FORMULACIÓN Y

EVALUACIÓN DE PROYECTOS
DE INVERSIÓN
CENTRO DE PROCESAMIENTO DE ACEITUNAS

DOCENTE:

MAG. JORGE CONDORI QUISPE

ALUMNOS:

CAÑI HURTADO, ELVA

BERRIOS CHIRI, MARIA FERNANDA

DELGADO VALDIVIA, ROMINA

HUALPA MAMANI, CRISTIAN

TACNA - PERÚ
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
ABRIL 2018
PROBLEMÁTICA:
Los centros de procesamiento deben de cumplir las normas que exigen las plantas
industriales, actualmente se exige que las empresas cuenten con certificado de buenas
prácticas de manufactura (BPM) y plan de inocuidad (HAPP), exigencia que deben
cumplir para procesar y exportar la aceituna cuya supervisión es competencia del
Ministerio de Salud que otorgara un certificado para comercialización en el ámbito
nacional e internacional
EN QUE CONSISTE:
• Esfuerzos de productores por asociarse en cadenas productivas, y estandarizar
la producción, principalmente en la zona de la Yarada.
• Posibilidad de implementar estrategias conjuntas y marcas colectivas.
• Los productores se articulan a la cadena productiva del olivo por medio de los
intermediarios o acopiadores, en algunos casos venden su producción
directamente al exportador.
• Interés de los productores por una constante capacitación en adecuadas formas
de comercialización.
INTERESADO
Empresario que desea trabajar importando y exportando productos a base de la
aceituna.
El cual adquirirá la materia prima de los productores para procesarlos y comercializarlos.
TENER EN CUENTA
Las edificaciones industriales donde se realicen actividades cuyos procesos originen
aguas residuales contaminantes, deberán contar con sistemas de tratamiento antes de
ser vertidas en la red pública o cursos de agua
OFERTA
La aceituna de mesa constituye el mayor producto agroindustrial de la región Tacna. A
nivel nacional las exportaciones de aceituna han ido evolucionando favorablemente,
según los reportes de exportación se observa un cambio en los últimos 3 años, en
aumento de las exportaciones mediante la partida arancelaria No. 20057000 que
corresponde a aceitunas en salmueras preservadas.
DEMANDA
Existe una buena variedad de aceitunas verdes y negras para ser procesadas como
aceituna de mesa en el Perú y el mundo, siendo la más importante la aceituna Sevillana.
La aceituna Sevillana es la variedad más antigua del país se produce principalmente en
las zonas de Tacna, Pisco, lea, Ilo, Bella Unión, Acarí, Y auca, La Ensenada, Mejía, y
Moliendo. El árbol de gran tamaño, buen productor y tardío, su fruto es de tamaño
grande, de color negro morado intenso. Es la mejor variedad para la preparación de
aceitunas en botija, manchada y seca, por todos los métodos criollos. Son también la de
mayor demanda en el mercado nacional.