INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y DE

CAMPO

INFORME FINAL
DIETOTERÁPIA
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

LILIA TONANTZI SÁNCHEZ TORRES

JUNIO 2018
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..1

METODOLOGÍA ………………………………………………………………..2

RESULTADOS…………………………………………………………………..2

DIETOTERÁPIA………………………………………………………………..2.1

PREVENCIÓN……………………………………………………………......2.2

ACTIVIDAD FÍSICA………………………………………………………..2.3

NUTRICIÓN EN LA NIÑEZ………………………………………….....2.4

CONCLUSIONES…………………………………………………………….....9

RECOMENDACIONES………………………………………………………..10

REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA……………………………..10

ANEXOS………………………………………………………………………...11
INTRODUCCIÓN
Todo el que llegó donde está, tuvo que comenzar donde estaba
Robert Louis Stevenson.
Estamos en la recta final del curso propedéutico de aspirantes a la UnADM, el presente informe final
es sólo una de diversas actividades que hemos venido realizando con esmero a lo largo de este
camino; recuerdo desde el pre registro, la emoción que genera la incógnita de saber si es correcto o
incorrecto el pedimento de la institución, las dudas que embargan la mente han sido sólo un
obstáculo superado. Ahora volteamos atrás, miramos el camino andado, desveladas, nervios,
inconvenientes tanto personales como del portal; es en este momento donde reconocemos nuestra
gran capacidad de crear y realizar.
¿Te gustaría conocer las causas y consecuencias de desórdenes alimenticios, cómo tratarlos y
sobre todo evitarlos? Te invito a leer lo siguiente:
Con base a la unidad 2, sesión 5, actividad 2, del marco teórico con el tema “Dietoterápia” es que; el
siguiente informe tiene como objetivo dar a conocer la importancia de la dietoterápia en individuos
que padecen alguna enfermedad o trastorno relacionado con la alimentación, exponer modelos de
alimentación para el tratamiento de enfermedades diversas, el trabajo del dietista, otros aspectos
que a lo largo de la lectura iremos conociendo.
La aparición de alteraciones es frecuente en el aparato digestivo, en general en el sistema
gastrointestinal, inclusive entre la población sana. La flatulencia que surge en muchos de nosotros en
un momento dado y que da una sintomatología que en ocasiones es origen de inquietud.
En las sociedades persiste un elevado aumento de enfermedades cardiovasculares, que se ubican
como inicial motivo de mortalidad entre la población. Estas enfermedades responden a causas
genéticas en algunos casos, principalmente están asociadas con conductas alimentarias incorrectas.
Son estos, dos claros ejemplos de la importancia de dar lectura a este informe final.
El método nutricional es invariablemente indispensable para prevenir factores de riesgo en la salud
en general.

Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte

Francisco La Rochefoucauld.
METODOLOGÍA

Para dar vida a ésta actividad de investigación, se ha dado seguimiento paso a paso a cada
indicación y material de apoyo que la institución ha brindado, desde la “delimitación del tema” con
objetivos generales y específicos, realización de un “plan de trabajo” con fechas establecida para
cada actividad, tales como: investigación del tema, organización de la lectura, análisis, selección de
la investigación, identificación de conceptos, estructuración del documento, realización en
documento de texto, revisión a detalle.
Todo esto seguido de “selección y recopilación de información”, búsqueda de artículos sobre dietas
cetogénicas, dietoterapia, nutrición, desnutrición en las bases de datos refseek y scielo utilizando
palabras clave como: dietoterapia, nutrición, alimentación, obesidad, sobrepeso, desnutrición, de la
cual se obtuvieron un total de 37 artículos, mismos que se depuraron para su análisis.
En seguida se ejecutó un “análisis y abstracción de la información” que me llevó a elaborar un
“marco teórico” con antecedentes y bases teóricas.
Después se efectuó una “investigación de campo” llamada “diario de campo”, este se llevó a cabo en
dos escuelas primarias, enseguida una “entrevista” a la persona indicada para dicha actividad, con
su debida conclusión.
Para finalizar esta metodología, se ejecutó “aplicación de encuesta y análisis de resultados”, las
gráficas expuestas en los anexos son el resultado de la “encuesta y su estructura”.

