PLAN DE AFACERI

„ BON-BON ” SRL
PRIVIND DESCHIDEREA ŞI FUNCŢIONAREA COFETARIEI

1
 INFORMAŢIA INCLUSĂ ÎN PLAN ESTE CONFIDENŢIALĂ ŞI NU POATE
DIFUZATĂ ALTOR PERSOANE FĂRĂ CONSIMŢĂMÎNTUL CONDUCERII
ÎNTREPRINDERII

CUPRINS

Descrierea afacerii...................................………………………………3
Descrierea procesului de productie………..……………………………4
Piata si strategia de marketing………………………………………….5
Concurenta...……………………………………………………………5
Organizarea structurala…………………………………………………6
Planul financiar……………………………………………………..…..7

Descrierea afacerii

,,A crea și a realiza produsele noastre cu o asemenea grijă și atenție, astfel încît să
îmbunătățim calitatea vieții clienților noștri, oferindu-le momente de neuitat!”

Istoricul companiei ,, Bon-Bon ‘‘ SRL incepe din vara anului 2012 cu o idee de
realizare a ceva frumos, ce ar oferi un pic de culoare vieții cotidiene fiecăruia din noi.
Afacerea a fost lansată pe o suprafață de 82 m2, echipa fiind formată din 12 angajaţi.
Cinci ani de activitate zilnică s-au materializat in primăvara anului 2015 prin lansarea
2
unui nou complex de producere de 1762 m2, fiind considerabil majorate capacitățile de
producere. În aceeași perioadă a fost dat în exploatare și blocul admiinstrativ al
companiei. Ultimele modernizări și renovări intervenite în activitate, au permis trecerea
la o nouă etapă de dezvoltare al companiei ,, Bon-Bon ‘‘ SRL .Activitățile principale sunt
de fabricare și comercializare a produselor de patiserie. Societatea ofera produse și
servicii de calitate la prețuri medii, reușind să-și creeze astfel o clientelă stabilă care va
recomanda patiseria și altor clienți.Materia prima va fi importata din Italia si din
Chisinau.
Obiectiv pe termen lung:
- Crearea unei cofetarii populare in Moldova
Obiective pe termen mediu si scurt:
- Crearea unei afaceri profitabile
- Recuperarea invenstitiilor facute intr-un orizont de timp de maxim 2 ani
Analiza SWOT

Puncte Tari Oportunitati

- asocierea cu un producator - o iesire la cofetarie presupune un cost mai

binecunoscu;
- originalitate (programe de fidelitate,
servicii conexe);
- calitatea produselor si a servirii;
- experienta responsabilului;
- locatia.
mic decat o iesire la restaurant;
- gusturile consumatorilor au evoluat, acestia
apreciind acum o prajitura si un serviciu de
calitate;
- cresterea ponderii clientilor care iau
prajitura la pachet;
- scaderea chiriei pentru spatiile comerciale;

Puncte Slabe Amenintari

- lipsa unui renume pe piata - o posibila scadere a consumului ca frecventa

cofetariilor din Moldova ; si cantitate;
- lipsa de experienta a actionarilor - conditii de creditare mai aspre;
- fonduri proprii initiale insuficiente - lichiditate redusa pe piata;
- cresterea costului cu materia prima;

