S P R
être utilisés en touche finale sur vos plats,
afin de booster les saveurs !
FAITES-VOUS PLAISIR
Associations classiques comme le Spray
Basilic Garden PartPartyy ® sur vos salades de & SUBLIMEZ VOS PLATS
tomates, ou encore le Spray Thym
Partyy ® sur un carré d’agneau…
Garden Part EN UN SEUL GESTE !
ou association plus audacieuse avec un
Spray Concombre Garden Party ® sur vos
huîtres !
CARRÉ D’AGNEAU
…ET EN TOUCHE FINALE,
VAPORISEZ DE SPRAY THYM
GARDEN PARTY ®
—
PÂTES AU PESTO
ET EN TOUCHE FINALE,
VAPORISEZ DE SPRAY TOMATE
SÉCHÉE GARDEN PARTY ®
—
LIQUEUR
SALADE DE FRAISES*
ET SA LIQUEUR DE BASILIC GARDEN PARTY ®
—
DRESSAGE :
CARPACCIO DE TOMATES,
ESPUMA MOZZARELLA*
… ET EN TOUCHE FINALE, VAPORISEZ
DE SPRAY BASILIC GARDEN PARTY ®
—
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :
4 PERSONNES :
Espuma mozzarella (à réaliser la veille) :
• Spray Basilic Garden Party ®
(69% vol.) • Couper la mozzarella en petits dés,
tiédir la mozzarella et le lait, puis passer
• 2 tomates moyennes bien le tout au blinder. Quand le mélange
fermes rouges est lisse, ajouter l’eau de la mozzarella
• 2 tomates moyennes bien et le Xanthane, mixer à nouveau et
fermes jaunes enfin, passer au chinois.
• Huile d’olive vierge • Faire ramollir la gélatine dans de
• Fleur de sel et poivre du moulin l’eau et la faire fondre dans une
casserole avant de l’incorporer au
• Espuma mozzarella mélange obtenu précédemment.
- 200 g de mozzarella di Bufala • Laisser refroidir et verser la
- 5 cl de lait entier préparation dans le siphon, percuter
- 10 cl d’eau de la mozzarella 1 à 2 cartouches de gaz et réserver
- 2 feuilles de gélatine (3 g) au froid tête en bas.
- 1 g de Xanthane
Carpaccio de tomates :
• Couper les tomates en fines tranches
à l’aide d’une mandoline, d’un couteau
micro-denté ou éventuellement d’une
trancheuse à jambon, réserver.
DRESSAGE :
INGRÉDIENTS :
DRESSAGE :
Terminer la décoration en saupou-
drant le contour du gâteau par des
noisettes en poudre.
HUÎTRES CRUES,
POMME VERTE-GINGEMBRE*
ET ESPUMA DE LIQUEUR DE
CONCOMBRE GARDEN PARTY ®
—
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :
4 PERSONNES :
Espuma concombre (à réaliser la veille) :
• 12 huîtres creuses de Cancale n° 2
• Faire bouillir l’eau, retirer du feu.
• 1 pomme verte
• Ajouter la gélatine préalablement
• 30 g de gingembre frais ramollie à l’eau froide, puis le mélange
• Espuma concombre Xanthane/sel en mixant pour éviter la
- 425 g d’eau formation de grumeaux.
- 5 g de sel fin • Laisser refroidir, ajouter la Liqueur de
- 3 feuilles de gélatine (4,5 g) Concombre Garden Party ® et verser la
- 1 g de Xanthane préparation dans le siphon, percuter 1
- 75 g de Liqueur de Concombre cartouche de gaz et réserver au froid.
Garden Party ® (17% vol.)
-2 gouttes de colorant vert Huîtres :
(bleu + jaune) • Couper la pomme verte (afin d’obtenir
4 c. à soupe de brunoise) et le
gingembre (afin d’obtenir 1 c. à soupe
de gingembre frais) en très fine brunoise.
Mélanger les deux brunoises.
• Ouvrir les huîtres, jeter la 1re eau et
décoller la chair de la coquille.
DRESSAGE :
ÉMINCÉ DE NOIX DE
SAINT-JACQUES CRUES*
RÉMOULADE CÉLERI-POMME VERTE ET SPRAY
CONCOMBRE GARDEN PARTY ® EN TOUCHE FINALE
—
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :
4 PERSONNES :
Rémoulade céleri-pomme verte :
• Spray Concombre Garden Party ®
(69% vol.) • Eplucher la pomme et le céleri, les
tailler en brunoise de 2 mm de côté,
• 12 noix de Saint-Jacques assaisonner avec le jus de citron et la
• 1 pomme verte mayonnaise. Réserver au frais.
• 150 g de céleri boule Coulis de pomme verte :
• 3 c. à soupe de mayonnaise • Couper la pomme en petits dés en
• Jus d’½ citron jaune conservant la peau, ajouter le mélange
Xanthane/sucre, le jus de citron et
• Coulis de pomme verte enfin les gouttes de colorant vert,
- ½ pomme verte mixer le tout. Passer au chinois étamine
- 50 g de sucre cristal et réserver au frais.
- 1 pointe de couteau de Xanthane
- 2 à 3 gouttes de colorant Émincé de noix de Saint-Jacques :
naturel vert • Trancher les noix de Saint-Jacques
- Jus d’½ citron jaune en fines lamelles en ayant pris soin de
• Œufs de truite retirer le corail et le pied auparavant.
• Pluches de cerfeuil
• Fleur de Sel et poivre du moulin
DRESSAGE :
INGRÉDIENTS :
QUEUES DE
LANGOUSTINES SAUTÉES*
ET LIQUEUR DE THYM GARDEN PARTY ®
—
INGRÉDIENTS POUR PRÉPARATION :
4 PERSONNES :
Langoustines :
• 20 queues de langoustines
• Décortiquer les queues de
• Quelques pousses de salades et langoustines en conservant le bout.
herbes fraîches
• Les rouler sur elles-mêmes puis les
• 12 fleurs décoratives (mini pensées, faire sauter à l’huile d’olive en
bourrache, capucines…) veillant à ce qu’elles gardent leur
• 4 gressins forme arrondie, elles doivent être
• Huile d’olive vierge dorées à l’extérieur et translucides à
coeur.
• Sel et poivre du moulin
• Les piquer sur les gressins.
• Vinaigrette
- 3 c. à soupe de Liqueur de Thym
Garden Party ® (17% vol.) DRESSAGE :
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• Disposer harmonieusement les
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
herbes fraîches, jeunes pousses de
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge
salade et fleurs sur l’assiette.
- Sel fin
• Poser la brochette de langoustines
par-dessus et assaisonner avec la
vinaigrette Liqueur de Thym Garden
Party ® au moment de servir.
INGRÉDIENTS :