RESULTADOS
Cuanto más se analiza el problema de la alimentación y la nutrición de las poblaciones, a nivel
mundial, regional o de país, crece la necesidad de abordarlo en forma multidisciplinaria, mediante la
coordinación efectiva y simultánea de todos los recursos que nos brinda la Nutrición Aplicada, es por
esto que elegí el tema de “Dietoterápia” por ser uno de estos recursos de nutrición, ya que, pienso en
lo fundamental que es tener conocimiento de los alimentos que ingerimos y la forma adecuada de
hacerlo.
Resulta pertinente dar solución efectiva, conocer, comprender, hacer conciencia de nuestra dieta
diaria.
Los conocimientos deben llevarse a la práctica tanto por cada individuo como por los especialistas
que prescriben dietas especiales, por las amas de casa que cuidan la salud de su familia.
Poner interés en los valores nutritivos es una forma progresiva de evitar enfermedades y
disfunciones.
En un estudio reciente se ha visto que los consumidores han modificado sus preferencias, y su
tendencia se dirige hacia productos procesados, bajos en grasas, sin conservantes artificiales, y que
tengan estrictas normas de seguridad e higiene. En los supermercados se escogen los alimentos
congelados, deshidratados y pre cocidos de rápida preparación y las bebidas bajas en calorías y
elaboradas con productos naturales.
El tiempo no es la única variable que inclina la balanza. En el modelo de mercado también figuran
temas como la facilidad y sencillez en la preparación, la costumbre y los estándares en nutrición y
salud
Este cambio de los menús, que empieza en el mercado, también obedece a la transformación del
papel de la mujer en los ámbitos laborales. La mujer que por herencia se dedicaba a las labores
domésticas, es ahora una profesional o empleada que está todo el día fuera de la casa y comparte
las mismas obligaciones que el hombre. El poco tiempo libre que dispone ha llevado, además, a que
se inclinen por alimentos rápidos, fáciles de preparar. Los alimentos bajos en azúcar, o light, que
llevan varios años en el mercado, son otras de las alternativas que cada vez ganan más terreno.
Sin embargo, y a pesar de todo este auge tentador y dinámico, muchos consumidores aún persisten
en adquirir productos totalmente naturales, sin aditamentos ni preservantes, pues aún desconfían de
las bondades de los mencionados.
El reto para esta industria alimenticia es el descifrar las nuevas tendencias de consumo en un mundo
cada vez más competitivo. Está bien establecida su función como factores determinantes de
enfermedades no transmisibles crónicas, y eso los convierte en componentes fundamentales de las
actividades de prevención.
La dieta y la nutrición son muy importantes para promover y mantener la buena salud a lo largo de
toda la vida.
Objetivos nutricionales: La dieta tiene por finalidad:

 Disminuir la actividad gastrointestinal.

 Reducir el residuo clónico
 Cubrir parte del requerimiento hídrico y de electrolitos para evitar la deshidratación.
 Probar la tolerancia a la alimentación.

Después de haber realizado el diario de campo en escuelas primarias. Queda como conclusión: es
necesario educar en materia de alimentación saludable a los padres de familia como prioridad, para
que estos a su vez puedan proporcionar y enseñar buenos hábitos a los menores. Esto debido a
que, se comprobó que son los padres los que educan de forma equívoca a los menores en cuanto a
una sana alimentación sobre todo como prevención de enfermedades y calidad de vida, puesto que,
el diario de campo arrojó datos alarmantes.
 Se llevó a cabo el diario de campo en escuelas primarias, se agendó una cita en una de ellas con el
encargado general del servicio de comedor con el que esta escuela cuenta, el propósito principal fue
conocer datos en tiempo real del estado nutricional y de salud de los niños en esta etapa, los cuales
arrojaron lo siguiente: ¿Cuáles son sus estadísticas de sobre peso, obesidad, obesidad mórbida,
desnutrición?