Descrierea procesului de productie

Sala de fabricație are în dotare următoarele utilaje:
- mese cu blat de marmură prevăzute cu tablă specială;
- dulap pentru veselă și ustensile;
- rafturi pe role;
- dulap pentru arome (esențe, coloranți);
- tăvi de copt;
3
 - cântar de masă;
- roboți de cofetărie;
Sala de asamblare și finisare are în dotare:
- mese cu blat de lemn;
- rafturi pentru produse;
- aragaz cu plită sau reșou;
- mașini petnru topirea ciocolatei;
- agregate frigorifice pentru păstrarea produselor finite pregătite pentru expediție;
Masuri de protectie a muncii :
- in timpul functionarii este interzis apropierea mai mult de 0,5m de malaxor.
- proba se va lua cu ajutorul unei palete de lemn, numai dupa oprirea masinii.
- muncitorii vor purta obligatoriu echipamentul de lucru indicat, halatul inchiat la
nasturi si parul bine strans sub boneta sau batic.
- este interzisa atingerea gurii de scurgere a fondantului cu mana sau ca paleta.
Preparate obtinute in cofetarie:
Deserturile sunt reprezentate de dulciuri de bucãtarie, fructe şi îngheţată. Produsele
de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare celor de
patiserie. Au gust dulce pronunţat şi o aromă deosebită. Prăjiturile, ca şi alte produse de
cofetărie se prezintă sub formă de bucăţi mici(diferite figuri geometrice), cu gramaje de
50-120 gr, individualizate prin formă, aspect, culoare şi aromă. Baza prăjiturilor – ca
suport ce permite asocierea optimă cumajoritatea semipreparatelor o constituie
semipreparatul făinos: (blat, foi,coji), iar componenţa ce-i determină rolul predominant
de furnizor de energie este crema.
Preparate de cofetarie :
- Pateu - preparat de foietaj, în formă dreptunghiulară și umplut cu Brânză (amestec
telemea cu brânză de vaci) sau ciuperci. Se servesc în stare caldă.
- Croissant - corn de foietaj în formă de semilună de origine vieneză.
- Triangle - preparate din aluat de foietaj, în formă triunghiulară și umplute cu
brânză, sau carne tocată
- Plăcinte
- Gogoși
- Cozonaci cu mac, nucă
- Rulouri
- Ștrudele umplute cu brânză de vaci sau mere
- Înghețată
- Caramele
- Ciocolată: produs dulce făcut din pudră de cacao. Persoanele specializate în a face
deserturi din ciocolată sunt numite „ciocolatieri”.
- Bomboane din jeleu
- Drajeuri: bomboane realizate dintr-o migdală, o alună, o cremă etc., acoperite cu o
glazură de ciocolată sau zahăr.
- Torte

4
 Piata si strategia de marketing
Conditiile economice actuale, incertitudinea locului de munca, precum si
ingreunarea accesului la creditare au dus la o scadere a consumului, moldovenii
orientandu-se in aceasta perioada catre cheltuielile de baza.
Numarul de cofetarii este in continuare redus comparativ cu media europeana si cu
numarul de consumatori, conditiile in care in Praga sunt peste 1000 de locatii, iar in
Paris si Londra numarul lor depaseste 3000. Acest lucru denota o piata cu potential,
capabila sa absoarba noi concurenti.
Consumul in cofetarii a crescut in ultima perioada. Moldovenii au inceput sa iasa mai
mult in oras, sa socializeze intr-o cofetarie savurand o prajitura. Clientul obisnuit al unei
cofetarii are varsta cuprinsa intre 18 si 45 de ani, este educat si apreciaza produsele si
serviciile de calitate. Focusul unitatilor de profil va fi atragerea si mai ales pastrarea
clientilor existenti prin produse si servicii de calitate oferite intr-o atmosfera placuta
care sa ii faca sa uite de stresul cotidian.
Concurenta

Principalii concurenţi ai firmei reprezintă familiile care în condiţii casnice fabrică

produsul respectiv. Ei nu reprezintă o concurenţă dură pentru întreprinderea analizată.
Produsul oferit de către firmă va fi mult mai competitiv deoarece se promovează o
politică şi canale de distribuţie bine determinate, avînd drept scop realizarea produsului
finit.
Dezavantajele concurenţilor sunt: cantitatea mică fabricată, condiţiile de păstrare a
produsului, lipsa canalelor de distribuţie etc. Pe cînd întreprinderea în cauză dispune de
posibilităţi de fabricare a unei cantităţi de producţie sporite, de echipament necesar şi
personal calificat.
Din moment ce amplasarea geografică are o importanță determinantă, pentru a câștiga
clienții unor firme concurente din alte zone trebuie atinsă o calitate a produselor care să
justifice distanța mai mare care ar trebui parcursă pentru cumpărarea lor. Altfel,
concurența se limitează la firmele localizate în imediata vecinatate, vizând un segment
de consumatori relativ constant.
Printre principalii concurenți ai patiseriei noastre sunt : ,,Caramel’’ Chișinău, str.
Mitropolit Bănulescu-Bodoni, ,,Delice d’Ange’’Chișinău, str. 31 August 1989, 117/2,
,,Dulcinella’’, ,,Colibri’’ s. a. Concret , în regiunea campusului de studenți , unde va fi
amplasată patiseria noastră, nu există decât cantina studențească, un mic fast-food ,dar
nici o patiserie, ceea ce este un avantaj maxim pentru afacerea noastră.

