LABORATORIO Nº 03

FISIOLOGÍA GASTROINTESTINAL

Docente:
 Dra. Tatyana Torres

Alumno:
 Arthur Edward Castro Puelles

Mesa:
01

Horario:
11:45 – 01: 15

“Año del buen servicio al ciudadano”

2017 - I
 1. DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

PROCEDIMIENTOS:

TUBO 1 2 3
Almidon 1% 1 ml 1ml 1ml
Buffer fosfato 0.1m ph 6.8 1ml - -
Hcl 1n - - 1 ml
Agua 2.5ml 3.5 ml -
Lugol 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Color incial: 0 min Marrón Marrón Negro azulado

Amilasa 0.5 ml 0.5 ml 0.5 ml

Colocar en baño maria 37°
Color inicial: 5 min Color café Color café Marrón oscuro
++ +
Color inicial: 10 min Color café Color café Marrón claro
++ +
Color marrón Color marrón Color café
Color inicial: 15 min claro claro
++ +

DISCUSIÓN:

 En el caso del tubo 3 se observó claramente que el color viro a un color negro
azulado, es por ello que determinamos que en la demuestra no hubo reacción,
como consecuencia del medio ácido ocasionado por la presencia de HCl.
Y al colocarle la enzima amilasa en cada tuvo, nos indicó que si hubo hidrolisis.
CONCLUSIONES:

 Se concluye que la digestión se inició en la boca gracias a la acción de la amilasa

salival.
 La acción de la amilasa salival se detiene momentos después de que el bolo
alimenticio entra al estómago, debido que el ph bajo del jugo gástrico hace que se
inactive.
 El almidón es un polisacárido largo de glucosa, que está en forma de cadenas
rectas con ramificaciones ocasionales, y por lo regular la mayoría de carbohidratos
son ingeridos en forma de almidón.
 2. DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

PROCEDIMIENTOS:
TUBO 1 2 3
Albúmina 5% 1 ml 1 ml 1 ml
Buffer Fosfato 0.1 M ph 6.8 1 ml - -
HCL 0.1 - - 1 ml
Agua 1 ml
Color inicial 0 min Incoloro Incoloro Incoloro
Pepsina 1 % 0.5 ml 0.5 ml 0.5 ml
Llevar a baño María 37°
Color inicial 5 min Color rosado Incoloro Incoloro
Echar fenolftaleina
Color inicial 10 min Color rosado Incoloro Incoloro
Color inicial 15 min Color rosado Incoloro Incoloro

DISCUSIÓN:

 Al momento en que se le agregó fenolftaleína a los tres tubos, se observó un viraje

de incoloro a rosado en el caso del tubo 1, esto demuestra que el tubo 1 es una
disolución básica, y en el caso de los tubos 2 y 3 se comprobó que son disoluciones
ácidas.

 En el caso del tubo 1 donde solo se agregó albúmina, buffer fosfato y pepsina se
comprobó que hubo una mejor digestión de proteínas.

 A pesar de estar en baño María cada 5 min por 3 ocasiones, durante 15 min, siguen
manteniendo cada tubo un color característico, el tubo 1 sigue manteniendo su
color rosado y los tubos 2 y 3 siguen incoloros, aunque hay una ligera depresión
del color después de cada sesión en baño María.

CONCLUSIONES:

 La pepsina, una importante enzima péptica del estómago, alcanza su mayor

actividad con valores de pH de 2 a 3 y se hace inactiva cuando el pH supera valores
 de 5. Por tanto, para que esta enzima ejerza alguna acción digestiva sobre las
proteínas, el jugo gástrico debe ser ácido.

 La mayor parte de la digestión de las proteínas se produce en el duodeno y el

yeyuno. Las enzimas del jugo pancreático tripsina, quimotripsina y elastasa dividen
enlaces peptídicos internos de las cadenas polipeptídicas; por ello, estas enzimas
se agrupan juntas como endopeptidasas.
 3. EMULSIFICACIÓN DE GRASAS

PROCEDIMIENTOS:

TUBO 1 2 3
Aceite vegetal 1 ml 1 ml 1 ml
Agua 4 ml 3 ml 2 ml
Sales biliares - 1 ml 2 ml
1%
Agitar 5 min
Color Color verde claro Color verte más intenso.
Aspecto transparente con Mayor interfaz en Interfaz pequeño en
interfaz en superficie superficie
superficie

DISCUSIÓN:

 En el caso del tubo 1 no se le adiciono las sales biliares, y se pudo observar 2 fases:
- Arriba: Aceite
- Abajo: Agua

 En el caso de los tubos 2 y 3 por la adición de sales biliares se tornó un viraje de

color verde y se torna más intenso el color a mayor presencia de sales biliares,
también se observan pequeñas gotas de aceite distribuidas en toda la solución o
también llamadas micelas.
 La bilis es responsable del proceso llamado emulsión de las grasas, mediante el
cual fragmenta la grasa en pequeñas gotitas sobre las que puede actuar la enzima
lipasa.
CONCLUSIONES:

 La digestión de las grasas se produce en la superficie de las gotitas a través de la

acción enzimática de la lipasa pancreática. A través de la hidrólisis, la lipasa separa
dos de los tres ácidos grasos de cada molécula de triglicérido, por lo cual libera
ácidos grasos libres y monoglicéridos.

 Para que las enzimas digestivas actúen sobre las grasas, es necesario que estas se
transformen en micelas que puedan disiparse en
el agua y a esta mezcla resultante se le llama emulsión.

 La emulsión tiene lugar sobre todo en el duodeno gracias a la acción de la bilis, la

secreción hepática que no contiene enzima digestiva alguna. Sin embargo, la bilis
alberga grandes cantidades de sales biliares y del fosfolípido lecitina.