Tenemos un:

 40% con sobre peso

 15% obesidad
 20% desnutrición
 5% desórdenes alimenticios
 0% obesidad mórbida
El resultado es desconsolador, se puede notar que a pesar de que a esta edad los pequeños dependen
de sus padres o tutores, carecen de una adecuada alimentación, de una buena guía nutrimental, las
consecuencias se ven reflejadas a tan temprana edad (6 a 12 años).
En la elaboración de la encuesta ejecutada como último método para este informe final, existe una
pregunta específica para los adultos en cuanto a la alimentación de los niños:
¿Piensas que la dieta diaria de un niño debe ser igual a la de un adulto?
El 100% de los encuestados, quiere decir 10 de 10 personas respondieron que:
Piensan que la dieta de un niño no debe ser igual a la de un adulto; sin embargo coexisten dos
contrariedades:
 El adulto es quien guía al menor en su alimento y más aún, es quien le proporciona u otorga
el dinero necesario para que este lo compre y lo consuma. Dato que no concuerda con los
resultados y la creencia.
 Dados los resultados en la entrevista es notable que existe falta de información y formación en
el adulto, este no tiene el conocimiento adecuado para encaminar al menor a una vida
saludable por medio de la nutrición adecuada.
Al aplicar la encuesta, el adulto sugiere que tiene plena conciencia de que la dieta del niño debe ser
especial y diferente a la del adulto.
La cuestión sería la siguiente:
¿Por qué, si es bien sabido que la alimentación del niño debe ser especial, se le suministra con
excesos, alimentos dañinos e inadecuados?
2.1 Dietoterapia
El avance en la prevención de las enfermedades crónicas se ha visto limitado por varios factores,
entre los que cabe citar la infravaloración de la eficacia de las intervenciones, la creencia de que se
tarda mucho en lograr un impacto cuantificable, las presiones comerciales, la inercia institucional y la
insuficiencia de los recursos. Estos problemas se deben tener seriamente en cuenta y deben ser
combatidos.
Para lograr los mejores resultados en la prevención de enfermedades crónicas, las estrategias y las
políticas que se apliquen deben reconocer plenamente la importancia fundamental de la dieta, la
nutrición y la actividad física.
La actividad física y la ingesta de alimentos son comportamientos tanto específicos como
interactivos.
Dietoterápia: La dietoterapia (tratamiento por la dieta), se encarga del régimen alimentario de
personas que sufren alguna enfermedad.
Dietas terapéuticas: Son aquellas dietas que se necesitan para el tratamiento de determinadas
enfermedades y que sirven para curarlas o compensarlas, a veces, como único tratamiento o como
tratamiento combinado con otras medidas terapéuticas.
Dietética: Es la ciencia que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad
(dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición en el primer caso y
sobre la fisiopatología del trastorno en cuestión en el segundo. Es el estudio higiénico de la
alimentación, que permite establecer, de modo científico, la ración alimenticia o dieta conveniente a
una persona, según su trabajo o estado de salud.
El hambre y la malnutrición siguen siendo algunos de los problemas más devastadores que
enfrentan la mayoría de las personas pobres y necesitadas del mundo y continúan dominando la
salud de las naciones más pobres. Casi el 30% de la humanidad está actualmente sufriendo una o
más de las múltiples formas de malnutrición. Las trágicas consecuencias de la malnutrición incluyen
la muerte, discapacidades, retraso del desarrollo mental y físico y, como resultado, retraso del
desarrollo socioeconómico nacional.

El desarrollo económico va acompañado normalmente de incrementos de la oferta de alimentos de

un país y de la eliminación gradual de las carencias alimentarias, con lo cual mejora el estado
nutricional general de la población del país. A continuación, se hace mención de algunas
recomendaciones, cuando ya se presenta alguna patología.

 Se recomienda el consumo de grasas de origen vegetal, que no contienen colesterol y están

compuestas en su mayor parte por ácidos grasos poli insaturados (aceites de maíz o girasol) y
mono insaturados (aceite de oliva).
 Evitar alimentos procesados porque pueden contener grasas de dudoso origen.
 Los embutidos y salchichas en general son muy ricos en grasas saturadas, por lo que
deberemos evitarlos.
 Preferir también las aves como el pollo y el pavo o el conejo, por tener menos grasa saturada.
 Evitar la leche entera, helados comerciales, nata, mantequilla y derivados.
 Se preferirán siempre el pan, los cereales, las harinas o la pasta integral a sus equivalentes
refinados. La acción protectora de la fibra vegetal frente a las enfermedades es de vital
importancia.
  Tomar al menos dos piezas de fruta al día. El consumo de alcohol está claramente
desaconsejado en persona con sobrepeso o triglicéridos altos.