Organizarea structurala
Alegerea personalului se face cu atenție pentru a corespunde profilului patiseriei
noastre . Salariații vor fi instruiți în privința servirii corecte, dar și a atitudinii față de
client.

5
 Firma va fi condusa de director si de un administrator.Seful de cofetarie va fi
responsabil de activitatea curenta a cofetariei, de relatia cu furnizorii si clientii parteneri,
dar va lucra si in mod direct cu managementul societatii pentru a stabili si respecta
metodele de promovare ale ofetariei si bonusurile de performanta acordate salariatilor.
vor coordona intreaga activitate, vor angaja si vor controla personalul, se vor ocupa direct
de problemele de productie, precum si de contractare pentru aprovizionare si desfacere.
Administratorul va tine evidentele contabile si va supraveghea activitatea de achizitie si
desfacere. Pentru aceasta functie a fost angajata o persoana care are calificare de contabil
si experienta in domeniu.Personalul va fi selectat, instruit si testat la locul de munca. Cu
fiecare va fi incheiat un contract de munca separat .Cofetar are rolul de a face dulciuri,
produse de patiserie, prajituri si alte produse de cofetarie.Orele de lucru vor fi de la 8 la
18 cu pauza de masa de la 12 la 13.

Cheltuielile cu personalul :
Functie Salariul net -
Nr. Lei
Administrator 1 4500

Contabil 1 4000
Brutar 2 3000
Soferi 1 3000
Cofetar 2 3500
Vanzator 2 3500
Personal curatenie 2 3000
Chelner 1 3500
Total 12 29000

Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie de reclamatii (care va putea fi
deschisa doar de catre responsabilul de cofetarie), cat si un numar de telefon mobil (de
asemenea al responsabilului de cofetarie). Toate reclamatiile vor fi solutionate de catre
responsabilul de cofetarie, care va lua masuri pentru a minimiza nemultumirea clientilor
(schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea casei, etc.).
Planul financiar

6
 În scopul realizării obiectivului propus, întreprinderea necesită o investiţie în
mărime de 165 000 lei, toate resursele financiare vor constitui surse proprii ale
fondatorului.

Tabelul 1: Graficul privind cheltuielile iniţiale

Nr. Destinaţia cheltuielilor Unităţi de măsură Cheltuieli

1 Înregistrarea întreprinderii lei 5 450
Procurarea utilajului de producţie şi a lei
2 materialelor 56780

Procurarea utilajului şi a materialelor lei

3 pentru birou 4800

4 Montarea si ajuustarea utilajului lei 6000

5 Cheltuieli neprevăzute lei 5000

6 Salariul in perioada de pregatire lei 5000

7 Total cheltuieli lei 83030

Pentru efectuarea procesului de planificare este necesar de evidențiat următoarele

cheltuieli operaţionale.

Tabelul 2: Cheltuielile operaţionale

Destinatia cheltuielilor Unităţi de măsură Cheltuieli lunare

Procurarea materiei prime lei 30000

Salariul muncitorilor lei 29000

Asigurarea socială şi medicală lei 7988

Toate tipurile de energie şi lei 6000

servicii

Servicii de comunicaţie lei 100

Cheltuieli de amortizare lei 800

Cheltuieli de transport lei 5000

Total cheltuieli operaţionale lei 78888

7
Cheltuielile pentru activitatea lunara a firmei = 78888 lei (trimestru)
Cheltuieli trimestriale = 3*78 888 = 236 664 lei
Veniturile din vinzari trimestrial = 236 664 + 20% * 236 664 = 283 996 lei

Tabelul 3: Rezultatele financiare

Indicatorii I trimestru II trimestru III trimestru IV trimestru II an

Venitul din
Vînzări 283996 283996 283996 283996 1135984

Cheltuieli 236664 236664 236664 236664 946656

Profit pana la
impozitare 47332 47332 47332 47332 189328

Impozit pe
venit 5680 5680 5680 5680 5680

Profit net 41652 41652 42652 41652 166608

Profit
cumulativ 41652 83304 124956 166608 333216

În urma calculelor efectuate, s-a demonstrat că întreprinderea va fi capabilă să efectueze

toate plăţile din mijloacele băneşti încasate.