de

encontrar información pertinente con respecto a nuestro tema (Nutrición Y
Metabolismo) y a partir de la misma establecer los fundamentos y conceptos
básicos.

6.2. METODO ANALIS-SINTESIS

475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y
por lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la
existencia de nutrientes.

400 a. C.: Hipócrates dice: «Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea
tu comida».

1500: el científico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una

vela ardiendo.

1747: el Dr. James Lind, un médico de la Marina británica realiza el primer

experimento científico en nutrición, descubriendo que el jugo de lima salvó
de escorbuto a los marineros que estuvieron en el mar por años. La vitamina que se
encuentra en el jugo de lima no sería identificada por los científicos hasta 1930.

1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutrición y la Química, descubre los

detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la
fuente del calor corporal.

1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las
aves de corral.
Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno son reconocidos como los
componentes primarios de la comida, y se desarrollan métodos para medir su
proporción.

1816: François Magendie descubre que perros alimentados solo

con carbohidratos y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas
semanas. Solo los perros alimentados con proteínas sobreviven. Se identifican las
proteínas como un componente esencial de la dieta.

1840: Justus Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos (azúcares),
las grasas (ácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la nutrición.

1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir
de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea
puede ser almacenada como grasa o glucógeno.

Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (o

neuritis endémica, una enfermedad causante de problemas cardíacos y parálisis)
pero los marineros británicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la
dieta japonesa previno la enfermedad.

1896: Baumann observa yodo en la glándula tiroides.

1897: Christian Eijkman trabaja con nativos de Java que sufrían de beriberi.
Eijkman observó que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco
desarrollaron síntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que
fueron alimentadas con arroz marrón no procesado (con la fibra exterior intacta).
Eijkman curó a los nativos al alimentarlos con arroz marrón, descubriendo que el
alimento puede curar la enfermedad. Más de dos décadas después, nutricionistas
aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, también conocida
comotiamina.
Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energético
calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en
la nutrición.

1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminoácido triptófano es necesario

para la supervivencia del ratón.

Gowland Hopkins reconoce factores accesorios de los alimentos diferentes en

las calorías, proteínas y minerales, como materiales orgánicos y esenciales para la
salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.

1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a cabo el experimento del

cereal único. Este experimento se realizó durante 1911.

1912: Casimir Funk acuña el término «vitamina» a partir de la palabra "vital"

(porque estas sustancias desconocidas prevenían el escorbuto, beriberi y
la pelagra) y del sufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio.

1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y

la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo de
varias vitaminas e hidrosolubles); la sustancia desconocida que prevenía el
escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen también
realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.

1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una

deficiencia de vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hígado de
bacalao.

1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao. Sin

embargo descubre que este aun así curaba el raquitismo, llevando al
descubrimiento de la vitamina D.

1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitamina E como un factor esencial

para el embarazo de la rata, llamándolo factor alimentario X, hasta 1925.

1925: Hart descubre qué cantidades traza de cobre son necesarias para la
absorción de hierro.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitamina D, por lo cual ganó
el premio Nobel en química en 1928.

1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era
vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetizó y en 1937 ganó el premio
Nobel gracias a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucidó el ciclo
del ácido cítrico.

1930: William Cumming Rose identificó los aminoácidos esenciales, componentes

necesarios de las proteínas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.

1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de

consumir cobalto.

1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño en el trabajo y la escuela

están relacionados con la ingesta calórica.

1938: La estructura química de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y

es sintetizada por Paul Karrer.

1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a

principios nutricionales en el Reino Unido.

1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirámide

alimentaria.

2002: estudios muestran la relación entre la nutrición y el comportamiento violento.