2.2 Prevención
Las dietas evolucionan con el tiempo, bajo la influencia de muchos factores y de interacciones
complejas. Los ingresos, los precios, las preferencias individuales, las creencias, las tradiciones
culturales, así como factores geográficos, ambientales, sociales y económicos, conforman en su
compleja interacción las características del consumo de alimentos.
Una combinación de actividad física, diversidad de alimentos e interacción social amplia constituye
probablemente el perfil del modo de vida más adecuado para optimizar la salud, con el resultado de
una mayor longevidad y un envejecimiento sano. Según algunos datos, para garantizar una dieta
sana es necesario tomar a lo largo de una semana al menos 20, y probablemente hasta 30 días,
tipos de alimentos biológicamente distintos, con predominio de los alimentos de origen vegetal.
Las recomendaciones formuladas en este informe tienen en cuenta el entorno general, en el que el
suministro de alimentos es un elemento importante. Las implicaciones de las recomendaciones
serían:
 Aumentar el consumo de frutas y verduras, consumir más pescado, utilizar otro tipo de grasas
y aceites, y modificar las cantidades de azúcares y fécula.
 Evitar la adición de azúcares y almidones.
Es preciso vigilar si las recomendaciones presentadas influyen en el comportamiento de los
consumidores, y determinar qué nuevas medidas se requerirían para cambiar sus regímenes
alimentarios (y modos de vida) por otros más saludables.
2.3 Actividad física
La meta en relación con la actividad física se centra en mantener un peso corporal saludable. La
recomendación es de un total de una hora diaria de ejercicio de intensidad moderada, como caminar,
la mayoría de los días de la semana. Este nivel de actividad física es necesario para mantener un
peso corporal saludable, particularmente para las personas con ocupaciones sedentarias.
Evidentemente, esta meta cuantitativa no puede tomarse como único valor óptimo por analogía con
las metas de ingesta de nutrientes.
Para mejorar la salud, las personas de todas las edades deberían incluir un mínimo de 30 minutos de
actividad física de intensidad moderada (como caminar a paso ligero) la mayoría de los días de la
semana. En la mayoría de las personas, pueden obtenerse mayores beneficios para la salud
realizando una actividad física de alta intensidad o más duración. Esta actividad de resistencia
cardiorrespiratoria debe complementarse en los adultos con ejercicios destinados a incrementar la
fuerza al menos dos veces por semana, a fin de mejorar la salud del sistema músculo esquelético,
conservar la autonomía en la realización de las actividades cotidianas y reducir el riesgo de caídas.
2.4 Nutrición en la niñez
Hay tres aspectos fundamentales en la niñez que inciden en las enfermedades crónicas:
 Aparición de factores de riesgo durante ese periodo,
 Persistencia de los factores de riesgo a lo largo de la vida y, en relación con la prevención.
 Adquisición de hábitos saludables o insalubres que tienden a persistir a lo largo de vida, por
ejemplo la inactividad física asociada al consumo de televisión. En los niños mayores y los
adolescentes, el consumo habitual de alcohol y tabaco contribuye al aumento de la tensión
arterial y la aparición de otros factores de riesgo en etapas tempranas de la vida, la mayoría
de los cuales persisten en la edad adulta.
Para tener un claro, amplio y certero método de guía alimenticia en los niños, es ampliamente
recomendable, consultar al nutriólogo, ya que, los hábitos presentes, serán los hábitos futuros.
En el caso especial de los niños y los adolescentes, para prevenir la obesidad es necesario:
 promover un estilo de vida activo;
 limitar las horas de televisión;
 fomentar el consumo de frutas y verduras;
 restringir la ingesta de alimentos ricos en energía y pobres en micronutrientes (por ejemplo,
aperitivos envasados);
 restringir la ingesta de refrescos azucarados.

