FACULTAD DE INGENIERIA
PESQUERA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE
INGENIERIA PESQUERA
INTEGRANTES:
DOCENTE:
FECHA DE ENTRAGA:
31 Mayo 2018
PIURA-PERU
I. INTRODUCCIÓN
Por lo tanto, la mejor utilización de los recursos acuáticos debe ser dirigida
principalmente a la reducción de estas enormes pérdidas, mejorando la calidad y la
preservación del pescado y de los productos pesqueros, valorando las especies
subutilizadas de escaso valor comercial, mediante su uso en la fabricación de
alimentos. A menudo, la ignorancia y la falta de entrenamiento en la manipulación
de pescado, o en la administración de las pesquerías, constituyen las principales
causa de la falta de progreso en esta dirección.
II. OBJETIVOS
Medios de Cultivo
Agar nutritivo
Agar Mc Conkey
Bair Parker
Agar Canamicia
Esculina Azida
Caldo Lactosado
Caldo lactosado Bilis Verde Brillante (C. L. B. V. B )
PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS A REALIZARSE
Tomar un pescado o muestra al azar del total de los 4 pescados enteros para la
evaluación del pescado fresco y cocido para realizar la evaluación sensorial.
Textura: Firme
Ojos: Saltones y brillantes
Vísceras
Textura: Blanda
Ojos: Saltones opacos
Peritoneo: Adherente
Vísceras
Vísceras: no licuadas
CUADRO NUMERICO DE LA CALIDAD DE FRESCURA DEL PESCADO
5 Lisa brillante
4 Aterciopelada y
sin brillo
3 Superficie 4
PIEL 5 4 2
arrugada
2 Granulosa aguda
1 Opaca
5 Muy firme
4 Firme
3 Blanda 4
TEXTURA 4 3 1
2 Ligeramente
blanda
1 Flácida
5 Saltones brillante
4 Saltones opacos
3 Hundidos y
OJOS acuosos 5 4 2
3
2 Planos
1 Contraído, color
gris
5 Rojo brillante,
mucus
trasparente
4 Rojo pálido
BRANQUIAS 3 Pérdida de color 3
4 3 2
rojo a marrón
2 Color sucio,
mucus gris
1 Marrones
amarillentos
5 Fresco a agua de
mar
OLOR 4 Pérdida de olor de 3
5 4 2
mar
3 Neutro
2 Ligeramente agrio
1 Pútrido
5 Fijas y brillantes
4 Ligeramente fijas
ESCAMAS 3 Poca presencia 4
5 4 2
2 Fáciles de retirar
1 No presenta
5 Adherido a la piel
4 Adherente
3 Poco 4
PERITONEO 5 4 2
sobresaliente
2 Demasiado
sobresaliente
1 Totalmente fuera
RESULTADO 23
33 26 13
RESULTADOS
CALIDAD GRADO
CABALLA CACHEMA MERLUZA CABRILLA
Extra 30 – 35 33
Bueno 20 – 29 26 23
Aceptable 10 – 19 13
Rechazable 0–9
5.1.2. EVALUACIÓN SENSORIAL DEL PESCADO COCIDO.
Preparación de la muestra
Especie: Merluza
Nombre científico: Merluccius gayi peruvianus
Procedimiento:
7. Finalmente extraemos del tubo anterior (-2), 1ml de solución con la pipeta
estéril (-2), y la colocamos en el último tubo de SSP (-3).
I. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Terminada el proceso de preparación de la muestra, enseguida realizamos el
proceso de plaqueo y siembra por incorporación.
4. Con la pipeta (-3) recién a utilizar, colocamos 0.1ml de solución del tubo (-
3), hacia la tercera placa (-3). Con cuidado y tapamos rápidamente.
2. Con la pipeta (-2), debemos colocar 0.1ml de la muestra diluida del tubo (-2)
y luego colocarla en la placa vacía (-2), previamente marcada. Seguido
agregar el agar pseudomona hasta la cuarta parte de altura de la placa.
3. Con la pipeta (-3), debemos colocar 0.1ml de la muestra diluida del tubo (-3)
y luego colocarla en la placa vacía (-3), previamente marcada. Seguido
agregar el agar pseudomona hasta la cuarta parte de altura de la placa.
Incubación: una vez realizada la siembra en agra nutritivo y agar pseudomona,
debemos llevarlos a incubar a 35°c por un tiempo de 48horas o más.
Procedimiento:
UFC/G = 4 X 102
SEGUNDA DILUCION: 10-2
Numero de colonias totales: 12
Volumen de la muestra: 0,1 ml
Factor de dilución: 10-2
NO SE PUEDE HACER EL CALCULO DE UNIDADES FORMADORAS DE
COLONIAS, POR QUE EL NUMERO DE COLONIAS ES MENOR AL RANGO
ESTABLECIDO
TERCERA DILUCION: 10-3
UFC/g = 7 x 104
NUMERACION DE Pseudomonas
Para las dos pruebas de conteo podemos decir que el conteo no fue
completamente efectivo ya que no se logró identificar las colonias en la
mayoría de las placas, este problema se pudo presentar por una mala
realización de la siembra de las muestras o por un excesivo tiempo de cultivo.