KISI-KISI UJIAN TEORI KEJURUAN

Jenis Sekolah : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Kurikulum : K06
Alokasi waktu : 120 menit
Jumlah dan Bentuk Soal : Pilihan Ganda No 1 s.d. 40
Tahun Ajaran : 2017/2018

Lingkup Materi
Level Kognitif Penanganan Bahan Hasil Pengendalian Mutu dan Industri Pengolahan
Dasar Proses Pengolahan
Pertanian Keamanan Pangan Hasil Pertanian
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
• Mengidentifikasi • Mengidentifikasi contoh • Mengidentifikasi • Mengidentifikasi jenis
komoditas hasil penggunaan bahan tambahan - kriteria mutu industri pertanian
Pengetahuan dan
pertanian berdasarkan makanan (food additive) dan bahan hasil berdasarkan produk
pemahaman
kandungan kimianya bahan pengawet kimia (food pertanian yang dihasilkan
- mengidentifikasi
preservatives) berdasarkan SNI
- menghitung
• Menghitung jumlah - peralatan K3 yang
mikroorganisme metode TPC sesuai dengan
lingkungan kerja
yang dimaksud
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
• Menerapkan teknik • Menerapkan • Menentukan • Mengklasifikasi jenis-
pemisahan hasil panen - pengujian secara inderawi - langkah jenis industri pertanian
Aplikasi
(sortasi dan gradding) hasil perlakuan dasar pertolongan
- menerapkan
- mengklasifikasi
pengolahan pertama pada • Menentukan
- proses pengeringan kecelakaan yang - jenis usaha
- menentukan
- teknik pengecilan ukuran sesuai dengan pengolahan
dan bentuk produk/forming standar berdasar kepada
- proses emulsifikasi - alat-alat, bahan data/informasi
- proses blanching dan teknik sanitasi
KST-1/3
 Lingkup Materi
Level Kognitif Penanganan Bahan Hasil Pengendalian Mutu dan Industri Pengolahan
Dasar Proses Pengolahan
Pertanian Keamanan Pangan Hasil Pertanian
- proses exhausting perusahan - faktor-faktor
- proses pasteurisasi pengolahan hasil produksi dan
- proses sterilisasi pertanian yang distribusi
- proses penguapan sesuai dengan - faktor yang
- proses pembekuan jenis sanitasi yang berpengaruh pada
- proses sulfitasi dimaksud pemasaran produk
- proses koagulasi • Menerapkan
- penggorengan vacuum - prosedur praktik
frying yang baik dalam
• Menentukan berproduksi
- mikroorganisme yang aktif - teknik pengelolaan
dalam fermentasi limbah yang
berdasarkan substrat dan sesuai dengan
produk yang sesuai jenis limbah yang
- langkah pengendalian hama dimaksud
dan penyakit dalam
penyimpanan/penggudangan
bahan hasil pertanian

Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :

• Menganalisis penyebab • Menganalisis • Menganalisis • Menganalisis
kerusakan komoditas - faktor-faktor yang persyaratan GMP keberhasilan
Penalaran dan Logika
hasil pertanian berpengaruh pada proses dalam kegiatan usaha.berdasarkan
- menganalisis
berdasarkan ciri-cirinya fermentasi pengolahan hasil perhitungan nilai B/C
- mendiagnosis
- ciri panen hasil fermentasi pertanian dan R/C
- memprediksi
• Mendiagnosis gangguan
- merancang
peralatan pengolahan
• Memprediksi
- penyebab penyimpangan
mutu produk olahan

KST-2/3
 Lingkup Materi
Level Kognitif Penanganan Bahan Hasil Pengendalian Mutu dan Industri Pengolahan
Dasar Proses Pengolahan
Pertanian Keamanan Pangan Hasil Pertanian
- serangan hama dan penyakit
pada produk berdasarkan
cirri kerusakan yang
ditimbulkan
• Merancang identitas dan
informasi produk dalam
kemasan(labeling)

KST-3/3