Conclusiones
Con base a los datos anteriores, se destaca la importancia de una dieta equilibrada, actividad física
cotidiana, entre otros elementos de vital trascendencia todo esto en aspecto general para los
individuos y las sociedades.
Los hábitos saludables nos brindan de manera evidente una excelente calidad de vida, es en su
mayoría que estos nos resultan algo tediosos debido a la diversidad de estilos de vida, sobre todo a
la comodidad temporal que se cree no tendrá consecuencia alguna, creencia completamente
errónea, según los datos arrojados en los resultados de este informe se puede ver claramente que
las consecuencias son muchas, devastadoras, algunas irremediables y solamente llevaderas.
Es por esto que se debe tener acción y voluntad para llegar a una meta como lo sería cambiar de
hábitos erróneos a hábitos idóneos y saludables.
Iniciando desde el individuo, así de esta manera poder guiar, instruir y ser ejemplo para otros.
Hacerlo no es tan difícil como se piensa, los nuevos hábitos se pueden adaptar a nuestro modo de
vida.
Empezar ya, sin titubear, ya que, el beneficio es propio y se extiende a las sociedades, por ende a la
economía; ya no gastarás en gastos médicos debido a una enfermedad. Ahora podrás tener planes
diferentes con tu salud y dinero.
¡¡¡Éxito!!!
Recomendaciones
Reflexionar si es en verdad que se está llevando una vida saludable y más aún si se está
transmitiendo de forma correcta a nuestros niños.
Si se cae en cuenta de que si es idóneo el estilo de vida actual alimentario, es deber social
expandirlo, comunicarlo, exponerlo, así contagiar a los demás individuos.
Si es el caso contrario, se deben estudiar ampliamente aquellos riesgos en los que se puede perder
la salud, decidir si es lo que realmente se quiere en un futuro.
Acudir al nutriólogo es la mejor recomendación, ya que, él es experto en este tema de la
alimentación y tiene amplio conocimiento para prescribir una dieta adecuada a peso, estatura, estilo
de vida, con la seguridad de que si es llevada a cabo de manera fiel y ordenada, garantiza los
resultados que se desean obtener.
Hacer conciencia sobre los hábitos alimentarios y sus consecuencias, pensando en la niñez, es un
gran aporte a las sociedades.
La prevención de enfermedades es lo mejor que se puede enseñar a un individuo.

Referencias y fuentes de consulta

http://www.aeesme.org/wp-content/uploads/docs/guia_nutricion_saludable.pdf
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2018, de Ministerio de sanidad y consumo Sitio web: http://www.aeesme.org/wp-
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https://www.paho.org/cub/index.php?option=com_docman&view=download&category_slug=mnt&alias=893-
temas-de-nutricion-dietoterapia-la-habana-2008&Itemid=226
Hernández, M. (2008). Dietoterápia. La Habana: Ciencias Médicas.

http://studylib.es/doc/2488891/alimentaci%C3%B3n-y-dietoterapiaCervera, P. (2004). Alimentación y

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http://revista.nutricion.org/PDF/DIETAS-CETOGENICAS.pdf
Covarrubias Gutiérrez, P. (19-02-2013). Dieta en el tratamiento de obesidad y sobrepeso. Nutrición
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http://revista.nutricion.org/PDF/NUTRICION.pdf
Albornoz, R., Pérez, I. (2012). Nutrición y síndrome metabólico. Nutrición clínica y dieta hospitalaria,
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https://www.scielosp.org/pdf/spm/2003.v45suppl4/576-582
Dr. Federico Gómez. (Abril 2003). Desnutrición. Salud pública de México, 45, 7.

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=archive_document_detail&id=14&fil_id_category=
Cervera,P.. (2005). Alimentación y nutrición. 16-05-2018, de Nuevas tecnologías Sitio web:
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=archive_document_detail&id=14&fil_id_cate
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http://www.fao.org/3/a-ac911s.pdfDieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Informe de un
grupo de estudio de la OMS. Organización Mundial de la Salud, 1990 (OMS, Serie de Informes Técnicos
916 de, Nº 797).

Anexos

Estructura de la encuesta y gráficas de resultados