2011: Se divide a la nutrición heterotrofa en 4 tipos: holotrofa, simbiótica, saprófaga

y parásita. Dentro del concepto de nutrición holotrofa se distinguen 3
tipos: carnívoros, herbívoros (o fitófagos) y omnívoros.
7. RECOPILACION DE DATOS

http://www.monografias.com/trabajos23/nutricion/nutricion.shtml#ixzz2ocUZCcf0

http://bienestarmax.com/2011/03/29/la-nutricion-conclusiones/

http://es.wikipedia.org//wikiMetabolismo_basal

http://www.slideshare.net/rosalyn3000/nutricin-y-metabolismo-13265353

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo

http://www.archivos.ujat.mx/2013/dacs/nutricion/Programas%20de%20Asignatura%
20Nutrici%F3n/%E1rea%20sustantiva%20profesional%2025%20programas/4.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Antoine_Lavoisier
 8. CONCLUCIONES

La más importante conclusión que hemos obtenido de este trabajo es que una
alimentación balanceada nos ayuda a evitar enfermedades futuras, pero sobre todo nos
ayuda a mantener en equilibrio nuestro metabolismo y así poder llevar una salud plena.

El apoyo alimentario – nutrimental y metabólico constituye un instrumento inestimable

dentro del arsenal terapéutico de la práctica médica diaria. Pitágoras dijo: “La única
manera de conservar la salud es comer lo que no quieres, beber lo que no te gusta y
hacer los que preferirías no hacer”.

 Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos
para nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para
desarrollar las actividades que se presentan diariamente.
 Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy
importante en el desarrollo de las neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro
cerebro.
 Puedo concluir que la diabetes es una enfermedad de la sangre la cual se
obtiene por exceso de glucosa o azúcares, esta enfermedad es incurable y debe
ser detectada a tiempo para poderla cuidar periódicamente.
 El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues
se obstruye la circulación normal de la sangre, a la vez este tejido produce
colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de ésta.
 Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metabólicos
de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energía pero son importantes
para el crecimiento de nuestro cuerpo.
 9. RECOMENDACIONES

I. Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya

que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros
organismos.

II. Ejercitar nuestro cuerpo a través de actividades físicas como los ejercicios para
de esta manera transformar todas las grasas en energías.

Otras recomendaciones:

 No saltarse nunca el desayuno. Le dará la energía y los nutrientes que necesita

para empezar el día y le ayudará a rendir más.

 Realizar de 4-5 comidas al día. De esa manera repartirá adecuadamente los

nutrientes y la energía a lo largo del día. Además evitará llegar a las comidas
con excesivo hambre y comer compulsivamente.

 Beber entre 1,5 y 2 litros de agua al día.

 Comer sentado y en compañía, despacio y masticando bien los alimentos.

 Evitar picar entre comidas, y si se hace, tomar preferiblemente fruta, hortalizas o

lácteos.

 Reducir los llamados “venenos”, es decir, substancias notoriamente tóxicas tales

como el alcohol, azúcar y café.

 Llevar una vida activa; suba por las escaleras en lugar de en ascensor o bajarse
una parada antes del autobús o el metro y llegue a casa dando un paseo.
10. CRONOGRAMA
 11. ANEXOS

ANEXOS

Anexo 1: Vista interna del tórax

http://www.puedosermedico.com/el-curso/tema-15-
metabolismo-y-nutricion/

Anexo 2: Vegetales y carnes

http://www.endoinfo.org/estudio-sobre-
endometriosis-nutricion-y-metabolismo/
Anexo 3: Manzana

http://blognutricion.com/2012/06/05/entendemos-al-
metabolismo/

Anexo 4: Grupos de alimentos

http://luis-
nuestroblogdelnara5y6.blogspot.com/2012/09/la-
nutricion.html

Anexo 5: Como acelerar el metabolismo.

Ejercicio

http://blognutricion.com/2013/05/23/como-
acelerar-el-metabolismo-ejercicio/
Anexo 6: Pirámide de alimento

http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/biogerontologia/materiales-de-clase-1/capitulo-11.-bases-
biologicas-del-binomio/11.12-recomendaciones-nutricionales-para-una-dieta/skinless_view
Anexo 7: Efecto de los alimentos en el cuerpo

http://blog.metabolismosaludable.btlcastle.com/un-metabolismo-saludable/